葡萄濫用催熟劑，真的有害嗎？

文 / 鐘凱

葡萄濫用催熟劑，真的有害嗎？

文 / 鐘凱

新聞回顧：

2017年8月，西安市鄠邑區秦渡鎮禹王廟村。鄠邑區農技推廣中心，有果農反映自家葡萄落果現象嚴重。在調查中發現，禹王廟村部分農戶的“戶太8號”葡萄濫用植物生長調節劑乙烯利，目的是想讓葡萄提前上市賣個好價錢。隨后，鄠邑區農業局、市場監督管理局和公安局組成的聯合執法組的執法人員，將約2萬斤葡萄全部摘下，拉到附近進行石灰覆蓋、深埋處理。執法人員這樣做，就是要確保“戶縣葡萄”在社會上的良好聲譽。鄠邑區現代生態農業協會一名技術人員稱，“乙烯利”用于農作物催熟，人食用并不會造成什么危害，但對葡萄的口感和品質影響較大，“催熟的會偏酸，且不易貯存、運輸，會砸了當地葡萄的牌子。”

【乙烯利安全可靠】

乙烯利是常見植物生長調節劑，世界各國廣泛使用，主要是促進種子萌發、促進開花結果、催熟、催落等。在農業行業標準NY/T 393-2013《綠色食品 農藥使用準則》中，乙烯利也被列為可以使用的植物生長調節劑，可見它的安全性是有保障的。它可以用于多種作物，如水稻、玉米、金秋梨、葡萄、桃、番茄、黃瓜、甜瓜、棉花等，合理使用乙烯利能增產、增效。乙烯利的安全劑量是每公斤體重0.05毫克，也就是說60公斤重的成年人，終生每天的安全攝入量是3毫克。葡萄中乙烯利的殘留限量為每公斤1毫克，也就是說終生每天至少吃6斤葡萄才可能產生副作用。

由于植物生長調節劑具有自限性，用多了得不償失，因此通常很少會超標使用。比如新聞中的農戶就是因為用多了，葡萄都掉了。所以你可以放心了，如果植物生長調節劑用多了，先遭殃的是植物和農戶，而不是你。網絡上經常出現的，XXX植物激素大量攝入可能導致XXX后果，實際上是在極端情況下對操作這些藥劑的人可能的危害，一般消費者是完全沒有必要擔心的。

【乙烯利不會催熟人】

催熟水果的典型是芒果、香蕉、木瓜等熱帶水果，它們被稱為“呼吸躍變型”水果。這些水果的成熟過程就像人的青春發育期，是突然開始發育的?！昂粑S變”的秘密在于水果里有一些“開關”，而觸發開關的就是乙烯。一旦“開關”被觸發，水果就會迅速進入成熟階段。

其實很多果蔬的成熟過程中都可以天然的釋放乙烯，因此民間才會有用蘋果催熟柿子的經驗。水果商人最常用的催熟藥劑叫做乙烯利，實際上乙烯利的研發原理就是模擬植物釋放乙烯，以此達到催熟水果的目的。

如果你不擔心蘋果把孩子催熟了，也就不用擔心乙烯利能催熟孩子。

【不必過于擔心】

乙烯利在酸性條件下比較穩定，但配置成水溶液后容易降解。乙烯利遇到堿性環境會加速釋放乙烯，因此在水果催熟的時候常常是將生/熟石灰和乙烯利溶液一起用。

水果中的乙烯利降解速度比較快，平均1～2天降解一半，而且沒有有毒有害殘留，不會對環境造成影響。

說實話，過量使用乙烯利的水果，只要清洗干凈，偶爾吃到問題也不大，因為乙烯利水溶性很不錯。