復配多糖延緩面團消化及降低餐后血糖的作用

張玉榮，戴利君，張久亮

（華中農業大學食品科學技術學院，湖北武漢 430000）

糖尿病是一種慢性代謝性疾病，長期血糖控制不佳可能會出現各種急、慢性并發癥，引起腦、心、腎、血管、神經的損害，對患者的身心健康造成嚴重傷害，甚至會導致死亡。根據國際糖尿病聯盟的數據，我國糖尿病患病人數超過1.4 億，仍將不斷增加[1]。為減少糖尿病的發病風險，控制機體血糖穩態是預防及治療糖尿病的關鍵。人體進食碳水化合物后，淀粉在α- 淀粉酶和α- 葡萄糖苷酶等消化吸收關鍵酶的作用下分解產生葡萄糖，從而導致血液中血糖濃度上升。餐后血糖長期維持高水平可能影響人體糖耐受能力，降低餐后血糖對減少高血糖人群繼而發展成糖尿病的風險和降低糖尿病并發癥發生的幾率都起到了必要作用。

鑒于糖尿病和餐后高血糖的嚴重性和目前治療藥物帶來的副作用，在藥食同源的植物中尋找安全、高效的天然活性成分逐漸成為干預餐后高血糖研究的新方向。天然多糖種類繁多且已被證實具有降血糖、抗氧化、抗炎等生物活性[2]，其中植物多糖如黃芪多糖、黃花菜多糖、山藥多糖、黨參多糖、海藻多糖[3-7]、灰樹花多糖、茯苓多糖、姬松茸多糖、羊肚菌多糖和樺褐孔菌多糖等藥食同源真菌多糖[8-12]在降低血糖方面發揮調節作用。由于不同來源的天然多糖降解血糖的效果和程度不一，調節不同多糖添加量形成的復配多糖可能在一定程度上呈現協同作用[13]。……