外銷茶中的福建雙雄

大山

拋開厚重的文化屬性，單純把茶看作一道商品，那它終究是用來喝的，還是要遵從市場(chǎng)的規(guī)律?？梢砸I(lǐng)市場(chǎng)，但也要傾聽市場(chǎng)的聲音，消費(fèi)者需要什么就提供什么，用經(jīng)濟(jì)學(xué)的說法就是“發(fā)揮市場(chǎng)在資源配置中的決定性作用”。由于地理環(huán)境和飲食文化等方面的影響，中國(guó)和西方人身體差異很大，即便是日韓東南亞人跟中國(guó)人也有區(qū)別。對(duì)于賣往海外的外銷茶，就更需要去適應(yīng)海外荼人的味蕾。

壹

1990年的巖茶“十二金釵”

香港不產(chǎn)茶，卻是個(gè)名副其實(shí)的“茶都”。除了港人熱衷茶葉外，香港又是大陸茶葉走向世界的中轉(zhuǎn)站，茶葉熱銷澳門、臺(tái)灣及海外的馬來西亞、新加坡、印尼、日本等地。香港資深茶人黃錦枝老先生1979開始在香港從事茶葉貿(mào)易，1990年精挑了十二款武夷巖茶組合，并從《紅樓夢(mèng)》里取材命名為“十二金釵”。

“十二金釵”是當(dāng)時(shí)最優(yōu)質(zhì)的巖茶，一經(jīng)推出便引起轟動(dòng)，熱銷十余年。產(chǎn)品說明書印著產(chǎn)于武夷山，

“山上巖峰崢嶸，茶樹生長(zhǎng)于山坑巖壑之間，經(jīng)選擇優(yōu)良品種原料精制而成”，并沒有具體指出產(chǎn)自哪個(gè)坑澗。

如今談巖茶必談坑澗，出自三坑兩澗必然身價(jià)倍增。對(duì)此黃老笑道：“當(dāng)年海外市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟，沒有這么多的提法，有的只是清晰的標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)，按等級(jí)制定價(jià)格，而且十分穩(wěn)定，一直到2000年都沒變動(dòng)過?！碑?dāng)年，武夷山市茶葉總廠的主要產(chǎn)品都有明確的等級(jí)，比如肉桂分為上堆、中堆、下堆，水仙嘜號(hào)B700、B701、B702、B703、B704，對(duì)應(yīng)特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，等等。

“十二金釵”中首當(dāng)其沖的自然是大紅袍，它聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被譽(yù)為巖茶之王。2008年陳年大紅袍，距今也已十五六年，是完全復(fù)刻“十二金釵”中的大紅袍的制作技藝。細(xì)看這泡茶，茶葉緊結(jié)卷曲，葉葉分明，色澤呈現(xiàn)出烏褐色，看著就格外的古樸和沉穩(wěn)。

這泡茶采用了傳統(tǒng)低溫久焙的制作技藝，即在較低的溫度下（130～145℃）進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間（30～32小時(shí)）的烘焙，茶葉的香氣和滋味得到了進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和提升，確保了武夷巖茶“巖骨花香”品質(zhì)特征的形成。品飲這泡茶的感受極為驚艷。香氣獨(dú)特而濃郁，花香中夾著一點(diǎn)淡淡的陳香，仿佛能聞到一股時(shí)光流轉(zhuǎn)的味道。茶湯深沉濃郁呈現(xiàn)琥珀色，卻極為清澈干凈。茶湯入口即化，質(zhì)厚醇綿，柔中帶著勁道。

可以想見這泡茶當(dāng)年的風(fēng)采，如同茶品說明書上印著的“其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒”一般，那就是港澳臺(tái)東南亞地區(qū)消費(fèi)者最喜歡的“熟湯”“熟香”，也是外銷茶中最頂級(jí)茶品。濃郁的色澤、豐富且層次分明的口感，讓海外消費(fèi)者對(duì)它趨之若鶩，得以久盛不衰。

貳

1992年的外貿(mào)原箱鐵觀音

說了武夷巖茶，自然繞不開福建烏龍茶的另一當(dāng)家品種鐵觀音。時(shí)間回溯到上世紀(jì)90年代，那時(shí)候是鐵觀音出口的重要時(shí)期，而且因其出眾的品質(zhì)一躍成為茶葉出口的明星產(chǎn)品，出口量逐年增長(zhǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)上廣受贊譽(yù)和認(rèn)可。

上世紀(jì)90年代初期，鐵觀音的出口主要集中在東南亞地區(qū)，如馬來西亞、新加坡、菲律賓等地。隨著時(shí)間的推移，鐵觀音的出口范圍逐漸擴(kuò)大，開始進(jìn)入歐洲、北美等地區(qū)。曾經(jīng)的明星產(chǎn)品逐漸成長(zhǎng)為中國(guó)茶葉出口的主力軍，究其原因還是鐵觀音獨(dú)特的口感和香氣，深受海外茶客的青睞。

為了免受擠壓、破壞茶葉，出口的鐵觀音通常采用木箱子來做外包裝，也就有了外貿(mào)原箱這—提法。由于出口的茶葉需要滿足一些特定的出口標(biāo)準(zhǔn)和要求，因此在生產(chǎn)過程中更加嚴(yán)格和規(guī)范，這種鐵觀音通常具有更高的品質(zhì)和獨(dú)特的口感。

形容那時(shí)候出口的鐵觀音就兩個(gè)詞——傳統(tǒng)、正味。它的外形顆粒呈半條索狀，彎曲緊結(jié)極為勻整，顏色烏黑發(fā)亮帶著紅點(diǎn)。傳統(tǒng)正味的鐵觀音給我的感受是口感溫潤(rùn)，茶湯入口即化為回甘，香氣濃郁，音韻明顯，帶有蘭花香、桂花香等香氣，滋味醇厚持久。

拿到這泡1992年的外貿(mào)原箱鐵觀音，我有些恍惚，30年前那是多么久遠(yuǎn)的年代，那時(shí)候我都在做什么。雖經(jīng)歷了30年的陳放，墨綠色中依然透露著點(diǎn)點(diǎn)紅褐色。長(zhǎng)時(shí)間的貯存，茶品的色、香、味已發(fā)生很大變化，但仍可以依稀感受到當(dāng)年那股音韻之美。

陳年鐵觀音的干茶色澤呈現(xiàn)深褐色，由于年份的緣故色澤有些枯暗。沖泡后，茶湯顏色呈現(xiàn)黃褐色。它的香氣獨(dú)特而濃郁，帶有一種深沉的陳香和獨(dú)特的花香。隨著時(shí)間的推移，花香越來越平和，但依然保持了鐵觀音茶葉的典型特征。品飲陳年鐵觀音，口感層次比較復(fù)雜。醇厚中帶有甜味，還有微微的苦味，這是貯存中所經(jīng)歷的時(shí)間變化導(dǎo)致的。

烏龍茶為福建先人所創(chuàng)制，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為代表的烏龍茶備受海外消費(fèi)者的推崇。在出口方面，日本是福建烏龍茶最大的出口市場(chǎng)之一。日本消費(fèi)者對(duì)福建烏龍茶的品質(zhì)和口感有著極高的認(rèn)可度。此外，福建烏龍茶還出口到其他國(guó)家和地區(qū)，如東南亞、歐洲等地。品質(zhì)優(yōu)良，口感豐富濃郁，使得烏龍茶在國(guó)際市場(chǎng)上具有極高的市場(chǎng)價(jià)值。

——責(zé)任編輯／吳少宇 美術(shù)編輯／王晉