嘉興地方飲食文化的 品牌化發展路徑研究

彭曉玉 徐娟芬

近年來，隨著社會經濟的發展，浙江省嘉興市的餐飲業也取得了長足進步。特別是餐飲老品牌，作為嘉興飲食文化的重要組成部分，見證了嘉興市餐飲業的繁榮與發展。然而，隨著時代的發展和消費者需求的不斷變化，餐飲老字號面臨著新的挑戰和機遇。本研究旨在研究嘉興地區飲食風格并探討餐飲老字號的未來發展趨勢，以期讓嘉興的餐飲老字號走出去，將更多的人才和游客引進來。為了保護和傳承嘉興的傳統美食文化，我們應該努力將其與商貿、文化、旅游等領域相結合，以滿足人們對多樣化餐飲服務的需求。

1.嘉興地區的飲食風格

1.1嘉興飲食風格成因

1.1.1自然地理因素

嘉興坐落在嘉杭湖平原的中心，北面與蘇南接壤，東面與東海相連，處于滬杭之間。由于地理位置的優勢，嘉興的美食既有滬菜的清新甜美，又有杭幫菜的醇厚咸鮮，而且以其獨特的個性和風味著稱。“禾幫菜”是嘉興當地的一支美食團隊，他們可以獨立完成各種美食。嘉興河流湖泊縱橫，田、水、地交錯分布，形成了“六田一水三分地”的布局。隨著嘉興的發展，“嘉禾之區”的聲譽遍及四方。到了宋朝，“衣食海內”的糧食和農業都得到了大幅提升。這些豐富的物產是嘉興美食發展的基礎。京杭大運河流經嘉興，為嘉興船菜的誕生提供了必要條件，精細的南湖船菜為人們提供了視覺和味覺的雙重享受。

1.1.2社會經濟因素

飲食文化的發展不可避免地受到生產力發展的影響，即物質基礎決定膳食結構。在不同的地方會因為其經濟的發展程度的不同從而形成自己特有的飲食文化。所謂“靠山吃山，靠水吃水”，嘉興因地理位置優越，土地肥沃，又有京杭大運河依托，自古便是富庶之地，所以食材多源自鄉土，新鮮健康，在制作工藝上也講求精細。

1.1.3文化因素

嘉興地區有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。在飲食文化方面，嘉興的飲食風格受到了中國傳統飲食文化的影響，同時也融入了當地的歷史文化和民俗傳統。在口味偏好方面，嘉興人注重口感和品質，同時也注重菜品的寓意和文化內涵。桐鄉烏鎮的姑嫂餅是一種獨特的美食，它由精心制作的白糖和椒鹽組成，香甜可口，讓人回味無窮。

名人及文化、文學作品也會對各地飲食文化產生印象。名家對飲食的觀點，可以加速地區飲食文化的傳播，提高知名度;著名文學作品亦可以為餐飲業發展提供借鑒，開創主題特色飲食。當代武俠小說作家金庸是嘉興海寧人，他的作品《射雕英雄傳》和《神雕俠侶》也為嘉興品牌商家提供了不少的靈感。

1.2嘉興的主要飲食風格

嘉興坐落在長江三角洲的中心，擁有獨特的地理環境，氣候宜人，擁有寬敞的湖泊，以及豐饒的農業資源。因此，嘉興的飲食風格具有明顯的地域特色。肉粽、糯米酒釀圓子和小籠包等美食都展現了嘉興獨特的水鄉風味。在食材方面，嘉興地區的食材種類繁多，注重選用新鮮、優質的原料，如新鮮的草魚、優質的鴨肉等，以確保菜肴口感的鮮美和食材的營養價值。同時，在烹飪技巧方面，嘉興的廚師也融合了當地的氣候、物產和飲食習慣等因素，形成了獨特的烹飪技巧和風味。嘉興人的口味偏好以清淡、鮮美為主，如醋魚、三鮮粽和糟鴨等，這些菜肴以口味鮮美、健康營養而受到廣泛贊譽，同時也有一定的辣度和甜度。在口味搭配方面，嘉興的廚師注重口感層次和味道協調，使得菜品的口感和味道更加豐富多樣，許多菜肴具有酸甜適中的口感，如醋魚和糯米酒釀圓子，給人以清爽的味覺享受。嘉興地區的飲食文化承載著豐富的歷史和文化價值，許多傳統美食和水鄉特色的美食被視為地方文化的重要組成部分，得到了廣泛傳承和發展。

