新時代技工院校飲食營養與衛生課程思政建設研究

近年來，課程思政建設越發受到各高校的重視，這一建設的重要性也愈發凸顯，而飲食營養與衛生作為技工院校烹飪工藝與營養專業必須開設的一門課程，也需積極開展課程思政教育，以便更好地提升學生的思政水平，引導他們形成正確的“三觀”，并進一步推進“三全”育人目標的實現。但如何在該課程教學中合理融入思政教育，并獲得良好的課程思政建設效果，是技工院校和該課程任課教師需要解決的問題。基于此，本文以飲食營養與衛生課程為例，對新時代技工院校該課程思政建設如何開展進行了探究，希望可以給高職院校課程思政建設提供參考。

課程思政建設既是課程教育和思政教育融合的重要路徑，又是引導當代大學生形成正確“三觀”、成為德才兼備人才的有效策略。為此，高校和專業課教師需要將專業課教學作為根基，對其中的思政元素進行深掘，并將其作為思政教育內容教授給學生。這樣學生既可學到專業知識，又能接受思政教育，從而實現專業課教學和思政教育的結合，達到課程思政建設目的，為學生實現全面發展打下良好基礎。

1.飲食營養與衛生課程介紹

飲食營養與衛生課程在技工院校教學中占據重要地位，是烹飪工藝與營養專業和酒店管理專業學生必須學習的一門課程。該課程主要包括兩部分內容：一是飲食營養相關內容；二是飲食衛生相關內容。前者主要介紹各種食物的營養價值以及人們對食物營養的要求等；后者主要介紹食品污染危害以及如何預防食品污染等。近年來，人們的生活追求不斷提升，對食品的要求也在不斷提高，不僅要求其具有豐富營養，而且要求其要有良好的衛生。

2.飲食營養與衛生課程思政建設作用分析

2.1有助于引導學生形成正確價值觀

飲食營養與衛生課程思政建設的主要目標是引導學生形成正確觀念，并增強他們的食品安全意識等。在人們生活水準不斷提升的影響下，他們對食物的要求也在不斷提高，愈發重視食物的營養物質。教師通過在該課程教學中融入思政元素，可以讓學生認識到如何才能健康飲食，以及感受到生命的意義，并提升其對食物的敬畏，從而形成正確觀念。此外，當前人們對食品安全也非常關注，進行該課程思政建設還能讓學生認識到食品安全的重要性，從而增強他們的食品安全意識，并使其學會判斷食品質量的方法。

2.2有助于提升教師的德育水平

想要實施飲食營養與衛生課程思政建設，該課程教師就需要先對課程教學內容進行深入分析，挖掘其中的思政元素，并將其加工為適合在課堂上進行思政教育的內容，然后在課堂教學中講授。這一過程可以增強該課程教師的德育意識。此外，該課程思政建設還需要任課教師具有良好的德育能力，能夠借助課程思政教育引導學生形成正確“三觀”，并增強他們的社會責任感等。為此，該課程教師需要不斷學習新思想，更新自身教育理念，還需不斷實踐、不斷反思、不斷改進。這可有效提升他們的德育水平，使得他們能夠更有效地開展課程思政教育。

2.3有助于德育知識傳授

飲食營養與衛生課程思政建設就是將思政元素融入該課程教學中，讓學生在學習專業知識的同時能接受思政教育。這樣既可提升專業課教學的感染力，豐富教學內容，又能助力德育知識傳授，改變以往專業課教學重視知識傳授、忽視德育教育的情況，為培養學生成為德才兼備的人才創造良好條件。

3.新時代技工院校飲食營養與衛生課程思政建設探究

3.1設計合理的課程思政目標

對課程思政建設而言，教師需要先確定合理的課程思政目標，只有這樣才能為之后的課程思政建設指出明確方向。基于課程思政目標的重要性，飲食營養與衛生課程思政建設需進行同樣的操作，即設計合理的設計思政目標。筆者分析該課程內容，并結合新時代人才要求，暫將該課程思政建設設定為以下目標。

第一，在講解養生文化時，聯系中國飲食文化，通過兩者的結合引導學生體會中國飲食文化的博大精深，從而增強學生的民族自豪感；第二，在講解營養學知識時，引入合理膳食結構相關內容，通過兩者的結合引導學生形成正確飲食觀；第三，指導學生運用學到營養學知識分析生活中的實際問題和社會熱點問題，借此增強他們的社會責任感，提升他們的使命感，使得他們以后進入工作崗位后也能做遵紀守法的食品人；第四，指導學生運用學到的飲食營養、衛生等知識對社會熱門話題進行評判，借此鍛煉他們的獨立思辨能力。

3.2建設思政教育團隊

新時代技工院校飲食營養與衛生課程思政建設需提高教師的思政素養和思政教育能力，并建設思政教育團隊。該團隊成員不僅要擁有豐富的專業課教學經驗，而且應具有良好的育德意識和能力，有著堅定政治立場且能在教學中積極開展思政教育。為了進一步提升團隊成員的思政教育水平，技工院校可以邀請課程思政建設方面的專家來校對教師進行思政元素培訓，以提升他們的思政素養，同時可以為團隊教師提供外出培訓學習機會，以便提升他們的思政教育能力，幫助他們準確挖掘課程內容中的思政元素。這可以在確保專業課教學順暢完成的基礎上，將思政內容融入整個教學過程，更有效地實現專業課教學和思政教育的融合，并獲得更加理想的課程思政教育效果。

