中式面點與茶元素融合的研究

王影，周亞峰

（太原旅游職業學院，山西 太原 030032）

作為中華民族飲食文化的重要組成部分，中式面點以品種繁多、取材廣泛、造型優美、口味獨特等特點深受人們的喜歡與熱愛，中式面點具有鮮明的地域特色，在一定程度上體現了我國的傳統文化。雖然中式面點因為地域差異性存在著不同，使得中式面點呈現出從粗略到精品、從民間小吃到宮廷美點，具有多樣性的變化，但是其制作原理、烹飪方法上具備一定的共通之處，同時都必須要滿足消費者的飲食需求。在現階段，經濟發展以及生活水平的提高，使得人們的消費需求逐漸呈現出多元化、個性化的需求，中式面點的發展也必須在滿足消費者不同需求的基礎上不斷的創新改進。茶文化對我國的飲食文化及飲食結構有著重要的影響，將茶元素與中式面點相融合，是中式面點發展的趨勢。中式面點的制作人員必須具備創新意識，轉變傳統的理念，積極的探索與創新茶元素與中式面點融合的途徑。

1 中式面點概述

1.1 中式面點內涵

中式面點是一個相對寬泛的概念，因為我國的飲食文化在發展中受地理環境、飲食習慣、食材等諸多因素的影響，不同地域對面點有著不同的理解。從廣義上來說，面點主要指的是以面粉、米粉等為原材料進行烹飪加工制作而成的食品。我國關于面點的最早記載是東漢崔緹的《四民月令》中關于餅的記載。隨著國內外飲食文化交流的日益頻繁，以及面點制作工藝的不斷提高，中式面點的發展速度逐漸加快，無論是造型、餡料、烹飪方式上都取得了長足的發展。在明清時期，中式面點的品種形成了各具特色的不同風味流派，如蘇氏面點中的小籠包、廣式面點中的叉燒包、京式的千層糕等。簡而言之，中式面點在經過漫長的發展過程中，隨著制作工藝技術、用具、烹飪方法等方面的發展，為人們提供了各種既能滿足人們的營養功能需求，又能夠滿足調解人的生理功能與感官功能需求的產品[1]。

1.2 中式面點發展現狀及問題

面點的發展要得益于石磨盤和石磨棒的出現，人們可以將谷物粒放到相應的工具中碾碎成粉，從而實現從粒食到粉食的轉變，使食物變得更易消化吸收，也促進了面點制作的發展，豐富了面點制作的種類。我國的南北方因為氣候的不同，種植的谷物種類差異性較大。北方的谷物種植以小麥居多，而稻米則是南方主要的谷物種植種類。在漢代，我國的南北方就已經形成了南稻北面的飲食格局。而在隋唐時期，中式面點的制作工藝愈發精湛，極大地豐富了面點的種類與形狀，并逐漸形成了不同的口感與做法。在當時，所有的面食處理糊類的之外，其余均被稱作餅。在盛唐時期，中式面點才正式確立了在飲食文化中的主要地位。宋朝時期，我國的面點發展日漸豐富，明清時期，中式面點的發展則進入成熟時期，為我國面點的發展起到了重要的推動作用。雖然我國面點種類繁多，發展進步迅速，但是，中式面點的制作大部分還停留在個體階段，生產設備相對落后，工作效率相對較低，營養成分相對單一，食材的選擇搭配上也不夠科學合理，已無法滿足人民群眾日益高漲的飲食需要與健康需求。同時，因為中式面點的制作工藝整體水平不高，大部分制作人員缺乏創新理念，面點的保存時間較短，導致浪費現象較為嚴重。部分面點經營地點的衛生環境較差，從業人員素質較低，經營方式相對傳統，難以取得大規模的發展，這些都對中式面點的發展造成了阻礙，也是中式面點發展過程中必須面對和解決的問題。

2 中式面點創新發展的必要性及趨勢

2.1 中式面點創新發展的必要性

創新是社會發展進步的原動力，中式面點的發展也不例外，只有不斷的優化創新才能提高中式面點的市場競爭力，促進中式面點更好的傳承與發展，提高中式面點的制作技術及工藝，從而滿足消費者的不同需求。因此，中式面點的創新發展是時代發展的必然趨勢。

2.1.1 為中式面點的持續發展提供動力。中式面點種類繁多、品類豐富，不同的流派有著不同的產品，極具特色，這雖然促進了中式面點的百花齊放。但是在中式面點的發展過程中，對于人工的依賴性較為嚴重，專業化、機械化發展程度較低，這對中式面點的持續發展造成了嚴重的影響。因此，中式面點的創新，不但要從理念上進行創新，更要引進新的制作工藝、技術與材料，如此才能有效的提升中式面點的吸引力，為中式面點的可持續發展提供動力。

2.1.2 滿足多元化的市場需求。經濟的發展使得人們的物質生活水平不斷提高，人們對于飲食的需求不斷提高，現階段而言，人們對于食物的追求也不僅僅是吃飽，人們更加關心的是健康，因此，為了更好的滿足人們的需求，中式面點在發展的過程中需要不斷的創新，選用更加健康的原料，提高面點的質量與安全，從而讓人們吃的放心，帶給人們更好的飲食體驗[2]。

