北門大河上的八盤磨\t

湟水，發(fā)源于青海省海北藏族自治州海晏縣境內(nèi)肯特達坂山的洪呼日尼哈，河源海拔4353米，干流河道全長374千米，河道總落差2788米。湟水流經(jīng)湟源后，進入西寧盆地，流經(jīng)西寧古城北側(cè)，因此，許多老西寧人稱之為北門大河。西寧古城以湟水河為界，分為河南、河北。自古以來，南面為古城西寧，歷代名稱不斷更改，到了宋代才把這個西部邊陲的城市名稱定下來了，稱作西寧。北門大河與西寧這座城市有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。

在漫長的農(nóng)耕時代，北門大河是西寧周邊農(nóng)耕地的重要水源。這里，我們先探討北門大河沿岸的八盤磨。八盤磨的動力為流水，通過流水推動葉板，從而帶動磨盤運轉(zhuǎn)，這樣就節(jié)省了大量的人力畜力，提高了生產(chǎn)效能。最初，由湟水南岸先民挖了一道水渠，這道水渠統(tǒng)稱為磨溝渠，其利用價值不容小覷，這條水渠不但提供了磨面功能，還為農(nóng)田灌溉提供了水源。

磨溝渠的水是從北川河、南川河、西納川河3條支流在流入湟水處引入，以此來加大渠水流量。為了發(fā)展農(nóng)業(yè)，無論是歷代的官方還是當時的平民百姓，都非常重視磨溝渠。勞動人民利用綿柳條或者是竹片編制網(wǎng)狀容器，在里面裝滿河石，就成了截水的工具，大致起到堤壩的作用，按季節(jié)和湟水的流量控制流入磨溝渠的水量。

西寧的八盤磨水渠不但解決了西寧城市北面、湟水南岸一帶的農(nóng)業(yè)灌溉問題，也解決了當時西寧人磨面困難的問題。

利用水的力量把糧食加工成面粉，這道工藝發(fā)展歷史悠久，自新石器時代人類就利用簡單的石器開始將糧食或谷物加工成粗糙的面粉。隨著時代的發(fā)展與人類文明的進步，開始利用花崗巖石制作手推的磨面工具，俗 稱“手推磨”。這種小小的原始工具流傳至今，西寧下南關(guān)市場磨炒面的小石磨是目前常見的原始磨面工具。

提起舊時代的磨面工具，歷代主要使用的是利用水的力量磨面的石磨。在水流上建造房屋，留出石磨下沉空間，裝上石磨后，利用水流動力推動葉片旋轉(zhuǎn)，以此動力推動石磨下盤連續(xù)轉(zhuǎn)動，與上磨盤產(chǎn)生咬合力，粉碎放入磨盤的糧食，進而完成糧食細加工，磨成面粉。水磨技術(shù)傳入河湟地區(qū)是在西晉時期，由涼州刺史西平太守張軌引入的。水磨上磨盤一般用數(shù)根皮繩或麻繩吊起安裝，是固定的，下盤是活動的。每個磨的流水都有比較高的落差，若干米不等，利用落差形成的沖擊力，產(chǎn)生連續(xù)轉(zhuǎn)動磨輪的動力，從而帶動磨盤勻速運轉(zhuǎn)。水磨與江南的舂米區(qū)別很大，舂米是把谷子去殼的過程，舂出來的殼就是米糠，剩下的米粒就是白米，舂米的工具有點像搗藥罐，有一個棒槌、一個盛器，用棒槌砸谷子，把米糠砸掉。舂米的勞動過程非常耗費人力，而水磨就避免了耗費大量的人力勞動。

如今在城東區(qū)的上濱河路有一座先前有名的磨坊。因它在水渠上由8間結(jié)構(gòu)相同的磨坊組成，所以統(tǒng)稱八盤磨。磨坊里面的工作人員各有分工，磨盤的主人俗稱磨主兒，專門負責(zé)將糧食加工成不同等級的面粉，面粉的質(zhì)量等級就看這個磨主兒的技術(shù)了。面粉一般分為5個等級，頭面比較粗糙，而且出面率很少，二道面、三道面是頭等面，屬于上等面，四道面、五道面屬于下等面，西寧人稱為單磔（讀音danzhe）面。剩下的全部是麩皮，可用作牲畜的飼料。磨坊里總離不開手藝不錯的石匠，以修復(fù)上盤和下盤的磨扇，將表面磨損嚴重的舊磨盤換下來重新修復(fù)，校正磨盤上菱角形齒輪，恢復(fù)每個角的立度和寬度，這個做工相當精細，出面率的多少及質(zhì)量就看石匠的技術(shù)。在那個時代，磨坊的材料全部是木結(jié)構(gòu)的，包括磨輪、磨柱、每個磨槽、隔離墻、走廊、扶手擋槽板等，所以木工也是重要的技術(shù)工人。另外還有一種出力活兒，叫作揹背兒，就是扛糧口袋的工人，一條口袋能裝200多斤糧食，他們不用別人幫忙，輕松就能扛在肩上。

