花生的滋味

文/康合興

一

花生，生長在村莊泥土的深處。

年前年后，家家戶戶做得最多的事情，就是剝花生，留作次年的種子。留作種子的花生，每一顆都歷經緊握鋤把的手撫摸篩選后，顆粒飽滿，肥大堅挺，被賦予了一種新年的希望與祝福。

清明過后，雨水多了起來，村莊里深翻過后的泥土，露出藏了一冬的秘密，松軟濕潤，色澤油亮，滿地清香，縱橫交錯著一列列、一排排、一路路整齊劃一的“窩”。它們在乍寒還暖的清明雨里，翹首期盼花生種子的“埋伏”。

空曠的田野里，天空一片湛藍，像山泉濯洗過，清新、潔凈、濕潤，一雙雙或粗糙或變形的手，依次將兩顆花生種小心謹慎地埋進一個個“窩”里。躺在泥土里的花生種子就像那些未出襁褓的兒女，在柔和、企盼的目光里，懵懂地踏上了生根發芽、抽枝散葉、開花結果的生命輪回。

日子一天天滑過，花生種子在春雨的滋潤下，長出了細細碎碎的花生苗。它們迎著陽光雨露、霧靄晨嵐，風風火火開始在春風里生長、拔節、分蘗。起初是一束，接著，它們便一個丫分二個杈，兩個丫分四個杈……每一窩并排長成了樹一樣模樣的青苗，挨挨擠擠，把整塊地遮得嚴嚴實實、密密麻麻，用旺盛、綿密、翠綠的主題莊嚴宣告自己的到來。

天氣越晴越高亢，花生苗們從泥土里冒出了一朵一朵金黃燦燦的小花，淺淺淡淡地在坡地里浮動。接下來，它們像芝麻開花一樣，從最下面的根葉間開始，依次向上，一朵接一朵地開出了藍天下一對對翩翩起舞的蝴蝶，開成了隨風跳躍在坡地里的黃色小精靈。一眼看過去，像是撞進了萬千蝴蝶聚會的神圣領地。

當黃艷艷的花兒凋謝后，從枯萎的花管內伸出一根根青綠色、醬紫色的果針，垂向地里生長。三五天后，果針插進泥土，開始生兒育女，孕育果實，花生苗變成了站在大地之上最樸實的母親。通過臍帶一般的果針，交流著陽光的溫暖，土地的溫潤，理想的未來……

果針們在花生苗母親般慈愛的哺育下，歷經雨水澆灌，陽光滌洗，在泥土里長成了白嫩嫩的莢子，莢子里睡著襁褓嬰兒一樣的果仁，白白的，胖胖的，像憨態可掬的萌娃，躺在莢房里酣睡。

天地萬物，盡顯苦心。花生趕在秋天的深處成熟，天生一身皺紋，一副愁苦相，寫滿歲月的滄桑，埋在泥土的深處，不張揚、不顯眼，用一層厚厚的外殼把最好的果仁包裹起來。內心卻光滑圓潤、飽滿豐盈，以最直白的方式，埋藏了自己最光鮮最耀眼的本質。

二

花生，行走在人間煙火的巔峰。

河山萬里，煙火綿連。花生們既居廟堂之高，也入市儈之手，它們信步江河，閱覽九州，行走在大江南北的煙火道場里。

花生最豪爽、最直接的吃法，就是從地里連根帶土扯出來，在地上輕輕一磕，灰褐色的泥土紛紛散落，露出淡黃色的外殼。掰開外殼，圓滾滾、水嫩嫩的花生仁明晃晃地誘人。三兩粒入口，濃郁的沁香立馬調動所有的味覺神經末梢，讓人饞性大發，口舌生津。

花生最日常最簡單的存在，去殼后在熱油里滾幾滾，待香味飄出，撒上一把鹽，盛盤上桌。那種唇齒間瞬間來回碰撞的“香”，咂上一口小酒，那簡直就是美不勝收。

把帶殼的花生放入鹽水里蒸煮，又是一道獨特的風味。由各類佐料熬制成的又鮮又咸的鹽水透過皺巴巴的花生殼，將內里的花生米完全包裹，花生煮得濕漉漉的，變得滾圓綿軟，滿口軟熟香甜，又毫不膩歪。

香脆的麻辣花生，是各地餐桌上的主角。無論夜市里的露天小攤，還是有頭有臉的飯局，只要有酒的存在，就必有一個位置是留給麻辣花生米的。浸過花椒水的花生外殼略顯膨脹起皮，輕輕一擰，花生米的紅黃色內衣便褪下了，露出了少女般潔白嫩滑的肌膚。晾干后，倒入熱油里小火炸至金黃，放入切碎的干辣椒、花椒一同炒脆。金黃的花生米搭上火紅的辣椒、金赤的花椒，油光發亮的色澤為麻辣花生平添了無限魅力。辣椒的辣、花椒的麻和花生的香相互糾纏，又各顯神通，層次分明得有一股聞得見吃得著卻說不出的酥麻咸香味道，直抵舌根，浸入腸胃。

在奇珍異寶的東北餐桌上，普通的花生也毫不自卑，用獨特的存在，占著一席之地。家家戶戶不論做麻辣拌還是糖包，最后一道壓軸工序，便是撒上一把花生碎末。白饅頭狀的花生糖包，樸素得像是大東北厚重的黑土地。和著白砂糖的花生碎末，被砂糖浸潤出油亮的光澤。一口咬下去，花生碎末沖出糖包的面粉外皮，徑直往齒縫里鉆。花生碎末的濃香先發制人，不管三七二十一，率先搶占了味蕾的高地。

對于好吃又愛煲湯的廣東人，溫和滋補的花生自然逃不出他們精心挑選的砂鍋。跌入砂鍋的雞鴨牛羊、生鮮海猛燉至軟爛后，一把泡漲的花生米是湯汁的最佳調劑和點綴。若僅僅清燉那些東西，入口的湯汁清淡咸鮮，多少有些寡淡，后勁顯然不足。花生的加入，為其平添了香濃的后調，讓人忍不住多咂巴幾下，綿勁無窮。

福建泉州一帶的花生酪，花生米和糯米浸泡后，攪拌打漿，濾滓后放入鍋中加熱至冒泡。若想要不同的口味，還可以加入葡萄干、草莓、瓜仁等果干和紅糖、糕點等甜食。百無聊賴的午后，若能來上一小碗花生酪，滑嫩甘甜的滋味，瞬間從舌尖擴散到身體的每一個毛孔，讓人渾身舒坦。

風靡大江南北的火鍋，圖的是熱鬧，講的是義氣，聚集著一方水土放開嗓門談天說地的江湖味道，花生醬一直是它們調料臺面上的“扛把子”。有了花生醬的調和，火鍋的江湖味道在味蕾與神經間迸發出電閃雷鳴般的碰撞，讓人無法拒絕。

看來，花生與生俱來是味蕾世界的“萬金油”，無論生、煎、煮、炸、炒，還是與其他食材組合，它都是人間煙火里的心頭好，讓人愛不釋手。即便粉身碎骨榨成油，也一身金黃、油光透亮、香醇四溢，一經走入各色菜蔬的心房，仍然靈魂不散，讓色香味的層次，一步一步地拔高，別有一番韻味，自帶一片光芒！