田汝成《西湖游覽志》及《志余》所見(jiàn)杭州茶文化研究

摘要： 《西湖游覽志》及《志余》是明代文學(xué)家田汝成所編的方志類筆記。其書涉及宋、元、明等多個(gè)朝代，對(duì)杭州的地理環(huán)境、風(fēng)土人情、掌故軼聞等各方面都進(jìn)行了羅列，并重點(diǎn)描述了當(dāng)?shù)仡H負(fù)盛名的龍井、徑山、寶云、香林等茶，帶有強(qiáng)烈的地域特色。今以清光緒錢塘丁氏嘉惠堂所刻《西湖游覽志》為依據(jù)，結(jié)合當(dāng)?shù)嘏f志及相關(guān)材料，對(duì)該書所見(jiàn)之杭州茶文化進(jìn)行全面研究。

關(guān)鍵詞：《西湖游覽志》；《西湖游覽志余》；杭州；茶文化

中圖分類號(hào)：I207.41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1001-4225（2024）06-0037-06

筆記指執(zhí)筆記事，隨意而成的作品，屬一種較特殊的文體。呂叔湘《筆記文選讀》指出：“筆記作者不刻意為文，只是遇有所寫，隨筆寫去。”[1]鄭憲春《中國(guó)筆記文史》亦曰：“筆記無(wú)疑是絕對(duì)自由的文體，它可以不拘體例，只要隨筆記錄便是深得筆記三昧。”[2]筆記往往兼有散文、小說(shuō)、方志等不同屬性，因此長(zhǎng)期以來(lái)并沒(méi)有得到一個(gè)較為準(zhǔn)確的界定。陶敏和劉再華《“筆記小說(shuō)”與筆記研究》認(rèn)為：“筆記無(wú)體不備，既與傳統(tǒng)的傳奇小說(shuō)、敘事散文、抒情小品、傳記文學(xué)的發(fā)展有著密切的聯(lián)系，又和語(yǔ)錄、日記、詩(shī)話等著作體式共生共處，難以歸入某一特定的研究范疇。”[3]筆記文涉獵廣泛，對(duì)日常生活的各類事物都有記載，而“茶”作為雅俗共賞的飲品，自然會(huì)被筆記大量收錄。

當(dāng)前古代文學(xué)研究領(lǐng)域?qū)Σ栉幕年P(guān)注仍集中于小說(shuō)、詩(shī)詞等領(lǐng)域。從朝代上看，茶文化研究往往集中于唐宋、明清兩個(gè)階段。對(duì)唐宋時(shí)期茶文化的研究更偏于詩(shī)詞及散文，分宏觀及微觀兩類。宏觀角度如沈松勤《兩宋飲茶風(fēng)俗與茶詞》[4]，該文以宋代茶詞為切入點(diǎn)，結(jié)合審美意識(shí)、日常生活等領(lǐng)域，對(duì)茶詞所反映出的社會(huì)風(fēng)俗及文化現(xiàn)象進(jìn)行了較為全面的分析。微觀角度如李精耕和楊俊《周必大茶詩(shī)研究》[5]，該文從社交活動(dòng)、哲學(xué)思想、藝術(shù)用典等多個(gè)角度出發(fā)，對(duì)宋代名臣周必大的茶詩(shī)進(jìn)行了細(xì)致的研究。

與之不同，明清時(shí)期的茶文化研究則更側(cè)重于小說(shuō)領(lǐng)域，亦可分宏觀、微觀兩種角度。宏觀層面如劉育霞《才子佳人小說(shuō)與明清茶文化》[6]，其文立足于明清時(shí)期的才子佳人小說(shuō)，并較為詳細(xì)地論述了茶詩(shī)、茶俗、茶論等茶類文化在才子佳人小說(shuō)里的運(yùn)用與布局。微觀層面如郭孟良《〈金瓶梅〉與明代的飲茶風(fēng)尚》[7]，其文對(duì)《金瓶梅》中的茶事描寫、各類茶俗茶禮及茶的品種、器具進(jìn)行全面梳理，以此審視明代飲茶風(fēng)俗。

