“同日升”的“二八醬”傳奇

劉建民

在北京市東城區(qū)北新橋三條西口，有一個(gè)面積不大的門店。每天一開門，人流就涌了進(jìn)來，瞬間店里門庭若市，熙熙攘攘擠滿了人。進(jìn)來的人迅速在店里排起長隊(duì)，從店里排到店門外，幾十人的隊(duì)伍蜿蜒曲折排出去很遠(yuǎn)，一年四季都是這種情景。排隊(duì)的人中大部分都是大媽、大爺。她們手里拿著瓶子，捧著罐子。來店里主要是沖著一樣?xùn)|西——“二八醬”來的。這個(gè)深受百姓歡迎的店鋪就是“同日升”糧行（以下簡稱同日升）北新橋店。

幾經(jīng)變遷重張開業(yè)

同日升的前身，是東城區(qū)糧食局下屬的一家糧油店。從上世紀(jì)50年代末計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期就有了。最開始賣“兩白一黃”，也就是白米、白面、棒子面。其間幾經(jīng)變遷，但都以賣五谷雜糧、副食煙酒為主。隨著市場大潮的興起，多家國營糧店紛紛關(guān)張倒閉。而同日升作為最后一家國營糧店，于2007年8月26日在北新橋三條胡同西口重張開業(yè)。經(jīng)受住了網(wǎng)購大潮的沖擊，走出了一條有個(gè)性化實(shí)體店的成功之路。

說到這兒不得不提到一個(gè)人，同日升北新橋糧行店長王和平。如今同日升這個(gè)地址，以前是1982年開業(yè)的一家北京市平價(jià)糧店——北新橋副食店。11年前王和平是這家副食店的經(jīng)理。不景氣的經(jīng)營狀況，讓他萌生了改革創(chuàng)新的念頭。他發(fā)現(xiàn)老百姓越來越注重養(yǎng)生，總愛買一些五谷雜糧。于是他就向領(lǐng)導(dǎo)提出建議，把副食店改為糧行，糧行還沿用50年代“同日升”的老字號。他的建議很快就得到上級領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)。于是2007年8月26日，“同日升”糧行北新橋店，在位于北新橋三條西口的雍和大街54號重張開業(yè)了。

2007年8月26日是王和平終生難忘的日子。看著新開業(yè)的店里顧客盈門，他心里甭提多高興了。開業(yè)一段時(shí)間，通過他的細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)百姓對粗糧感興趣，于是他就在“兩白一黃”的基礎(chǔ)上開始經(jīng)營起各式粗糧來，深受百姓歡迎。店里的生意越做越紅火，到目前為止店里的雜糧已有130多種。

追捧二八醬

同日升深受百姓歡迎，不僅因?yàn)樗邪傩障矚g的五谷雜糧，更因?yàn)樗惺馨傩兆放醯亩酸u。每天早晨排長隊(duì)是同日升的一景。同日升每天八點(diǎn)開門，夏天七點(diǎn)不到，門口就有大媽大爺在排隊(duì)等候。冬天天涼，排隊(duì)的人相對少些。但七點(diǎn)多鐘也有二三十人在排隊(duì)。門一開排隊(duì)的人就涌了進(jìn)來。每個(gè)人手里都拿著五六個(gè)瓶子、罐子。不僅給自家打，還幫街坊四鄰打。百姓對二八醬的喜愛、追捧，令同日升糧行里的員工非常感動(dòng)。

來同日升排隊(duì)打散裝二八醬的不僅有北新橋附近的居民，還有北京四九城的大爺大媽們，更讓人感動(dòng)的是，還有乘坐公交車，中途倒好幾趟車，單程用兩三個(gè)小時(shí)趕來同日升，就為打散裝二八醬的北京遠(yuǎn)郊區(qū)的市民。有順義的、通州的、大興的、房山的，還有更遠(yuǎn)門頭溝的。

有一位90多歲的老大爺，是位老北京，家住海淀區(qū)，每次來同日升都是自己拄著拐杖來，從不讓子女陪著。每次來打三四斤二八醬，有時(shí)還打瓶香油。兩三個(gè)月來一趟。當(dāng)同日升店員問他：“您這么大歲數(shù)，干嗎不讓子女來替您打呀？”老大爺回答，“我就是想過一段時(shí)間來店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我喜歡感受同日升這個(gè)老店的環(huán)境氛圍，這兒熱誠待客，童叟無欺。”

