高職院校酒店管理專業(yè)“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式探究

文/李超斌

培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)技能人才，是職業(yè)教育肩負(fù)的時代使命，也是職業(yè)院校推進(jìn)教育教學(xué)人才培養(yǎng)質(zhì)量的目標(biāo)。高職院校應(yīng)推進(jìn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)行業(yè)需求緊密對接，在產(chǎn)教融合育人模式的基礎(chǔ)上不斷升級。

隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展，對專業(yè)技能人才的需求量也在日益攀升。為此，高職院校應(yīng)積極拓展校企合作形式，探索新的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式。“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式以供給學(xué)生就業(yè)、提升職業(yè)競爭力、促進(jìn)學(xué)生成長等為核心內(nèi)容。目前，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究仍以現(xiàn)代學(xué)徒制、訂單班等為主，需要結(jié)合“崗課賽證”融通模式，實(shí)現(xiàn)分層次、分步驟、分階段完善酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，有助于有計劃、有重點(diǎn)、有保障地培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式特征

“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式結(jié)合了行業(yè)、高校、競賽、考證四個模塊，在人才需要、人才培養(yǎng)、人才展示和人才供給之間實(shí)現(xiàn)高度互融，對于推進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有效銜接，培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才具有重要意義。

“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式是結(jié)合產(chǎn)教融合、學(xué)生職業(yè)技能大賽、“1+X”證書制度等，將課堂教學(xué)、崗位實(shí)踐、資格認(rèn)證和技能大賽融為一體的育人模式。通過融合行業(yè)人才需求標(biāo)準(zhǔn)、課程培養(yǎng)育人內(nèi)容、學(xué)科技能競賽培訓(xùn)過程和評價等育人要素，全方位培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式的必要性

適應(yīng)行業(yè)需求。近年來，旅游業(yè)不斷涌現(xiàn)出新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，體現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)部對新技術(shù)、管理方式和客戶滿意度提出了更高的要求。因此，酒店行業(yè)更加注重從業(yè)人員的綜合能力。突出的接待能力是酒店從業(yè)者必不可少的專業(yè)技能。酒店接待能力要求體現(xiàn)為以下六點(diǎn)：第一，熱情、友好地接待每一位顧客，使顧客感受到酒店的獨(dú)特魅力；第二，主動介紹酒店的各項設(shè)施和服務(wù)，為顧客提供旅游信息，推薦當(dāng)?shù)孛朗澈蛫蕵坊顒拥龋坏谌芾砗镁频昵芭_的日常運(yùn)營，如衛(wèi)生、秩序和安全等；第四，保障顧客的財產(chǎn)安全和隱私權(quán)；第五，及時處理顧客的投訴和反饋；第六，掌握客房銷售的技巧，為顧客提供全面的接待服務(wù)，如預(yù)訂、入住、退房等。當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案與行業(yè)崗位職能技能需求具有一定的分層現(xiàn)象，并未達(dá)到人才供給與行業(yè)崗位需求相匹配。其中原因主要有以下幾個方面：一是高職院校和企業(yè)合作并未達(dá)到融合的結(jié)果，企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，院校進(jìn)行理論教學(xué)，兩者未有效融合，影響校企合作、產(chǎn)教融合的效果；二是院校與企業(yè)的合作缺乏系統(tǒng)的、長期的運(yùn)作機(jī)制，難以達(dá)到校企合作和產(chǎn)教融合協(xié)調(diào)的有效機(jī)制，亟需通過“崗課賽證”模式培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

提高學(xué)生的就業(yè)能力。在競爭激烈的就業(yè)市場中，培養(yǎng)學(xué)生獲得專業(yè)相關(guān)認(rèn)證和相關(guān)比賽獎項，可以視為提高學(xué)生就業(yè)能力和市場競爭力的關(guān)鍵舉措之一。技能競賽將教學(xué)和職業(yè)培訓(xùn)緊密結(jié)合，參加技能競賽有利于幫助學(xué)生快速進(jìn)入工作崗位，或者從專業(yè)的角度深入了解旅游、酒店行業(yè)的相關(guān)知識和技術(shù)。因此，“崗課賽證”模式能夠提高學(xué)生的就業(yè)能力，有助于他們更順利地進(jìn)入旅游和酒店相關(guān)行業(yè)。

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。酒店行業(yè)要求人才具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力，但同時要接地氣，在行業(yè)崗位實(shí)踐中具有可行性，能夠促進(jìn)酒店行業(yè)與時俱進(jìn)、持續(xù)發(fā)展。因此，在高職院校的人才培養(yǎng)方案中要從課堂、競賽、崗位、證書四個方面融合培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在課堂中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，在崗位中提煉學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，在競賽與考證中挖掘?qū)W生的創(chuàng)新維度，從多方面、多角度培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

