“食品安全與檢測”課程理論與實踐融合教學模式探索

摘 要 文章通過對“食品安全與檢測”課程“理論與實踐融合教學模式”的探索與實踐，夯實了學生的專業知識與技能，強化了當代大學生的職業道德教育。實踐證明，“食品安全與檢測”課程理論與實踐的融合，不僅使學生們對專業知識更感興趣，還能增強其自主學習意識，提高職業道德素養。

關鍵詞 理論與實踐融合；食品安全與檢測；專業教學；職業道德教育

中圖分類號：G424 " " " " " " " " " " " " " "文獻標識碼：A " "DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2024.6.033

Exploration of the Integration of Theory and Practice in the

Teaching Model of \"Food Safety and Testing\" Course

LI Zhao1， GAO Ming2， HE Shengbin1， HUANG Jiahao3

（1. School of Basic Medicine， Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021;

2. Life Sciences Institute， Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021;

3. The First Affiliated Hospital of Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021）

Abstract The article explores and practices the integration of theory and practice in the teaching mode of \"Food Safety and Testing\" course， which consolidates students' professional knowledge and skills and strengthens the professional ethics education of contemporary college students. Practice has proven that the integration of theory and practice in the course of \"Food Safety and Testing\" not only makes students more interested in professional knowledge， but also enhances their awareness of self-directed learning and improves their professional ethics.

Keywords integration of theory and practice; food safety and testing; professional teaching; professional ethics education

2020 年，教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，針對理學類專業課程，要注重科學思維方法的訓練和科學倫理的教育，培養學生探索未知、追求真理、勇攀科學高峰的責任感和使命感[1]。支撐高校教學體系的兩塊重要基石分別是理論教學和實踐教學，這兩者之間相互影響，相互促進，在教學過程當中，若能將兩者融合則可使得學生對理論知識點有更好、更深的理解，并因良好的理論基礎，在實踐過程中更容易進行改造和創新，滿足產業革新的需求。但現階段，我國大多數高校的大多數課程的理論和實踐教學，無論在時間上還是空間上都是各自獨立展開的，因此如何“將理論教學與實踐相融合”就成了現今高校教育需要解決的一個重要問題。本文以“食品安全與檢測”課程為例，探索在大學本科理工類專業課程中，將理論教學與生產生活實踐相互融合的教學模式，為未來深化“產教融合”教學模式提供經驗和基礎。

1 "本課程教學改革背景

21世紀是生命科學的世紀，隨著生物技術日益快速的發展，生命科學領域也越來越多地滲透到其他學科領域中，食品行業就是與生物技術交叉最多的學科之一。“食品安全與檢測”課程（以下簡稱“本課程”）是廣西醫科大學本科生物技術專業三年級的必修課程，學生經過兩年大學本科的學習，已掌握了無機化學、有機化學、分析化學、生物化學、微生物學、分子生物學等相關科目的理論知識及實驗技能，本課程設置的目的是使學生在學習各種食品安全危害知識的同時，能掌握其控制與檢測方法，為畢業后從事相關工作奠定堅實的基礎。

隨著人們對食品安全重視程度的加深，本課程學生的專業水平和業務能力對食品行業將有著更為深遠的影響。由于本課程具有多處現實針對性，可以很好地擔負探索“理論與實踐融合教學模式”的功能，因此，本文針對食品行業特點，提出“食品安全與檢測”課程“理論與實踐融合教學模式”的教學改革思路。

2 "本課程教學目標

習近平總書記指出，建設一流大學，關鍵是要不斷提高人才培養質量。食品行業作為一個“高精尖”行業，要想提高人才培養的質量，就需要不斷增強學生勇于探索的創新精神和善于解決問題的實踐能力。生命科學領域技術在食品行業的應用與人類健康存在矛盾。為培養該行業的優秀人才，學生在校期間掌握扎實的理論與實驗技能，并培養良好的職業道德。課程組教師結合教育部文件精神、學校定位、專業特色以及課程特點等確定了“食品安全與檢測”課程的教學目標：結合具體課程內容，引導學生主動探索專業知識，通過修訂教學大綱，制訂“理論與實踐融合教學模式”的教學設計，創新教學方法，挖掘課程思政元素，建立合理的考核評價方法，強化學生的專業水平和業務能力，并在課程教學中潛移默化地加強學生職業道德教育，最終實現知識傳授、能力培養和價值引領相統一的教學目標。

