辣椒栽培技術(shù)淺析

唐廣啟

摘 要：辣椒作為獨(dú)特的蔬菜在甕安地區(qū)種植廣泛。傳統(tǒng)種植模式下，農(nóng)戶(hù)自種自食，規(guī)模小，質(zhì)量不高，辣椒種植技術(shù)處于傳統(tǒng)撒播后再移栽，品種單一，既不高產(chǎn)也不優(yōu)質(zhì)。自2003年以來(lái)，為了改變這一產(chǎn)業(yè)狀況，甕安縣不斷加大產(chǎn)業(yè)調(diào)整力度，在甕安縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，提規(guī)模、強(qiáng)技術(shù)、重標(biāo)準(zhǔn)，不斷推行新的種植技術(shù)以促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將辣椒產(chǎn)業(yè)作為“短、平、快”農(nóng)民致富發(fā)展產(chǎn)業(yè)進(jìn)行發(fā)展。基于此，介紹了甕水街道辣椒產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展歷史及新型種植技術(shù)的形成過(guò)程，對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)球直播育苗栽培技術(shù)進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：辣椒；栽培；技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S641.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B文章編號(hào)：2095–3305（2024）01–00-03

甕安縣屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫為13.6 ℃，極端最高氣溫為38 ℃，極端最低氣溫為-8 ℃，年均日照時(shí)數(shù)為1 200 h，＞10 ℃積溫800 ℃·d。年降雨量800～1 000 mm，無(wú)霜期290 d，其氣候特點(diǎn)：冬無(wú)嚴(yán)寒、夏季濕熱、雨量充沛，雨熱同季、四季分明，立體氣候特征明顯，海拔1 050～1 560 m，平均海拔為1 100 m，屬于喀斯特地形環(huán)境。生態(tài)環(huán)境無(wú)污染，蔬菜基地遠(yuǎn)離“三廢”污染源，農(nóng)民基本上以豬、牛欄圈肥為主，土質(zhì)肥沃，自然條件為生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜提供了優(yōu)良的環(huán)境條件。非常適宜辣椒栽培。同時(shí)，甕安縣地處城郊接合部，地域優(yōu)勢(shì)明顯。可利用地域條件的優(yōu)勢(shì)填補(bǔ)市場(chǎng)蔬菜淡季的缺口，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供需要求，有利于發(fā)展城郊型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

1 甕水街道辣椒產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展歷史及新型種植技術(shù)的形成

自2003年不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以來(lái)，原雍陽(yáng)鎮(zhèn)（現(xiàn)甕水街道）不斷調(diào)整創(chuàng)建辣椒產(chǎn)業(yè)基地。2003—2006年創(chuàng)建長(zhǎng)灘壩西園椒產(chǎn)業(yè)示范基地、王家莊辣椒產(chǎn)業(yè)示范基地，面積約為66.7 hm2；2007—2009年創(chuàng)建桐木辣椒產(chǎn)業(yè)示范基地，面積為100 hm2；2010—2014年全面推廣辣椒產(chǎn)業(yè)新技術(shù)栽培，甕水街道年均種植辣椒面積約為333.3 hm2。在不斷擴(kuò)大辣椒種植規(guī)模的過(guò)程中，技術(shù)不斷成熟，形成了一整套新型辣椒栽培適用技術(shù)。從傳統(tǒng)的種植模式撒播育苗直栽大田→撒揪育苗假植后再移栽大田→營(yíng)養(yǎng)球直播育苗移栽大田。從實(shí)踐中總結(jié)了一套新型辣椒栽培技術(shù)——辣椒營(yíng)養(yǎng)球直播育苗栽培技術(shù)。

2 辣椒營(yíng)養(yǎng)球直播育苗栽培技術(shù)

2.1 田塊選擇

由于辣椒根系較弱，因此，應(yīng)選擇在光照充足，土壤為中性或弱堿性，排水條件好，土壤肥力等。若土壤呈偏酸性，則可以撒些石灰粉進(jìn)行中和。栽培辣椒需要土壤耕作的土壤，不能與番茄、馬鈴薯等同科類(lèi)作物一起耕作。冬播可以在一定程度上減少病害的發(fā)生。在播種前，必須先翻開(kāi)土層，并施用微肥，使用腐熟的肥料，即復(fù)合肥。為辣椒后期生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的養(yǎng)分。

