提質培優背景下高職烹飪專業勞動教育實踐路徑探究

滕麗菊

（南寧職業技術學院，廣西南寧 530008）

高等職業教育是培養高質量高技能應用型人才的重要途徑，是國家創新體系和現代產業體系的重要組成部分，也是推動高質量經濟社會發展的重要力量。近年來，我國高等職業教育取得了顯著成就，為國家經濟建設和社會發展做出了重要貢獻。隨著國際競爭日益激烈和社會需求變化，我國高等職業教育也面臨著人才培養質量低、結構不合理、適應性弱等許多挑戰，亟須深化改革，提高質量和效率。

為適應新時代發展要求，提高高等職業教育內涵和水平，國家出臺了一系列政策措施，提出了“提質培優、增值賦能”的總體目標，強調要以提高人才培養質量為核心，增強人才培養適應性為著力點，創新人才培養模式為突破口，促進學生全面發展為根本[1]。這為高等職業教育改革發展指明了方向，也提出了更高要求。

高等職業烹飪專業是培養高質量高技能烹飪人才的重要基地，是滿足社會飲食文化和健康生活需求的重要支撐。隨著我國餐飲業的快速發展和消費者對餐飲服務質量要求的提高，對烹飪人才的需求也在增加，不僅要求具備扎實的專業技能和理論知識，還要求具有良好的職業道德和創新精神。高等職業烹飪專業人才培養中存在認識勞動價值不足、勞動態度不端正、勞動習慣不好、勞動技能不熟練等問題，學生畢業后難以適應社會和行業需求，影響就業前景和職業發展。

為解決高職烹飪專業勞動教育問題，提高勞動教育質量和效果，本文從“德勤技專創”五個方面探討了提質培優背景下增強高職烹飪專業勞動教育適應性的實踐路徑。

一、高職烹飪專業勞動教育存在的問題

（一）勞動價值觀淡漠，缺乏勞動意識

部分學生對勞動的重要性和價值認識不足，把勞動看作苦差事，不愿積極投入。勞動課堂上注意力不集中，態度懈怠，無法認真對待。這與當下社會環境中看重專業而輕視勞動有關。學生也缺乏良好的職業道德、責任感和奉獻精神，難以適應行業的高強度勞動[2]。

（二）勞動技能訓練脫離實際，實踐經驗不足

高校和企業界限分明，學校的勞動技能訓練與行業實際要求存在一定脫節。訓練內容簡單機械，缺乏系統性；方法老舊陳腐，缺乏前瞻性。重理論輕實踐，實訓時間和機會不足，導致學生畢業后手藝生疏，缺乏實際操作經驗，無法勝任工作崗位要求。

（三）師資隊伍建設與課程內容更新落后

高校烹飪專業的雙師型教師隊伍建設啟動較晚，優秀的專業技術人才數量有限。許多教師長期脫離一線，技能和知識更新緩慢，無法緊跟行業發展的步伐。課程設置僵化，內容更新不及時，難以適應行業技能和知識更新迭代的需要。設備陳舊，訓練環境與企業生產情況差異較大。

（四）校企合作不深入，訂單培養積極性不高

學校與企業合作不夠緊密深入，合作形式單一，主要以實習實訓為主。學校沒有深入了解企業需求，針對性培養人才的主動性不夠。企業也沒有充分利用校企合作平臺[3]，提供技術支撐和人才需求信息。訂單培養機制不完善，學校積極性不高，致使人才培養與就業市場需求脫節。

（五）考核評價體系不科學，忽視能力和素質培養

當前烹飪專業的教學評價過于注重考試成績，忽視勞動技能、職業素質和創新能力的評估。評價側重結果，而非過程，無法客觀全面檢驗學生的職業能力。同時，評價方式單一，缺乏過程性和形成性評價，也少有企業參與評價，評價無法有效促進學生能力提升。

（六）創新創業教育力度不夠，實踐能力比較弱

目前，烹飪專業的創新創業教育還比較薄弱，創新思維和實踐培養不夠。課程和訓練以技能傳授為主，學生創造力不足，解決實際工作中問題的能力弱。創業教育與行業實際脫節，學生對自主創業缺乏信心和行動力。這也限制了學生的職業發展空間。

可見，當前高職烹飪專業勞動教育亟待從勞動價值觀培養、課程設置、教學過程、評價方式、創新精神培養等方面進行改革創新。只有改革創新，才能提高勞動教育質量，人才培養才能更好地適應行業發展需要。學校與企業要通力合作，形成合力，促進教育與就業緊密對接。

