北京地區不同品種西瓜果實的品質分析

李 婷，宋曙輝，王正榮，劉立娟，佘小玲，周家華，王寶剛，常 虹，張 超，王云香,*

（1.北京市農林科學院農產品加工與食品營養研究所，北京 100097；2.河北工程大學生命科學與食品工程學院，河北邯鄲 056107；3.果蔬農產品保鮮與加工北京市重點實驗室，北京 100097；4.農業農村部蔬菜產后處理重點實驗室，北京 100097；5.北京市延慶區農業科技服務中心，北京 102100；6.北京市延慶區農業技術推廣站，北京 102100）

西瓜（Citrullus lanatusL.），是一年生蔓生藤本，屬于葫蘆科，作為世界五大水果之一，在世界范圍內被廣泛種植[1]，中國、土耳其、美國都是西瓜產量大國，先前研究表明西瓜原種可能來自非洲，在金、元時開始傳入中國[2]。中國是世界上西瓜生產量和消費量均位居第一的國家[3]，西瓜在我國各省都有栽培，北京是全國西瓜消費量最大的城市[4]。西瓜種植是北京的優勢產業，歷史傳統悠久，北京的大興區龐各莊鎮就是全國聞名的“中國西瓜之鄉”[5]。西瓜全身是寶，果實甘甜多汁，可以起到去熱降暑的作用[6]；西瓜種子可以制作瓜子當做休閑零食食用；西瓜的果皮是一種利尿、清熱、降血壓的藥材[7]。

隨著社會經濟的發展，人們對于西瓜的品質要求不斷提高[8]，對果型小巧、果皮薄、肉質細嫩、甜度高的西瓜逐漸有了更大的需求量[9]。西瓜的品質可以分為商品品質和營養品質，商品品質主要是指西瓜的一些外部特征，如西瓜的果皮顏色、果實的大小以及形狀等可以用肉眼觀察到的特征；西瓜的營養品質是西瓜的內在品質，直接決定著西瓜果實的風味，其中糖和有機酸對水果的感官品質影響很大，是水果風味形成的關鍵因素[10-11]。……