相較于詩(shī)文小說(shuō)，目前茶文化研究對(duì)筆記這一文體的關(guān)注則稍顯不足。今查閱各類文獻(xiàn)而所見(jiàn)者僅寥寥數(shù)篇。如倪群的《〈武林舊事〉中的茶事》[8]，張充的《宋人筆記所見(jiàn)之茶文化》[9]等。這些論文分別從個(gè)案研究和整體研究等方向?qū)λ稳斯P記進(jìn)行研究，對(duì)其中涉及的茶文化進(jìn)行梳理和分析。事實(shí)上，筆記由于自身的特殊性，往往能覆蓋較為龐雜的內(nèi)容，如山川河流、風(fēng)俗人情、軼事掌故、書畫藝文等，具有豐富的研究?jī)r(jià)值。

明人田汝成所編之《西湖游覽志》及《志余》，對(duì)宋至明杭州地區(qū)的各類風(fēng)俗文化有較全面的論述，尤其對(duì)杭州的文化符號(hào)“茶”，更是不吝筆墨而大加書寫。通過(guò)梳理和統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)該書有關(guān)茶文化的條目共71處。從內(nèi)容上看，筆記輯錄歷代茶詩(shī)茶詞29處，記載進(jìn)貢茶事5處，保留茶俗軼聞24處，描寫與茶相關(guān)的風(fēng)景古跡13處，足見(jiàn)內(nèi)容之廣。從條目收錄情況來(lái)看，《西湖游覽志》共涉及茶文化30處，《志余》涉及41處，數(shù)量較為接近。此外，《西湖游覽志》所收側(cè)重于詩(shī)文、古跡，而《志余》似偏向?qū)m廷茶事與茶俗軼聞，存在一定差異。總之，《西湖游覽志》及《志余》以輕快的筆調(diào)對(duì)杭州的茶詩(shī)、茶俗、茶事、茶跡等進(jìn)行較為全面的記錄與描述，具有豐富的文史價(jià)值，對(duì)杭州茶文化之研究大有裨益。

一、輯錄歷代茶類詩(shī)詞

《西湖游覽志》及《志余》共輯錄茶詩(shī)27首，茶詞2首，涉及唐至明四朝的23位文學(xué)家，具有文獻(xiàn)保存之效用。從輯錄情況來(lái)看，《西湖游覽志》所收之條目略多于《志余》。從這些作者的身份來(lái)看，其既有官員士大夫，如蘇軾、陸游等；有隱居不仕者，如林逋等；有方外僧人，如釋守仁、釋來(lái)復(fù)等；還有帝王，如宋高宗趙構(gòu)等。對(duì)不同作者、不同類型的茶類詩(shī)詞輯錄不僅豐富了筆記的內(nèi)容，也賦予了被敘述對(duì)象更為深刻的文化意蘊(yùn)。

以筆記的行文布局而論，這些詩(shī)詞并無(wú)固定編排順序。其往往是不著痕跡地穿插在西湖古跡景點(diǎn)或人物軼事的介紹中，充當(dāng)一種文學(xué)的補(bǔ)充與修飾。需要指出的是，這些詩(shī)詞并非是作者隨意為之的擇取，而是一種精心篩選的“有意為之”。首先，所選詩(shī)詞與所介紹之景點(diǎn)密切聯(lián)系，且往往為名家之作。其次，詩(shī)詞需貼合作者的敘述語(yǔ)境，發(fā)揮文化補(bǔ)充之目的。最后，部分詩(shī)詞還具有一定的思辨性，讓讀者體悟古跡背后蘊(yùn)藏的歷史文化。

如《西湖游覽志》卷三南山勝跡介紹古跡雙井時(shí)，先溯其來(lái)由，所謂“紹定四年，僧法薰以錫杖扣殿前地，出泉二派，甃為雙井。嗣是茗椀齋孟，漱風(fēng)咽月，千衲頤哺，永無(wú)乏供，丞相鄭清之為記。”[10]93指出雙井傳聞是由凈慈禪寺的僧人在殿前地上甃得。這樣的說(shuō)法顯然帶有一定的民間傳說(shuō)性質(zhì)，但從中也可以感受到禪與井的玄妙關(guān)系。雙井自寺前而出，由僧人鑿出，故雙井泉水所滋養(yǎng)產(chǎn)出的茶葉，在甘甜凜冽之余，也會(huì)天然帶有一些禪心佛韻。