2.1.3 提高中式面點的市場競爭力。近年來，中式面點面對的市場競爭愈發激烈，創新可以有效的提高中式面點的市場競爭力，降低成本，提高經濟效益。中式面點在制作的過程中，相關人員可以通過創新原料、制作工藝與技術、更新制作工具等，制作出營養更加豐富、外觀更為精美的面點，吸引更多的消費者購買。同時，面點的制作人員應積極的吸取中式面點師傅的優秀經驗，提高自身中式面點制作的水平。

2.2 中式面點創新發展趨勢

2.2.1 以營養需求為核心。我國在相當長的時間內都處于溫飽狀態，解決老百姓的肚子問題成為重要的民生問題。基于此，我國大部分的傳統面點在制作的過程中，多油、多糖、多蛋白質是其主要的特征，如糟子糕、江米條、白皮酥等，這可以為人們提供足夠的熱量。而隨著社會的發展以及生活水平的提升，人們對自身的健康也愈發的關注，傳統的營養結構已無法滿足時代的發展需求。因此，合理配比面點的營養構成已成為中式面點的發展趨勢，營養均衡搭配是最為重要的核心內容。

2.2.2 以綠色食材為基礎。隨著我國對食品衛生安全的重視，相關的法律法規對食品添加劑、食材等都做出了嚴格的限制與規定，人們的飲食理念也逐漸發生變化，由重味道逐漸向重健康轉變。這種轉變為中式面點的創新發展提供了前進的方向。傳統的面點制作中，經常會使用增白劑、增香劑等，現在則使用更加建立、綠色的食材所代替，傳統的添加劑基本上都已經被棄置，雖然可能在口感及外觀上有所下降，但是卻極大地提高了面點的健康程度。

2.2.3 面點品種結構細化。不同的消費者有著不同的消費需求，在中式面點的選擇上，有些人喜歡包子、有些人喜歡面條，還有些人更喜歡點心。因此，中式面點的創新發展，必須重視消費者的個性化差異，將面點品種結構細化，打造出多元化的面點種類，從而為消費者提供更為廣闊的選擇空間。如專門研發針對兒童食用的，而有的卻是適合老年人食用的，通過相同的食材，制作不同面點種類，從而滿足消費者的個性化需求。

2.2.4 高標準的制作工藝。工業化程度的提高，在一定程度上推動了中式面點的現代化發展，工業化、產業化與批量化已逐步應用于中式面點的制作過程中，但是在口味上卻呈現出了巨大的差異性。這就導致部分堅持傳統工藝制作中式面點的個人或企業，成為了中式面點品質的象征。兩者各有優劣，但是現代化的制作流程與工藝在標準上相對來說要更為嚴格，就比如在現代化的食品企業加工過程中，工人基本上都是戴著口罩帽子，車間也基本上都配備了相應的殺菌消毒的設備，這在傳統的制作流程中是相對來說比較少見的。

3 中式面點與茶元素融合策略

3.1 茶文化對我國飲食文化的影響

茶文化在我國有著悠久的歷史，作為茶文化的發源地，茶文化對我國的社會發展產生了深遠的影響，對我國的飲食文化影響同樣深遠。茶在我國的飲食中占據著非常重要的地位，早在兩千多年前，茶的清熱、解毒、止渴、明目等效果就廣為流傳，并以此躋身于飲食行列。茶文化作為中國傳統文化的重要內容，飲茶其實就是審美的過程，品的是人生百態，嘗的是人生五味，追求的是天人合一的意境。茶文化對我國飲食文化及社會的影響，為茶元素與中式面點的融合奠定了基礎。

3.2 茶葉蘊含的營養類型

茶元素與中式面點的融合，還需要對茶葉蘊含的營養類型進行分析，才能保證中式面點與茶元素融合之后的食品安全，使人們放心大膽的食用。茶葉的主要營養有蛋白質、氨基酸、維生素、糖類與礦物質。其一是蛋白質。傳統的干茶中，蛋白質的含量在15%到30%之間，這與大部分的蔬菜相比，都是較為可觀的含量。但是，干茶主要是作為沖泡的飲料來使用的，在經過高溫加工工藝后，蛋白質被固化，在沖泡的過程中，蛋白質幾乎不會在水中溶解，人們也無法在茶葉中獲取到足夠的蛋白質。而如果將茶葉與中式面點相結合，就可以讓人們吸收到足夠多的蛋白質。其二是糖類，也就是碳水化合物。茶葉中的碳水化合物含量通常在30%左右，與其他的普通植物性食物相比較而言，含量相對較高。但是在茶葉的加工制作過程中，同樣是經過高溫與脫水之后，大部分的碳水化合物被硬化或分解，余下的碳水化合物只有14%能夠被溶解于水中，并被人飲用吸收，這造成了大量的碳水化合物被浪費。其三就是茶葉中蘊含的脂類物質。茶葉中的脂類物質包括磷脂、甘油三酸脂、糖脂、硫脂等，這些都是人體所必須的營養成分，但是卻都不能溶解于水，如果采用沖泡的方式也是很難被溶解并吸收，如果能夠通過其他的方式利用茶葉中的營養物質，將會給人體帶來更多的好處。由此可見，傳統的沖泡的方式，對于茶葉來說就是極大的浪費，無法真正的發揮茶葉蘊含的豐富營養，因此，加強中式面點與茶元素的融合研究，既是發揮茶葉中豐富營養元素的重要途徑，又是提供中式面點健康、營養的關鍵內容[3]。

