龍眼樹(shù)林下栽培雞腿菇技術(shù)試驗(yàn)總結(jié)的研究分析

黃少卿

摘 要：我國(guó)食用菌栽培面積占世界食用菌栽培面積的92.5%，產(chǎn)量居世界第一位。目前南安食用菌生產(chǎn)基本采用工廠化栽培種植，四季均可生產(chǎn)，既節(jié)約土地資源，又做到高投入高產(chǎn)出，實(shí)現(xiàn)種植轉(zhuǎn)型，提高產(chǎn)出效益，充分發(fā)揮節(jié)約土地資源的目的，但工廠化栽培模式不能真正實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)環(huán)境生態(tài)化、投入簡(jiǎn)約化、產(chǎn)出高效化。南安市是“中國(guó)龍眼之鄉(xiāng)”，有著豐富的龍眼資源和優(yōu)越的自然條件。本文立足南安市龍眼樹(shù)資源，在自然生態(tài)條件下，開(kāi)展龍眼樹(shù)林下栽培雞腿菇技術(shù)的試驗(yàn)研究，通過(guò)總結(jié)試驗(yàn)技術(shù)成果，報(bào)告課題研究結(jié)論，為雞腿菇林下栽培的推廣應(yīng)用提供借鑒和技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：雞腿菇；林下栽培；龍眼；南安

食用菌是一種具有真核的菌類食品，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含的某些氨基酸人類不能合成卻又是必需的，能產(chǎn)生抗細(xì)菌、抗病毒作用，并對(duì)人體有保健功能，因而廣受重視。如今人們注重養(yǎng)生，在營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)同上普遍有種說(shuō)法：“吃四條腿的不如兩條腿的。吃兩條腿的不如吃一條腿的。”這說(shuō)明食用菌已經(jīng)是一種被廣大消費(fèi)者認(rèn)可的保健、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害食材。由于食用菌的消費(fèi)量在不斷增長(zhǎng)，各種品類的食用菌在國(guó)內(nèi)外均具有廣闊的市場(chǎng)空間。尤其是對(duì)于食用菌功能性食品的研究與開(kāi)發(fā)，更加繁榮了食用菌的生產(chǎn)和市場(chǎng)。

雞腿菇又名毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，具有很高的研究?jī)r(jià)值和廣闊的開(kāi)發(fā)潛力，成為食用菌生產(chǎn)的熱點(diǎn)。其菌實(shí)體營(yíng)養(yǎng)豐富，常作為養(yǎng)生餐桌上煲湯的佐料菌品，有增食欲、助消化、增強(qiáng)人體免疫力之功效。雞腿菇種植的關(guān)鍵在于培養(yǎng)料的生產(chǎn)，傳統(tǒng)的人工堆料生產(chǎn)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且成熟度難以控制，對(duì)雞腿菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有極大影響，是目前雞腿菇種植推廣的主要瓶頸。本項(xiàng)目試驗(yàn)研究采取的工廠化堆料生產(chǎn)技術(shù)，組織在龍眼樹(shù)的林下栽培管理，攻克了這一技術(shù)難點(diǎn)。

1 研究試驗(yàn)地點(diǎn)自然條件

1.1研究試驗(yàn)地區(qū)域優(yōu)勢(shì)