在闡釋完雙井的來(lái)由與佛緣后，作者也將丞相鄭清之的《雙井》詩(shī)一并附上。全詩(shī)篇幅較長(zhǎng)，前四句對(duì)雙井泉水的清澈與靈動(dòng)予以稱贊。中間四句溯源泉水的來(lái)歷與形成，展現(xiàn)其與眾不同的景觀。后三句由泉水的形態(tài)、由來(lái)轉(zhuǎn)入對(duì)其神韻的探討。作者將“泉”“禪”“茶”三者結(jié)合，描繪出一幅聽(tīng)風(fēng)飲茶、參禪賦詩(shī)的高遠(yuǎn)意境。故征引此類詩(shī)作，不僅可以提供一定的歷史依據(jù)，也在無(wú)形中賦予了這些古跡以獨(dú)特的文化屬性，使其更具吸引力。

有的詩(shī)詞雖無(wú)深邃的哲學(xué)底蘊(yùn)，但也能起到較好的文化修飾作用，充當(dāng)正文有力的補(bǔ)充。如《志余》卷二十熙朝樂(lè)事介紹西湖雪景時(shí)，先言“西湖賞雪，初霽最宜。”[10]1625其后又推薦兩處賞景地點(diǎn)，一是在天竺山最高處南北兩峰前眺望海島，俯視大地山河的雪景。二是在湖中乘舟，感受白雪覆蓋之玉樹琪花等。例舉完諸多景點(diǎn)后，作者還引用了元人凌云翰的《冷泉雪澗》詩(shī)，進(jìn)一步展示雪景中游覽的快意。該詩(shī)首聯(lián)寫靜態(tài)自然景觀，描繪白雪籠罩下山澗純凈素雅的優(yōu)美畫面。頷聯(lián)和頸聯(lián)描寫動(dòng)態(tài)的人物活動(dòng)，敘述作者及友人于澗邊取冷泉水抱甕煮茶的閑趣。尾聯(lián)以景語(yǔ)作結(jié)，展示周遭幽深寧?kù)o的氛圍。

除古跡景點(diǎn)外，部分茶詩(shī)茶詞也用于銜接有關(guān)西湖的名人軼事，使敘述更為自然流暢。《志余》卷二十一委巷叢談?dòng)涊d了這樣一段軼事：宋翰林學(xué)士張臺(tái)卿因開罪于權(quán)臣蔡京而被外放杭州知州。后其想起往昔之榮耀，頓生昔盛今衰之感。筆記敘述完這則軼事后，將張臺(tái)卿之《聲聲慢》詞附上，以更好揭示當(dāng)事人的心境。這首詞結(jié)構(gòu)較為完整，其上片主要寫昨日之榮光，追溯了自己在金鑾殿上揮毫草擬拜相制誥命時(shí)的得意，及得到了君王賜茶時(shí)的激動(dòng)，所謂“金鑾兩回命相，對(duì)清光、頻許揮毫。雍容久，正茶杯初賜，香袖時(shí)飄。”[10]1659這杯香袖時(shí)飄的茶在作者心中不僅是一種賞賜，也是其往昔榮耀的寫照。下片情感基調(diào)由追憶轉(zhuǎn)入無(wú)限哀傷，言昔日“帝語(yǔ)丁寧”“華袞親褒”種種，而今卻“謾勞夢(mèng)想”“杳隔仙鰲”，恍如隔世而似不可尋。故只能以酒自寬。其情感表達(dá)較為直白，主要選取了“茶”“酒”兩個(gè)意象，通過(guò)“君王賜茶”“獨(dú)自飲酒”兩個(gè)動(dòng)作的對(duì)比，體現(xiàn)出世事無(wú)常之感。此處輯錄的茶詞對(duì)這則材料無(wú)疑起到了較好的補(bǔ)充與深化作用。

