仙居縣推廣“4D”廚房管理模式

“之前還對(duì)自己的餐飲店后廚管理比較有信心，這次來參觀學(xué)習(xí)后，我深切感受到和后廚管理得好的餐飲店還有很大差距，深受啟發(fā)，也對(duì)今后改進(jìn)的方向更明晰了。”在參觀學(xué)習(xí)了浙江省仙居縣好德火鍋店的4D廚房后，仙居縣某家新開餐飲店負(fù)責(zé)人張女士感慨地說。

3月13日，仙居縣市場(chǎng)監(jiān)管局在仙居好德火鍋慶豐街店組織了一場(chǎng)別開生面的食品安全教學(xué)活動(dòng)。該局邀請(qǐng)食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理領(lǐng)域的專家，結(jié)合示范餐飲店4D廚房管理模式（以整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系），給新開餐飲店負(fù)責(zé)人上了一堂生動(dòng)的教學(xué)課。10余家新開業(yè)的大中型餐飲店負(fù)責(zé)人參加了本次活動(dòng)。在現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)中，專家著重講解了餐飲單位容易出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、4D管理要點(diǎn)及日常操作規(guī)范等內(nèi)容，并與餐飲店負(fù)責(zé)人進(jìn)行互動(dòng)交流。

據(jù)悉，今年以來，該局積極采取“集中學(xué)習(xí)+現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”模式，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任培訓(xùn)工作，著力提升培訓(xùn)效果。除組織集中培訓(xùn)之外，該局選取全縣餐飲領(lǐng)域7家“紅榜”示范餐飲單位作為現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)點(diǎn)，定期組織開展直觀的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，給餐飲店負(fù)責(zé)人上好“入市第一課”。