試驗(yàn)地南安市是全國(guó)聞名的龍眼生產(chǎn)基地縣市，全市龍眼基地有龍眼“三保”（保水、保土、保肥）園4.6萬(wàn)畝，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地4萬(wàn)畝，綠色食品龍眼生產(chǎn)基地2.8萬(wàn)畝，無(wú)公害龍眼生產(chǎn)基地3.2萬(wàn)畝，“綠喜”“康爾美”“康園”等桂圓干獲得綠色食品認(rèn)證，新星農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、國(guó)營(yíng)龍眼示范場(chǎng)通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，并率先在2004年組織18噸龍眼鮮果出口美國(guó)，實(shí)現(xiàn)福建龍眼產(chǎn)品出口零的突破。先后成立南安市龍眼行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)合作社，現(xiàn)有會(huì)員651個(gè)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)達(dá)20年以上的會(huì)員有300多名，帶動(dòng)了全市3.2萬(wàn)戶的種植戶協(xié)作生產(chǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。“晚熟龍眼良種推廣”“龍眼高接換種技術(shù)推廣”項(xiàng)目分別榮獲農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。龍眼產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)是南安市農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，基于社會(huì)發(fā)展的需要和城鄉(xiāng)融合發(fā)展、小城鎮(zhèn)建設(shè)的不斷推進(jìn)，南安龍眼基地中的不少園地被征用建設(shè)廠房，發(fā)展工業(yè)生產(chǎn)和民生工程建設(shè)，截至2022年底，龍眼基地總面積保持在4.2萬(wàn)畝左右，充分利用龍眼樹(shù)資源，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)種植雞腿菇的研究設(shè)想就是在這樣的背景下產(chǎn)生的。

1.2課題地點(diǎn)自然條件

試驗(yàn)區(qū)位于洪瀨鎮(zhèn)，地處南安市東北部，晉江東溪中游，位于東經(jīng)118°28′～118°35′，北緯25°～25°6′，具有小盆地氣候特征，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，受海洋性季風(fēng)氣候的影響顯著。全年濕潤(rùn)多雨，熱多寒少，夏長(zhǎng)無(wú)酷暑，冬短無(wú)嚴(yán)寒，適宜作物生長(zhǎng)，一年可三熟，花草繁茂，冬樹(shù)不凋。秋季涼爽，秋溫高于春溫，雨量集中，干季明顯，旱澇常見(jiàn)。整年霜期較短，年均21天。全年平均溫度20.8℃，最高月出現(xiàn)在7月，平均26.3℃，最低月出現(xiàn)在1月，平均12.3℃，年活動(dòng)積溫4800～4900℃，全年日照時(shí)數(shù)2049.2小時(shí)。年均降水量1415.6毫米，年均降雨天數(shù)130～150天，最多170天，最少83天，全年5～9月的降雨量最多，10月至翌年1月的降雨量最少。一年中的降水變化規(guī)律為1～6月遞增，7月減少，8月增多，9月遞減。全年可照時(shí)數(shù)4420小時(shí)，年均日照時(shí)數(shù)2049.2小時(shí)，年照率50%，全年7～12月最多，2～4月最少，相對(duì)濕度年均78%，最大值為20%～30%，最小值為8%，全年4～7月最大，10～11月最小。年均蒸發(fā)量1608.6毫米，一年中的最高蒸發(fā)量在7月，為223.6毫米，最少在2月，為73毫米。

1.3試驗(yàn)研究場(chǎng)址

試驗(yàn)區(qū)位于洪瀨鎮(zhèn)西林村雞籠山、五世山和馬仔山，為西林村千畝龍眼基地的一隅，遠(yuǎn)離鎮(zhèn)區(qū)和居民社區(qū)，周圍沒(méi)有工業(yè)企業(yè)且遠(yuǎn)離農(nóng)村社區(qū)1000多米。這里“四序有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”，試驗(yàn)區(qū)域內(nèi)光照充足、空氣清新、龍眼林郁郁蔥蔥，自然溫濕和諧，適合生態(tài)食用菌的生產(chǎn)要求。試驗(yàn)的龍眼林地為粗骨性紅壤、黃紅壤，土壤耕作層深厚，且常年有落葉，其腐爛后改良了土壤，土地肥沃，十分有利于龍眼的生長(zhǎng)，也有利于林下種植雞腿菇菌絲的發(fā)育和生長(zhǎng)。

2 試驗(yàn)研究技術(shù)路線圖

鑒于目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)土地資源的減少，工業(yè)化進(jìn)程影響到自然環(huán)境，人們?nèi)找嬷匾晫?duì)自然資源的節(jié)約利用和環(huán)境保護(hù)，以利于農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)發(fā)展。項(xiàng)目課題小組確立了研究方向，在魏生龍發(fā)明的專利成果“非耕地全地下式畦栽腿菇的方法”的基礎(chǔ)上，依托中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的行業(yè)指導(dǎo)及強(qiáng)大的課題專家團(tuán)隊(duì)，結(jié)合南安的自然氣候條件及現(xiàn)有龍眼樹(shù)林林分特點(diǎn)，研究出林下利用土地、自然條件節(jié)能降耗、低成本的林下經(jīng)濟(jì)栽培食用菌技術(shù)。科研小組認(rèn)定適合林下與食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，循環(huán)相生，實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的種植復(fù)合型生產(chǎn)模式。

