這些易患癌的說(shuō)法，真的對(duì)嗎

邱書輝

隨著人平均壽命的增加，癌癥逐漸成為一個(gè)繞不過(guò)去的話題。有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)平均每天有一萬(wàn)人被確診患有癌癥。正是因?yàn)榘┌Y發(fā)病率高，網(wǎng)上瘋傳的各種易患癌的說(shuō)法讓人提心吊膽。那么，網(wǎng)上流傳甚廣的幾個(gè)關(guān)于癌癥的傳言是否是真的呢？讓我們一起來(lái)看看。

? ?葉酸吃多了，真的會(huì)患癌嗎

美玲婚后不久，街道辦事處就打來(lái)電話，詢問(wèn)她有沒有生育的打算，并提到辦事處對(duì)育齡期婦女免費(fèi)發(fā)放葉酸，可以隨時(shí)來(lái)領(lǐng)。放下電話的美玲高高興興準(zhǔn)備去領(lǐng)葉酸，卻讓一旁的婆婆攔下了。婆婆提醒美玲，是藥三分毒，懷寶寶的時(shí)候感冒都不敢吃感冒藥，怎么能天天吃葉酸呢！美玲心里咯噔一下，趕緊上網(wǎng)查了查。網(wǎng)上對(duì)葉酸的說(shuō)法不一，有的說(shuō)懷孕時(shí)如果孕婦體內(nèi)葉酸不足可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形，有的則說(shuō)額外補(bǔ)充葉酸可能會(huì)致癌。美玲放下手機(jī)，心里七上八下的：馬上就要備孕了，到底吃不吃葉酸？

葉酸是一種水溶性B族維生素，又名維生素B9，廣泛存在于綠葉類蔬菜、動(dòng)物性食品、水果中，如菠菜、甘藍(lán)、腎臟、肝臟、蛋黃、柑橘、獼猴桃等。葉酸會(huì)參與血紅蛋白、DNA、RNA、腎上腺素、膽堿等多種物質(zhì)的合成，參與蛋白質(zhì)的代謝，會(huì)影響繁殖性能、胰腺分泌，可提高機(jī)體免疫力。

1991年，英國(guó)首次證實(shí)妊娠前補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，降低50%～70%的發(fā)病率。1995年，我國(guó)開始提倡育齡期婦女服用葉酸補(bǔ)充劑，使得我國(guó)神經(jīng)管畸形的嬰兒發(fā)病率降低了50%。至今，世界上還有包括中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、加拿大、澳大利亞等在內(nèi)的50多個(gè)國(guó)家建議育齡期婦女提前服用葉酸補(bǔ)充劑，以降低嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)病率。由此可見，葉酸可以預(yù)防胎兒畸形是得到部分國(guó)家認(rèn)可的。

但是，現(xiàn)在確實(shí)有一些研究證明，在超量服用葉酸后，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患卵巢癌、結(jié)直腸癌等多種實(shí)體腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。這些實(shí)驗(yàn)對(duì)超量的定義一般為每天20毫升/千克，換算成一名50千克的成年女性，一天服用1000毫克的葉酸會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)推薦育齡期婦女每天服用的葉酸含量是0.4毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于1000毫克。所以，只要按照醫(yī)囑服用葉酸，是不會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)的。

? ?味精吃多了，真的會(huì)患癌嗎

小麗最近迷上了做飯，每天都在網(wǎng)上跟著一些美食博主練習(xí)廚藝，做出來(lái)的菜品也色香味俱全，得到家人朋友的稱贊。這天，小麗在網(wǎng)上正跟著美食博主學(xué)做飯?？删驮谕伬锏刮毒珪r(shí)，被媽媽叫停了：“怎么能放味精呢？味精吃多了致癌！我做飯從來(lái)不放味精的?！毙←愐幌卤粐樀搅耍毒髅魇且粋€(gè)很常見的調(diào)味品，怎么會(huì)致癌呢？小麗媽媽點(diǎn)了點(diǎn)小麗的頭：“你們年輕人什么都不懂，我年輕的時(shí)候就知道，熱菜里不能放味精，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。即使是冷菜，味精也不能多放，吃多了也有患癌風(fēng)險(xiǎn)。但是多少才算多，誰(shuí)也說(shuō)不好，我就索性一點(diǎn)味精也不放了！”

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種非常安全的調(diào)味劑。早在1973年，聯(lián)合國(guó)食品法規(guī)委員會(huì)就將谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑A類，也就是最安全的類型。我國(guó)在1921年開始生產(chǎn)味精，20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入大量生產(chǎn)階段，成為世界味精生產(chǎn)大國(guó)。1999年，我國(guó)完成了對(duì)味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn)，認(rèn)為使用味精是安全的。