一般的磨坊很少有鑼面的工具，基本上需要將磨好的面粉運到臨街的面鋪里鑼。面鋪里有個專門鑼面的工人，趴在一個橫擔(dān)上用雙腳蹬著長方形馬尾或銅絲編制的鑼兒來回晃動，把麥麩和面粉隔離開，這個鑼面的工具統(tǒng)稱鑼柜，高約1.8米左右，寬約70厘米，長2.5米，并且有6條30厘米的腿子。鑼柜不僅是為了防止老鼠進到里面，更是為了防潮。

早些年間每條街道都有面鋪，后來成為市糧食局管轄的街道面粉公司。

在沒有水磨的偏遠山村，磨面大部分要依靠牲畜拉磨或者是人工推動小磨。西寧市有了水力發(fā)電廠后，又在大同街修建了一個電力面粉廠，解決了西寧市百姓吃面困難的問題。該廠取名為裕新面粉廠，后來成為西寧市掛面廠。

到了民國時期，青海的各項工業(yè)技術(shù)都有了新的發(fā)展，西寧湟水南岸的人工修筑水渠上就有3個同樣的八盤磨。上八盤磨大約位于現(xiàn)在的青海日報社后方，為祁家磨；中八盤磨位于七一路省軍區(qū)北門圍墻外、五一俱樂部南面；下八盤磨位于火車站大橋南往西約500米處，即馨廬公館前約400米處，為官方用磨。

3個八盤磨同在一條渠道上，從青海日報社往東，經(jīng)省軍區(qū)北邊一直到白家河灣，最后在西寧火車站南流入湟水。如今的上濱河路、下濱河路都是那時的八盤磨水渠，也叫磨溝渠。隨著歷史的發(fā)展，湟水河床也逐年發(fā)生變化，河床邊緣荒廢了的土地也隨之增加了，磨溝渠道的水流量不夠用來澆灌土地了，所以人們開始加寬加深渠道，把原來的磨溝渠道的深度增加到了1.3米至1.6米左右，渠道加寬到35米至40米。用挖出來的泥土增加了渠堤的高度和厚度。

新中國成立后，為了發(fā)展青海的經(jīng)濟，全國各地大量的人才及建設(shè)者涌入青海，西寧市隨著城市的發(fā)展，人口從原來的五萬人增加到六七萬人，每年政府還要從全國各地引入人口到西寧周邊及牧區(qū)，使西寧市的人口逐年增長。所以解決口糧問題也是政府面臨的一大難題，需要從內(nèi)地要調(diào)入大量的面粉。當時的交通工具還很落后，到了1959年西寧才開通了火車，但還是解決不了根本問題，所以在小橋修建了當時唯一的一座大型自動化面粉廠，也就是小橋面粉廠。20世紀50年代末期，在馬坊修建了第二個全自動化的馬坊面粉廠，產(chǎn)量和質(zhì)量俱增，特別是三線工業(yè)進入青海，全省人民都享受到了高品質(zhì)的糧油食品，還修建了加工油菜籽的榨油廠，后稱青海丁香糧油加工廠，即后來的丁香集團，讓青海全省人民都可以吃到可口的糧油。

除了磨溝渠外，舊時西寧南側(cè)也有一條渠，稱為南渠，是從扎麻隆引湟水進入西寧的。南渠上也有一盤水磨，解決就近居住的老百姓吃面問題，民間將此地叫做磨爾園。1950年，人民解放軍改建南渠，拆除了水磨，改名為解放渠。如今水磨雖已消失，但磨爾園這個名稱卻保留下來，成為西寧市唯一以磨坊命名的社區(qū)。

（作者系西寧市城東區(qū)政協(xié)文史專員）