“食品微生物學”雙語課程教學改革與探索

魏奇，史曉麗，陳美霞

1.寧德師范學院海洋學院（寧德 352100）；2.寧德師范學院生物科學與工程學院（寧德 352100）

雙語教學能夠為社會培養具有國際競爭能力的高素質人才。雙語教學可以使學生體驗不同語言環境下的專業思維方式和特點，增強學生學習的主動性，促進學生綜合素質的提升，為學生的就業或者升學筑牢必要的基礎[1-3]。以“食品微生物學”為例，闡述雙語課程的基本思路，以期促進應用型食品工程人才的培養。

1 開展“食品微生物學”雙語教學的重要性

“食品微生物學”是食品科學與工程專業的學科基礎課程。通過學習“食品微生物學”能夠為后續的食品專業課程如“食品加工原理”“食用菌學”“發酵工程”“食品質量與安全”等課程的學習奠定基礎[4]。“食品微生物學”與農業生產和食品安全密切相關。英語是國際通用語言，“食品微生物學”相關的高精尖科學技術大多數用英語的文字記錄，這就要求學生需要具備一定的英文讀寫和查閱英文資料的能力。通過雙語教學模式可以激發學生學習“食品微生物學”的興趣，拓寬學生的知識面，提高學生的專業知識和外語能力，有助于學生更好地適應全球化的競爭環境。該課程的開展能夠夯實“食品微生物學”的理論基礎，并且了解“食品微生物學”的前沿熱點問題。

2 “食品微生物學”雙語教學的現狀

2.1 學生的積極性不高

學生的英語水平不一致，再加上“食品微生物學”專業詞語的生澀難懂，導致學生對“食品微生物學”雙語課程的教學效果達不到理想的要求。面對英文資料，學生容易產生抵觸的心理。因此對雙語課程的學習積極性不高。學生也聽不懂授課教師的全英文授課[5]。更有甚者，對于選修小語種課程的學生，在英語零基礎的情況下，要同時學習“食品微生物學”專業知識和英文的難度較大，不可避免地會產生畏難情緒，從而抵觸雙語課程的學習，由此導致“食品微生物學”雙語課程的學習積極性降低。

2.2 缺乏雙語型專業教師

“食品微生物學”雙語課程的順利實施對授課教師的要求較高，授課教師既要有“食品微生物學”的專業背景，同時需要具備英語教學的能力。同時能夠達到語言和專業知識能力“肩并肩”標準的授課教師相對較少[6]。對于英語教學水平滿足要求的授課教師，大多數不具備“食品微生物學”的專業知識背景；對于專業能力滿足要求的授課教師，但無法很好地運用英語向學生解釋微生物學基礎知識。因此，高校中優秀的雙語型教師嚴重缺乏，導致“食品微生物學”雙語課程推廣困難較大。

2.3 教學方法單一

漢-英混合式雙語教學是較為普遍的雙語教學模式。教師枯燥而機械地重復講解，學生只是被動接受，無法達到雙向交流，沒有啟發學生的思考和創新能力，從而導致學生學習興趣逐漸降低[7]。

2.4 考核形式不夠全面

在傳統考核形式中以期末成績為主，學生的綜合成績完全取決于一張試卷中的答題情況。學生通常采取考前的“突擊準備”，這種考核形式不能正確反映學生專業基礎知識的掌握程度和真實的英文水平。這種考核模式無法培養學生對科學的探索精神，不利于學生綜合素質的提高，影響了應用型人才的培養。

3 “食品微生物學”雙語教學模式的探索

3.1 加快雙語教材建設

當前，微生物學的英文原版教材已較為完備，選取英文教材Prescott’s Microbiology，該教材是國際上廣泛使用的微生物學教材，能夠反映學科前沿水平的新知識、新技術，有利于學生系統理解和掌握專業知識。

3.2 加快教學資源建設

3.2.1 課程內容優化

在這個知識爆炸的時代，任何試圖將某個領域或學科的知識悉數教給學生的做法都是不可行的，因此要處理好講義與教材的關系，做一些取舍。邀請微生物學專家進行授課或者講座，讓學生能夠直接與微生物學專家進行對話交流，由此拓寬學生的知識面。

3.2.2 直觀形象的課件制作

“食品微生物學”課程已擁有比較完善的雙語多媒體課件。向學生形象生動地演示和表達課程內容，通過圖片、動畫、影像資料，把抽象的知識，形象直觀地展示給學生，在有限的教學時間內大容量、高速地向學生傳遞教學信息。

3.2.3 實踐教學環節進一步完善

“食品微生物學”是實驗科學，因此教學與科研必須密切結合。應設立微生物學研究室，鼓勵感興趣的學生參加教師的科研工作，從事科研設計以及開展大學生創新創業大賽等賽事，由此提高學生的動手實踐能力，培養學生對科研的興趣。