此外，筆記還輯錄了林逋《深居雜興》、虞集《次鄧文原游龍井》、張輿《約可閑老人訪王藥圃》等詩(shī)作。這些作品或穿插于各類古跡介紹，或附著于名人軼事，往往被用來(lái)充當(dāng)敘述主體的輔助材料。從實(shí)際使用情況來(lái)看，田氏所輯錄的這些茶詩(shī)茶詞也基本達(dá)到了預(yù)期的效果，對(duì)歷史古跡和名人軼事進(jìn)行了一定程度的補(bǔ)充，提高了整體的文學(xué)意蘊(yùn)。此外，《西湖游覽志》及《志余》對(duì)茶類詩(shī)詞的記載和輯錄客觀上也起到了保留文獻(xiàn)的作用，使后人可以更好地了解杭州地區(qū)的各類名勝古跡及風(fēng)俗文化。

二、記載進(jìn)貢茶事

《西湖游覽志》及《志余》收錄宮廷進(jìn)茶及各類茶俗軼聞共29條。其中，茶俗軼聞的條目數(shù)較多，合計(jì)24則，主要圍繞市民百姓及文人雅士的日常生活展開，往往靈活多變而富有趣味性。堪值一提的是，部分茶俗軼事自宋代就已有流傳，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)發(fā)展一直持續(xù)至明代，具有深刻的歷史文化價(jià)值。與之相比，涉及進(jìn)貢茶事的條目則偏少，僅存5則，且大多是對(duì)皇室及貴族們的社交禮儀及飲食習(xí)慣進(jìn)行描寫，展示出宋室宮廷生活的一個(gè)側(cè)面。

筆記涉及5則宮廷茶事，俱與進(jìn)茶相關(guān)，從中可以窺見(jiàn)南宋朝廷較為繁瑣的宮廷禮儀與皇族的日常交往，具有一定的文史價(jià)值。《志余》卷三偏安佚豫載“次日進(jìn)早膳后，車駕與皇后、太子過(guò)宮。起居二殿訖，先至燦錦亭進(jìn)茶，宣召吳郡王會(huì)兩府已下六員侍宴，同至后苑看花。”[10]841又如“初二日早，進(jìn)膳訖，遣太子到宮恭迎兩殿，并只用轎，禁衛(wèi)簇?fù)砣雰?nèi)，官家親至殿門，恭迎親扶太上降輦，至損齋進(jìn)茶訖，至清燕殿看書畫玩器。”[10]858

上述幾則記聞主要講述了宋孝宗侍奉高宗、太后時(shí)的一系列宮廷禮儀，包括起居、進(jìn)膳、進(jìn)茶、侍宴等。“進(jìn)茶”是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一般安排在請(qǐng)安、用膳之后，由孝宗本人親自進(jìn)奉茶水，以示對(duì)尊長(zhǎng)的敬重和孝心。待其完成后，方可展開后續(xù)活動(dòng)，如侍宴、看花、看書畫、玩器具等。茶在當(dāng)時(shí)確有突出地位，其不僅供皇室成員享用，于宮廷宴會(huì)間流行，甚至還被賦予特殊的政治文化內(nèi)涵，成為朝廷的一項(xiàng)重要禮儀。上述材料中的孝宗其時(shí)已即位稱帝，然亦為太上皇侍奉進(jìn)茶，以彰示尊敬而鞏固親情。可見(jiàn)茶文化在宮廷中的繁盛。

除記載南宋皇族的茶事禮節(jié)外，筆記還言及地方進(jìn)獻(xiàn)貢茶的過(guò)程及勛貴們的飲茶習(xí)慣，展示出上層統(tǒng)治集團(tuán)對(duì)茶的癡迷。他們不僅高度重視茶的品質(zhì)，還對(duì)茶的外飾包裝、飲用方式、調(diào)制做法等頗為熟稔，已將茶從一種單純的飲品上升到藝術(shù)品鑒的層面，從而附著濃郁的文化氣息。其雖以物質(zhì)的形式存在，但已滲透著深刻的精神內(nèi)容，故具有雙重的身份屬性。《西湖游覽志》例舉了“北苑茶”的外飾與品鑒之法：

