農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用

摘 要：在食品安全檢測中，農藥殘留檢測是衡量食品安全性的手段之一。近年來，全球食品供應鏈日益復雜，為全面提高基層食品監管效率、強化食品安全防線，本文分析農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用價值，并提出相關技術的推廣策略，以供參考。

關鍵詞：農藥殘留檢測技術；食品質量檢驗；應用

Application of Pesticide Residue Detection Technology in Food Quality Inspection

FAN Qiming， YE Yuhua， YANG Chunyan

（Qianxinan Prefecture Inspection and Testing Center， Xingyi 562400， China）

Abstract： Pesticide residue detection is one of the means to measure food safety in food safety testing. In recent years， the global food supply chain has become increasingly complex. In order to comprehensively improve the efficiency of grassroots food supervision and strengthen food safety defenses， this article analyzes the application value of pesticide residue detection technology in food quality inspection， and proposes promotion strategies for related technologies for reference.

Keywords： pesticide residue detection technology; food quality inspection; application

食品安全問題不僅關乎人們的安全問題，還是影響政府威信力及社會經濟發展的重要因素。食品安全監督管理是保障公眾健康的重要手段之一，對于確保食品安全具有重要意義[1]。食品安全問題是我國公共安全問題的典型代表，在食品質量檢驗過程中，由于傳統檢測技術存在檢測效率低、成本高、操作煩瑣等問題，相關人員為了簡化步驟、降低成本，檢測過程流于形式，威脅消費者生命安全的同時，降低了他們對于食品安全和政府的信任度。新市場經濟常態下，為保障消費者的生命健康，相關部門將各種先進的農藥殘留檢測技術應用于基層食品安全監管中，在降低檢測成本的同時，提高了檢測結果數據的精準度，為國家可持續發展目標的實現創造了良好的條件。

1 現代農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用意義

1.1 有利于提高檢測效率

在食品質量檢驗中，傳統農藥檢測技術具有檢測效率低、成本高等突出性問題，影響檢測結果的準確性，不利于基層食品安全監管工作的有效落實。與傳統檢測技術相比，現代農藥殘留檢測技術具有檢測效率高、成本低、檢測周期短等優勢，能在較短時間內完成對食品中有害成分的檢測，不僅極大地提高了檢測工作效率，還提高了檢測結果的可信度，能夠滿足基層食品安全監管的實際需求[2]。隨著我國現代科學技術的不斷發展以及現代化農藥殘留檢測技術的合理化應用，為自動化檢測工作的開展創造了良好條件。通過對數據結果進行自動化處理、分析，能在減輕檢測工作人員作業量的同時，避免人為失誤的發生，大大提高了檢測數據的可靠性和精準度，有助于基層監管部門更好地應對食品安全監管的復雜性和多樣性挑戰。

1.2 有利于提高監管效率

融合分子生物學、光譜學、傳感技術等多個領域前沿技術的農藥現代化殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用，在很大程度上打破了時間、地點等對于傳統檢測技術的限制，能幫助監管人員更全面地了解食品的安全狀況，提高監管工作質量和效率。多元化農藥殘留檢測技術為食品安全監管工作提供了更為豐富、靈活的工具，通過技術的合理化運用，基層食品安全監管部門工作人員可對食品中的各類有害物質（重金屬、農藥殘留、食品添加劑和致病微生物等）進行快速、全面的檢測，滿足了多樣化的檢測需求。除此之外，隨著全球食品供應鏈的日益復雜化，食品質量檢驗工作量越來越大，利用現代農藥殘留檢測技術的高通量性，能在快速處理大批量樣本的前提下，幫助監管人員更快速地完成檢測任務，及時發現和隔離風險源[3]。

