連鎖加盟浪潮將把餐飲業推向何方

繼九毛九國際控股有限公司公告將開放旗下部分餐飲品牌加盟業務后，在港股上市的海底撈也最新官宣了開放加盟特許經營模式的消息。

3月4日，海底撈國際控股有限公司公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。海底撈在公告中表示，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務。

實際上，兩大頭部餐企相繼開放加盟在一定程度上折射出行業發展變化和未來趨勢。

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，海底撈決定開放加盟，這一舉措已有預期。考慮到當前的市場競爭態勢，若海底撈不采取加盟策略，其行業地位恐將面臨挑戰。因此，開放加盟不僅有助于穩固其市場地位，更能充分利用品牌效應和規模效應，為海底撈帶來持續的增長動力。此舉預計將在營收、利潤和股價等方面產生積極影響。展望未來，我們預計會有更多頭部餐企開放加盟連鎖，以應對激烈的市場競爭。

行業持續向好

目前海底撈官網已開放了加盟通道，其官網加盟咨詢電話的接線工作人員表示，可以掃描二維碼填寫加盟合作申請表，具體加盟資質和投資門檻7個工作日內會有專人聯系反饋。

根據公告內容，海底撈加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中后臺服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。

“本公司對加盟商將采用多項標準甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的運營及品質標準。”海底撈強調。

2023年以來，隨著線下消費場景的恢復以及各地促消費政策發力，餐飲行業迎來快速回暖。

今年1月17日，國家統計局數據顯示，2023年，全國餐飲收入5.29萬億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入1.34萬億元，同比上升20.9%。這也是餐飲行業收入首次突破5萬億元，凸顯了我國消費市場的生機與活力。

在行業持續向好背景下，海底撈2023年經營業績實現大幅增長，這也是海底撈開放加盟的重要背景。2月20日，海底撈發布正面盈利預告，截至2023年12月31日，海底撈年度持續經營業務收入預計將不低于414.0億元，增加比例不低于33.3%。凈利潤方面，相較于2022年度16.4億元凈利潤（剔除特海國際業務），海底撈2023年全年凈利潤將不低于44.0億元。

連鎖化率持續走高

近年來，在餐飲加盟模式興起的背景下，中國餐飲行業的連鎖化率呈現持續走高態勢。

2023年4月，中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，2018—2022年，中國餐飲連鎖化率持續走高，從2018年的12%，至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

此外，下沉市場連鎖品牌門店的比重逐漸增加。美團數據顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，5年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1個百分點。

在公告中，海底撈認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助于公司實現進一步的適度擴張。

在港股上市的另一家頭部餐企九毛九集團也宣布將開放旗下部分餐飲品牌的加盟模式。目前，九毛九旗下有九毛九西北菜，太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、賴美麗酸湯烤魚、山的山外面酸湯火鍋等餐飲品牌。

彼時，九毛九表示，將繼續專注于現有的自營模式，同時探索加盟及合作模式以搶占新的市場份額。

專家表示，2020年以來，不少連鎖加盟品牌實現了逆勢增長，加盟模式已經被驗證了是能夠穿越周期的有效模式，具有極強的抗風險能力。該模式能夠降低企業總部的資金占用問題。特許加盟本質上是吸納更多的投資人一起開店，這樣能夠很大程度降低企業總部的資金占用風險。