2.2 品種選擇

2.2.1 辣椒品種類(lèi)型

辣椒可以分為2種，新鮮辣椒：主要采摘青辣椒，作為蔬菜直接食用；加工型辣椒：以辣椒的采收為主要原料，進(jìn)行各種辣椒產(chǎn)品的加工，或從辣椒中提取辣椒素。

2.2.2 適合長(zhǎng)江流域推廣種植的主要優(yōu)良品種

一是鮮食辣椒。早熟品種：薄皮127、渝椒13號(hào)、薄皮117、興蔬5號(hào)、渝椒7號(hào)、慶椒薄皮王、蘇椒5號(hào)、慶椒牛角206。早中熟品種：條椒118、慶椒條椒128、渝椒5號(hào)、湘研15號(hào)、渝椒15號(hào)、紅泰336等。

二是加工型辣椒。長(zhǎng)尖椒類(lèi)品種：艷椒11號(hào)、慶椒條椒128、艷椒13號(hào)、艷椒132、艷椒417、辣豐3號(hào)、興辣109、湘辣4號(hào)、大金條、二金條等。朝天椒類(lèi)品種：紅泰668、紅泰664、紅泰336、艷椒435、艷椒425、艷椒465、艷椒426、艷椒485、艷椒364、石辣1號(hào)、朝天148、正椒6號(hào)、特紅貴2號(hào)早辣315等。

2.3 營(yíng)養(yǎng)土配制

一般在年前或1—2月，選擇合適的地點(diǎn)整地翻土按照一層有機(jī)肥（畜禽糞類(lèi)），撒一層普鈣進(jìn)行堆制，然后蓋上薄膜，使其充分腐熟備用。營(yíng)養(yǎng)泥的堆制，年后播種前按照500 kg腐土，加入細(xì)糞350 kg，普鈣2.5 kg，復(fù)合肥1 kg，多菌靈1包（100 g），清糞水3～5 擔(dān)，充分混勻后堆制，蓋上薄膜，使其發(fā)酵20 d以上備用。一般均是在種植田塊或就近田塊制作營(yíng)養(yǎng)土育苗，便于移栽時(shí)運(yùn)苗，以減少用工量。

2.4 播種育苗

播種時(shí)間一般為2月下旬，氣溫穩(wěn)定在8 ℃以上就可以開(kāi)始播種。

2.4.1 品種選擇

選擇抗性強(qiáng)、適合本地氣候條件、產(chǎn)量高、商品性好的品種。在甕安地區(qū)適宜栽培品種有長(zhǎng)辣7號(hào)、辣豐3號(hào)等線椒型品種。

2.4.2 浸種催芽

播前將種子進(jìn)行浸種催芽，但為了播種時(shí)便于操作，提倡只浸種而不進(jìn)行催芽，浸種采用溫湯浸種法。即將種子放入盆內(nèi)，再緩緩倒入55 ℃溫水，邊倒邊攪拌，水量為種子量的5～6 倍，持續(xù)用55 ℃的水溫15 min

后，水溫降至30 ℃時(shí)停止攪拌，然后可用10%的高錳酸鉀水溶液浸泡15 min，再撈出沖洗干凈，繼續(xù)浸泡10～12 h后，洗凈晾干，便可播種。一般用種量為3包/667 m2（30 g/667 m2）。

2.4.3 播種育苗

將經(jīng)過(guò)堆制腐熟的營(yíng)養(yǎng)泥制作成直徑為6～7 cm

（拳頭大小）的營(yíng)養(yǎng)球，在捏營(yíng)泥時(shí)要做到營(yíng)養(yǎng)泥抓在手中能成團(tuán)，既不能太干，也不能太濕，太干不易成團(tuán)，太濕易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)球板結(jié)破壞其土壤結(jié)構(gòu)影響辣椒正常生長(zhǎng)，做到抓緊能成團(tuán)，落下能疏散即可。在制作營(yíng)養(yǎng)球時(shí)不宜太緊，并用拇指在營(yíng)養(yǎng)球上輕按一個(gè)0.5～0.7 cm深的播種穴，將制作好的營(yíng)養(yǎng)球整齊排放在1.2 m寬、10 m長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)廂上，選擇陰天或晴天播種，播種時(shí)每球播一粒種子，播種完成用過(guò)篩細(xì)土