經(jīng)過(guò)課題組專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行試驗(yàn)基地現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估與技術(shù)分析，規(guī)劃設(shè)計(jì)試驗(yàn)研究的技術(shù)路線圖如下：

固體菌種生產(chǎn)工藝流程如下：

3 試驗(yàn)建設(shè)內(nèi)容和研究過(guò)程

3.1 試驗(yàn)研究建設(shè)內(nèi)容

（1）建設(shè)占地15畝的菌種廠；（2）建設(shè)占地12畝的菌種研發(fā)中心；（3）建設(shè)占地250畝的林下種植雞腿菇示范基地一個(gè)。

3.2 試驗(yàn)研究技術(shù)流程

當(dāng)年4月，選擇研究試驗(yàn)的龍眼林地，成立科技小組，組織開(kāi)展項(xiàng)目實(shí)施內(nèi)容、方案的規(guī)劃，試驗(yàn)園區(qū)和土壤酸堿度檢測(cè)；5月初，邀請(qǐng)食用菌方面的專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，進(jìn)行雞腿菇菌種培育，同時(shí)開(kāi)展林下種植試驗(yàn)場(chǎng)地栽培龔的構(gòu)建；課題人員通過(guò)優(yōu)化培育出適合本地栽培的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗的優(yōu)良菌株，保證食用菌質(zhì)量。6月，開(kāi)始播種，并開(kāi)展林下栽培雞腿菇技術(shù)研究生產(chǎn)試驗(yàn)；8月，開(kāi)展雞腿菇加工技術(shù)研究，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)雞腿菇干品伴手禮；10月，通過(guò)對(duì)研究試驗(yàn)的基地整體產(chǎn)量和加工銷售產(chǎn)值進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，試驗(yàn)研究種植85畝雞腿菇，加工銷售后實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1785萬(wàn)元。

3.3 試驗(yàn)研究技術(shù)特點(diǎn)

雞腿菇種植的關(guān)鍵在于培養(yǎng)料的生產(chǎn)，傳統(tǒng)的人工堆料生產(chǎn)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且成熟度難以控制，對(duì)雞腿菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有極大影響，是目前雞腿菇種植推廣的主要瓶頸。本項(xiàng)目采取的工廠化堆料生產(chǎn)技術(shù)，攻克了這一技術(shù)難點(diǎn)，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式相比，采用工廠化生產(chǎn)技術(shù)具有明顯優(yōu)勢(shì)，一是解除了農(nóng)民繁重的體力勞動(dòng)，無(wú)須進(jìn)行復(fù)雜的發(fā)酵、堆制過(guò)程，生產(chǎn)變得簡(jiǎn)單；二是沒(méi)有技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，由機(jī)器對(duì)堆制過(guò)程中的理化指標(biāo)進(jìn)行控制，達(dá)到最完美的培養(yǎng)料堆制效果；三是降低了菇農(nóng)的成本投入，一方面，菇農(nóng)收集秸稈、牛糞等培養(yǎng)料原料，將其出售給生產(chǎn)企業(yè)，可以獲得一定的收入，另一方面，生產(chǎn)企業(yè)銷售培養(yǎng)料成品的價(jià)格比菇農(nóng)自行堆制要低30%左右，從而使菇農(nóng)栽培雞腿菇的成本大幅降低，經(jīng)濟(jì)效益得到明顯提升。

4 林下栽培雞腿菇技術(shù)要點(diǎn)

