新工科視角下食品科學與工程專業(yè)協(xié)同育人模式研究

李鳳林，劉艷霞，鐘寶，劉靜雪，華武楊，姜麗冬

吉林農(nóng)業(yè)科技學院食品科學與營養(yǎng)工程學院（吉林 132101）

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和國家發(fā)展戰(zhàn)略實施都需要高素質(zhì)工程科技人才，高等教育如何主動對接國家戰(zhàn)略發(fā)展新趨勢、服務(wù)國家戰(zhàn)略需求，如何應(yīng)對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，是我國全面建成工程教育強國的關(guān)鍵所在。新工科建設(shè)是圍繞工程教育改革的新理念、新結(jié)構(gòu)、新模式、新質(zhì)量、新體系開展的研究[1]。2017年，教育部在《關(guān)于開展新工科研究與實踐的通知》中指出：國家推動創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，實施“一帶一路”“中國制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大戰(zhàn)略，以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，對工程科技人才提出了更高要求，迫切需要加快工程教育改革創(chuàng)新[2]。食品工業(yè)是重要的傳統(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，在實施制造強國戰(zhàn)略和推進健康中國建設(shè)中具有重要地位。2002年，食品工業(yè)成為我國第一大產(chǎn)業(yè)；2014年，我國食品工業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)全球第一；近年來我國食品工業(yè)總體保持穩(wěn)步增長，2022年其工業(yè)產(chǎn)值達9.8萬億元，利潤增長9.6%[3]。食品科學與工程專業(yè)是一個多學科交叉的應(yīng)用型專業(yè)，為食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)大量后備軍，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要影響。但我國高校食品專業(yè)培養(yǎng)的人才質(zhì)量與產(chǎn)業(yè)實際需求普遍存在差距，在一定程度上制約我國食品工業(yè)的發(fā)展。吉林農(nóng)業(yè)科技學院食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)建于1986年，經(jīng)過30余年的發(fā)展，已成為吉林省卓越工程師教育培養(yǎng)計劃2.0專業(yè)，吉林農(nóng)業(yè)科技學院一流專業(yè)。食品科學與工程專業(yè)作為實踐性很強的專業(yè)，近年來我校通過開展人才培養(yǎng)模式改革，重點是在新工科背景下突出產(chǎn)教融合、協(xié)同育人，構(gòu)建校企合作雙主體協(xié)同育人模式，將理論與實際真正結(jié)合起來，旨在培養(yǎng)學生的工程實踐能力，有效提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 人才培養(yǎng)方案的修訂原則及過程

新工科建設(shè)的內(nèi)容可歸納為在傳承傳統(tǒng)工科的基礎(chǔ)上進行的升級改造，即將現(xiàn)有學科與新興學科進行交叉融合創(chuàng)新[4]。為加快專業(yè)轉(zhuǎn)型，根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)實際需求，吉林農(nóng)業(yè)科技學院食品科學與營養(yǎng)工程學院以新工科建設(shè)理念為導(dǎo)向，深入各相關(guān)企業(yè)開展調(diào)研，并邀請多家行業(yè)、企業(yè)參與食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的論證，在參考同類院校的課程設(shè)置、結(jié)合吉林農(nóng)業(yè)科技學院自身的優(yōu)勢和特色的基礎(chǔ)上，分別在2019年及2021年2次對人才培養(yǎng)方案進行修訂，以滿足培養(yǎng)具有較強工程實踐及創(chuàng)新能力的應(yīng)用型高素質(zhì)人才需求。

在制定食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案時，以產(chǎn)出為導(dǎo)向，著重培養(yǎng)學生的工程實踐能力、創(chuàng)造力和綜合素質(zhì)，并以此布局學分和學時，其中2021，2022和2023年所開設(shè)的實驗、實訓(xùn)和實習類課程學分占比分別為36.91%，31.42%和31.42%。核心課程除理論課外，均設(shè)置與之配套的實驗、實訓(xùn)或?qū)嵙暎易鳛楠毩⒄n程與理論課程并列，單獨設(shè)置學分，并由專任教師授課。此外，設(shè)置有校企合作課程，以企業(yè)一線的生產(chǎn)實際為主線加強學生實際能力的培養(yǎng)。培養(yǎng)方案制定期間，充分征求企業(yè)意見，以企業(yè)對人才的具體需求為指引，規(guī)劃學生的知識構(gòu)架和考核要求。