3.2.4 網絡教學資源的建設

3.2.4.1 完善精品課程網站的建設

在學習通上傳教學大綱、題庫、電子教案和電子課件等教學材料。

3.2.4.2 完善和充實網絡教學資源

加強現代教育技術手段在教學中的應用。學生可通過網絡動態視頻，結合多媒體課件、電子教材、網上答疑、網上自評，方便地完成學習工作。

3.3 優化雙語課程的教學方法

采用線上線下混合式雙語教學。線上教學采用慕課和學習通等平臺進行開展，線下采用傳統教學方式開展。

3.3.1 線上教學環節

課前組織學生在慕課觀看英文課程視頻（視頻時長10～20 min），提前做好預習工作。鼓勵學生將問題帶到課堂上并用英語進行交流。

3.3.2 線下教學環節

精簡授課內容，合理搭配中英文比例，降低教學難度。如在“食品微生物學”雙語課程的教學過程中應該將復雜和抽象的理論知識結合生活實例向學生進行闡述，這種方式能夠讓學生更容易接受。根據學生的具體實際情況，在授課過程中一些專業知識重難點仍主要以中文講解為主，嘗試性地采用浸沒型雙語教學方法，即在學生剛開始接受英語階段時，作為過渡手段，允許學生使用漢語進行表達交流。在學生能夠較好接受時，逐步提高英語講解的比例，否則仍采用過渡型雙語教學方法。總之要以學生能夠準確掌握微生物學專業知識作為首要任務，及時調整自己的教學方法。如“食品微生物學”雙語課程的開展上可先采用一句英文輔以中文，逐漸過渡為全英文課件，但在遇到新的專業詞語時及時輔以中文翻譯。在每章節結束時為學生總結該章節所遇到的新的專業詞語，例如大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門菌（Salmonella）、莢膜（Capsule）、酵母菌（Yeast）等。鼓勵學生課后作業采用英文作答，讓學生全程參與到雙語教學中并且加強學生英語閱讀和表達能力。

3.4 考核形式的創新

以考試方法改革促進教學方法的改革，科學的考核方式才能夠保障雙語教學取得高質量的成效。因此，改變期末考試作為唯一衡量標準的考試模式，采取多樣化的考核形式。

3.4.1 考核形式的多樣化

增加雙語教學的考核形式。如在每個章節結束時，通過鞏固性思考題和隨堂小測等形式進行檢查。注重實踐能力建設是踐行“食品微生物學”雙語教學課程的重要舉措。通過提高平時成績在最終考核成績的比例，從而增強學生的綜合能力，讓學生在學習的過程中有收獲。過程性考核除了考查學生的出勤率和平時作業完成情況之外，增設小組PPT英文講解環節，即學生自由組隊進行15 min的微型課程。學生進行自由選題，題目圍繞“食品微生物學”所涉及的知識點，如沙門菌、青霉菌、單核細胞增生李斯特菌、腐乳的制作等。要求學生自行收集資料，挖掘所選課題的重要知識點內容，小組匯報的內容以英語為主，關鍵詞輔以中文。針對考核的多元化，在雙語課堂上設立多環節積分制，即學生可以通過英語專業詞語小測驗、觀看國內外“食品微生物學”相關視頻、閱讀英文教材、課堂上積極使用英語回答問題等多個環節獲得積分。由此，加強學生的團隊合作能力，進一步培養學生的自主學習能力。

3.4.2 考核題型多樣化

根據教學目標及學生學情特點，在考核方式上做過一些嘗試。增加案例分析題和實驗設計題。考察的內容也比較綜合或靈活，要求學生學會總結并適當地拓展發揮。

3.5 加大雙語教師隊伍建設

具有扎實的專業知識并且英語較好的教師是實施“食品微生物學”雙語課程的重要保障基礎。擔任雙語教學的教師應不斷加強學習，努力提高專業素質。定期組織培訓，如出國繼續深造、出國參加研討會、邀請專家進校培訓等。

3.6 建立教學反饋機制

增加授課教師與學生的互動環節。教師應多與學生溝通，采用學習通等方式及時了解學生對雙語課程的學習情況。學生可以利用學習通與授課教師進行交流。通過增設反饋欄目，學生可以發表對雙語課程的建設意見，以便教師及時掌握學生的學習情況。良好的雙語教學氛圍能夠有效提高學生對“食品微生物學”雙語課程的學習積極性[8]。

4 預期改革成效

“食品微生物學”雙語課程的順利實施離不開學生和教師之間的相互配合。為保障雙語課程的質量，應該根據具體的實際情況循序漸進開展“食品微生物學”雙語課程的教學，并為“食品微生物學”雙語課程教學效果設定預期成效。

4.1 提高學生學習的積極性

通過“食品微生物學”雙語課程的學習，學生能夠接觸到更多的專業詞語。結合多樣化的教學手段，輔以恰當的考核方式，潛移默化地消除學生對雙語課程的抵觸心理。學生的學習態度能慢慢從不想學和應付完成任務到主動嘗試和接受的轉變，從而提高學生對學習雙語課程的積極性。

4.2 掌握“食品微生物學”方面的基礎知識和基本技能

雙語教學是為了提高學生的專業能力和英文水平，學生可以更好掌握專業術語和語言表達技巧，從而拓寬學生的知識面，讓學生更好地與國際接軌。通過雙語課的學習能夠為今后從事“食品微生物學”相關的工作或者科研活動奠定必要的理論基礎。雙語課程的授課教師應該將雙語教學看作是一種幫助學生更好地掌握“食品微生物學”基礎知識的輔助工具，助于實現知識的內化和吸收，從而達到雙語教學的真正目的。

4.3 有效提高學生的就業競爭力

“食品微生物學”雙語教學的開展能夠提高學生的綜合素質。學生不僅能夠掌握“食品微生物學”方面的基礎知識，而且可以提高專業英語能力。為學生的就業打好堅實基礎，提高學生的就業競爭力。

5 結語

雙語教學既不同于大學英語課程，也不同于專業理論課程。雙語教學是實現高等教育國際化、提升學生綜合素質能力的有效途徑。通過對“食品微生物學”雙語課程的改革與探索，實現學生-教師雙主體，并進一步提高學生的創新實踐能力，注重學生的科學研究思維和綜合素質，并且結合地方院校的辦學定位及應用型食品工程人才的培養目標，加強課程資源的綜合利用和課程團隊的建設，對課程內容和教學方式進行改革和創新，有助于培養專業基礎知識牢固、具有國際化視野的“食品微生物學”類的復合應用型人才。