縮量的白酒行業(yè)，增長(zhǎng)的縣級(jí)市場(chǎng)

白酒行業(yè)的產(chǎn)量與銷售額及利潤(rùn)冰火兩重天：悲觀的是產(chǎn)量持續(xù)下滑，從2016年的1358萬(wàn)噸跌至2023年的629萬(wàn)噸。樂(lè)觀的是銷售額在持續(xù)上升，從2016年的6125.74億元增至2023年的7563億元；整體的贏利水平在上升，從2016年的797.2億元增至2023年的2328億元。

如果在釀造工藝層面沒(méi)有顛覆性的創(chuàng)新，如果行業(yè)沒(méi)有開(kāi)創(chuàng)更多新的消費(fèi)場(chǎng)景，白酒行業(yè)的銷量會(huì)繼續(xù)下滑已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，理由如下：

第一，老一代重度消費(fèi)者要么喝不動(dòng)了，要么已經(jīng)老去；第二，年輕人不喜歡白酒，即使喝，也是輕度消費(fèi)者；第三，健康意識(shí)增強(qiáng)，談酒色變，少喝酒，喝好酒，消費(fèi)頻次降低，飲酒量下降；第四，核心消費(fèi)場(chǎng)景消失或減少，如政務(wù)消費(fèi)受限、房地產(chǎn)行業(yè)衰退、晚婚或不婚現(xiàn)象、少子化等因素，致使宴請(qǐng)消費(fèi)場(chǎng)景減少；第五，時(shí)代在變化，生活方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，健康社交盛行。

從量?jī)r(jià)齊升到量小價(jià)升再到量小價(jià)穩(wěn)，很可能會(huì)是下一步的發(fā)展事實(shí)，無(wú)限制地向上拉高價(jià)格空間一定不可能，但整體價(jià)格空間上移是事實(shí)，尤其是底層價(jià)格位的上移。

行業(yè)的縮量態(tài)勢(shì)與價(jià)格上升的天花板，倒逼品牌商快速進(jìn)行物理空間層面的市場(chǎng)地盤搶奪戰(zhàn)，以及價(jià)值空間層面的價(jià)格上探品牌戰(zhàn)。

品牌增長(zhǎng)的下半場(chǎng)是縣城

這幾年頭部品牌的增長(zhǎng)大多源于價(jià)格升級(jí)，以及通過(guò)市場(chǎng)下沉、產(chǎn)品線下移、服務(wù)下沉對(duì)小品牌市場(chǎng)的吞噬，呈現(xiàn)擠壓式增長(zhǎng)。

以前是拓荒時(shí)代，現(xiàn)在是搶肉時(shí)代。未來(lái)會(huì)是頭部品牌硬碰硬、面對(duì)面的競(jìng)爭(zhēng)局面。

只要行業(yè)不消失，頭部品牌就能過(guò)得有滋有味，畢竟酒文化歷史悠久，幾乎伴隨人們一生學(xué)習(xí)、工作、生活等方方面面的場(chǎng)景。

品牌要想保持核心競(jìng)爭(zhēng)力，享受行業(yè)發(fā)展的紅利，必須占據(jù)更多的市場(chǎng)、更多的消費(fèi)者。

縱觀中國(guó)市場(chǎng)，大城市雖然市場(chǎng)容量大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)好，但是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)品牌商的資源投入要求高。同時(shí)，這幾年消費(fèi)疲軟，城市生活成本高，消費(fèi)力跟不上，消費(fèi)者的認(rèn)知轉(zhuǎn)換成本高，市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力。因此，品牌增長(zhǎng)的下半場(chǎng)是縣城，縣城很可能是未來(lái)最后一塊出現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)現(xiàn)象的市場(chǎng)空間。

1.縣級(jí)市場(chǎng)基數(shù)大，規(guī)模大，水大魚多

中國(guó)有1800多個(gè)縣域，在廣袤的縣級(jí)市場(chǎng)上，有大約7.48億人口，他們居住在全國(guó)94%的國(guó)土上。

縣城是全國(guó)消費(fèi)的基石市場(chǎng)，近年表現(xiàn)更具活力，縣域人口在總?cè)丝谥姓急冗^(guò)半、縣域零售占比達(dá)46.3%，農(nóng)村居民消費(fèi)支出與消費(fèi)傾向表現(xiàn)好于縣城。

縣域工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展論壇（2023）披露的數(shù)據(jù)顯示，縣域經(jīng)濟(jì)GDP已經(jīng)占到全國(guó)GDP的38%。