熱情服務(wù) 童叟無欺

同日升之所以如此受百姓歡迎，除了它的產(chǎn)品質(zhì)量好，百姓信得過，更重要的一點(diǎn)，就是店里的員工誠信待客，服務(wù)熱情，童叟無欺。同日升一進(jìn)門，屋里顯眼處掛著一塊牌匾，上書誠信二字。同日升的員工在為顧客服務(wù)中也是努力遵循誠信原則去做的。

同日升每天早晨上班前都要召開班前例會(huì)。每次例會(huì)店領(lǐng)導(dǎo)都反復(fù)強(qiáng)調(diào)員工對顧客的服務(wù)態(tài)度問題。要做到民有所呼，我有所應(yīng)。一定不要怠慢了顧客。顧客提出問題要及時(shí)答復(fù)。即使再忙來不及回答，也要讓顧客聽到“哎！好嘞，您稍等。”這句話。讓顧客知道你回應(yīng)我了，那我就再稍微等一會(huì)兒。

同日升的副店長于揚(yáng)給筆者講了一個(gè)令她感觸最深的故事。有一位70多歲的阿姨來店里買東西。這位阿姨得過腦血栓，留下了后遺癥。每次來同日升購物都顫顫巍巍推著輛小車，看著像馬上就要摔倒的樣子。于揚(yáng)熱情地接待了她。由于腦血栓后遺癥，這位阿姨說話口齒不清，說話很慢。于揚(yáng)讓她別著急慢慢說。這位阿姨想起一件東西，于揚(yáng)就幫她跑一趟，到貨架上取，再想起一件東西，再跑一趟，就這么來來回回跑了好幾趟，每次購物都用快半個(gè)小時(shí)時(shí)間，才把東西買齊，但于揚(yáng)不厭其煩的熱情接待，這位阿姨深受感動(dòng)，用口齒不清的話語連連感謝于揚(yáng)。

有一年過年的時(shí)候，這位阿姨顫顫巍巍推著小車來到同日升，這次不是來購物的，而是特意帶來一大包巧克力，找于揚(yáng)表示感謝來了。于揚(yáng)說：“您身體不好，還折騰什么呀？”阿姨說：“那不行，你對我這么好，我必須來感謝你。”聽了阿姨的話，于揚(yáng)深受感動(dòng)。她感到員工們的辛苦付出 ，得到顧客的認(rèn)可，非常值的了。

崗位練兵 薪火傳承

店員劉剛師傅對采訪他的筆者講了幾件讓他深有感觸的事。有一次同日升來了幾位老大媽。一進(jìn)門其中的一位大媽用手指著他，對其他幾位大媽激動(dòng)地說：“就是他，我在網(wǎng)上看到過他，這回讓我看到真人給咱們打二八醬了。”當(dāng)時(shí)興奮的心情無法用語言來表達(dá)。有一位老大爺對劉剛說：“我就想來看你給我現(xiàn)場打二八醬，看著舒服，地道。你那一甩一抖的熟練動(dòng)作，看多少次我也看不夠。而且現(xiàn)打的二八醬新鮮，吃著放心。”這位大爺說對了，同日升的二八醬從制作完成，到賣給顧客不超過48小時(shí)。

有一次一位外地來京旅游的年輕人來到同日升，想打二八醬，可是沒瓶子。他讓劉剛往礦泉水瓶里裝。劉剛胸有成竹地接過礦泉水瓶，小心翼翼地往礦泉水瓶里裝二八醬，結(jié)果一點(diǎn)沒撒，裝滿了一瓶子二八醬，就是比平日的速度稍微慢了點(diǎn)。圍觀的群眾報(bào)以熱烈的掌聲，這位年輕人也豎起了大拇指說：“同日升名不虛傳，我服了。”

劉剛只是同日升員工里的一員，同日升的員工每個(gè)人都有散打二八醬的技藝，有的員工還身懷絕技。每個(gè)進(jìn)店的新員工，分配的第一個(gè)崗位，就是跟隨老員工學(xué)散打二八醬，經(jīng)過一個(gè)月的培訓(xùn)，熟練掌握散打二八醬技能，能放單飛獨(dú)立工作后，再給你分配具體工作崗位。

展望同日升的未來，店長常永兵感慨地說：“我們帶給市民的是看起來普通的柴米油鹽，背后承載著的是繁榮穩(wěn)定的社會(huì)和大家的幸福生活。創(chuàng)業(yè)艱難 ，守業(yè)更難。我們要不忘初心，繼續(xù)努力，守好同日升這份家業(yè)。我相信同日升的明天會(huì)更美好。”