在人才培養(yǎng)方案修訂過程中，堅持企業(yè)參與，拓展校企雙主體協(xié)同育人模式。堅持德育為先，五育并舉，全面發(fā)展原則，加強思政教育，讓思政教育貫穿所有課程的各個環(huán)節(jié)，強化課程育人功能。堅持多元融合，學生中心，個性發(fā)展原則，積極推進新工科建設(shè)，推進學科融合、科教融合、產(chǎn)教融合、專創(chuàng)融合。加大開放性選修課力度，滿足學生個性發(fā)展。堅持校企合作，產(chǎn)教協(xié)同原則，主動應(yīng)對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，充分發(fā)揮校企合作人才培養(yǎng)理事會作用，企業(yè)深度參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，共同確定人才培養(yǎng)的規(guī)格標準，共同建設(shè)課程體系和教學內(nèi)容，開發(fā)行業(yè)企業(yè)實踐課程，共同實施培養(yǎng)過程，共同評價培養(yǎng)結(jié)果，推動教學與行業(yè)企業(yè)緊密結(jié)合，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)企業(yè)需求無縫對接，切實提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)能力。

2 協(xié)同育人模式的構(gòu)建

2.1 人才培養(yǎng)規(guī)格的變化

人才培養(yǎng)規(guī)格是指高校人才培養(yǎng)質(zhì)量標準的規(guī)定，指受教育者應(yīng)達到的綜合素質(zhì)，它是整合教育諸要素，實現(xiàn)資源最優(yōu)化的核心[5]。食品科學與工程專業(yè)按照“知識-能力-素質(zhì)”的“三位一體”總體原則，畢業(yè)生應(yīng)達到知識、能力、素質(zhì)等方面要求。

2.1.1 知識

一方面要有扎實的基礎(chǔ)理論知識儲備，為將來的長期發(fā)展奠定基礎(chǔ)，另一方面要有過硬的應(yīng)用型為主的專業(yè)知識。要求：掌握食品科學與工程專業(yè)所需的數(shù)學、物理學、化學、生物學等自然科學的基本知識；掌握專業(yè)所需的食品工程技術(shù)的基本理論和知識；掌握釀造加工工藝技術(shù)及果蔬飲料、焙烤、畜產(chǎn)品等食品加工原理及工藝，掌握質(zhì)量控制的基本知識，熟悉食品生產(chǎn)的標準與法規(guī)。

2.1.2 能力

一方面要有較強的工程實踐能力，另一方面要有較強的創(chuàng)新能力。要求：具備釀造產(chǎn)品、果蔬飲料、焙烤、畜產(chǎn)等食品生產(chǎn)加工能力；具備新產(chǎn)品研發(fā)能力和新產(chǎn)品品質(zhì)分析能力，具有一定的實驗設(shè)計、信息歸納、數(shù)據(jù)整理、實驗結(jié)果分析能力，能科學地進行產(chǎn)品的感官分析評價、理化分析檢測和衛(wèi)生評價；具備食品工程技術(shù)管理方面的基本能力，能夠進行基礎(chǔ)工程設(shè)計，機械設(shè)備應(yīng)用維護。

2.1.3 素質(zhì)

素質(zhì)主要是包括政治思想、身心、人文科學及職業(yè)素質(zhì)。要求：擁護黨的基本路線，堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，具有良好的思想品德和社會公德；具有強烈的社會責任感、家國情懷和吃苦耐勞精神，遵守職業(yè)道德與職業(yè)規(guī)范；具有較好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和團隊合作精神，具備工程安全意識、環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展理念；具備一定的人文素質(zhì)和心理素質(zhì)，具有較強的學習、表達、交流和協(xié)調(diào)能力。