4.1配料

選擇曬干的牛糞做主料，按重量配比為牛糞50%、玉米芯44%、尿素1%、磷肥2%、石灰3%。

4.2堆制發(fā)酵

準(zhǔn)備好配料后，按上述配方比例稱重，先將粉碎好的配料中的玉米芯與牛糞攪拌均勻，再將其他輔料尿素、磷肥、生石灰添加后用攪拌機(jī)攪拌均勻，按1∶1.5的料水比例逐漸加水?dāng)嚢杈鶆虿z測(cè)pH值，在7.5～8這一范圍內(nèi)為宜。加水速度要控制好，避免一次性加水過(guò)多，否則容易造成拌料速效養(yǎng)分流失；將配好的料堆成長(zhǎng)1.5m、寬1.5m、高1.2m的料堆，料堆上每隔0.4m打兩排孔，孔徑5～8cm，孔深到底直到地面為止。用條形溫度計(jì)插入料堆20cm深的位置，觀察料溫情況，當(dāng)料堆溫度上升到60℃以上時(shí)，及時(shí)翻堆。翻堆時(shí)要內(nèi)外翻調(diào)，上下翻位，盡量保證在翻料均勻后再堆制。當(dāng)料堆的溫度再次上升至60℃時(shí)，維持3～5天結(jié)束配料的發(fā)酵。

4.3鋪料和播種

選擇蔭蔽且通風(fēng)性好、陽(yáng)光穿透力強(qiáng)的成熟龍眼樹(shù)林林間空地，在初春時(shí)節(jié)（清明前），當(dāng)?shù)貧鉁?5℃以上時(shí)，采用小型挖掘機(jī)挖寬2～5m、深0.4m的鋪料坑。播種時(shí)，采取一層堆料一層菌種的方式進(jìn)行。即在坑中底層墊上5～7cm的配料，均勻撒上菌種，接著再鋪第二層5cm厚的配料，再均勻撒上菌種，然后再鋪5cm厚的配料，再均勻撒上菌種，最后再覆蓋5cm發(fā)酵料，并用黑色薄膜覆蓋保濕。整個(gè)培養(yǎng)料層總厚度控制在17～20cm，每平方米用料在20～25kg（干重計(jì)），500mL/瓶菌種的用量為4～7瓶，菌種調(diào)配是底層和第二層各占30%，第三層占40%。

4.4發(fā)菌管理

該環(huán)節(jié)最重要，做得好不好，事關(guān)雞腿菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。發(fā)菌管理重點(diǎn)在于控溫、保濕。而調(diào)節(jié)溫、濕度的最好方法便是通風(fēng)透氣，主要采取揭薄膜通風(fēng)透氣來(lái)進(jìn)行調(diào)控。當(dāng)種植環(huán)境溫度高于25℃，濕度大于85%～90%時(shí)，就必須馬上揭開(kāi)薄膜通風(fēng)透氣，待料堆表面土層因氣體流動(dòng)而干燥降溫、降濕后，再重新將薄膜蓋上，確保料堆濕度60～70%，空氣相對(duì)濕度78～82%，溫度22～26℃。

4.5覆土和覆土后的管理

用收購(gòu)來(lái)的稻草和龍眼樹(shù)干枝燒制好草木灰以備用，既可增加肥力又可滅菌。播種18～20天后，當(dāng)菌絲長(zhǎng)到料底或蔓延至料層2/3時(shí)覆土，覆土以草木灰為佳，用石灰水調(diào)至中性，使其有60%的含水量。覆土厚度可根據(jù)料層的厚度而定，最好在3～5cm之間；覆土后，要將菌床的溫度控制在22～26℃，空氣相對(duì)濕度80%，然后在土層上覆蓋黑色薄膜。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)，布滿土層，原基已經(jīng)形成時(shí)，再將薄膜掀開(kāi)，架起小拱棚，重新將薄膜覆蓋在小拱棚上方，將拱棚內(nèi)的溫度控制在18～20℃，濕度提高至80%～90%。