50 kg+辛硫磷50 g+50%多菌靈50 g混合后覆蓋廂面，確保球之間的空隙均填滿細(xì)土，以看不到營(yíng)養(yǎng)球?yàn)橐耍缓笥脟妷貒?次透水。最后，撒蓋一層濕潤(rùn)細(xì)土，以看不見(jiàn)上次噴透水后的濕土為宜，苗床四周要掏好邊溝的同時(shí)要用土壤包好旁邊的營(yíng)養(yǎng)球，以看不見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)球?yàn)橐耍笥秒p膜覆蓋（平鋪地膜+拱無(wú)紡布）。

2.4.4 苗期管理

掌握6個(gè)環(huán)節(jié)。一是及時(shí)除草，間苗定苗。在兩片真葉展開(kāi)后，要進(jìn)行除草、疏疙瘩苗。兩葉一心時(shí)，要進(jìn)行間苗定苗，去弱留壯。個(gè)體之間的距離為3.33 cm。

二是溫度管理。兩葉一心以前，白天溫度保持在25～28 ℃，夜間溫度保持在15～17 ℃。兩葉一心至四葉一心，白天溫度保持在20～25 ℃，夜間溫度保持15 ℃。

六葉心以后，白天溫度保持在15～20 ℃，夜間溫度保持在12 ℃。八片葉以后，要進(jìn)行煉苗，白天揭膜夜間蓋膜，苗齡達(dá)到10～12片葉，在移栽前10 d晝夜將膜揭開(kāi)進(jìn)行煉苗。溫度調(diào)節(jié)主要依靠放風(fēng)來(lái)完成，開(kāi)始放風(fēng)口從兩頭由小逐步放大，放風(fēng)時(shí)間一般從4片真葉開(kāi)始逐漸由短到長(zhǎng)。10：00揭膜，15：00蓋膜。煉苗前，08：00揭膜，18：00蓋膜。

三是濕度管理。根據(jù)辣椒苗苗齡的變化，苗床需水量由小到大，一般要求苗床保持一定的濕潤(rùn)，但由于辣椒根系發(fā)育弱，不耐澇，因此苗床應(yīng)保持見(jiàn)干見(jiàn)濕，小水勤澆，切記不可大水漫灌。判斷苗床適宜濕度可手抓床土，捏著成團(tuán)，掉地即散。若地表發(fā)白不裂縫不宜澆水，可覆一層細(xì)濕土緩解旱象。若苗床過(guò)濕，可覆一層干土，或撒一層草木灰，進(jìn)行吸濕。撒草木灰或干土在晴天無(wú)露水時(shí)進(jìn)行，撒后用掃帚輕掃一遍。

四是病蟲(chóng)害防治。辣椒苗床在兩葉一心至六葉一心時(shí)，由于前期長(zhǎng)時(shí)間的低溫高濕，容易發(fā)生的病害主要有猝倒病和立枯病。防治方法如下：（1）疏苗管理；（2）放風(fēng)散濕。（3）藥物防治。根據(jù)無(wú)公害辣椒生產(chǎn)要求。一般用50%代森錳鋅900倍液，或75%百菌清1 000液進(jìn)行防治。沒(méi)有發(fā)病的苗床要噴打1次進(jìn)行預(yù)防，對(duì)已發(fā)病的苗床要連續(xù)噴打2～3次，每隔7 d噴打1次。（4）對(duì)閃苗和燒苗現(xiàn)象的處理。閃苗：放風(fēng)過(guò)早或放風(fēng)口過(guò)大造成凍苗。表現(xiàn)為放風(fēng)后葉片形成水浸狀斑點(diǎn)，葉緣卷起。出現(xiàn)閃苗應(yīng)立即蓋膜，等辣椒苗恢復(fù)正常后再進(jìn)行放風(fēng)。燒苗：放風(fēng)不及時(shí)，棚內(nèi)溫度過(guò)高，造成辣椒苗嚴(yán)重失水形成燒苗。表現(xiàn)為葉片邊緣干焦。苗床出現(xiàn)燒苗應(yīng)及時(shí)放風(fēng)，同時(shí)進(jìn)行葉面噴水。辣椒苗很快會(huì)恢復(fù)正常生長(zhǎng)。（5）葉面補(bǔ)肥。若發(fā)現(xiàn)辣椒苗瘦弱、葉片發(fā)黃，且診斷為非病害造成的，應(yīng)視為苗床脫肥。可噴施1%尿素和0.3%的磷酸二氫鉀混合液，每隔7 d噴施1次，連續(xù)噴施2次可達(dá)到補(bǔ)肥效果。

