方便面全是防腐劑？它比想象中健康

馬冠生

提到方便面，大家常常會有這樣的疑問：方便面為什么能保存那么久？是不是添加了很多防腐劑？吃桶裝方便面的時候，桶壁上滑滑的是什么？對身體有沒有危害？那么，今天我們就來了解一下方便面的這些事。

1.先說防腐劑。提起防腐劑，人們往往和“有害”聯系在一起。其實，防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。我國對防腐劑的使用標準為：合理使用對人體健康無害；不影響消化道菌群；在消化道內可以降解；不影響藥物抗菌素的使用；對食品熱處理時不產生有害成分。國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中對食品中防腐劑的食用品種、數量和范圍進行了規定，合理并在規定范圍之內使用的防腐劑，是不會對人體健康造成損害的，可以放心吃。

2.再說方便面的組成材料。面餅：無論是油炸還是非油炸工藝，面餅水分含量都很低，這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此是不需要防腐劑的。菜包：通常是經過冷凍干燥的蔬菜粒，水分含量極少，也不需要用防腐劑。而帶水分的菜包，如酸菜、榨菜等，醬料包，如炸醬、芝麻醬等，油包，粉包，因為特別咸、特別油，也不需要額外添加防腐劑。方便面自身干燥、高油鹽的性質使其不易腐敗，企業一般不會主動添加防腐劑來增加成本。

其實，像濕方便面中為了防止食物變質會用到防腐劑。也有方便面廠買來的配料中就已經含有了防腐劑，如泡姜、泡椒等，符合食品添加劑的“帶入原則”，可以不進行標注。需要注意的是，防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，正規渠道買到的合格的方便面中都是按照規定使用并不會造成健康損害。

當然，方便面只是不方便吃正餐時的權宜之計，長遠來看，為了個人健康著想，還是要少吃方便面。