晉永宏：在時代變遷中守護千年鹽湖

隋萌

驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。三月的運城鹽湖陽光明媚，春光盡顯。3月18日，《科學導報》記者來到鹽湖，采訪了山西焦煤運城鹽化元明粉分公司的晉永宏，聽這位“五步產鹽法”的傳承人講述如何“讓鹽湖獨特的人文歷史資源和生態資源一代代傳承下去”。

迎難而上 破解難題

鹽湖，地處運城市南端，中條山下，古稱河東鹽池。運城鹽湖是鹵水經陽光曝曬、南風攪拌，吸收天地精華自然結晶而成，據史料記載，中國的產鹽史始于這里。隋末唐初“五步產鹽法”的出現，將鹽湖千百年來靠“天日曝曬，自然結晶，集工撈采”的自然生產方式轉變為“集鹵蒸發、過籮調配、儲鹵、結晶、鏟出”的產鹽生產方式。

河東鹽池的鹽晶體潔白、顆粒大、質味純正、雜質少，并含有鎂、鈉、鉀、鈣、鋅等多種礦物質，具有很高的醫藥價值。從20世紀40年代開始，隨著海鹽、井鹽、西北池鹽的大量開發，運城鹽湖在鹽業生產上失去優勢后，便改為以生產芒硝等為主。到20世紀80年代，運城鹽湖逐漸停止生產食用鹽。

“2011年，運城鹽化集團在開發康養旅游期間，為充分釋放‘河東大鹽的醫療功效，適應現代人群的康養需求，逐漸恢復古法產鹽生產工藝。”晉永宏介紹道。1997年，22歲的晉永宏入職運城鹽化，作為運城鹽化元明粉分公司的一名職工，晉永宏對鹽湖有著特殊的感情。因此，他在工作之余也積極參與“五步產鹽法”的工藝恢復。

由于鹽湖一直以生產芒硝為主，而要恢復傳統產鹽工藝，不僅需要在工藝上進行創新，更需要時間來積累鹽板的厚度。通過大量研究，晉永宏發現“五步產鹽法”在工藝上來講是相對比較容易恢復的，自然條件的恢復反而成了最令他們頭疼的問題。

晉永宏回憶當年恢復“五步產鹽法”工藝時面臨的困難：“為了這一傳統工藝的重現，我們召集了一批老鹽工，然后查閱資料進行作業。沒有合適的鹽池，我們就自己挖，模仿天然環境造鹽池；沒有天然泥渟做過濾，我們就用麥秸稈當泥渟，反復試驗，找到最佳寬度和高度；結晶畦底鹽板太薄，我們就用高濃度鹵水來養鹽板，經過無數次曬高溫鹵水，使鹽板慢慢變厚，還通過在外圍‘斗窩中壓蘆草的方式，達到了更好的除雜效果，鹽板的制作和對基礎設施的創新改造，使運城鹽湖逐步恢復了這一產鹽工藝。”

2007年，“五步產鹽法”被確定為山西省非物質文化遺產；2010年起，鹽湖逐漸恢復古法產鹽工藝；2014年，“五步產鹽法”被確定為國家級非物質文化遺產；2018年6月6日，“五步產鹽法”重現運城鹽湖，晉永宏也于2018年被確定為“五步產鹽法”非遺傳承人。

推陳出新 優化技藝

“五步產鹽法”體驗區建成之后，晉永宏把更大的精力投入到對“五步產鹽法”這一人文歷史資源的探索與研究之中。他向記者介紹道：“從天日暴曬、集工撈采，到墾畦澆曬、五步產鹽，運城鹽湖產鹽工藝的演變和發展，經歷了漫長的歷史。”

根據制鹽工藝考證和C14年代學研究，證明先民早在4600年前就在河東鹽池用“天日映成法”采鹽。從北魏酈道元記述的自然結晶法，唐代改進為“墾畦澆曬”法，到清乾隆五十三年，巡鹽御史蔣兆奎編寫的《河東鹽法備覽》對“五步法”產鹽工藝明確記錄，河東產鹽技藝傳承有序。

在過去的產鹽工藝中，鹽工們主要用水斗、水車等工具來提取鹵水，用水斗一級一級地把鹵水揚上來，然后引入畦地，進行曬制。出現“木盤井法制鹽”之后，要用轱轆把鹵水提上地面，引至鹽畦制鹽。隨著“五步產鹽法”的發展，以及水泵抽取鹵水的應用，晉永宏他們在工藝、設備的運用上進行了不斷優化。“我們在鹽業生產中大力推動科技創新，雙輪水車的發明、解放式水泵的采用，實現了抽水機械化，使古老鹽池的生產工藝不斷得到改造和提升。”

