半份菜不是半價菜

為什么說半份菜不是半價菜？

按理說，半份菜賣半價，既減少了食物浪費，又增加了消費者的選擇，為什么很多飯店卻不做呢？是不是飯店為了讓人多花錢故意為之呢？

錯了，半份菜沒問題，半價菜也沒問題，但半份菜不等于半價菜。

真實的情況是，半份菜有可能賣一份的價，而有時一整份菜，可能只賣半價或者更便宜。

世界是多維的，放大和縮小都要基于全要素的同步變化。一個東西翻倍，必須全要素都翻倍才行。想加大木桶的容積，只加高一根木條沒用，必須把所有的木條同時加高。

半份菜的問題在于，雖然原料省了一半，但是其他要素完全沒變。

同樣是炒一道菜，原料少了一半，但是廚師的工資不會少，服務員的工資不會少，房租、水電費不會少。

把這些固定成本分攤到每道菜上，可以降價的空間就微乎其微了。

事實上，炒半份菜，往往比炒一份菜更難。

一份菜應該放多少原料，開多大的火，放多少調料，炒多長時間，是有一個固定比例的。一旦改變，所有參數都需要重新調整，否則味道就會變化，影響客戶體驗。

“標準化”是餐飲企業的生命線，如果口味不能統一，會導致嚴重的客戶流失。而如果強行標準化，管理成本就會飆升，這些最終都要分攤到每道菜上。

原料減少并不等于價格減少。有很多這樣的例子，比如大號的衣服和小號的衣服，雖然后者的布料少，但二者會賣一樣的價格，因為少的那一點點原料，在整個生產線成本中是忽略不計的。

有的時候甚至為了某個特殊的小尺寸，商家需要單獨打一個版，售價反而遠高于大號的衣服。

所以半份菜半價，只有在邊際成本為零的情況下，才會出現。比如便利店的盒飯，它是批量做好的，不存在額外成本，半份菜反而會增加選擇，提高銷量。

實際上，飯店不會故意讓你多花錢，并非出于善良，而是商業規則導致的。餐飲是一個重資產的行業，固定投入很大，獲客成本很高，只有增加回頭客，提高消費頻率，才能降低成本，實現盈利。

如果商家鼓勵消費者多點菜，雖然看上去是多掙了一點錢，但會影響后續消費。錢花得不值，消費者就不來了。

所以有時候，飯店反而會為消費者考慮，如貼身小棉襖一般，既讓你吃得飽，又讓你少花冤枉錢。只有如此，飯店才能獲取你的信任，從而源源不斷地變現。

只要錢是你的，你花錢的時候就會心疼；只要你心疼錢，就會有商家幫你省錢；只要產權明確，市場就會自發產生節約，促使每個人往節約的方向靠攏。

半份菜并不是半價菜，遵守市場規律，才是更高效的節約。

（長 天摘自北京聯合出版公司《鶴老師說經濟：揭開財富自由的底層邏輯》一書，邱 炯圖）