2 食品質量檢驗中常見的現代農藥殘留檢測技術

2.1 色譜法

食品質量檢驗中，農藥殘留檢測工作能否落實到位，是影響食品質量檢驗工作質量和效率的重要因素。在食品安全事件頻發的新市場經濟常態下，將色譜技術應用在農藥殘留檢測中有助于提高農藥殘留檢測數據的準確性以及檢測工作效率。相比其他現代化農藥殘留檢測技術手段，色譜技術具有低成本、高效率以及易操作等優勢。該技術根據物質在固定相和流動相之間分配系數的不同，將分離出的物質濃度轉換成易被測量的電信號。色譜檢測技術主要包括薄層色譜、氣相色譜和高效液相色譜，其中最常用的是氣相色譜和高效液相色譜。氣相色譜以惰性氣作為流動相，經對檢測樣品進行提取、純化、濃縮后通過氣相色譜柱，再根據從固定相中分離出的農藥色譜峰，分析和判斷保留時間和出峰順序，從而獲取農藥的殘留量。與氣相色譜技術相比，高效液相色譜技術的流動相是液體，利用高壓輸液泵分離色譜柱內的樣品來檢測農藥殘留量，這種檢測方式在分離效能和檢測速度方面具有明顯的應用優勢。通過合理化運用相關檢測技術，可以有效提高基層食品的監管效率、強化食品的安全

防線。

2.2 生物傳感技術

農藥殘留檢測過程中，以免疫傳感技術為代表的生物傳感技術是一種常見的檢測技術，相比其他現代檢測技術，該技術具有靈敏度高、特異性好等優勢。新市場經濟常態下，食品安全挑戰不斷涌現，生物傳感技術因能實現便攜式檢測，已被廣泛應用在農藥殘留檢測中。其基本原理是通過生物分子與目標物質之間的特異性相互作用，將目標物質轉化為可測量的信號，實現對目標物質的高靈敏、高特異性檢測。傳感器是生物傳感技術的核心，常見的傳感器分為生物（抗體、酶、細胞等）傳感器、物理或化學型傳感器。在食品質量檢驗過程中，生物元件能與目標物質發生特定的生物反應，使目標物質與特異性抗體結合，形成免疫復合物，引起傳感器上的信號變化，如電流、電壓或熒光等，通過測量這些變化可以判斷食品樣品中目標物質的存在及其濃度。在基層食品安全監督管理工作開展過程中，相比其他現代化農藥殘留檢測技術，利用生物傳感技術并合理選擇生物元件，可實現對目標物質的精準識別，在短時間內即可完成食品質量檢驗工作，推動區域的穩定性發展。

2.3 免疫分析技術

與傳統農藥殘留檢測技術相比，免疫分析法技術實現了多組農藥殘留成分的同時檢測，在提高檢測速度、縮短檢測周期的同時，顯著提高了檢測單位的經濟效益。酶聯免疫吸附試驗、免疫層析技術是現階段常見的兩種免疫分析技術手段，兩者都是利用抗原和相應抗體的特異性結合，可高度敏感地檢測食品中的目標物質（殘留農藥），在提高檢測工作效率的同時，極大地保障了公眾食品安全。酶聯免疫吸附試驗具有高靈敏度、高選擇性和操作簡便的特點。該技術通過將食品樣品中被檢測的有害物質與預先涂覆在試板上的抗原結合，形成“抗原-抗體”復合物，經過后續的化學反應，這些復合物會引起可測量的顏色變化，最終借助于光譜儀器或目視方法檢測目標物質。免疫層析技術使用紙或薄膜作為固相支持體，將特異性抗體固定在支持體上，形成試紙條或試片，當被檢測的有害物質存在于樣品中時會與抗體發生特異性結合，使試紙片上出現可見的線條或顏色變化，通過觀察這些變化即可判斷樣品中是否存在目標物質[4]。

2.4 酶抑制技術

在農藥殘留檢測工作開展過程中，基于有害物質與生物體內酶的相互作用，利用酶官能團在某些刺激物質下酶活性降低甚至缺失的特性，通過測定酶活性變化來間接檢測樣品中有害物質的技術即為酶抑制技術，該技術具有高度敏感性。隨著近年來經濟的不斷發展以及食品安全問題的頻發，為確保基層食品安全監督管理工作的有效落實，將酶抑制技術應用在食品質量檢驗工作中十分必要。相比其他現代化農藥殘留檢測技術，該技術不需要依托復雜的設備，且操作簡單、檢測速度快、成本低，尤其適用于基層食品安全監管。酶抑制技術雖然能檢測出極低含量的有害物質，但針對成分較為復雜的樣品，卻存在一定的局限性，因此在使用過程中應先進行合理化考慮。