3.3 茶元素與中式面點融合的策略

3.3.1 轉變傳統的理念，樹立創新的意識。在中式面點與茶元素的融合過程中，制作人員必須轉變傳統的制作理念，樹立創新的意思，從而為推動茶元素與中式面點的融合發展做出貢獻。中式面點的制作與加工屬于烹飪學中極其重要的內容，將茶元素與中式面點進行融合制作，是對中式面點制作加工工藝的創新，因此，制作人員如果不具備創新的意識與能力，就無法真正的將茶元素與中式面點真正的結合。同時，中式面點的制作人員還需要針對消費者的實際需求進行深入分析，從而進行針對性的選擇，避免盲目制作導致的成本損失。除此之外，制作人員還應積極的學習先進的中式面點制作工藝，提升自身的中式面點制作水平，找出自身存在的不足，并不斷地改進完善[4]。

3.3.2 直接利用茶葉進行精工細作。茶葉中蘊含的營養成分較多，對人體的健康有著重要的作用，但是茶葉如果直接作為食品來食用的話，茶葉本身的味苦、生澀的口感很難得到大部分消費者的認可。因此，在中式面點與茶元素的融合過程中，首先需要對茶葉進行現代化的加工，在保證茶葉本身營養成分不被破壞的同時，改變其味苦、生澀的特點，從而與其他的食材進行結合，制作成別有風味卻又口感上佳的面點食品，讓消費者認可并接受。如目前市場上出現的茶月餅，既可以讓人們品嘗到月餅特有的滋味，又具有茶葉的清新和香氣。

3.3.3 提取茶葉精華添加使用。另外，在茶元素與中式面點的融合過程中，還可以采用另一種方式，就是通過現代化的加工方式，將茶葉中蘊含的營養和精華提取出來，作為全新的、綠色的、健康的食品添加物添加到中式面點中。這樣既能夠滿足現代人對健康、養生、食品安全的追求，又能夠在最大程度上保留茶葉的營養成分，充分的發揮茶葉的巨大價值。同時，還能夠為食品賦予茶葉所特有的味覺體驗，帶給人們不一樣的味蕾感受。就好像茶油的出現，被人們廣泛的應用在各類中式面點的制作過程中，深受消費者的好評與歡迎。

3.3.4 加強理念宣傳，擴大市場份額。目前來說，茶元素與中式面點融合制作的新品，大部分的消費者都處于南方的產茶區，作為我國面點的主要食用區域，北方卻對茶元素與中式面點融合之后的新品在宣傳與推廣上形成了障礙，對其缺乏正確的認知。在健康中國理念的深入推廣下，人們對健康的意識愈發重視，中式面點與茶元素的融合若想取得更好的發展，就必須積極的開拓北方市場，加強對茶元素與中式面點融合理念的宣傳，打破地域差異性帶來的市場瓶頸，是越來越多的消費者了解和接受中式面點與茶元素的融合。

3.3.5 加強制作人員的素質培養。在中式面點與茶元素融合的過程中，制作人員的能力與素質對其有著至關重要的作用。因此，加強制作人員能力與素質的培養，通過多元化的培訓活動提高其創新意識與專業能力，有著積極的意義。首先，在進行人員招聘的過程中，應按照相關規定，積極的考察制作人員的專業知識及能力，在入職之后根據制作人員的崗位及實際需求進行針對性的培訓。如提高工作人員的食品安全意識培訓、茶元素培養等，從而提高制作人員的食品安全意識，為茶元素與中式面點的融合奠定基礎。其次，企業需要根據自身的實際情況建立相應的生產標準，制定員工學習手冊，從而不斷的提高員工自身的工作能力。針對員工的意愿與發展方向，為員工提供多元化、全方位、系統性的培訓，以內部培訓、外部實踐等，開拓員工的眼界，激發員工的工作潛能，從而更好的將茶元素與中式面點相融合，推動中式面點高質量的發展。

4 結語

中式面點與茶元素的融合，與員工自身的創新理念，茶葉的選擇使用方式，宣傳力度、員工的個人能力等有著很大的關系，對茶元素與中式面點的融合效果有著重要的影響。在健康養生理念盛行的當下，將茶元素與中式面點融合可以說是中式面點創新發展的重要途徑，我們要在保證產品質量與安全的基礎上，為消費者提供更多的選擇，滿足消費者的需求，從而實現中式面點高質量可持續的發展，將中式面點與茶文化進行更好的傳承與弘揚，為中式面點賦予更多的營養價值、精神文化價值與生理調解價值。