仲春上旬，福建漕司進(jìn)第一綱臘茶，名北苑試新，皆方寸小夸，進(jìn)御止百夸，護(hù)以黃羅軟盝，借以青篛，裹以黃羅夾復(fù)，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹篾絲織笈貯之，凡數(shù)重。此乃雀舌小芽所造，一夸直四十萬(wàn)，僅可供數(shù)甌之啜耳。或以一二賜外邸，則以生線分解，轉(zhuǎn)遺好事，以為奇玩。茶之初進(jìn)御也，翰林司例有品嘗之費(fèi)，皆漕司邸吏賂之，間不滿欲，則入鹽少許，茗花為之散漫，而味亦漓矣。禁中大慶賀，則用大鍍金，以五色韻果簇饤龍鳳，謂之繡茶，不過(guò)悅目。亦有專工者，外人罕知。[10]880-881

北苑茶本產(chǎn)于五代時(shí)期的福建之地，后歷經(jīng)閩國(guó)、南唐，傳至宋代，并逐漸成為宮廷貢茶的代稱。宋時(shí)“北苑茶”由福建地方進(jìn)貢，僅方寸小夸，初有“黃羅”“青篛”等飾品夾復(fù)，再以“朱漆小匣”盛放，后鍍上金鎖，其包裝不可謂不精。從此一節(jié)可知宋代對(duì)貢茶的重視，其不僅對(duì)茶的品類嚴(yán)格篩選，對(duì)與之相關(guān)的器皿、外飾、包裹等也都有較高的要求。除外觀之華麗外，宮廷勛貴對(duì)茶的飲用品鑒也極講究。如品嘗時(shí)加入少許鹽，從而加劇茗香，使茶更具風(fēng)味。又如每逢吉慶之日，即用五色龍鳳模具對(duì)貢茶進(jìn)行擠壓，制龍團(tuán)鳳餅。從上述記載可知宋代已具備相當(dāng)高的茶藝水準(zhǔn)，無(wú)論是基本的飲茶活動(dòng)，還是由此衍生出的各類文化行為，都已較為成熟。此外，這樣的表述也一定程度揭示了宮廷生活的奢華之風(fēng)。這種盛行于宮廷之中的飲茶之風(fēng)客觀上推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，引起社會(huì)其他階層的追逐與效仿。

三、保留茶俗軼聞

上文所及之進(jìn)貢茶事多發(fā)生于宮廷，是皇族成員及勛貴們所專屬的上層娛樂(lè)活動(dòng)，其兼具多重文化屬性，已成為貴族生活的一部分。在統(tǒng)治階級(jí)的大力推動(dòng)下，廣大市民階層也對(duì)茶文化產(chǎn)生濃厚興趣，并由此產(chǎn)生眾多茶俗。這些民間茶俗雖并不似貴族生活般精致奢靡，但也頗為有趣，為讀者還原出宋代真實(shí)的市井生活，呈現(xiàn)出茶文化中“俗”的一面。田汝成敏銳捕捉到這些珍貴的民間茶俗，并有意識(shí)地予以保留。《西湖游覽志》卷十三南山分脈城內(nèi)勝跡提及一則較為有趣的茶俗，其云：“通和坊，東通金波橋，宋有花月樓。又東為熙春樓、南瓦子……酒客登門，則有提瓶獻(xiàn)茗者，謂之點(diǎn)花茶。登樓，甫飲一杯，則先與數(shù)貫，謂之支酒。”[10]443這則材料涉及“點(diǎn)花茶”“支酒”等習(xí)俗，展示出杭州地區(qū)的茶酒文化。

周密《武林舊事》亦記載了這一茶俗，其所述基本一致，唯一不同之處在于其指出酒客在接受伙計(jì)的獻(xiàn)茶后，需給予獻(xiàn)茶者數(shù)千錢的賞賜，所謂“初登門，則有提瓶獻(xiàn)茗者，雖杯茶亦犒數(shù)千。謂之點(diǎn)花茶。”[11]事實(shí)上，除《武林舊事》外，清人所編之《奩史》《駢字類編》也有幾乎完全一致的記載。經(jīng)過(guò)比較，可認(rèn)定此處應(yīng)是田汝成輯錄過(guò)程中的疏漏。經(jīng)此補(bǔ)充，已可大致還原出宋代歌館酒樓的宴飲風(fēng)俗，即客人登門先接受獻(xiàn)茶并贈(zèng)錢財(cái)，登樓再予數(shù)貫而后飲酒。此則史料涉及茶與酒兩種飲品，并暗喻“茶先酒后”之次序。