三 提質培優背景下增強高職烹飪專業勞動教育適應性的實踐路徑

（一）配備高質量的教師隊伍

教師是影響勞動教育質量和效果的關鍵因素。高質量的教師既能傳授專業知識技能，又能培養學生的勞動價值觀、態度、習慣和職業道德。因此，有必要為高職烹飪專業配備既具有理論和實踐能力，又有專業素質和道德品質，還有創新精神和領導才能的高質量教師隊伍。為實現這一目標，可以采取以下措施:一是加強教師的選拔和培訓。學校應采取嚴格科學的選拔機制，選拔具有豐富餐飲從業經驗、高級專業資格證書和優秀教學技能的教師。學校還應提供定期和多樣化的教師培訓，如學術講座、教學研討會、行業參訪、技能大賽等，提高教師的專業能力和教學水平。二是建設雙師型教師隊伍。學校應與餐飲企業、機構合作，引進優秀大廚、管理人員和專家作為兼職教師，與全職教師形成雙師型教師隊伍，在勞動教育中實施合作教學模式。雙師型教師隊伍能夠實現理論和實踐、校內和企業的有機結合，增強勞動教育的針對性和有效性[4]。三是鼓勵教師開展創新研究。學校應為教師開展勞動教育創新研究活動創造良好環境和激勵機制，如申請課題、發表論文、獲得專利、開發課程等。學校還應支持教師參與國內外的學術交流與合作，學習借鑒先進經驗成果，推動勞動教育理論與實踐發展。

（二）建立匹配的人才培養模式

人才培養模式是高等職業教育的核心，決定著人才培養的方向、內容、方法和效果。為增強高職烹飪專業勞動教育適應性，需要建立符合專業特點、行業需求和教育規律的匹配人才培養模式。為實現這一目標，可以采取以下措施:一是明確人才培養目標。學校應對烹飪人才社會需求、餐飲業發展趨勢和高職學生特點進行全面分析，制定明確具體的不同層次和類別烹飪人才培養目標。人才培養目標應反映“德勤技專創”要求，突出烹飪人才的專業能力和職業素質，指導勞動教育實施。二是優化人才培養方案。學校應根據人才培養目標，設計合理靈活的人才培養方案，包括課程體系、教學內容、教學方法、教學資源、教學評價等。人才培養方案應反映勞動教育的技能本位、實踐性和應用型特點，兼顧學生知識、能力和素質的發展。人才培養方案還應具有靈活適應性，及時調整以適應社會和行業需求變化，為學生提供多種選擇和個性化發展路徑。三是改善人才培養機制。學校應建立和完善健全的人才培養機制，校長、教師、學生、企業、行業協會、政府部門等多方主體全面參與和配合。人才培養機制應明確各方主體的角色和職責，協調各方的利益訴求，形成合力提高勞動教育質量和效率。

（三）構建校企合作平臺

校企合作是增強高職烹飪專業勞動教育適應性的有效途徑，可以彌合學校與企業、理論與實踐的差距，發揮企業資源優勢，為學生提供更多參與勞動教育的機會和渠道。為實現這一目標，可以采取以下措施:一是建立長期穩定的合作伙伴關系。學校應積極發掘和選定合適的企業作為合作伙伴，如知名餐飲企業、酒店、餐廳、食品公司等，并與其簽訂合作協議，建立常態化溝通協調機制，共同制定合作規劃和目標，分享合作成果和風險。二是實施訂單培養模式。學校與企業合作開展訂單培養，企業根據自身需求提出人才培養數量、類別、層次和素質要求，學校根據要求設計實施相應的人才培養方案。訂單培養模式可以確保勞動教育緊密對接企業實際需求，提高學生就業率和滿意度。三是開展多樣化的實習項目。學校與企業合作，為學生提供多樣化的實習項目，包括不同類型(生產、管理、研發等實習)、不同周期(短期、長期實習)、不同形式(校內、校外)的實習。多樣化實習可以豐富勞動教育內容和方式，增強學生實踐能力和經驗。