3.3挖掘課程內容中的思政元素

分析技工院校飲食營養與衛生課程，可以發現其比較重視應用實踐，而且包括多方面內容，其課程不僅涉及面廣，內容還非常多。因此，教師挖掘本課程內容中的思政元素時要進行綜合考慮，不僅要全面分析課程內容，而且要結合學生特點、新時代人才要求、學科教學目標等，并通過團隊成員相互討論、分析得出最終結論。筆者分析飲食營養與衛生課程內容，并結合各方面要求提出該課部分課程知識點可和以下思政元素聯系，具體情況見表1。

3.4創新教育教學方法

對飲食營養與衛生課程思政建設而言，因為其需要借助課程教學來實現，所以采用的教育教學方法非常重要。教育教學方法和課程思政教育效果之間存在直接關聯。飲食營養與衛生課程思政建設過程中教師需采用多樣化教學方法，通過靈活運用教學方法來吸引學生接受思政教育的注意力，提升學習效率，從而獲得良好教育效果。在該課程教學過程中，教師可引入古人合理膳食案例讓學生分析，如讓學生分析陸游飲食以素食為主，不主張“以肉養人”，經常吃懷山藥粥的事例，讓他們談談對這一事件的感想和認識。這樣既能讓學生在分析過程中獲得感悟，又能拓展他們的知識面，同時還能讓他們認識到我國古代膳食文化的博大精深，從而增強他們的民族自豪感。

飲食營養與衛生課程思政建設還需緊密聯系實際生活，關注時事熱點。教師可通過在該課程教學中引入最近發生的時事熱點，讓學生討論，對其開展思政教育。如讓學生分析江西一高校食堂飯菜中出現老鼠頭的案例，這樣既可豐富教學內容，提高教學吸引力，又能鍛煉學生分析問題的能力，同時能夠讓學生在討論過程中認識到誠信經營、遵紀守法的重要性，從而可潛移默化地培育他們形成良好品德和職業操守。

另外，以往的飲食營養與衛生課程教學多是教師一味講解、傳授學生知識，學生被動記憶和吸收。這種教學方式顯然會對思政教育的融入造成阻礙。為此，教師要改變原有教學方式，引導學生充分發揮主觀能動性，主動參與課堂學習。教師可通過引導學生主動提問、積極思考和深入探究來營造良好課堂氛圍，這能增強師生互動，并獲得良好的思政教育效果。

3.5開展飲食營養與安全主題宣傳活動

為了響應建設健康中國的號召，技工院校可以舉辦飲食營養與安全主題宣傳活動，借此宣揚關于飲食營養、食品安全的知識。烹飪工藝與營養專業的學生可以借此機會在社區舉辦飲食營養與安全主題宣傳活動。這樣既可鞏固他們對專業知識的理解和掌握，又能增強他們的社會責任感，同時能夠促進公眾形成良好的飲食習慣。教師還可鼓勵該專業學生將飲食營養與安全相關知識在家庭中進行宣揚，以便增加家庭成員的健康飲食相關知識，提升他們的營養健康素養。

此外，技工院校在開展主題宣傳活動過程中，還可邀請飲食營養與安全方面的專家來校舉辦講座，進行現場指導，讓該專業學生能在專家的指導下合作完成活動。這樣既可拓展學生的知識面，提升他們對專業知識的理解，又能增強他們的團結協作精神和實踐操作能力，同時能夠促使他們的綜合素養得到提高。

另外，在新時代技工院校還可舉辦關于飲食營養與安全的演講比賽或辯論賽等，如舉辦關于古人合理膳食啟示的演講比賽、關于添加食品添加劑的辯論賽，這能讓學生在鞏固專業知識的同時，接受思政教育，從而達到課程思政建設目的。

3.6構建多維考核評價機制，對評價模式進行優化

課程思政建設并非一蹴而就，而是需要一段時間的持續才能看到效果。因此，對于課程思政建設考核評價，不能采用傳統考評模式，而應采用新的課程考評模式，設定合理的考評指標，讓思政教育元素在其中占據更多比例。教師不僅要進行行為評價，還要開展過程性評價。

對新時代技工院校飲食營養與衛生課程思政建設考評而言，教師不僅要進行期末考核，而且要開展過程性評價，后者需占到整體評價的五分之三比重。教師應通過對學生的課外實踐表現、作業完成情況、小組展示效果等進行評價，同時對他們的課堂實踐參與態度、學習意愿、思政學習效果等進行評價。

結語

基于飲食營養與衛生在技工院校教學中的重要地位，為了實現“三全”育人目標，響應課程思政建設號召，技工院校需對該課程進行課程思政建設，以便讓學生在學習專業知識的同時能接受思政教育。開展該課程思政建設不僅有助于引導學生形成正確價值觀，而且有助于提升教師的德育水平及傳授學生德育知識。要能讓該課程思政建設獲得良好效果，教師還需對建設策略進行深入研究。技工院校通過設計合理的課程思政目標、建設思政教育團隊、挖掘課程內容中的思政元素、創新教育教學方法等，能在一定程度上促進課程思政建設，并為學生實現知識技能以及道德素養的提升創造良好條件。

基金項目

人力資源部和社會保障部職業技能鑒定中心教科研課題“新時代技工院校《飲食營養與衛生》課程思政研究與建設”。

作者簡介

馬艷梅（1989.04-），女，東鄉族，甘肅人，碩士研究生，講師；研究方向：食品營養。