李添勇：繼往開來，傳承千年韻味

工匠檔案——李添勇

江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目（永新和子四珍的制作技藝）代表性傳承人

江西省技能大師

江西省鄉(xiāng)村工匠

在江西省吉安市永新縣，有一種味道穿越千年，沁人心脾，滋潤萬家，那就是“和子四珍”。每年的7—10月，在永新縣澧田鎮(zhèn)的西陂村、枧田村，可以看到農(nóng)戶制作“和子四珍”的繁忙景象。醬姜、醬蘿卜、陳皮、蜜茄，一排排盛著原材料的醬缽整整齊齊地擺放在各家的庭院曬場上，它們在陽光的照射下，散發(fā)出醉人的香味，形成了一道獨特的風(fēng)景。李添勇便是眾多制作“和子四珍”的匠人之一。

使命呼喚，讓“和子四珍”得到傳承

2016年年初，在“和子四珍”的主產(chǎn)地——澧田鎮(zhèn)西陂村土生土長的李添勇結(jié)束在外務(wù)工23年的生活，帶著他打工賺到的第一桶金返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。面對快要失傳的“和子四珍”制作技藝，李添勇堅定信念，決定把這個歷史底蘊深厚、與人們生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)技藝傳承下去。不久，在永新縣政府和永新縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心的肯定和支持下，他和幾個年輕伙伴成立了李氏和子四珍專業(yè)合作社，并確定了“傳承保護非遺，脫貧攻堅致富”的發(fā)展宗旨。李添勇希望將家鄉(xiāng)人人會做的“四珍”通過產(chǎn)業(yè)化升級改造，走出江西、走向全國。為了保證優(yōu)質(zhì)的水源和良好的生產(chǎn)環(huán)境，合作社的廠房建立在植被環(huán)境良好的長嶺之上，廠房設(shè)施完全按照相關(guān)標準配置，有原料倉、泉水池、陽光玻璃棚曬場、生產(chǎn)包裝間、冷庫等。“合作社采用‘廠房+基地+農(nóng)戶’的模式，經(jīng)過幾年的發(fā)展，我們已發(fā)展社員130戶，戶均年增收2000多元。”談起帶領(lǐng)群眾致富的心路歷程，李添勇的自豪之情溢于言表。

守正創(chuàng)新，讓“和子四珍”有滋有味

為了更好地傳承“和子四珍”的制作技藝，確保產(chǎn)品品質(zhì)，李添勇組建了產(chǎn)品核心研發(fā)團隊。首先，他積極邀請該項技藝的省級傳承人加入研發(fā)團隊；其次，通過傳承人的影響力，為合作社招募了14名手藝精湛的技師。“師傅們從選原料開始教，太嫩或太老的果子都不行，除了看色澤，還要憑手感。曬醬的時候要把握好日光暴曬的時間，每種醬需要暴曬的時間也有差別。”正在院里忙活的脫貧戶李繼龍說，“我們以前都是‘一刀出’，現(xiàn)在分批出之后，做出來的產(chǎn)品味道更好了。”據(jù)了解，加入合作社的社員學(xué)的技藝都是由老師傅一步一步嚴格按照傳統(tǒng)‘和子四珍’的制作技藝傳授的，目的就是確保非遺傳承不走樣、不變樣。“和子四珍”的原料都是來自農(nóng)村，制作過程中更要掌握好技術(shù)要點：一是原料的嫩度，如果太老，產(chǎn)品則不夠細膩；二是在曬醬的過程中，要把握好日光暴曬的時長。只有在選料、制曬、甑醬、儲藏等環(huán)節(jié)都準確無誤，生產(chǎn)出來的“和子四珍”才會鮮嫩可口。

此外，合作社還研發(fā)、制作了醬李子、醬楊梅、冰姜等產(chǎn)品。自合作社成立以來，年均產(chǎn)量達到20萬公斤，年均產(chǎn)值達200萬元。目前，該合作社的產(chǎn)品通過線上、線下渠道已銷往全國各地。

情系桑梓，讓“和子四珍”源遠流長

當前，李添勇的李氏和子四珍合作社正以兩條腿走路的方式發(fā)展，積極踐行“傳承保護非遺，脫貧攻堅致富”的發(fā)展宗旨。在長達8年的實踐中，證明以非遺文化為主題的農(nóng)業(yè)合作社是一種能夠?qū)崿F(xiàn)雙贏的模式。

2024年春節(jié)前夕，正值合作社發(fā)放股份紅利和員工工資的時候，他們滿面紅光，喜笑顏開。西陂村的李于華是個無父無母、無妻無子的單身漢，由于家里貧窮，自小就沒上過學(xué)。原先合作社招工，李于華不敢去，經(jīng)常一個人蹲在墻角下唉聲嘆氣，后悔年輕時沒學(xué)會這門手藝；現(xiàn)在人老了，身體也不好了，更是沒有一點機會了。合作社知道了他的困境后，主動上門把他招進合作社，讓他邊學(xué)習(xí)技藝邊打些雜工。如今的李于華已經(jīng)能領(lǐng)上工資了。李于華說：“這個合作社辦得好呀！現(xiàn)在，我不僅學(xué)會了‘和子四珍’的制作技藝，明年還讓我去帶徒弟當傳承人哩。”

把傳承和保護非遺與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人員就業(yè)有機地結(jié)合起來，這個以非遺文化為主題的合作社走對了路子。自合作社成立以來，在全體社員的共同努力下，合作社的產(chǎn)品獲得了廣泛的認可：2017年獲得中國綠色環(huán)保產(chǎn)品證書，2018年通過有機產(chǎn)品認證、獲得中國特色旅游商品獎，2019年獲得湘贛邊區(qū)鄉(xiāng)村振興農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品大賽金獎。與此同時，李添勇也于2021年被授予“江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目（永新和子四珍的制作技藝）代表性傳承人”稱號。回首這8年的農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)之路，李添勇謙虛地說：“現(xiàn)在，傳承和發(fā)展這種制作技藝的人越來越少了，因為這個技藝在我們村，我也想盡一份薄力，看看能不能把這個技藝傳承和發(fā)展下去。這也是我最初的想法。”

（江西省吉安市永新縣鄉(xiāng)村振興局" "李輝" "郵編：343499）