（四）創新勞動教育內容和方式方法

勞動教育不僅是傳授和習得專業技能的過程，也是培養和養成職業素質的過程。因此，勞動教育的內容和方式方法不應僅注重技術層面，還應關注文化、倫理和創新方面的培養[5]。通過創新勞動教育的內容和方式方法，可以充實勞動教育的內涵和延伸，激發學生參與勞動教育的興趣和動力。為實現這一目標，可以采取以下措施:一是將文化元素融入勞動教育。學校應將歷史、地理、藝術、文學等文化元素融入勞動教育[6]，幫助學生了解烹飪文化的起源、發展、多樣性和價值。學校還應組織各種文化活動，如美食節、烹飪大賽、畢業設計展等，提高學生的文化意識和對烹飪的鑒賞力。二是培養勞動教育中的倫理意識。學校應在勞動教育中培養倫理意識，幫助學生樹立正確的勞動價值觀、權利意識、責任心和人際關系。學校還應教育學生烹飪職業道德，如衛生、安全、誠實、服務等，引導其遵守行業規范和準則。三是激發勞動教育中的創新思維。學校應激發勞動教育中的創新思維，鼓勵學生運用知識技能解決實際問題、創造新產品和服務。學校還應營造勞動教育的創新氛圍和環境，如提供各種資源和工具，建立創新實驗室和工作室，舉辦創新大賽和展覽等，激發和支持學生的創新潛能和表現。

（五）加強勞動教育評價和反饋

評價和反饋是監控和改進勞動教育質量與效果的重要手段。通過加強勞動教育評價和反饋，學校可以收集和分析勞動教育的數據和信息，發現勞動教育的優勢和不足，并及時提供建設性的反饋和改進建議。為實現這一目標，可以采取以下措施:一是建立科學全面的評價體系。學校應針對勞動教育建立科學全面的評價體系，涵蓋勞動教育的投入、過程、產出和結果，設計多項指標，如教學資源、教學方法、教學效果、學生滿意度、學生表現等。評價應采用多種方式，如自評、互評、專家評估、企業評估等，保證評價結果的客觀性和有效性。二是實施動態化和形成性評價程序。學校應對勞動教育實施動態化和形成性評價，即貫穿勞動教育全過程，不僅在結束時進行總結性評價。評價應以提高和發展勞動教育為目的，應及時提供改進性建議，不僅報告成績。三是應用信息技術提高評價效率和質量。學校應用信息技術提高評價效率和質量，如網上平臺、大數據分析、人工智能等，進行數據和信息的收集、處理、存儲、分析和顯示。這可以幫助學校獲得更準確全面的評價結果，提供更智能化和個性化的反饋和建議。

三、結束語

勞動教育的本質在于培養勞動價值觀[7]。勞動教育讓高職烹飪專業的學生樹立正確的勞動觀點和勞動態度，提高學生動手能力、解決問題的能力[4]，培養高職烹飪專業的學生勞動技能，養成熱愛勞動的良好習慣。勞動教育不應只停留在掌握簡單勞動技能上面，應該以塑造健全人格、完善思想品德、培養勞動價值觀為目標[8]。

社會對健康飲食的關注度持續提升，人們對于營養均衡、綠色環保的飲食需求日益增加。高職烹飪專業勞動教育可以抓住這一機遇，注重培養學生的營養學知識、食品安全意識和食材選擇能力，使其能夠烹飪出符合現代健康飲食理念的美味佳肴。

隨著人們對于美食文化的追求和消費水平的提高，高職烹飪專業勞動教育可以注重培養學生的烹飪技能和創新能力，使其能夠在烹飪過程中展現個性和創意，提供符合消費者口味和需求的精致餐飲體驗。通過實踐訓練和實際操作，學生能夠掌握烹飪技術的精髓，創造出獨特的菜品和餐飲概念，為烹飪行業的發展注入新的活力。

隨著科技的不斷進步和創新，烹飪行業也面臨著數字化、智能化的發展趨勢。高職烹飪專業勞動教育可以緊跟時代潮流，結合行業需求，注重培養學生的信息技術應用能力和創新思維，使其能夠靈活運用現代科技手段，開發智能化的烹飪工具和系統，提高烹飪效率和服務質量。

本文從“德勤技專創”五個方面探討了增強高職烹飪專業勞動教育適應性的實踐路徑，包括配備高質量教師、建立匹配人才培養模式、構建校企合作平臺、創新勞動教育內容和方式、加強評價反饋等，這些方面相互關聯和互為支撐，形成提高勞動教育質量與效果的綜合系統框架。本文還就實踐路徑進行了理論分析和探討，沒有進行實證研究驗證，實踐路徑的可行性和適用性有待在實踐中進一步檢驗和完善。可能還有其他影響高職烹飪專業勞動教育適應性的因素和措施，需要未來進一步研究探討。