4.6出菇期管理

晝夜溫差一般采用溫度調(diào)節(jié)來(lái)拉大，白天可以達(dá)到12～24℃，夜間依靠通風(fēng)使得晝夜差也可達(dá)到6～8℃。為保證菌床的濕度符合要求，要在龍眼樹(shù)林間安裝節(jié)水噴霧系統(tǒng)，前期定時(shí)向空間、地面噴水保濕。幼菇形成時(shí)，可向菌床噴霧狀水增濕，做到菌體水珠滴落、菌床沒(méi)有積水即可，濕度保持在85%～90%。菌床中的溫、濕度分別超過(guò)28℃、90%時(shí)，立即揭開(kāi)薄膜加大通風(fēng)量，偶爾溫度低于10℃時(shí)，則在拱棚上面加蓋保溫物體。

4.7采收后轉(zhuǎn)潮期的管理

雞腿菇子實(shí)體長(zhǎng)到5～8cm高，菇傘不開(kāi)即可采收。每采收完一茬，應(yīng)將菇床面上的老菇根、殘菇、爛菇及時(shí)清理掉，包括一些被污染覆土也必須挖除，然后用石灰粉填平，同時(shí)用pH值為8的石灰水噴灑床面，確保覆土和料層含水量達(dá)到70%。之后，再重新蓋好黑薄膜養(yǎng)菌，待新一茬菌蕾形成后，將薄膜掀起搭在小拱棚上進(jìn)行出菇期管理，10天左右又可采菇。

4.8過(guò)夏管理

入夏之后，試驗(yàn)區(qū)域的自然氣溫普遍較高，陽(yáng)光充足。如果出現(xiàn)溫度高于26℃，應(yīng)及時(shí)采取措施噴水降溫。在采收完菌體后，及時(shí)將薄膜揭開(kāi)并做好床面晾曬，避免床面悶熱，使其保持干燥狀態(tài)。要適時(shí)覆蓋3～5cm厚的裸地干土和摘除個(gè)別過(guò)夏長(zhǎng)出的菇菌，保持床面有活力。當(dāng)氣溫回落至25℃以下時(shí)，則須噴水淋透床面再蓋上薄膜，確保出菇前的濕度適宜。

4.9 加工技術(shù)工藝

食用菌干品生產(chǎn)工藝技術(shù)路線：原料分揀→切片→烘干→檢測(cè)→包裝

食用菌灌裝品生產(chǎn)工藝技術(shù)路線：原料→清洗→分級(jí)→布料→上機(jī)→灌裝→檢驗(yàn)→包裝→冷藏

凍干產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技術(shù)路線：原料→清洗→切片→凍結(jié)干燥→解析干燥→測(cè)量→檢驗(yàn)→包裝→貯藏

5 結(jié)論

通過(guò)研究試驗(yàn)得出：由于成熟的龍眼樹(shù)高大，樹(shù)冠寬大，遮陽(yáng)、散射光充足、通風(fēng)好，選擇雞腿菇生長(zhǎng)所需的生態(tài)環(huán)境、溫濕條件適宜的龍眼樹(shù)林下栽培種植雞腿菇，是一種生態(tài)、高效、節(jié)約土地的林下栽培菇類的模式。這種模式既可收獲優(yōu)質(zhì)的食用菌，又可使龍眼樹(shù)因得到菌肥的培育而改良了土壤，促進(jìn)龍眼樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育和培育結(jié)果枝，提高果樹(shù)第二年的產(chǎn)量，同時(shí)，試驗(yàn)研究所用的原材料均來(lái)自天然或農(nóng)產(chǎn)品加工的廢棄物，變廢為寶，是循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然；項(xiàng)目實(shí)施中，增加雇用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，轉(zhuǎn)移了剩余勞動(dòng)力，提高農(nóng)村勞動(dòng)力的就業(yè)機(jī)會(huì)，是一項(xiàng)利于民生的系統(tǒng)工程，更是一項(xiàng)可以推廣的高效農(nóng)業(yè)技術(shù)。

總之，該技術(shù)通過(guò)在林下搭棚種植食用菌雞腿菇，修剪整理龍眼樹(shù)上留下的大量枝條作為食用菌的重要原料，收獲后的菌包處理后作為林地上好的有機(jī)肥料，經(jīng)濟(jì)效益提升明顯，值得推廣應(yīng)用。

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