食品科學與工程專業(yè)在原有培養(yǎng)方案規(guī)定“知識-能力-素質(zhì)”的總要求基礎(chǔ)上，重點突破學生的項目化工程技術(shù)能力培養(yǎng)，設(shè)置7個模塊化的項目教學。以此為核心，分析食品科學與工程專業(yè)崗位能力，重構(gòu)能力要求，形成適應(yīng)當前食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)規(guī)格與方案，即學生應(yīng)具有突出技術(shù)創(chuàng)新與善于解決復(fù)雜工程問題能力，具體見表1。

表1 食品科學與工程專業(yè)不同階段人才培養(yǎng)規(guī)格對比

2.2 實踐教學體系的重構(gòu)

食品科學與工程專業(yè)在修訂人才培養(yǎng)方案時，建立以項目為總線、工程能力素質(zhì)培養(yǎng)為核心的應(yīng)用型人才培養(yǎng)實踐教學體系。新的實踐教學體系設(shè)計檢驗技能訓(xùn)練、工程師技能訓(xùn)練、生產(chǎn)工藝實踐和企業(yè)實踐和其他五個實踐技能模塊，所有模塊教學活動以分學期逐步開展。除軍事技能訓(xùn)練、計算機、物理和化學實驗外，所有的實習實訓(xùn)都有企業(yè)導(dǎo)師和校內(nèi)教師共同指導(dǎo)完成。企業(yè)實習內(nèi)容從原來單一的工藝技術(shù)實習向工程技術(shù)轉(zhuǎn)變，形成工程技術(shù)生產(chǎn)實踐10周、質(zhì)量管理實踐2周、生產(chǎn)調(diào)度實踐2周、技術(shù)管理實踐2周、畢業(yè)論文/設(shè)計14周的實踐教學體系。畢業(yè)論文/設(shè)計根據(jù)所在企業(yè)的產(chǎn)品和設(shè)計項目，由學校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師共同遴選，并經(jīng)專業(yè)教學指導(dǎo)委員會審定畢業(yè)設(shè)計課題。學生分組，進入不同企業(yè)，跟隨企業(yè)導(dǎo)師完成項目。食品科學與工程專業(yè)各階段培養(yǎng)計劃見表2～表6。

表2 食品科學與工程專業(yè)工程技術(shù)生產(chǎn)實踐階段培養(yǎng)計劃

表3 食品科學與工程專業(yè)質(zhì)量管理實踐實習內(nèi)容

表4 食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)調(diào)度實踐實習內(nèi)容

表5 食品科學與工程專業(yè)技術(shù)管理實踐實習內(nèi)容

表6 食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文/設(shè)計項目內(nèi)容

2.3 課程體系重構(gòu)

食品科學與工程專業(yè)在課程體系重構(gòu)中充分考慮工科專業(yè)特點，分析工程技術(shù)人次培養(yǎng)需求，滿足學生個性化發(fā)展需要的基礎(chǔ)上，將課程體系模塊化、項目化。在專業(yè)課程模塊設(shè)置4個課程群，即專業(yè)模塊基礎(chǔ)知識課程群、產(chǎn)品實現(xiàn)課程群、質(zhì)量控制課程群和工程及工廠設(shè)計課程群，見表7。通過專業(yè)課程模塊實現(xiàn)對學生工程能力培養(yǎng)，在此基礎(chǔ)上，在選修課模塊設(shè)置專業(yè)限選課3門，所有學生必須完成學習，在專業(yè)任選課程中按照不同產(chǎn)品品類設(shè)置7個專項模塊，學生需要根據(jù)興趣選擇一個專項模塊進行修讀，強化學生在某一個專業(yè)領(lǐng)域中的工程能力，滿足學生個性發(fā)展需要。