事實(shí)上，由于長(zhǎng)期受到統(tǒng)治階層及文人雅士的推崇，宋代的茶文化已具備相當(dāng)程度的發(fā)展。一般認(rèn)為，茶被用于正式的社交場(chǎng)合，附有莊重禮貌的社交屬性。與之相比，飲酒的氛圍則更為輕松活潑。故市井酒樓在客人登門時(shí)奉茶以示尊重，待其畢罷方而入酒暢飲。此外堪值一提的是，茶酒與娛樂(lè)業(yè)的結(jié)合，應(yīng)是宋代市民文化高度繁榮的結(jié)果。隨著商品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，廣大市民階層獲得了較為充足的財(cái)富，由此開始尋求更為多元的享受。這一時(shí)期歌館酒樓“點(diǎn)花茶”“支酒”等風(fēng)俗，實(shí)可看作是雅文化與世俗文化逐漸交融而產(chǎn)生的結(jié)果。

此外，《志余》卷二十熙朝樂(lè)事還記錄了另一則茶俗，曰：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之‘七家茶’。富室競(jìng)侈，果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以哥汝、瓷甌，僅供一啜而已。”[10]1611-1612

田氏在這里介紹了“七家茶”之俗，即立夏時(shí)分各家分別準(zhǔn)備新茶、細(xì)果，然后鄰里之間互相贈(zèng)送，以消暑解熱。一些豪富之家對(duì)此還頗為講究，如在外觀上以金箔相飾、對(duì)果品進(jìn)行雕刻，在茶湯取材上選擇多種精美原料，在器具上采用名貴的瓷窯等。這樣的活動(dòng)與宮廷的貢茶裝飾頗為接近，所不同者只在于裝飾的華貴程度有別。從上述材料可知，宋代的茶已成為流行于市井的常見(jiàn)飲品。百姓不僅熱衷茶飲，更是精通烹茶、配茶、贈(zèng)茶、飾茶、盛茶等各類茶道，幾已形成獨(dú)特的民間習(xí)俗。這里的茶顯然并非只是作為飲品存在，而是一種附著審美功能、社交功能、禮儀功能的文化產(chǎn)品。可見(jiàn)宋代茶文化經(jīng)過(guò)自上而下的推動(dòng)，已覆蓋到社會(huì)的各個(gè)階層，上至皇族勛貴、文人雅士，下至市井百姓、販夫走卒，都將茶視作生活中的必需品，并根據(jù)實(shí)際情況發(fā)展出各具特色的茶文化。

除各類民間茶俗外，筆記還收錄各類軼聞14則。從內(nèi)容上看，這些軼聞往往與文人雅士有關(guān)，帶有一定的傳奇性與趣味性，從側(cè)面揭示了文人與茶文化的密切關(guān)聯(lián)。如《志余》卷二十三委巷叢談?dòng)涊d了宋代詩(shī)僧葛天民的一段趣聞，其內(nèi)容如下：

葛天民，字無(wú)懷，初為僧，名義铦，號(hào)樸翁，后返初服，居西湖上。時(shí)所交游皆名勝士，有二侍姬，一曰如夢(mèng)，一曰如幻。一日，天大雪，方擁爐煎茶，忽有皁衣闖戶，將大珰張知省之命，即水張?zhí)疽玻兄量傄藞@。清坐高談，竟日雪甚，寒劇且腹餒甚。張初不言相招，乃似葛自來(lái)相訪，唯茶話，不設(shè)杯酌，延論至晚，一揖而別。天民大恚，步歸，悔為皁衣紿辱。抵家見(jiàn)庭戶間羅列筐篚數(shù)十扛，布囊數(shù)十挑，楮帛、薪炭、米酒、殽品，以至香藥適用之物，充物于前。蓋此珰欲餽是物，故先戲之，使怒而復(fù)喜耳。[10]1749-1750