2.5 移栽大田及管理

2.5.1 施足基肥，精細(xì)整地

辣椒不宜連作，低洼地不宜種植。施足底肥，重施磷鉀肥，每667 m2應(yīng)施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥1 500～2 500 kg、硫酸鉀15～20 kg、尿素10～15 kg，過(guò)磷酸鈣50 kg。將土耕耘細(xì)碎后起高廂，將翻犁的田塊拉繩開(kāi)廂，按1.4 m開(kāi)廂，廂面寬80～90 cm，溝寬40～50 cm。溝深20 cm，做到廂面平整，土地細(xì)碎。最好用地膜覆蓋栽培，有利于保水、保肥、保溫、防雜草，減少病蟲(chóng)害，促進(jìn)植株和根系的健康生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到早熟、豐產(chǎn)等目的。

2.5.2 中耕除草

適量的中耕除草有利于改善土壤滲透性，避免土壤變硬而影響植物的生長(zhǎng)。當(dāng)辣椒處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，加強(qiáng)中耕對(duì)其根系的促進(jìn)作用更大。適量的中耕既可以改善土壤結(jié)構(gòu)，又可以促進(jìn)辣椒的生長(zhǎng)。此外，需要進(jìn)行除草，避免雜草對(duì)辣椒苗的生長(zhǎng)造成影響，從而提高了辣椒產(chǎn)量。

2.5.3 移栽大田

當(dāng)苗長(zhǎng)到6～8片真葉時(shí)即可移栽大田，移栽前噴1次防病防蟲(chóng)藥，要澆透水，這樣可以做到帶土、帶肥、帶藥移栽。每個(gè)廂面栽2行，行距0.7 m、株距 0.3 m、密度3 000株/667 m2。穴施30 kg/667 m2硫酸鉀復(fù)合肥作底肥，必須用土蓋到看不見(jiàn)復(fù)合肥后再栽苗，栽苗深度以子葉平地面為宜，起出的苗應(yīng)隨起、隨栽、隨澆定根水（淋清糞水為宜），有利于定根存活。

2.5.4 田間管理

第一，水分管理。由于夏季氣溫高，蒸發(fā)速度快，因此在辣椒大田生長(zhǎng)過(guò)程中，要保證充足的水分、降溫和及時(shí)澆水。一般的做法是，在辣椒定值1周后，要進(jìn)行適當(dāng)澆水，根據(jù)澆水50 m3/hm2，然后根據(jù)天氣、氣溫和降雨情況，進(jìn)行選擇性地澆水，但要保證土壤的濕度在80%以上。

第二，科學(xué)追肥。針對(duì)辣椒對(duì)肥料的需求，合理施氮、合理施氮，是實(shí)現(xiàn)辣椒優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的關(guān)鍵。第一次追肥的時(shí)間是在固定1周之后，根據(jù)緩苗水的澆灌來(lái)進(jìn)行澆灌，根據(jù)施高鉀水溶性肥7～10 kg/667 m2，澆水量為800～900倍液。2周后，第二次追施肥，與前一次相同。在收獲期間，為了避免在雨季發(fā)生倒伏，可結(jié)合培土追施800～1 000倍液的高鉀高鈣復(fù)合肥，每次用量為10 kg，澆水量800～1 000倍液，以促進(jìn)苗期健壯和保果。在進(jìn)入雨季后，為避免在降雨后出現(xiàn)脫肥現(xiàn)象，可以適當(dāng)減少肥料的使用劑量，并再次追施肥料，促進(jìn)植物持續(xù)開(kāi)花和結(jié)果。結(jié)果表明，在開(kāi)花和結(jié)果期，可適當(dāng)增加葉面噴施水溶性葉面肥和糞肥，以提高果品質(zhì)量。