積累實(shí)踐經(jīng)驗。崗位實(shí)踐在學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展中也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。通過參與實(shí)際崗位的實(shí)踐，學(xué)生有機(jī)會在真實(shí)的工作場景中運(yùn)用所學(xué)的知識和技能，鞏固并提升專業(yè)實(shí)踐能力。通過實(shí)踐獲得經(jīng)驗，學(xué)生不僅能夠更好地了解行業(yè)的具體情況，還能洞察行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，完善職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式與傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式相比，注重在實(shí)踐中培養(yǎng)酒店管理專業(yè)領(lǐng)域頂尖人才，通過不斷將“崗、賽、證”等板塊的內(nèi)容融進(jìn)課堂教學(xué)、課程改革等，提高學(xué)生的技能。

“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式實(shí)踐路徑

依崗位定課程。為了高效培養(yǎng)酒店行業(yè)高素質(zhì)專業(yè)技能人才，高職院校需要采取一系列具體的措施來提高課程改革的質(zhì)量。首先，從課程體系入手，將崗位類別、崗位職責(zé)、崗位素質(zhì)要求等作為涉及課程體系的基礎(chǔ)，結(jié)合行業(yè)專業(yè)對未來人才發(fā)展的需求以及畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展的反饋，完善人才培養(yǎng)方案和課程體系設(shè)計。其次，通過深入酒店企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，梳理崗位對職業(yè)能力的要求，確定培養(yǎng)專業(yè)人才職業(yè)能力支撐的課程，構(gòu)建模塊化的課程體系，課程內(nèi)容要對接崗位需求、職業(yè)技能和工作流程。最后，對接職業(yè)資格證書和職業(yè)技能大賽，融入證書知識內(nèi)容和技能大賽要求內(nèi)容，整合優(yōu)化課程內(nèi)容。

課程銜接競賽。酒店管理專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能大賽主要是酒店服務(wù)賽項和酒水服務(wù)賽項，考查參賽選手的實(shí)操技能和職業(yè)素養(yǎng)。酒店服務(wù)賽項內(nèi)容包括前廳接待、中餐服務(wù)和西餐服務(wù)三個模塊，其中前廳接待為辦理入住、退房離店、投訴或突發(fā)事件處理三方面的內(nèi)容；中餐服務(wù)為主題宴會設(shè)計、宴會服務(wù)兩方面的內(nèi)容；西餐服務(wù)為休閑餐廳服務(wù)內(nèi)容。酒水服務(wù)賽項內(nèi)容包括酒水品鑒與侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)及綜合能力測評三個模塊組成。把競賽規(guī)程結(jié)合到課程教學(xué)內(nèi)容中，如將競賽涉及的知識點(diǎn)、技能點(diǎn)融入課程設(shè)計課堂教學(xué)內(nèi)容中。通過銜接賽事，讓學(xué)生在學(xué)中賽、賽中學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性。以賽項內(nèi)容為項目驅(qū)動，將內(nèi)容驅(qū)動設(shè)計為闖關(guān)模式，既能提升學(xué)生的專業(yè)技能水平，又能將技能競賽成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)課賽融通。同時，將大賽內(nèi)容、大賽理念、大賽精神融入課程中，并在課程中融入工匠精神等元素。

考取職業(yè)證書。學(xué)校可以與行業(yè)協(xié)會、認(rèn)證機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，提倡學(xué)生積極考取與酒店行業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書，將資格證書的獲得作為獎學(xué)金的加分項目。

推進(jìn)酒店管理專業(yè)“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式，旨在培養(yǎng)酒店行業(yè)高素質(zhì)專業(yè)技能人才。這需要政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校等主體參與，也需要學(xué)校、教師和學(xué)生的共同努力，更需要行業(yè)、企業(yè)的緊密合作。“崗課賽證”融通人才培養(yǎng)模式的實(shí)施離不開各主體間形成協(xié)同關(guān)系，通過組建教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊，優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu)，深化校企合作、產(chǎn)教融合等人才培養(yǎng)模式，依據(jù)崗位定課程、課程設(shè)計銜接競賽規(guī)程、教學(xué)評價拓展證書考核，將“崗課賽證”融入人才培養(yǎng)過程中。通過不斷探索實(shí)踐，才能更好地培養(yǎng)出適應(yīng)行業(yè)需求的酒店管理專業(yè)高素質(zhì)專業(yè)技能人才，為旅游業(yè)和酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作貢獻(xiàn)。