這則故事情節(jié)曲折而富有變化，主人公始怒而終喜，離奇之余還頗為有趣，讓人忍俊不禁。事件大致可分為三個(gè)部分：第一個(gè)部分是大雪天，葛氏于家中擁爐煎茶而愜意自得；第二個(gè)部分是皁衣闖戶，將其招至太尉處，到達(dá)之后太尉卻不予招待，故天民壓著疑惑與憤怒之心，與太尉對(duì)飲清茶；第三個(gè)部分是天民回家后意外發(fā)現(xiàn)家中堆滿了太尉送來(lái)過(guò)冬的物資，這才明白事情的緣由。其中的離奇轉(zhuǎn)折固然令人忍俊不禁，背后涉及的茶文化也頗有價(jià)值。

筆記涉及茶的論述有兩處：其一是葛氏雪天煎茶，其二是張?zhí)緝H以茶相待而不設(shè)杯酌。事實(shí)上，古人對(duì)于茶酒文化一直極為重視，并由此衍生出兩者的一系列爭(zhēng)論。郭煌寫本《茶酒論》即以擬人的方式展開論辯，認(rèn)為茶與酒各有優(yōu)劣，二者相依而生，俱賴于水的滋養(yǎng)。相較而言，茶與釋家的禪文化更為相似，而酒則更近于道家文化。茶有靜心寧神、滌除雜念之效用，這與宋代禪宗“直指人心，見(jiàn)性成佛”等思想頗為一致，甚至衍生出“茶禪”一說(shuō)。而酒則與道家“超脫”“解憂”等思想吻合，附著飄逸灑脫之意蘊(yùn)。

詩(shī)僧在家中煎茶是較為符合其文人身份及宗教背景的，佛家素有戒酒之傳統(tǒng)，故其往往以茶為飲。而太尉邀其茶話而不設(shè)杯酌，一方面是尊重其身份，另一方面也是意在展示此次交談的清與凈。相較而言，飲茶的氛圍偏于正式莊重，而吃酒的場(chǎng)合則更為自由靈活。故太尉此舉自然會(huì)讓葛氏困惑，以至疑心是被誆騙而來(lái)。除此之外，筆記還輯錄了蘇軾與參寥子烹茶、陸游烹茗釀酒、洪揚(yáng)祖與鬼妾啜茶等軼事傳聞。這些故事部分屬宮廷秘辛，部分屬文人雅事，部分屬市井奇聞。其類別不同，且多不可考，但都寫得頗富趣味，一定程度上展現(xiàn)了杭州的文化風(fēng)尚。

四、介紹茶景古跡

筆記除輯錄茶類詩(shī)詞、記載進(jìn)貢茶事、保留茶俗軼聞外，還介紹了13處茶景古跡，這些古跡既有自然的老龍井、寶云山、香林洞等，也有人文的八仙茶坊、雙茶坊、都茶場(chǎng)等建筑。后人從這些名勝中，也可以窺見(jiàn)杭地茶文化興盛之一角。

《西湖游覽志》及《志余》涉及一些天然茶景，《西湖游覽志》卷四南山勝跡即記載了杭州之名勝老龍井。值得注意的是，作者并不是在開篇處就直陳老龍井與茶，而是先從龍井的來(lái)歷、環(huán)境等說(shuō)起，對(duì)龍井展開了一些歷史性的溯源。如龍井本名“龍泓”，晉時(shí)葛洪在此煉丹修行等。其后論述龍井周圍景致，所謂“林樾幽古，石鑒平開，寒翠甘澄，深不可測(cè)。疏澗流淙，泠泠然不舍晝夜。閑花寂草，延緣其傍，或隱或見(jiàn)，蒼山圍繞，香非人間。”[10]142通過(guò)深林、古石、泉水等景觀意象的疊加，營(yíng)造深幽寧?kù)o的氛圍。此外，筆記還依照方位介紹神運(yùn)石及嶺畔的崇恩演福寺、凈林廣福院等景觀，作為正式敘述前的一點(diǎn)鋪墊。

老龍井位于山頂，在龍井之上。其“有水一泓，寒碧異常，泯泯叢薄間。幽僻清奧，杳出塵寰，岫壑縈回，西湖已不可復(fù)睹矣。”[10]152在這種幽僻出塵之境生出的茶葉，自然與尋常之茶有別，帶有一種獨(dú)特韻味。故而稱“其地產(chǎn)茶，為兩山絕品，郡志稱寶云、香林、白云諸茶……未若龍井之清馥雋永也。”[10]153龍井茶自宋代就廣為人所熟知，明清時(shí)期更是名揚(yáng)天下，成為茶中翹楚。乾隆《杭州府志》載：“武林諸泉，惟龍泓入品，其地產(chǎn)茶，為南北山絕品。”[12]可見(jiàn)龍井茶的名氣之大、品質(zhì)之高。直至今日，龍井依然是天下名茶之翹楚，幾乎成為杭州，乃至中國(guó)茶文化的代表。