黑蟻資本的研究顯示，約40%的縣城家庭年收入稅前達(dá)10萬(wàn)元以上，儲(chǔ)蓄率為38%；13%的家庭年收入稅前超過(guò)15萬(wàn)元，儲(chǔ)蓄率為42%。

清華大學(xué)縣域消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，70%的縣域居民擁有房產(chǎn)，58.5%的居民擁有汽車，而且有房一族中近六成沒(méi)有房貸。

2.縣級(jí)市場(chǎng)消費(fèi)依賴熟人關(guān)系，更相信當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向標(biāo)人物，跟風(fēng)嚴(yán)重

縣城辦事喜歡找熟人，縣城的慕強(qiáng)效應(yīng)更明顯，人們更加相信當(dāng)?shù)赜袡?quán)威、有身份、有影響力的人。縣級(jí)市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)人物通常呈中心化分布，很容易找到，而只要找到風(fēng)向標(biāo)人物，進(jìn)行飽和攻擊，就會(huì)很容易快速破圈，形成流行度。縣城消費(fèi)的跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，會(huì)更快地跟隨與模仿周邊人的消費(fèi)行為。

在走訪市場(chǎng)的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在選擇白酒品牌時(shí)，習(xí)慣于聽(tīng)從身邊關(guān)鍵人的建議，農(nóng)村市場(chǎng)尤其明顯，甚至直接讓關(guān)鍵人決定。

3.酒文化深厚，消費(fèi)量大，消費(fèi)場(chǎng)景多

健康飲酒的消費(fèi)意識(shí)才剛剛開(kāi)始，日常飲酒還是講究喝透，不醉不歸。北方縣城對(duì)于白酒銷量利好的酒文化盛行，比如魚頭酒文化，頭三尾四背五肚六，一條魚甚至可以喝出108杯酒，還有走圈敬酒、多喝少倒、輪流打關(guān)等酒桌文化。

在縣級(jí)市場(chǎng)，酒桌上的服從與權(quán)力文化更明顯，喝酒被賦予了更多的社會(huì)功能，辦啥事都要先安排一場(chǎng)酒。

還有逢年過(guò)節(jié)、走親串門的送酒文化，北方縣城走親串門送禮很少送兩瓶，大多是整箱送。

4.消費(fèi)力強(qiáng)勁，消費(fèi)升級(jí)，城鄉(xiāng)消費(fèi)邊界消融

網(wǎng)上有句話戳中了不少城市中產(chǎn)的痛點(diǎn)：“北漂以為過(guò)年回家是城里人回村，結(jié)果回來(lái)以后才發(fā)現(xiàn)是鄉(xiāng)下人進(jìn)城。”

我走訪過(guò)很多北方縣級(jí)市場(chǎng)，很多縣城的消費(fèi)水平并不低，很多大城市有的餐飲、娛樂(lè)、新茶飲、零食店、咖啡店、精釀啤酒等，在縣城也都有。尤其是各種各樣的電商平臺(tái)出現(xiàn)后，除了醫(yī)療與教育，我認(rèn)為縣級(jí)市場(chǎng)消費(fèi)基本上跟大城市同步了。

相比大城市的生活成本高、工作節(jié)奏快、背負(fù)債務(wù)高，縣城的生活成本低，很多人都有閑錢，起碼沒(méi)有背負(fù)太多的債務(wù)。隨著“80后”“90后”成為主流消費(fèi)人群，他們的消費(fèi)理念不像父輩一樣那么保守，更加向往即時(shí)享受美好生活，打拼過(guò)后也會(huì)及時(shí)犒勞自己。

信息的透明化及主流消費(fèi)人群的切換，讓消費(fèi)更加講究。人們追求品牌化消費(fèi)，要求品質(zhì)，追求品位。企業(yè)的產(chǎn)品及營(yíng)銷，也要迎合與滿足白酒消費(fèi)需求，即價(jià)值、身份、地位。

白酒品牌商，如何搶占縣級(jí)市場(chǎng)？

縣級(jí)市場(chǎng)作為下一個(gè)爭(zhēng)奪的金礦，作為白酒的品牌商，如何搶占縣級(jí)市場(chǎng)？

在實(shí)踐過(guò)程中，一個(gè)縣級(jí)市場(chǎng)要快速實(shí)現(xiàn)增量，決定性的因素是模式、組織、管理。

模式是打法、是前提，組織是保證，管理是加速度，組織與管理是圍繞模式打通的前提進(jìn)行的。

在渠道建設(shè)層面，做夠密度、做透深度、做足美度、做好高度、做對(duì)力度、做大寬度；

在消費(fèi)者建設(shè)層面，圍繞消費(fèi)者強(qiáng)體驗(yàn)、圍繞消費(fèi)者強(qiáng)關(guān)系、圍繞消費(fèi)者強(qiáng)服務(wù)；