表7 食品科學與工程專業(yè)重構(gòu)后的課程體系

2.4 教學模式與方法創(chuàng)新

食品科學與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)實踐中形成“三位一體學科基礎(chǔ)+項目化工程能力”相結(jié)合的“333+1”校企合作雙主體協(xié)同育人模式。其中，“333”指的是“校企融合、產(chǎn)教融合、專創(chuàng)融合”的育人方式，“實驗實習-工程訓(xùn)練-生產(chǎn)實習”螺旋遞升的實踐教學模式和“知識-能力-素質(zhì)”三位一體目標體系，“1”指的是項目化工程技術(shù)能力，包括食品加工工程技術(shù)、釀造工程技術(shù)、糧食工程技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程技術(shù)等工程技術(shù)項目，學生在“3”的基礎(chǔ)上，任選“1”中的任意1項作為工程技術(shù)能力培養(yǎng)的項目重點培養(yǎng)，打磨提升專項技能。

采用校企融合、產(chǎn)教融合的交叉融合形式，形成試驗實習-工程訓(xùn)練-生產(chǎn)實習的“三級螺旋遞進”的實踐培養(yǎng)體系，強化能力考核。開展以第二課堂、專業(yè)必選、專項實踐強化訓(xùn)練、專項化的企業(yè)定崗實習等課程形式，實現(xiàn)學生“基礎(chǔ)學科能力+項目化提升”的工程技術(shù)能力培養(yǎng)，包括生產(chǎn)與管理、工程分析設(shè)計、食品開發(fā)等工程技術(shù)能力，并且學生在某一領(lǐng)域更加擅長。學校組織和完善相應(yīng)項目的師資力量，滿足學生的需求，發(fā)揮學生的主體地位。

2.5 師資隊伍建設(shè)

食品科學與工程專業(yè)重視師資隊伍建設(shè)，把建設(shè)高水平師資隊伍作為專業(yè)教學工作的基礎(chǔ)和前提。按照“培養(yǎng)、穩(wěn)定、提高”總體思路，形成立德樹人有實效、教學能力有提升、專業(yè)水平有突破、工程經(jīng)驗有積累、溝通能力有加強、職業(yè)發(fā)展能力有后勁的教師隊伍。專業(yè)教師隊伍積極開展教研室研討活動和工程實踐問題研究，參與教科研學術(shù)交流，滿足專業(yè)教學需要。積極探索校企師資共建共享機制，深化產(chǎn)教融合，聘請5家企業(yè)資深食品行業(yè)企業(yè)管理人員及工程師擔任“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與物流”“市場營銷學”“食品工程高新技術(shù)”“糧油食品工藝學”等課程的教學任務(wù)；專業(yè)教師10人在企業(yè)中擔任技術(shù)顧問。通過教師定期走訪企業(yè)，了解企業(yè)前沿動態(tài)和企業(yè)專家定期入校開展交流、授課和為學生做學術(shù)報告等方式實現(xiàn)校企師資共建共享，形成良好的師資共建共享模式，對食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)提供外部支持。

3 結(jié)語

校企協(xié)同育人模式是一種符合新工科理念的教育模式，有利于培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需求的應(yīng)用型高素質(zhì)食品專業(yè)人才。吉林農(nóng)業(yè)科技學院基于新工科視角下堅持產(chǎn)教融合，對食品科學與工程專業(yè)協(xié)同育人模式進行改革與實踐，形成一整套制度化成果，有效推動人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。近3年，食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生平均就業(yè)率達86.67%，考研率是23.12%。通過對畢業(yè)生的質(zhì)量進行跟蹤調(diào)查，就業(yè)學生對工作的總滿意度、薪酬、職業(yè)發(fā)展前景和工作內(nèi)容等持基本滿意狀態(tài)。總之，在新工科背景下，面對食品工業(yè)發(fā)展的新情況、新形勢，應(yīng)用型本科高校食品科學與工程專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)高素質(zhì)人才為目標，以工程實踐教學為切入點，在人才培養(yǎng)模式改革、課程體系和優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)、教學團隊建設(shè)、實習實訓(xùn)基地建設(shè)等方面建立適應(yīng)不同類型學校的人才培養(yǎng)體系。