通過對嘉興地區的歷史文化、地理環境和飲食習俗的研究，我們可以了解到嘉興地區的飲食文化具有豐富的多樣性和獨特性。嘉興地區的飲食文化不僅包括了中式餐飲的多樣性，同時也融入了西方餐飲文化的元素。在餐飲習慣方面，嘉興地區的消費者更注重口感和品質，同時也關注健康和營養。

2.嘉興地區的飲食文化內涵

飲食文化是一種獨特的文化形式，它源于各個國家和民族的歷史演變，對我們的社會發展起著至關重要的作用。自古以來，勤勞的中華民族就用各種食材、器皿、配料發明了豐富的美食，并結合各種禮儀習俗，拓展了飲食文化的內涵，形成了在國內外極具影響力的飲食文化。

嘉興作為中國的歷史文化名城之一，擁有豐富的飲食文化和傳統美食。其中著名的有粽子。粽子以糯米為主要原料，加入各種肉類、豆類等食材，外面包裹上竹葉或荷葉，蒸煮后食用。粽子是中國的代表性美食之一，寓意著團圓和紀念屈原的愛國精神。還有清朝西太后慈禧最喜食的食品西塘八珍糕。八珍糕來自浙江省西塘古鎮，既可作為藥材，也可作為糕點，擁有深厚的文化底蘊，深受消費者喜愛，被譽為糕類之精粹。

嘉興不僅擁有豐富的美味佳肴，而且還有獨特的傳統手工技藝——灶頭畫，它不僅是嘉興本地的傳統手工技藝，也代表著嘉興農村的獨特風情。2010年5月，嘉興的灶頭畫榮膺第三批國家級非物質文化遺產名單。嘉興灶頭畫源遠流長，由當地藝人精心設計，使用當地傳統材質，如柴火、油燈等，通過精心調配色彩，給觀眾帶來視覺上的享受，更能體現出當地百姓對于生活品質、文化氛圍等方面的追求。幾百年來，嘉興灶頭畫因其精致而獨特，廣受歡迎。

嘉興的灶頭畫是一種非常獨特的藝術形式，它的創作方式非常多樣，包括合適的材料、恰當的顏色搭配以及創造出豐富的視覺效果。它的創作方式為人們提供了一種新穎的視角，展示了嘉興的傳統文化。通過精心設計，藝術家們能夠運用獨特的設計元素，如火爐的外型、內部結構等，巧妙地運用空間，讓圖案與火爐完美搭配，呈現出一幅完美而協調的作品。此外，藝人們還會根據不同的顏料性質和調色方法，靈活運用色彩，以展現出嘉興灶頭畫的獨特魅力。總的來說，嘉興地區的飲食文化是一種融合了南北特色、歷史傳統的獨特文化，它不僅展示了嘉興地區豐富的自然資源和人文環境，也體現了嘉興人民對于美好生活的熱愛和追求，還體現了嘉興地區的民俗藝術。

3.嘉興地區餐飲老字號的發展現狀

作為一個擁有悠久歷史的行業，中華老字號品牌在當今世界仍然占據著重要的位置，這些企業不僅延續并發揚了中華民族的偉大遺產，而且還展現出自己的獨特風格。這些企業的成功離不開對其質量、價格、服務的不懈努力，如五芳齋、真真老老等老字號品牌食品企業以及嘉善歌斐頌巧克力等新興品牌都在不斷發展壯大。此外，馬家浜附近建成了健康食品小鎮，還有嘉興未來食品研究院，這些舉措推動了食品領域老字號的創新發展。同時，嘉興也致力于將非物質文化遺產、歷史文化、節慶文化、民俗文化等元素融入地方特色食品品牌中，以合理結合中華傳統飲食制作技藝與現代食品生產技術工藝。

隨著現代企業競爭的加劇，傳統餐飲品牌在年輕消費者中的反應并不明顯，其市場份額也在逐漸下降，嘉興地區的許多老字號品牌都面臨著巨大的生存危機，其主要問題是很多老字號品牌個性不突出、形象較為古板，無法吸引更多的消費者。隨著數字時代的興起，許多老字號品牌并未跟上時代的腳步，無法實現數字化、智能化和年輕化的轉型升級。