在品牌建設(shè)層面，打造多元化消費(fèi)者主題活動(dòng)、打造終端媒體化、打造品牌宣傳矩陣。

針對(duì)新市場(chǎng)，我們?cè)趯?shí)踐中總結(jié)出了縣級(jí)市場(chǎng)的“351”工程，即第一年200萬(wàn)—300萬(wàn)元，完成布局破局；第二年500萬(wàn)—800萬(wàn)元，完成市場(chǎng)的深扎根；第三年1000萬(wàn)—1500萬(wàn)元，形成流行度，市場(chǎng)上量。

縣級(jí)市場(chǎng)突破有以下關(guān)鍵點(diǎn)：

1.“把支部建在連上”，成立縣級(jí)辦事處

完全依賴經(jīng)銷商運(yùn)作市場(chǎng)不行，除非是大商。大部分經(jīng)銷商運(yùn)作市場(chǎng)的能力還是很不專業(yè)，經(jīng)銷商的強(qiáng)項(xiàng)也不是運(yùn)營(yíng)，而是在當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)關(guān)系以及人脈資源、渠道資源、資金實(shí)力。

廠家直銷也不行，除非是區(qū)域酒企的大本營(yíng)市場(chǎng)，否則會(huì)面臨前期拓展難度大、管理難度大、運(yùn)營(yíng)服務(wù)重、可復(fù)制性弱等問(wèn)題。

最好的方式就是二合一，經(jīng)銷商與廠家聯(lián)合成立縣級(jí)辦事處，廠家做營(yíng)，經(jīng)銷商做銷，廠家發(fā)揮其專業(yè)運(yùn)作市場(chǎng)的能力，經(jīng)銷商發(fā)揮自身在當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，形成廠商互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。

單獨(dú)依靠哪一方都不行，要做好分工與協(xié)作。只有這樣，才能保證市場(chǎng)的快速反應(yīng)，才能保證市場(chǎng)動(dòng)作快速執(zhí)行、動(dòng)作不變形、動(dòng)作不跑偏，快速占領(lǐng)市場(chǎng)。

2.新店商，從首推到首選，最終實(shí)現(xiàn)終端非賣不可、用戶指名購(gòu)買

新店商，店指的是終端，商就是交易，終端交易就是店商。想方設(shè)法把產(chǎn)品鋪到終端門店，產(chǎn)品到終端即交易結(jié)束，以前這樣干可以，現(xiàn)在則不行。現(xiàn)在如果只是鋪貨到終端，對(duì)于新品牌、新產(chǎn)品、新市場(chǎng)來(lái)講，會(huì)造成滯銷。

新店商主要指三個(gè)方面：

一是bC一體化。圍繞終端運(yùn)營(yíng)用戶，基于用戶導(dǎo)向，堅(jiān)持利他原則，以創(chuàng)造價(jià)值為導(dǎo)向，賦能b端，服務(wù)C端。通過(guò)b端連接C端，通過(guò)C端激活b端。實(shí)現(xiàn)b端首推，C端首選，指名購(gòu)買，非買不可，買了還買。

二是線下強(qiáng)體驗(yàn)、場(chǎng)景化，線上強(qiáng)互動(dòng)、廣傳播，實(shí)現(xiàn)線上線下融合。線下做體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品鑒、品牌宣傳、消費(fèi)者交互。以店作為載體，升級(jí)改造煙酒店的物理空間，讓終端媒體化、場(chǎng)景化，實(shí)現(xiàn)C端進(jìn)店過(guò)目不忘、一見(jiàn)傾心、看見(jiàn)就想買。線上社群經(jīng)常互動(dòng)，強(qiáng)化與消費(fèi)者的關(guān)系，放大傳播；線上云店做即時(shí)交易。線上與線下相互反哺。

三是廠商店一體化，共創(chuàng)價(jià)值，共享美好。廠商店一體化的核心就是形成命運(yùn)共同體、利益共同體，三方形成合力，心往一處想、勁往一處使，做好三方的利潤(rùn)分配，結(jié)成聯(lián)盟，提高渠道終端的歸屬感與榮譽(yù)感。

尤其是做縣級(jí)市場(chǎng)，縣級(jí)市場(chǎng)的核心終端有集中化的特點(diǎn)，品牌構(gòu)建終端聯(lián)盟，在盟主的帶領(lǐng)下，終端聯(lián)盟成員很快就能把一個(gè)品牌推起來(lái)。