很多傳言說(shuō)味精受熱后會(huì)致癌，提醒在快出鍋的時(shí)候再放味精。其實(shí)，這是因?yàn)槲毒谔幱?20℃左右并且長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，主要成分谷氨酸鈉會(huì)喪失分子中的結(jié)晶水，變?yōu)闊o(wú)水谷氨酸鈉。同時(shí)，一部分無(wú)水谷氨酸鈉發(fā)生分子內(nèi)脫水，變成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是沒有鮮味的。建議在快出鍋時(shí)再放味精，為的是防止谷氨酸鈉在長(zhǎng)時(shí)間加熱過(guò)程中喪失鮮味，影響口感。

有人提到焦谷氨酸鈉致癌，這也是不正確的。首先，焦谷氨酸鈉毒性極低，對(duì)人體是安全的，不會(huì)致癌。其次，即使是在長(zhǎng)時(shí)間的加熱過(guò)程中，谷氨酸鈉中只有很少部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，這個(gè)比例極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)到達(dá)不了影響身體健康的程度。

味精是以碳水化合物，比如淀粉、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥等步驟制成的。從工藝上看，味精并非是化工合成的產(chǎn)物，而是以糧食為原料發(fā)酵提純而來(lái)，與糧食酒、食醋的制造工藝類似。其他一些可以提鮮的調(diào)味劑，如雞精、蠔油、醬油等，提鮮的有效成分也是谷氨酸鈉。

需要注意的是，雖然谷氨酸鈉不會(huì)致癌，但是也不能多吃，因?yàn)槠渲泻c。患有高血壓、腎病、水腫的老年人，一定要減少味精的攝入，避免因鈉離子攝入過(guò)多引發(fā)疾病。

洗頭后頭發(fā)未干就睡，真的會(huì)患癌嗎

正在上大學(xué)的阿娟每次洗完頭，都胡亂擦擦倒頭就睡。媽媽得知后，給阿娟寄來(lái)一個(gè)吹風(fēng)機(jī)，告訴阿娟洗頭后一定要吹干頭發(fā)再睡，不然會(huì)患癌。拿到吹風(fēng)機(jī)的阿娟有些糾結(jié)，覺得每次不吹干頭發(fā)沒有什么不舒服，但又擔(dān)心這樣真的會(huì)患癌。

最近，網(wǎng)上有關(guān)洗頭后不吹干頭發(fā)會(huì)致癌的討論很多，許多媒體都引用了一項(xiàng)來(lái)自科學(xué)界刊物《自然》的最新研究，稱濕發(fā)睡覺滋生的某種微生物會(huì)讓患癌風(fēng)險(xiǎn)上升。為了了解詳細(xì)情況，筆者拜讀了這篇論文，發(fā)現(xiàn)論文主旨是說(shuō)紐約大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)胰腺導(dǎo)管腺癌的腫瘤組織中存在大量源自腸道的真菌，其中最多的真菌是馬拉色菌。論文中完全沒有提到癌癥與洗頭之間的關(guān)系，那么洗頭致癌這個(gè)說(shuō)法又是怎么來(lái)的呢？

這個(gè)謠言的興起，就在馬拉色菌上。馬拉色菌是一種寄生在人和其他動(dòng)物正常皮膚表面的真菌，主要分布在皮脂豐富的部位，比如頭皮、面部、胸背等部位，占健康人體皮膚真菌總量的50%～80%。在正常情況下，馬拉色菌不會(huì)引發(fā)疾病，但是在某些特定因素的促進(jìn)下大量繁殖可導(dǎo)致相應(yīng)疾病，比如脂溢性皮炎、花斑糠疹、特異性皮炎等。如果洗發(fā)后不吹干頭發(fā)，可能會(huì)使馬拉色菌在毛囊里大量繁殖，導(dǎo)致頭皮發(fā)癢、頭皮屑增多。許多媒體就此展開聯(lián)想，認(rèn)為依照《自然》上論文的說(shuō)法，頭皮上的馬拉色菌會(huì)導(dǎo)致癌癥。實(shí)際上論文的實(shí)驗(yàn)是將帶有標(biāo)志物的真菌大量喂給老鼠，然后檢測(cè)胰腺上的真菌信號(hào)，推斷出胰腺上的真菌可能來(lái)自腸道微生物。這些真菌是由實(shí)驗(yàn)人員直接喂給老鼠的，根本不是來(lái)自老鼠的皮毛。目前也沒有任何其他研究證明，腫瘤的生長(zhǎng)與頭皮上的真菌有關(guān)。

那么，洗發(fā)后到底要不要吹干頭發(fā)？在條件允許的情況下，建議還是吹干頭發(fā)，畢竟潮濕且溫暖的環(huán)境容易導(dǎo)致馬拉色菌的大量繁殖，影響頭皮健康，甚至引起脫發(fā)。在無(wú)法使用吹風(fēng)機(jī)的時(shí)候，用毛巾盡量擦干頭發(fā)也是可以的。

編輯|郭緒書