手抓的是飯，其實抓的是心

李菲

世界上沒有一模一樣的艾德萊斯，抓飯也如此。能抓住心的也許只有一次。像極了愛情。

如果當時我就知道，在庫車那家小飯館吃的是一生當中最地道、最攢勁的抓飯，那么我指定會細嚼慢咽、好好品嘗，而不是急匆匆地大口吞下、只為果腹。

2020年十月末的一天。離開氣派富麗的王府，腦海里仍殘留著沒能邂逅末代王妃的小遺憾。沿著門前主路熱斯坦街，溜達著去和朋友會合。估計是景區輻射效應所致，加上路口正有幾位身著或藍或黑制服的執勤警察，停車處需步行十幾分鐘才到。

在閉門謝客的清真寺附近又磨蹭半天，時間已滑到三點多。置身祖國最西北的廣袤土地，被朋友戲稱為“口里人”的我早就入鄉隨俗，習慣了八九點的“早起”和一兩點的午飯。可晚到這份上，尚屬頭一回。

偌大的美麗南疆，地廣人稀，各市各縣都離得遠。想深度游，每天驅車至少五百公里。考慮到接下來尚需繼續趕路，根本沒有時間和地方飽餐。于是和朋友商量后，決定先墊墊肚子。“肚里有糧，心里不慌”嘛！這么一想，腦海里首當其沖蹦出的是抓飯。

再度折回城區已近四點。陌生之地，無從得知哪家最好，干脆就近搜索。胖子抓飯？就你吧！

對了，在地道的新疆語言中，只有抓飯，幾乎沒人說手抓飯。盡管標準的食用方式確實是手。考慮到咱真不如人家少數民族朋友能靈活運用五指團、抓、捏、送，因此店家一般都會貼心地在盤里擱把勺子。

文化差異如同西山之于天山、永定河之于塔里木河。

抓飯有嚴格的時辰限定，一般過了中午就不再提供。我們心里的忐忑在看到兩扇仍大敞的店門時化為烏有。

七八張毫無修飾的長條桌整齊排成兩列。前臺擺著裝有涼拌菜的大盆，可隨意取用。這是店家的贈送，有時會換成解膩的酸奶或一碗清湯，搭配起來非常爽口。

一個大尼龍口袋癱在角落。透過暗紅色的絲絲縷縷，能看到里面橫七豎八亂堆的蘿卜。朋友說，新疆抓飯因南北地域差異，在食材和味道上略有不同。真是這樣呢！記得去可可托海的路上，臨時歇腳奇臺。當時吃的抓飯里裹了十余粒鷹嘴豆，咬起來硬硬的。而到了南疆才知道黃蘿卜必屬標配。

飯很快上了桌，盛在大而淺的圓盤里。紅棕色的羊腿、淡黃的蘿卜條、金潤潤的米粒，賣相極佳。軟爛咸鮮，細品還帶一絲微甜。想多來一盤。“飯點都過了，這是最后一份羊腿抓飯。想吃，素的還有。”店主歉意地說。

算了，有遺憾才有牽掛。

最后兩日返回烏魯木齊。想最后再加深一下新疆印象，照例選擇抓飯。附近環境不熟，靠導航尋得附近一家招牌上寫有抓飯的烤肉館。不巧，剩的幾份剛被前面幾位川音女客點了。“這是啥子啊？”“黃蘿卜。”我隱隱覺得她們可能是不識貨的。果不其然，離開時每人盤中都剩了很多，讓店家極為光火。唉，明珠投暗。還不如換作我們，肯定不會辜負他的手藝和它的味道。

不甘、遺憾。次日中午特意趕早，果然得償心愿。

抓飯剛出鍋，冒著肉眼可見的熱氣。米不夠油潤，略硬。不過整體評價尚可。一水兒的粗條黃蘿卜，很奢侈。返京那日，飛機輕盈地翱翔在雪白的云端之上。面對乏善可陳的航餐，自然涌起對抓飯的美好回憶，禁不住口舌生津。這份回憶飛越了幾千公里，然后緩緩落在心底。

原本可以在京城吃到一盤克隆版的好抓飯。

新疆駐京辦有一個地下的西域餐廳，很親民。經常遇到一群穿著民族服裝的人聚在這里，操著聽不懂的語言說得正熱烈。他們并不大手大腳，每人只是簡單地來個拌面或抓飯，甚至幾個烤包子、一個馕。家鄉人的頻繁打卡證實了其口味的正宗。可惜不知是考慮到消防安全還是盈利空間太小，吃了幾年后它竟然關張了。我們只能繼續尋飯。

巴州駐京聯絡處餐廳為何叫“金絲特”？感覺十三不搭。后來網上得知竟然是巴州的一處景點，蒙語是“鳳凰頭上的冠”。看來自詡見多識廣的我還是孤陋寡聞了。

來得太早，沒營業。進旁邊土特產商店消磨時間，又去辨認擺在玻璃櫥柜里的各式特色點心。有奶油、蜂蜜等口味的蛋糕；餅干和聞所未聞的巴哈力、巴哈拉瓦等。

精美的菜單沉得翻起來都費勁。前幾頁是圖文并茂的十大必點推薦，有尉犁馕坑烤羊排、焉耆回民涼皮、且末紅柳烤肉和靜酸奶之類。與其說菜品，不如這些曾去過的地名讓我陷入回憶，也平添了期待。

終于抓飯壓軸上桌。溫溫的，也有切成小細條的紅黃蘿卜。比起新疆的豪氣，飯只有可憐巴巴的一小坨。紫藍相間的成套餐具惹眼锃亮，可惜難以增色。

隨著時間流逝，對于抓飯的執念并未消除。特意遠去南四環，嘗試一家很火的抓飯。店面布置得京味十足，折扇在外墻上拼成漂亮的圖案。磚茶和小菜照例擔綱開場角色，靜待大腕登臺。“以后還是吃維吾爾族朋友做的吧！這家又貴，油也太多。簡直就是油燜出來的一鍋飯。”連城替我說出了真心話。

整理衣物時，發現一塊包裝都沒打開的方巾。色彩絢爛，頗具民族特色，是2017年8月母子北疆游的“戰果”。剛上車劉導就向每位游客贈送了見面禮。他年已半百，一口濃重的東北腔。橙、黃、藍、白……扎染得五彩斑斕的艾德萊斯小綢巾被他托在黝黑的雙手里，顯得更加鮮艷。

那次純玩團吃得相當豐富，也很有特色。比如在昌吉。翻越天山的數小時讓大家又累又餓，拖著沉重的雙腿進了路邊一排大平房。窗外，過路的大車喇叭鳴響，呼嘯駛過，帶起的塵土四下彌散。我們在安靜的室內吃到最正宗的拌面。不過，十幾天下來，真沒吃過一次抓飯。不知是安排疏忽了還是自愧不如，所以避戰？

維吾爾語中，艾德萊斯是“飄逸、抽象”之意。在新疆和中亞一帶，又被稱為“布谷鳥的翅膀花”。

世界上沒有一模一樣的艾德萊斯，抓飯也如此。

能抓住心的也許只有一次。

像極了愛情。