食育課程的校本開發實踐

摘 要 不良的飲食習慣和觀念正在影響青少年兒童的生命成長。食育教育課程落實新課程方案精神，以核心素養培育為導向，整合已有的勞動教育和綜合實踐活動資源，開發課程主題，通過研學、勞作、崗位體驗、親子勞動等實踐學習方式，促進育人方式的變革。力求以食養德，引領學生樹立健康的自我管理意識，弘揚積極的勞動精神，提升傳統文化素養，擁有健康的身體，促進其生命健康成長。

關 鍵 詞 校本課程開發；食育課程；實踐活動

中圖分類號G41

文獻編碼A

文章編號2095-1183（2024）02-0058-03

食育，即有關飲食的專門教育。其在狹義上指與飲食相關的教育，廣義的食育則指通過飲食知識相關教育，幫助個體養成健康的飲食習慣，進而養成健康人格[1]。近年來，青少年肥胖、營養不良等問題日益嚴重，食育逐漸引起各方關注。《中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）》提出將食育納入國民教育體系，強調要加強中小學綜合實踐活動課程的組織、管理和考核，并在自然教學、研學旅行和實踐教學中適當引入食育內容。貴玉小學以“重知貴行，潤石成玉”為辦學理念，歷來注重培養學生健康的自我管理意識，著力促進每一個學生“注重細節、形成習慣、養成品格、茁壯成長”。良好的飲食習慣和合理的飲食結構是學生生長發育的根本保證，也是生命健康成長的基礎。學校不斷回應新時代發展新要求，立足已有實踐開發食育課程，引領學生通過飲食知識的學習與生活實踐，從小樹立健康的自我管理意識，弘揚積極的勞動精神，提升傳統文化素養，擁有健康的身體，“以食養德”實現生命健康發展。

一、指向核心素養培育，整合開發食育課程主題

校本課程作為國家課程的重要補充和拓展，強調立足學校辦學傳統和目標，發揮其自身的特色教育教學資源優勢。《義務教育課程方案（2022年版）》（以下簡稱新課程方案）強調核心素養培育，指明了學校課程與教學的核心素養新導向。這要求校本課程的開發指向核心素養培育，立足學校實際促進育人方式的變革。基于此，學校食育課程的開發強調貫徹落實新課程方案精神，在素養導向的目標統領下，立足學校已有的勞動教育和綜合實踐活動資源，結合《義務教育勞動教育課程標準（2022版）》提出的“烹飪與營養”“農業生產勞動”等與食育緊密聯系的任務群設計要求[2]，形成了七大主題（見表1）。

食育課程內容設計注重從學生的真實生活和發展需要出發，從其生活情境中發現問題，并將其轉化為活動主題，通過探究、服務、制作、體驗等方式，讓學生經歷系統性、綜合性的“食育”體驗，認識常見的食物，探究食物的來源及其與自然環境的關系，培養學生對天然食物的喜愛等。以此強化學生對食物認知，培養合理膳食的意識，養成正確的飲食衛生習慣，弘揚中華傳統飲食文化。

在具體的食育活動中，學校根據不同年段的年齡特點，將發展目標分解細化為具體、情境化的教學目標。以“烹飪實踐”主題為例，各個年段的發展目標設定如下：低段旨在讓學生初步了解蔬菜、水果、飲品等食物的營養價值和科學的食用方法；掌握日常簡單的烹飪工具，在烹飪中能進行簡單的食材粗加工；具有安全勞動意識，“自己的事情自己做”的生活自理能力。中段學生能夠用簡單的涼拌、蒸、煮等烹飪方法，滿足自己基本的飲食需求；形成生活自理能力，初步建立健康飲食的觀念；正確認識烹飪勞動的價值，形成熱愛勞動、尊重勞動者的觀念。高段學生則掌握簡單的烹飪方法，能進行家庭餐食的設計和營養搭配；初步養成營養搭配和健康飲食的習慣，具有食品安全意識；樹立樂于為家人服務的勞動觀念，初步形成家庭責任感。

二、聚焦育人方式變革，拓展食育課程實施途徑

新課程改革倡導學習方式的變革。義務教育新課程作為育人方式變革的實踐指南，要求學校教育教學從以教為主轉向以學為主，從以講解接受為主轉向活動建構。[3]新課程方案強化綜合學習，要求學校要設置“跨學科主題”學習活動，意在促進學校課程的綜合性和實踐性。基于此，學校圍繞不同的教育主題開發家庭、社會教育資源，通過研學、勞作、崗位體驗等實踐學習方式，引導學生健康生活、繼承傳統，讓學生在廣闊的生活實踐中實現以食養德。

其一，美食尋蹤研學。學校利用寧波周邊的博物館資源，如雪菜博物館、王升大博物館、趙大有寧式糕點博物館、慈城年糕博物館等，帶領學生開展“舌尖上的研學”。以此，讓學生深入了解我國的傳統飲食文化，在真實的美食世界中動手實踐、品賞感悟。