4.嘉興地區餐飲老字號的發展趨勢

4.1講好品牌故事

嘉興地區的“禾菜嘉肴”品牌擁有深厚的文化底蘊，它不僅體現了當地的歷史、民俗、特色美食，更體現了當代市場消費者的精神追求，它不僅是一種更加深刻的品牌信念，更重要的是它代表著一種獨特的文化價值觀。為了更好地推廣嘉興的“禾菜嘉肴”，我們需要深入挖掘當地的歷史、文化、特色美食，并將其納入“禾菜嘉肴”的菜單中。其他各大品牌應該通過對其老字號品牌的深入了解和研究，準確地定位其品牌形象和特色，充分利用其悠久的歷史文化底蘊，在傳承品牌物質文化和精神文化的基礎上，進行多次挖掘和生動的表達。這些舉措將有助于進一步豐富品牌的內涵，提高品牌的知名度和影響力，吸引更多的消費者。

4.2注重產品創新

面對競爭激烈的市場環境，品牌需根據自身形象及產品特色不斷推陳出新，從消費者的體驗和需求出發，打造優質的產品和服務，以適應新消費時代的呈現方式。嘉興餐飲老品牌需要在傳統的基礎上不斷進行創新發展，通過結合當代烹飪技術、傳統文化元素，以及南湖、運河、古鎮等地的獨特風味，打造出一批獨具嘉興文化特色的美食和餐飲名店，這些名店將會以當地的淡水湖鮮、小海鮮、家禽家畜、應季時蔬為原料，精心烹制出獨具特色的美味佳肴，讓游客品嘗到嘉興的美味佳肴。

4.3數字化轉型

企業采取了全面的信息化和智能化改造措施，以淘汰過時的設備，優化生產工藝，提升服務水平。同時，利用互聯網等新興技術和模式，推出了自助點餐、在線下單、在線支付等便捷服務，以滿足客戶的需求，提升消費者的滿意度。銷售渠道是生產鏈條上的重要環節，也是最具決定性的環節之一，它不僅承載著將品牌推向市場、讓消費者了解產品的艱巨任務，還負有將產品成功推銷給顧客并實現資金回籠的重大責任。作為生產鏈上的最后一環，銷售渠道對于企業能否成功銷售產品、樹立品牌形象具有至關重要的意義。五芳齋已經不再僅僅是一家傳統的餐飲企業，而是一家全新的“餐飲+零售”企業，它正在積極探索“餐飲+零售”模式，以便將門店作為一個重要的客戶入口，將線上線下的銷售融合在一起，并且通過無人智能餐廳的運營，取得了巨大的成功。

4.4創新營銷

通過運用社交媒體等新興渠道，進行有效的品牌營銷和推廣活動，以吸引更多的年輕消費者，并將其視為企業的個性化IP，從而提升消費者對品牌的認知，建立良好的企業形象，實現品牌的持續發展。大力開展和各大知名品牌的聯名。首先，通過聯名，企業可以擴大品牌的影響力和知名度，讓自己的品牌在與合作伙伴的品牌進行結合時，得到更多的曝光機會，從而提升品牌形象和市場競爭力。其次，企業聯名可以實現雙贏的局面。合作雙方可以在各自擅長的領域為對方提供支持和幫助，從而實現資源的共享和互補，提高雙方的效率和收益。再次，企業聯名可以創造獨特產品或服務，給消費者帶來全新體驗。通過與其他行業的合作，企業可以探索新的產品或服務，打破行業界限，為消費者帶來新的消費體驗和更多的選擇。最后，企業聯名可以帶來不同領域品牌優勢的相互結合，產生獨特創意和價值。每個品牌都有自己的特點和優勢，通過聯名，企業可以吸收其他品牌的優勢，結合自身特點進行創新，從而創造出更具吸引力和競爭力的產品或服務。

結論

一個地區的飲食文化與其餐飲老字號之間存在著密切的聯系。這兩者相互影響，相互促進，構成了地區飲食文化的重要部分。嘉興地區的飲食資源十分豐富，餐飲市場也呈現出多樣化的發展趨勢。同時，消費者的飲食偏好也在逐漸發生變化，更加注重健康和營養。在餐飲服務方面，嘉興地區的餐廳服務質量和環境衛生也得到了顯著的提高。嘉興地區餐飲老品牌未來發展前景廣闊，需要抓住數字化轉型、創新營銷、產品創新等機遇，實現可持續發展。同時，政府也應加大對餐飲老品牌的支持力度，推動其技術創新和服務升級，為消費者提供更加優質、特色的餐飲服務。

基金項目

2022年浙江省大學生科技創新活動計劃（新苗人才計劃）項目；項目編號：2022R417022；項目名稱：江南地區稻作文化的應用設計研究。

作者簡介

彭曉玉，女，嘉興學院設計學院本科生，主要從事產品設計研究。

徐娟芬，女，嘉興學院設計學院講師，主要從事產品設計研究。