控制鹵水濃度是制鹽的關鍵操作。晉永宏介紹說：“以前的老鹽工在測鹵水濃度時，主要靠經驗。”隨著工藝的不斷改進，測濃度工具也不斷更新。晉永宏拿出了一件T型工具：“這個叫‘舀子，用它舀取鹵水后，在管口處慢慢放入波美計，通過刻度來測鹵水濃度。”

晉永宏又展示了兩件產鹽“法寶”，一件是“和尚鏟”，鏟頭是鑄鐵材質，特點是前寬后窄，當飽和鹵水中大量“光滑、堅實、透明、潤青”的氯化鈉晶體析出后，就要用和尚鏟將結晶體進行松動，然后再將松動的結晶體集堆；另一件是“水板”，前面部分由一塊木板構成，然后再在木板中間部位安裝一個木質手柄，在每次往結晶池裝產鹽鹵水前先將池內裝薄薄一層低濃度鹵水，組織幾十個人用水板來回攪動鹽板表面的水，使鹽板上的泥污溶入水中，再用水板推動一道“水墻”，將污濁的水從排水口排出畦外，并保證污水不回流。

“五步產鹽法”不僅是河東鹽池產鹽工藝的重大創新，更被稱為“中國古代科技史上的活化石”。在產鹽工藝的演進中，一代又一代“晉永宏”不斷地進行著探索、創新，使“五步產鹽法”更加科學、規范和完善。

角色轉變 初心未改

非物質文化遺產是具有重要價值的文化信息資源，也是歷史的真實見證，是各族人民世代相承、與群眾生活密切相關的各種傳統文化表現形式和文化空間，是中華民族智慧與文明的結晶。

“非遺”看不見，摸不著，怎么保護？晉永宏回答：“最簡單的辦法就是保護傳承人，也就是把它保護到傳承人的頭腦里，讓傳承人帶徒弟，一代一代傳承下去。另外，我認為‘活魚要在水中看，保護‘非遺就要像養活魚一樣，要遵循‘活態保護原則，在發展中保護，在保護中發展。”

2020年9月，運城全面實施“退鹽還湖”，當了二十多年“挖鹽人”之后，晉永宏和企業一起開始守護鹽湖——在鹽湖養殖鹵水蟲。鹵水蟲是鹽湖中的天然優勢物種，每年夏天，隨著氣溫升高，鹵水蟲在調配、養制好的鹵水中快速生長，形成龐大而繁密的群落，會使整個湖面映顯出別樣顏色，“七彩鹽湖”因此得名。此外，鹵水蟲還能夠濾食50微米以下的顆粒物，具有凈化水質、促進鹽湖生態平衡的作用，是鹽湖生物鏈中非常重要的一環，鹵水蟲養殖因而成為保護鹽湖生態的重要舉措之一。

運城鹽化將以鹵水蟲養殖為核心的新興產業列入“十大工程”，與國家級科研院所和國內其他生物養殖企業緊密合作，開展鹵水蟲規模養殖。“與其說是養鹵水蟲，不如說是‘養鹽湖。本著保護為主、開發為輔的原則，我們對鹽湖全方位精心呵護，長年從事控水調水、堤埝維護、江道維修等生態保護工作。”晉永宏說，“鹽湖生態環境近年來得到有力改善，適宜天然鹵水蟲生長的水域不斷擴大，鹵水蟲最高年產量達4000余噸，產值1100萬余元。”

當記者問到這些年最難的是什么時，晉永宏思考了一會，回答道：“堅持吧，我們是露天作業，環境比較惡劣，生產時間主要是在暑天，有時得冒著40℃左右的高溫工作，很多年輕人有畏難情緒。我就經常給大家講非遺傳承的意義，正是因為一代代鹽工的堅持，我們的鹽文化才不會斷代，讓大家明白堅持做這件事的重要性。今后的工作中，將不斷鼓勵、培養一批有文化、有熱情、懂技術的青年職工，使‘五步產鹽法工藝的傳承能夠繼續進行下去。”

一方水土養一方人，一方人也滋養著一方水土，正如鹽湖與晉永宏。談及未來，晉永宏說：“隨著‘退鹽還湖的不斷推進，希望可以通過對‘五步產鹽法工藝設施的重建，打造一個可供人們研學旅游的景點，讓更多的人能夠親身體驗傳統的產鹽過程，增加對運城池鹽文化的了解，讓鹽湖獨特的人文歷史資源一代代傳承下去。”