第三，及時(shí)整枝。通過(guò)合理的修剪，可實(shí)現(xiàn)對(duì)植株?duì)I養(yǎng)物質(zhì)的有效供給，促進(jìn)花芽、果實(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而提升辣椒的產(chǎn)量與品質(zhì)。盡量選擇晴朗、溫暖的天氣進(jìn)行采收，要摘掉辣椒下部的側(cè)枝，這樣可以使?fàn)I養(yǎng)更集中，更好地利用養(yǎng)分，更好地促進(jìn)辣椒果實(shí)的發(fā)育。不要過(guò)早地進(jìn)行抹枝，在側(cè)枝生長(zhǎng)至10～15 cm時(shí)就可以進(jìn)行抹枝，遵循留強(qiáng)去弱的原則，只留下3～4根強(qiáng)壯的果實(shí)。抹杈的距離約為1 cm，為防止傷口感染，在抹杈時(shí)要輕柔，以免傷及樹(shù)苗，折斷或損壞葉子。辣椒的側(cè)枝生長(zhǎng)速度較快，因此要經(jīng)常抹枝，每隔3 d抹枝1次，并且要與修剪結(jié)合起來(lái)，在修剪完后，最好噴灑1次500倍的白礬或白錳鋅，這樣可以有效保護(hù)傷口，防止病菌滋生。

第四，病蟲(chóng)害防治。在辣椒的病蟲(chóng)害中，根腐病約占8%，疫病約占80%，其他病類(lèi)約占10%。近年來(lái)，對(duì)辣椒的發(fā)病進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)青枯病的發(fā)生率大幅增加。可見(jiàn)在辣椒的莖基部有顯著的水漬病病斑，并且會(huì)逐步擴(kuò)大至5～8 cm的大病斑，直至辣椒表層的皮層開(kāi)始腐敗。青枯病則會(huì)出現(xiàn)在辣椒根部，最終形成黑色的病斑。辣椒根系病蟲(chóng)害的預(yù)防，應(yīng)從幼苗入手，對(duì)各階段進(jìn)行嚴(yán)密控制，合理使用藥物。疫病用70%的乙磷錳鋅，根腐病用45%的多菌靈，青枯病用70%的 DT，要做好病蟲(chóng)害的防控，在定植前將藥劑噴到土坑中，再進(jìn)行幼苗灌水，在土壤中添加有機(jī)肥，提高植物的抵抗力。3—4月辣椒根系病高發(fā)期，將以上3種藥劑按500倍液的濃度進(jìn)行稀釋?zhuān)曋参锏陌Y狀而定，有點(diǎn)片的植物按每株0.5 kg的濃度灌根，其他輕微濃度為0.3～0.4 kg，每天2次，10 d為一個(gè)周期。需要注意的是，在為辣椒根系灌輸藥劑后，不要再澆水，以免沖淡藥劑。在土質(zhì)的處理上，根據(jù)苗床的面積配藥，并加入1 kg左右細(xì)土，撒于苗床，澆水、播種、蓋土等。

在處理辣椒病蟲(chóng)害方面，生物防治最大的優(yōu)點(diǎn)在于其傷害相對(duì)較小。對(duì)蚜蟲(chóng)的天然控制，可以通過(guò)蚜蟲(chóng)的天敵，瓢蟲(chóng)、草蛉、蚜繭蜂進(jìn)行天然消滅；對(duì)棉鈴蟲(chóng)和煙青蟲(chóng)的防治，以赤眼蜂為最佳的生物天敵；使用生物藥劑，如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的鏈霉素來(lái)控制辣椒的青枯病、瘡痂病、軟腐病。

2.6 適時(shí)采收

分青、紅椒采摘，第一次采收青椒，只采門(mén)椒（即第一分枝所結(jié)辣椒）。以后按商品的要求及時(shí)采收，若遲收，既會(huì)加劇養(yǎng)分消耗，又導(dǎo)致植株衰老。辣椒收獲季節(jié)，一般是春種秋收，錯(cuò)過(guò)最佳收獲時(shí)間會(huì)影響辣椒的產(chǎn)量與質(zhì)量。由于地域不同，辣椒收獲時(shí)間也會(huì)存在差異，南方地區(qū)一般6—7月采收辣椒，直至11月結(jié)束。北方地區(qū)9—10月辣椒成熟。可多次采收辣椒直至霜降前，如遇干旱年份，收獲時(shí)間可提前至秋分前后，應(yīng)掌握在辣椒變紅后再采收。辣椒果實(shí)和種子未熟期為普通辣椒收獲期。辣椒果實(shí)和種子綠熟期，果實(shí)重量達(dá)到最重，此時(shí)為高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)辣椒的最佳采收期。辣椒轉(zhuǎn)色期，一般品種均不適合在該階段收獲。辣椒完熟期，整個(gè)果實(shí)紅色，為辣椒最佳的適宜采收期。采收后在通風(fēng)良好的條件下自然風(fēng)干辣椒，然后分級(jí)、包裝、出售。

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