預制菜，如何守護“舌尖上的安全”？

龍之珠

3月21日，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱“通知”），旨在強化預制菜食品安全監管，促進預制菜產業健康發展，保障人民群眾食品安全。

這一通知迅速引發各方關注。從早些時候的“預制菜進校園”，到今年3·15晚會曝出預制菜使用劣質原料，一段時間以來，圍繞預制菜產生了一些風波。此次六部門明確提出預制菜國標，將最大限度地消除此前因標準缺失產生的混亂，推動行業標準化、規范化發展。

當下，我國預制菜產業已經進入發展快車道，多地把預制菜列為將培育壯大的千億級新經濟增長點。有數據顯示，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，預計2026年其規模將達10720億元。統一的標準至關重要，直接關系到行業的健康發展。

通知的一個亮點，明確預制菜是以食用農產品等為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴；中央廚房制作的菜肴，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產品均不屬于預制菜。

這樣，不僅區分清楚了何為預制菜、何為凈菜，也將熟凍類、主食類速食產品排除在預制菜之外。作為一個各地大力扶持的新興產業，明確界定產品內涵外延等，顯然是必要的。對企業也是一個利好，企業自身管理體系可以進一步明確、細化。

通知中不得添加防腐劑的規定，也直指民眾痛點，響應社會期待，讓人眼前一亮。盡管此項規定如何落地落實，尚需進一步細化，制定出可操作辦法，但這無疑邁出了重要一步。預制菜不等于劣質菜，要方便，也要健康。既然普通菜肴烹制一般不添加防腐劑，預制菜也應采用相同的標準。

通知還格外注重消費者對于預制菜的知情權和選擇權，要求各有關部門要督促食品生產經營企業按照預制菜原輔料、加工工藝、生產范圍、貯藏運輸、食用方式等要求，從事預制菜生產經營活動。大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

這實際上是預制菜領域的“明廚亮灶”，落實到位，必將從根本上為消費者解疑釋惑，增加對預制菜的信任。

當然，預制菜范圍的清晰劃定只是產業健康發展的第一步。從一紙通知到整個產業，再到億萬消費者，其間隔著不近的距離。這就要求，監管部門要持續發力，盡快研究制定預制菜質量標準，明確規范預制菜食品安全要求等。特別是要強化全鏈條安全監管，督促企業嚴格落實食品安全主體責任，嚴把原料關，嚴格食品添加劑使用，保障預制菜食品安全。

預制菜產業鏈很長，涉及原料采購、加工制作、儲存運輸等諸多環節，任何環節的疏忽都可能導致食品安全隱患。唯有落實好監管方、加工企業、運輸企業等各方責任，才能守護好群眾“舌尖上的安全”。