3.不定時(shí)集中會(huì)戰(zhàn)，推動(dòng)市場(chǎng)升級(jí)

市場(chǎng)的增長(zhǎng)是波浪式上升，如果不能持續(xù)推進(jìn)，就會(huì)形成夾生飯。一旦經(jīng)過(guò)評(píng)估，選定了機(jī)會(huì)市場(chǎng)，就要按照節(jié)奏組織隊(duì)伍進(jìn)行會(huì)戰(zhàn)。

會(huì)戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)就是集中優(yōu)勢(shì)兵力打殲滅戰(zhàn)，能夠產(chǎn)生勢(shì)能，鍛煉隊(duì)伍，快速起量，制造反差，讓團(tuán)隊(duì)有信心，讓市場(chǎng)有聲量。

市場(chǎng)的發(fā)展是分階段的，不同的階段需要配套不同的打法，而完成每個(gè)階段的最好打法就是會(huì)戰(zhàn)，強(qiáng)勢(shì)兵力瞬間產(chǎn)生巨大的能量，使市場(chǎng)發(fā)展一浪接著一浪。

會(huì)戰(zhàn)的關(guān)鍵是會(huì)戰(zhàn)的組織動(dòng)員，如果不能有效地組織動(dòng)員、整體部署，就很可能造成出力不出工、一群人在一起打熱鬧的情況。

4.訓(xùn)戰(zhàn)結(jié)合，給組織插上翅膀，組織強(qiáng)則市場(chǎng)強(qiáng)

縣級(jí)經(jīng)銷商的最大痛點(diǎn)就是組織與管理問(wèn)題，存在著招人難、用人難、育人難、留人難等問(wèn)題。

要么是有能力的人數(shù)量少而且不好管、不好用，一旦這些人撂挑子，業(yè)務(wù)推進(jìn)基本上就處于癱瘓狀態(tài)，經(jīng)銷商被高能業(yè)務(wù)綁架；要么是夫妻店型，老板經(jīng)常下市場(chǎng)，擔(dān)任超級(jí)大業(yè)務(wù)角色，問(wèn)題點(diǎn)在于老板無(wú)法復(fù)制，增長(zhǎng)的天花板很快出現(xiàn)；要么就是有一支隊(duì)伍，但整體作戰(zhàn)能力弱，只有賣貨思維，只不過(guò)干的時(shí)間長(zhǎng)，與終端店老板熟。

判斷一個(gè)經(jīng)銷商能否做大的標(biāo)準(zhǔn)，就是看經(jīng)銷商的隊(duì)伍規(guī)模有多大、隊(duì)伍積極性有多高。新模式對(duì)組織的要求更高，只要一支隊(duì)伍的數(shù)量和質(zhì)量過(guò)關(guān)，再按照我們的模式去干，基本上增量速度都很快，也很快能實(shí)現(xiàn)“351”工程，這些經(jīng)過(guò)了多個(gè)市場(chǎng)的實(shí)踐檢驗(yàn)。

在組織層面，有16字方針：頂薪招聘，寬進(jìn)快出，統(tǒng)一會(huì)戰(zhàn)，集中孵化。

頂薪招聘：頂薪就是當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)薪資的最高標(biāo)準(zhǔn)。高薪才能招到高人，一個(gè)老板對(duì)人才的重視程度取決于制訂薪資的高低。

寬進(jìn)快出：為了快速招到人才，可以把門檻設(shè)置得低一些，方便人員進(jìn)入。同時(shí)，為了降低人員試錯(cuò)成本，避免看走眼，對(duì)于不合適的人要快速淘汰。要花精力在新人身上觀察，快速判斷。

統(tǒng)一會(huì)戰(zhàn)：要訓(xùn)戰(zhàn)結(jié)合，不能只培訓(xùn)，培訓(xùn)是沒(méi)有深刻感知的，公司要派高人進(jìn)行會(huì)戰(zhàn)，1+1模式（即一個(gè)高手帶一個(gè)新人），通過(guò)實(shí)戰(zhàn)，現(xiàn)場(chǎng)幫扶指導(dǎo)，幫其成長(zhǎng)。

集中孵化：之前的辦法，一般都是找個(gè)新人直接空投到市場(chǎng)上，跑單幫，直接讓賣貨，成活率極低。集中孵化就是組織起來(lái)，讓大家有歸屬感、有榮譽(yù)感，相互比拼。