3 "本課程教學內容

本課程以中國輕工業出版社出版、車振明主編的《食品安全與檢測》作為理論課教材，共設理論學時30學時，以食品安全為主線，將“食品衛生學”“食品分析”等相關內容穿插其中，在介紹各種食品安全危害的同時，介紹控制措施和檢測方法；同時，在內容上突出“新”字，盡量把學科前沿知識和新成果、新技術介紹給學生，拉近學生與現代學科發展的距離，用現代眼光對基本概念、基本理論和基本技能進行審視和更新，并以適當的方式讓基礎內容與學科發展前沿相接，使學生了解本學科當前發展的趨勢、研究的熱點以及爭論的問題，有助于創新型人才的培養[2]。理論課章節包括：非食源物質、輻射與放射物質、農藥及抗生素殘留、食品添加劑、食品包裝的有毒遷移物、重金屬及其他有機污染物、細菌及其毒素、真菌及其毒素、有毒動植物、轉基因食品和新資源食品的安全性等。

實驗課使用本教研室自編教材，重點介紹工程實踐中食品安全與檢測技術的基本原理、檢測方法和應用實例，力爭做到理論與實際相結合，以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的力。必做實驗共24學時，包括“食品中亞硝酸鹽的測定”“大腸桿菌菌群檢測”“轉基因番茄的檢測”等3個實驗，每個實驗8學時；另外，本校生物技術專業實行導師制，對于感興趣的實驗學生可查閱資料并與導師討論，自主設計實驗內容和實驗路線，在導師的指導下自主完成實驗。

4 "本課程教學手段

優秀的教學內容需要與之相適應的教學方法與手段來展現，合理的教學手段可以提高學生的學習興趣、加深學生對知識的理解、培養學生的創新思維。本課程在“理論與實踐融合教學模式”的教學設計基礎上，使用案例法、討論法、多媒體教學法等方法對專業知識進行全方位的剖析：①在介紹章節知識點之前，先引入生產或生活中的實際案例，這樣既可以使學生對本章節知識有一個大致了解，也可以引發學生的好奇心，調動學生的積極性；②構建信息化教學平臺，對課程內容進行分解，選擇一些關鍵的、重要的、必備的實驗技術進行微課錄制，避免了演示實驗學生看不清摸不著的問題，學生可以利用網絡平臺反復觀看學習，進入實驗室自主突破難點，營造線上線下立體化學習環境；③部分實踐性較強的章節，理論課與實驗課并行，在講解完理論知識的內容之后即刻進行相關內容的實驗，實驗完成后針對實驗結果結合理論知識進行討論，理論與實踐相結合，使得學生在實踐的過程中對理論知識有了更具體、更深刻的理解和認知，反哺理論課堂；④避免生硬地加入思政內容，從日常的生產生活中深入挖掘思政元素，將書本知識、日常生產生活、思政內容有機地融合在一起，使學生的思想在不知不覺中得到升華；⑤鼓勵學生進行創新性探索，教研室設置開放實驗室，為學生自主實驗、大創實驗等選做實驗提供場地、設備和師資支持。

5 "本課程考核評價體系

由于本課程是一門集理論與實驗為一體的課程，因此，其課程考核評價體系包含了閉卷考試、實驗報告、課堂討論等多項內容，具體考核方案見表1（p105）。

6 "課堂教學實例

“食品安全與檢測”課程中并未像傳統教學將理論和實驗課進行區分，而是運用案例法、討論法等方法，通過同學們課堂上的理解和課后查閱資料，結合實驗課的實驗結果，自發組成討論或辯論小組，以討論或辯論的形式展開探討，并在此過程中將這些矛盾一一鋪陳開來，從而達到將理論與實踐知識融會貫通的目的。本文將通過課堂實例——第四章《食品添加劑》來介紹運用討論法在本課程進行“理論與實踐融合教學模式”的效果。

在發達國家，食品安全所關注的主要是因生物技術發展所引發的問題，如轉基因食品對人類健康的影響；而在發展中國家，食品安全所側重的則是生產條件和技術不完善以及市場經濟發育不成熟所引發的問題，如衛生條件較差的作坊式生產，假冒偽劣、有毒有害的食品非法生產經營。我國的食品安全問題則包括上述全部內容。

在第四章《食品添加劑》中介紹亞硝酸鹽等食品添加劑的作用及其危害。本章節通過“調查問卷―理論講解―實踐檢測―自主討論”的形式，對這部分內容進行了生動且充分的闡述。

理論課前先拋出調查問卷，在引起學生學習興趣的同時，調查學生對于食品添加劑的認知程度。課題組連續3年對我校2018（44人）、2019（39人）、2020（42人）級生物技術專業本科生進行食品安全調查問卷，并對最終結果進行統計，如圖1―4。

圖1中，“不清楚我國食品安全問題是否嚴重”的學生逐年減少；圖2中，絕大多數學生都“希望所有食品中都能標識出添加劑的含量”，這都反映出了食品安全問題越來越受到學生的重視；圖3中，認為“亞硝酸鹽對身體無害”的學生數量連續三年都為0，說明學生對于亞硝酸鹽等食品添加劑的使用有一定的認識的；圖4中，大多數學生都認為“食品中可以適量添加食品添加劑”，說明出學生在看待食品添加劑問題上是比較理性、客觀的。這些調查問卷結果都反映出學生對于食品安全及食品添加劑問題普遍具有初步認知。