2.5 化學比色法

為降低檢測成本，部分經濟欠發達區域在開展農藥殘留檢測工作過程中往往采用化學比色法。化學比色法具有操作簡便、成本低廉和結果直觀易讀等優點，該方法利用顏色變化來判斷樣品中是否存在特定的有害物質。食品安全問題一直是國家重點關注的民生問題，為確定食品質量檢驗過程中食品中農藥殘留濃度是否超標，工作人員可通過樣品與特定試劑發生化學反應后產生的顏色與標準曲線或已知濃度的標準溶液進行對比，判定樣品中有害物質的濃度[5]。化學比色法的應用范圍較為廣泛，除了可用于檢測食品中的各種有害物質外，還適用于檢測食品質量和新鮮度。雖然在食品質量檢驗以及食品安全監管中，化學比色法發揮著重要作用，但在復雜樣品的分析中卻存在一定的局限性，在具體使用過程中需要基層食品安全監管部門高度重視。

3 現代農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用策略

3.1 加強現代農藥殘留技術的研發與推廣

食品安全問題是目前常見的民生安全問題，為改善當前食品安全監督管理工作質量和效率，依托現代化信息技術手段做好現代化農藥殘留檢測技術的研發和推廣，不僅有利于全面提升快速檢測技術的靈敏度、特異性、快速性等方面的性能，還能為快速檢測技術的不斷升級和改進創造有利條件。在現代農藥殘留檢測技術推廣過程中，為實現高效化的推廣目標，需要不斷加大快速檢測技術的推廣力度，通過組織培訓、技術交流會議和宣傳推介等手段，向基層食品安全監管機構介紹和傳授新技術的使用方法，通過建立健全完善的技術推廣與培訓體系，在不斷提高從業人員技術水平的前提下，保證新技術在食品安全監督管理工作中的有效應用。在快速檢測技術的研發與推廣過程中，還要建立合作與共享機制，促使科研機構、企業、監管機構之間的密切合作，推動技術和經驗的共享，形成產學研用一體的良好合作生態，促使科研成果更快地轉化為實際應用。

3.2 加大對殘留檢測技術的監督管理力度

現代農藥殘留檢測技術的應用對于保障我國食品安全具有重要意義。自黨中央和國務院決定在全國開展“質量和安全年”活動后，為提升食品安全監督管理質量以及出口食品安全形象，各種現代化農藥殘留技術被用于食品質量檢驗工作中，為檢驗工作的開展帶來機遇的同時，使其面臨著巨大挑戰。為進一步提高監管人員在快速檢測工作中的一致性和標準化水平，通過深入了解基層食品安全監管工作中的實際問題和需求，制定符合實際操作的快速檢測技術標準，對于改善當前基層食品安全監督管理工作質量和效率具有重要意義。在統一化技術標準完善過程中，為保證在食品安全質量檢驗工作過程中做到有制度可循，要加強行業內的信息共享和經驗交流，獲取有價值的信息，不斷積累實踐經驗，提出問題解決的方案，促進技術應用的良性循環。除此之外在嚴峻的食品安全形勢下，滯后以及不合時宜的法律法規難以保證監督管理工作的有效落實，因此在食品安全相關法律法規完善過程中，國家有關部門需要對其進行修改，在提高法律法規適用性的前提下，保證法律責任歸屬的落實到位[6]。

4 結語

食品安全監督管理工作的規范化有利于降低食品安全問題的發生概率，同時在提高人們生活質量、滿足人們健康飲食需求以及保障社會和諧發展方面發揮著重要作用。在食品種類日益多樣化的今天，為有效應對潛在的食品安全風險，有力保障公眾的食品安全，在食品質量檢驗工作開展過程中要合理化利用現代農藥殘留檢測技術手段，在提高基層食品監管效率的同時全面強化食品安全防線。為確保基層食品安全監管體系的高效化構建，在現代殘留檢測技術推廣過程中，要進一步完善技術標準，同時加快完善我國食品安全監督管理的法律法規。

參考文獻

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[5]梁文福.農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用[J].中國食品工業，2023（19）：60-62.

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