5.管理是管理因果，激發(fā)員工的積極性，讓一切動(dòng)作有跡可循

很多人認(rèn)為管理就是堵漏洞，管理就是權(quán)力，可以對(duì)別人吆五喝六，享受職位帶來(lái)的魅力。其實(shí)這都是對(duì)管理的曲解。管理是一種責(zé)任，管理是激發(fā)別人的善意，管理是通過(guò)別人拿結(jié)果，管理是幫扶別人成功。

在這里，主要談做成縣級(jí)市場(chǎng)的管理經(jīng)驗(yàn)。縣級(jí)市場(chǎng)的快速增量，是基于一系列動(dòng)作做對(duì)做成的結(jié)果。管理就是把一系列動(dòng)作做成流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，重復(fù)地練，直到都成為熟手，把動(dòng)作變成本能。要用可視化的管理方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，及時(shí)報(bào)警并糾偏，保證整個(gè)執(zhí)行流程不出問(wèn)題，最后達(dá)成目標(biāo)。

銷售管理：如何完成Top店從開(kāi)發(fā)到循環(huán)轉(zhuǎn)的閉環(huán)？如何開(kāi)一場(chǎng)有效的品鑒會(huì)？如何做會(huì)銷？如何對(duì)終端進(jìn)行分級(jí)管理與日常拜訪？如何召開(kāi)回廠體驗(yàn)游？……

日常管理：如何定目標(biāo)、拆目標(biāo)、盯目標(biāo)？如何追過(guò)程、拿結(jié)果？如何開(kāi)“四會(huì)”（早會(huì)、晚會(huì)、周會(huì)、月會(huì)）？如何做每日工作計(jì)劃？如何做復(fù)盤？……

市場(chǎng)管理：如何防止竄貨？如何避免終端低價(jià)傾銷？如何讓促銷不截留？……

縣城要起大量，必須導(dǎo)入精細(xì)化管理，一個(gè)億級(jí)市場(chǎng)的管理對(duì)每家店的拜訪與要求都應(yīng)做明確的規(guī)定，好的管理非但不會(huì)增加員工的負(fù)擔(dān)引起反感，反而會(huì)提升效率，讓員工工作更輕松。

6.按部就班，及時(shí)換擋：0—1，bC一體化，小鍋燒；1—10，空軍炸，一片開(kāi)

白酒是社交屬性極強(qiáng)的品類，其自身特點(diǎn)決定要先從超級(jí)終端與超級(jí)用戶入手，始于小眾引領(lǐng)，成于大眾消費(fèi)。

不管是渠道端還是消費(fèi)端，前期快不了，要扎扎實(shí)實(shí)地做bC一體化，圍繞超級(jí)終端做超級(jí)用戶的認(rèn)知交易，打開(kāi)超級(jí)終端帶頭賣、超級(jí)用戶帶頭買的市場(chǎng)局面，達(dá)成引領(lǐng)縣級(jí)市場(chǎng)的作用。

所以，第一階段快不了，開(kāi)發(fā)超級(jí)終端與超級(jí)用戶的時(shí)間周期長(zhǎng)，尤其是要形成強(qiáng)關(guān)系、口感依賴，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。一定要保證單店做深、人群做透。

白酒就是要自己喝得好，并且讓別人覺(jué)得好。前期用bC一體化是最好的解決手段，小鍋更容易燒開(kāi)。當(dāng)有了一部分正常回轉(zhuǎn)的終端網(wǎng)點(diǎn)與指名購(gòu)買的消費(fèi)者后，就要及時(shí)換擋，上品牌廣告，空軍炸，一片開(kāi)。需要在縣城投入高密度的門頭，將終端的氛圍極致化，在人流量大的位置投放大牌及多元化、多主題的營(yíng)銷活動(dòng)，提高品牌的可見(jiàn)度與話題性。

持續(xù)的bC一體化，效率低、服務(wù)重，比較適合前期的破局。后期從bC一體化的窄認(rèn)知，轉(zhuǎn)向大面積品牌宣傳的泛廣告，可以快速形成流行度，實(shí)現(xiàn)集體圍觀、瞬間擊穿的效果。

總之，縣城是大企業(yè)護(hù)城墻的護(hù)城石，是小企業(yè)的保命倉(cāng)。品牌商們，向著縣城，趕緊沖鋒吧！

（作者：朱朝陽(yáng)，《銷售與市場(chǎng)》產(chǎn)業(yè)顧問(wèn)，實(shí)戰(zhàn)派可復(fù)制增長(zhǎng)專家，針尖營(yíng)銷咨詢公司總經(jīng)理）