但這些結果同時也反映出了學生對于我國食品安全現狀的認知還不夠清晰和深入。比如圖1中，21.4%―29.5%的學生沒有主動對我國食品安全問題進行思考；圖2中，19.0%-30.8%的學生只是簡單地認為“亞硝酸鹽對身體有害”，圖4中，29.5%―47.6%的學生粗暴地認為“食品中不能添加食品添加劑”，這兩個結果都說明部分學生沒有認真思考劑量的問題，對食品安全和食品添加劑等問題的認知還處于比較淺顯的水平。

課題組結合以上學生特點，在理論知識和實驗內容上都作了針對性的設計。理論知識側重于原理性的講解，比如每種添加劑作用的原理、我國食品安全相關法律的相關規定以及作此規定的原因等；實驗內容側重于結合日常的生產生活，如日常食品中亞硝酸鹽含量的檢測、轉基因植物的檢測等。

在隨后的理論課上，學生帶著問題聽課，課堂互動的積極性和聽課效率都顯著提高。理論課的最后，由學生自行決定實驗課檢測的食材，通過事先的調查及理論課上的討論，學生最終決定對校內食堂飯菜、校外食品攤售賣食品、常見零食等食物進行亞硝酸鹽含量的檢測，通過實踐提高學生學習的積極性，同時加深了學生對理論知識的認識。最后通過理論知識結合實踐結果，引發學生再次進行更深層的自主討論。

在討論的過程中，教師采用循序漸進的教學法引導學生由淺入深地思考問題：討論開始時，由于所有檢測的食品中無一檢出亞硝酸鹽超標，所有學生都對這一結果表示欣慰，但隨著討論的深入，有的學生提出課本中指出“食品添加劑對人體的致癌性、致畸性和致突變性都需要經歷較長的實踐才能顯露出來，所以即使含有少量的亞硝酸鹽，也會對人體產生潛在的毒害”，同時又有學生提出“雖然食品中亞硝酸鹽含量甚微，但是如果一直積聚在體內無法排出，則也有可能超出人體承受范圍，或者產生疊加毒性等其他危害。”還有學生從市場管理角度提出“在我國農村、城鄉接合部等欠發達地區，市場監管不夠嚴格，假冒偽劣產品較多，這些地區很容易出現食品添加劑超標甚至假冒偽劣食品，對當地老百姓身體健康造成了極大的威脅。”在學生提出以上一系列有理有據的發散性論點之后，教師首先指出“植物從土壤中吸取硝酸鹽，在植物體內經硝酸還原酶的作用還原成亞硝態氮，因此植物性食品基本上都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽；新鮮的魚、肉通過食物鏈作用會含有少量硝酸鹽、亞硝酸鹽；蛋、乳粉作為動物的衍生產品，也會含有硝酸鹽或亞硝酸鹽；食鹽的原料含亞硝酸鹽，精制后也會有少量殘留”，然后引導學生從不同的方面客觀地看待食品添加劑的問題，對討論進行總結。

實踐表明，這種“理論與實踐相融合”的授課形式不僅能讓學生更好、更深地掌握專業知識，還能加強學生自主學習和探索的能力，最重要的是，能讓學生從內心深處認可并遵守食品行業從業人員的職業道德和職業規范，而不再是停留在文字認識上。

在討論的過程中，教師們清晰地感受到當代大學生的主人公意識非常強烈，對國內、國外發生的大事非常關注，參與感也很強。因此，“從社會生產生活實踐中引申出專業理論知識，再將理論知識反哺實踐教學，最終解決生產生活中的實際問題”這種“理論與實踐相融合”的授課形式非常適合當代中國高校教學。

7 "結語

本文通過“食品安全與檢測”課程探索了“理論與實踐融合教學模式”的實踐應用，打破了傳統教學中“將理論課與實驗課分開教授”的模式，而是將“理論知識、生活實踐及實驗操作”融合在了一起，實現了“將理論知識融入生產生活”“理論指導實驗，實驗反哺理論”的教學目標；在課堂上綜合運用了運用案例法、討論法、辯論法等方法，增強了學生的學習興趣，加強了學生職業道德意識。若能將這種“理論與實踐相融合”教學模式在高校教學中充分運用，學生在校學習期間專業技能得到扎實訓練的同時，也可使學生職業道德素養在不知不覺中得到強化和提升。

*通訊作者：黃家豪

基金項目：廣西高等教育本科教學改革工程項目（2022JGZ119）；2023年度廣西醫科大學新醫科課程—普通生物學（“醫理”交叉）。

參考文獻

[1] 教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知[EB/OL].（2020-06-01）. http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

[2] 車振明.食品安全與檢測[M].北京：中國輕工業出版社，2019.