除龍井茶外，筆記還多次提到了寶云、香林、白云諸茶。如《志余》卷二十四委巷叢談?shì)d：“杭州茶，寶云山產(chǎn)者名寶云茶。下天竺香林洞者，名香林茶。上天竺白云峯者，名白云茶……蓋西湖南北諸山及諸旁邑皆產(chǎn)茶，而龍井、徑山，尤馳譽(yù)也。”[10]1795-1796可見(jiàn)杭州西湖地區(qū)名茶品類之多、聲譽(yù)之大。這些上等茶葉資源的存在，也在一定程度推動(dòng)了杭州地區(qū)茶文化的發(fā)展。其影響力一直持續(xù)，時(shí)至今日茶依然是杭州當(dāng)?shù)氐闹匾幕?/p>

田氏在介紹茶的景點(diǎn)產(chǎn)地之余，也提及了一些與民間茶坊，并作出較為簡(jiǎn)短的闡釋。如《西湖游覽志》卷十三南山分脈城內(nèi)勝跡中言及宋代的一些茶坊，其內(nèi)容如下：

八仙巷。宋有八仙茶坊。其時(shí)茶坊之有名者，曰八仙，曰清樂(lè)，曰珠子，曰潘家，曰連二，曰連三。坊中插四時(shí)花卉、名人圖畫，妝點(diǎn)店面。所賣有七寶擂茶、馓子蔥茶，或賣鹽鼓湯。暑天則賣雪泡梅花酒，或縮脾飲之屬。盂、杓、盞子，皆以銀為之，亦同酒肆，論一角、二角。茶樓多富室子，兼諸司下直人等，會(huì)聚書學(xué)樂(lè)器，上敎、曲賺之類，謂之掛牌兒人情。[10]469

這則記錄探討了宋代八仙巷中一些較為有名的茶坊，如八仙茶坊、清樂(lè)茶坊、珠子茶坊等。同時(shí)還原了坊中的布置和裝飾，包括四時(shí)花卉、名人圖畫等。后詳細(xì)羅列茶坊所售之茶水、鼓湯、雪泡梅花酒等飲品，可謂品類繁多。交代完茶坊布置、飲品外，筆記還介紹了茶樓的部分娛樂(lè)功能。茶客可在茶樓聚會(huì)看書、學(xué)習(xí)樂(lè)器、演唱曲子，開展各類藝術(shù)活動(dòng)等，展示出宋代雅俗文化的結(jié)合。全文既交代了茶坊的位置，介紹店面的裝飾，同時(shí)也說(shuō)明了茶坊的買賣及娛樂(lè)屬性，生動(dòng)地展示了宋代的市民生活。周密《武林舊事》也有對(duì)八仙茶坊等處的介紹，然僅是地名的羅列，遠(yuǎn)不如《西湖游覽志》豐富。除上述茶坊之外，筆記還對(duì)雙茶坊、都茶場(chǎng)、四局六局等建筑設(shè)施進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，較為全面地展示了杭城的茶景古跡。

作為筆記作品，田汝成《西湖游覽志》及《志余》以生動(dòng)有趣的筆調(diào)，細(xì)致描繪了由宋至明杭州地區(qū)的茶文化，涉及茶類詩(shī)詞、進(jìn)貢茶事、茶俗軼聞、茶景古跡等諸多內(nèi)容，為研究者提供了豐富而詳實(shí)的文史材料，對(duì)文獻(xiàn)輯佚、習(xí)俗考證、軼聞搜集、古跡溯源等領(lǐng)域的研究有重要價(jià)值。同時(shí)，筆記由于記錄者的疏漏也會(huì)存在一定的訛誤，故需用不同的材料相互佐證，發(fā)掘古杭地各階層人群的飲食情況及生活面貌，從而更好地了解茶文化的前世今生。

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