常在變化中的茶味

陳勇光

專一地從事一件自己喜歡的事，就容易找到人生的幸福感。如果能在茶葉的沖泡和品鑒中尋找到愉悅，并享受探索的過程，這便是工夫茶的真意。

篤定的工夫如何應(yīng)用在茶事中？古人云靜定而后有得，靜定則是通過日常訓(xùn)練得出來的工夫。篤定也是一種生活態(tài)度，生命的際遇起落波流深廣，大可不必深陷其中。遇到名利糾纏，有智慧者懂得跳出來看一看，看清楚后，就不必太用力，不必太在意，以防被名利所催眠。若遇生活的低谷，喻之為掉到某個(gè)泥坑里，就不要一直在其中打滾，不如爬出來，哪怕還帶著一身泥，也在陽(yáng)光風(fēng)雨中再次尋找方向，著眼于當(dāng)下的路。

就像著眼于當(dāng)下的茶味一般，喝下去的那口茶，就要自己去感受甘苦芬芳的變化；要沖泡時(shí)就關(guān)注沖泡，關(guān)注手上的工夫，就要讓“神”回得來。

茶味受很多因素的影響，有原料底質(zhì)、制作工藝、年份倉(cāng)儲(chǔ)變化、沖泡的人、沖泡手法、季節(jié)及溫濕上的種種影響。一款曾經(jīng)熟悉的茶，換了地方喝起來簡(jiǎn)直換了一個(gè)樣。除了常說的器與水的原因，甚至關(guān)系到氣候，風(fēng)和日麗以及陰冷晦暗時(shí)節(jié)，荼在香氣與滋味上可能有種種變化。其實(shí)飲茶人的身心不也是在變化的嗎，找到規(guī)律，就能找到某款茶的不變的東西與變化的趨向，從而得心應(yīng)手，正是孔子所說“隨心所欲不逾矩”。

品鑒一款茶，第一印象往往是茶的制作工藝帶來的風(fēng)格體驗(yàn)，比如發(fā)酵度（綠茶或紅茶）、焙火程度的影響、青與熟、香氣的高與低等。難懂的是喝到荼的內(nèi)質(zhì)，比如是不是正巖、老樹，土壤與生態(tài)因素、種植管理帶來的影響等。一款茶，還會(huì)喝到年份轉(zhuǎn)化與倉(cāng)儲(chǔ)的影響，有沒有滑化感，會(huì)不會(huì)鎖喉等。另外，沖泡濃了，往往出苦味，這種苦并非壞事，要脫離沖泡的影響去喝茶的內(nèi)質(zhì)——苦后的回甘也很好。香甜的茶很受歡迎，它可能只是工藝帶來的。清正難懂，氣韻難懂，這是茶本質(zhì)的東西。淺表上的東西，容易抓到人，市面上的很多茶都可以有，而真正有內(nèi)質(zhì)的茶則相當(dāng)稀有。深層的東西，是觸動(dòng)身心的，只要你沉浸了下來，到最后終會(huì)了解。

好茶令人溫暖，令人沉醉其中，喝到“發(fā)輕汗”或“肌骨清”，令人會(huì)心一笑。普通的茶喝幾大碗最多是肚子暖和些，甚至有些茶還讓人胃痛，越喝越冷，這些則是茶與身體的關(guān)系。

如果關(guān)注沖泡的手法，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多細(xì)節(jié)，僅僅是“放松”這樣一件事，其實(shí)都很難做到位，過度的肌肉緊張或過度的去在意他人的評(píng)價(jià)往往讓我們很難沉靜下來。高沖和緩沖一定會(huì)不同，注水點(diǎn)、注水量與沖注旋繞方式也使茶味產(chǎn)生變化。如何呈現(xiàn)茶湯風(fēng)格，其實(shí)有無(wú)窮的創(chuàng)作，這是靜定才能做的工夫。《資治通鑒》云，“牧心者牧天下”，了知沖泡，原來也不是一件尋常之事。