例如，學生走進雪菜博物館，了解鄞州區五百多年的雪菜生產歷史，感受從家庭式大缸腌制、沿街提桶叫賣到流水線作業、自動化生產的變遷；通過“鬧咸齏”特色比賽項目，切身體驗省非遺項目“雪菜腌制技藝”。在王升大博物館，學生走進“浙江老字號”——百年“王升大”米店，在古代市場交易和勞動人民榨油和碾米的場景體驗中，進一步了解寧波農耕文化，親身體驗做酒、榨油、舂年糕等，在勞動實踐中激發其愛惜糧食、珍惜勞動果實的意識，深刻體會“一粥一飯，當思來之不易”。

在此基礎上，學校選取部分節日、節氣開展“我們的節日——節令飲食文化”主題研學，并設置了“傳統節令習俗、美食制作體驗、文創設計推廣”三個模塊。例如，端午來臨之前，學校開展“端午粽兒香”主題研學，學生自己動手做香囊、包粽子；發揮創意為粽子“代言”，設計端午大賽logo，并圍繞logo的關鍵元素創作故事情節等。讓學生在這一重要的中華民族傳統節日中，感受端午節豐富的文化內涵，以富有童趣和創意的實踐活動，傳承與弘揚中華優秀傳統文化。

其二，農場種植勞動。貴玉小學擁有良好的勞動教育傳統，校園內就設有近一畝的“潤玉農場”。圍繞食育課程主題，學校以學期為單位整體規劃“潤玉農場”種植項目，讓各班有序開展種植實踐體驗。

農場的日常管理按塊分配到班，并落實到一物一生。具體而言，由班級自主確定要種植的植物，班級學生進行分工協作，全程經歷某種植物從出生→成長→收獲的整個歷程。借此，讓學生切身了解蔬菜及其種植相關知識，體驗種植的過程與樂趣，在個人與群體的互動中養成熱愛勞動、珍惜勞動成果的品質。學校大隊部則圍繞具體的食育主題實踐活動，帶領學生開展田頭分享會和食堂美食制作等活動，從田頭到灶頭，讓學生品嘗自己的勞動成果，在創造、制作、品嘗美食的實踐中提升勞動與生活能力，養成健康的生活方式。

同時，學校食堂采用自助餐管理模式，為學生創設應用食育課程學習能力的場域。美食小達人們利用課堂所學科學飲食知識，向食堂建議新菜品、新菜單，對學校食堂提供的每日菜單提出合理意見和建議。每天就餐期間，美食小分隊成員在打菜臺旁，對每位同學的打菜情況進行監督，督促他們葷素搭配、合理膳食。以此提升學生的勞動價值體驗，自覺養成良好的飲食習慣和尊重他人勞動的意識。

其三，共享親子美食時間。食育必然是基于生活化的教育，離不開家庭教育的配合與落實。學校通過家委會征得家長同意，設置了“親子美食時間”活動。針對不同年齡段學生特點，學校布置不同難度的美食制作家務作業，讓學生在家長的指導幫助下共同制作、享用美食，動手做力所能及的家務；號召家長利用雙休日、節假日，和孩子一起制作創意美食，在促進親子溝通，密切親子關系的同時，培養學生的勞動與生活能力；每學期開展一次主題“美食周”，歡迎家長走進校園，親子合作烹飪美食，全校師生、家長一起學習制作與共享美食，體驗不同的家庭飲食文化。由此，鼓勵學生學會“自己的事情自己做，家里的事情幫著做”，親子一起弘揚勤儉節約、敬老愛幼等優良家風。

食育課程評價則內嵌于活動全過程。日常飲食情況由學生自定量規，自我評價：學生每天每餐對照個人量化表自我檢視達標情況，通過寫觀察日記、食育周記等，記錄自己的飲食，一周一反思，一學期一總結，逐漸養成健康的飲食習慣。學校則以“集卡”形式引導學生積極主動參與食育實踐：食育課程對應不同主題設有紅色服務卡、綠色種植卡、藍色創意卡、橙色自理卡、紫色工匠卡，學生獲得的相應卡片可在美食節上兌換相應的美食，收獲勞動和健康生活成果。同時，每個學生都有一本“家校勞動評價冊”，由家長定期對學生的居家勞動做出評價，激發學生不斷強化健康飲食、積極勞動和樂觀生活的意識。如此，以過程性和增值性評價，激勵學生健康成長。

參考文獻：

[1]王金平.中小學校食育工作的必要性及其促進策略[J].南昌師范學院學報，2020（1）：94-97.

[2]中華人民共和國教育部.義務教育勞動教育課程標準（2022版）[S].北京：北京師范大學出版社，2022：11-16.

[3]張志勇，張廣斌.義務教育課程改革的政策邏輯與生態建構——《義務教育課程方案和課程標準（2022年版）》精神解讀[J].中國教育學刊，2022（05）：6.

責任編輯 毛偉娜