頂流“土味”出圈

劉彥華

“土”可穩固產業根基，“特”能發揮競爭優勢，“產”又為發展持續助力，“土特產”看似普通，實則大有乾坤。

有人凌晨2點多排隊，有人打飛的遠行千里嘗鮮，有人開車顛簸10多個小時前來取經……人們來自五湖四海，卻有著同一個目標——一碗天水麻辣燙。

近日，甘肅“天水麻辣燙”在網上爆火。網絡數據顯示，自2月13日博主“一杯涼白開”在抖音發布主題為“建議全國普及甘肅麻辣燙”短視頻，截至3月21日，點贊量已達139.4萬，轉發量192.4萬，評論超過25.8萬條。并且，視頻發布后，“天水麻辣燙”話題持續發酵，頻頻登上熱搜，僅3月17日，就有至少4條以上的相關詞條登上各大熱搜榜。就連人民日報、中央電視臺等主流媒體都競相報道，各路網紅更是紛紛前來打卡探店。

“天水辣子是靈魂，以香為主，不刁鉆一碗麻辣燙?！薄岸ㄎ魍炼沟矸酆扛?，黏性足，加工而成的手搟寬粉風味獨特?！边@碗麻辣燙，不僅讓天水市瞬間變成了“網紅城市”，接待游客量迅猛增長，更讓當地的辣子、寬粉、土豆等土特產成功借勢出圈。

一方水土一方味。土特產，一頭連著產業發展，一頭連著百姓腰包。做“土特產”文章，大有可為，也能大有作為。

重新認識土特產

鄉村要振興，關鍵是產業要振興。土特產，顧名思義，就是指某地特有的或者特別著名的產品，因而廣義的土特產，不僅包含著農林特產，礦物產品、紡織品、工藝品等加工產品同樣涵蓋其中。

眾所周知，我國地大物博，是一個資源豐富、物種多樣的國家。不過，春節前，由11個廣西“砂糖橘”勇闖哈爾濱引發的全國特產大摸底，還是讓人們驚喜連連。黑龍江的蔓越莓、陜西的火龍果、甘肅的南美對白蝦、孟連的牛油果、順德的“軟黃金”香云紗……屢屢讓人驚艷，就連很多身在家鄉為“異客”的網友都在驚嘆，“原來夏威夷果是云南產，原來法式鵝肝竟是安徽霍邱特產，原來家里居然有這么多隱藏的土特產”。

土特產，具有旺盛的生命力。由于地域、氣候、環境、民族習俗等種種因素的影響，一般而言，土特產不僅具有獨特的口味、質量，還包含著豐富的地方特色與文化內涵。

魚子醬與鵝肝、松露被稱為西餐界的“三大美食”。印象中的貴族食材，確實是我國浙江和四川的“土特產”。

魚子醬的傳統吃法是，放一小勺在手背上，一口舔掉。一口吃下去，咸香中兼帶著魚籽特有的綿密感。它被世人所知，除了獨特的口感，更多緣于它背后濃濃的“金錢味道”。根據聯合國糧農組織給出的定義，魚子醬（Caviar）指鱘科魚類的卵經鹽處理后制成的食品。鱘科魚類是稀有的古老魚種，最早可追溯到侏羅紀時代，距今約1.8億多年，被視作魚類中的活化石。它主要分布于北半球北部，多屬洄游魚類，體形大、生長速度緩慢，壽命長，歲數可超過百年。目前全球最貴的魚子醬取自大白鱘。白鱘的生長速度非常緩慢，一般要等到20歲才可以產卵，其魚卵制成的魚子醬價格能賣到每公斤113600美元。也因此，早在17世紀，魚子醬便被作為身份的象征，在歐洲廣受追捧。隨著世界財富的快速聚集，魚子醬的需求量也持續攀升，野生鱘魚逐漸走向瀕臨滅絕的邊緣，上世紀末，鱘形目下所有鱘魚共27種均被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，人們開始從野生捕捉轉向人工繁育鱘魚。幾乎與世界同步，我國也早早開始了鱘魚人工養殖。

衢州地處錢塘江上游，擁有獨特的冷水資源優勢，區域內水庫水溫在夏季仍能保持在22攝氏度，非常適合鱘魚養殖。2009年，杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司董事長王斌在衢州選址投資養殖鱘魚，經過十多年發展，如今，不僅公司的全人工繁育技術、魚子醬加工技術及雌雄鑒別技術處于全國前列，魚子醬產量更是連續多年在世界范圍內領先。不只是浙江衢州，四川雅安同樣是魚子醬鮮為人知的主產區。數據顯示，全球每100克魚子醬，就有12克產自雅安的瑞兆漁業。

值得注意的是，魚子醬這樣的舶來品，不僅變成了我們自己的“地方特產”，還正在走向“地方風味”。四川嗜辣，天性好吃幽默的四川人正在琢磨將這款貴族食材融入本地，川菜非遺代表性傳承人陳天福就曾將魚子醬與川菜糯米樟茶鴨相結合，推出了一道融合新菜。

文化是土特產的靈魂。在其漫長的培育過程中，也深深浸潤著當地的文化和人文風情。例如土家族織錦。土家族織錦是千百年來傳承于湘鄂西武陵山區酉水河畔土家族女子的傳統織造技藝。天象地屬類如太陽花、千丘田花等，祥瑞神獸類如珍獸圖、八獅抬印等，文字類如萬字花、一品當朝等，土家族有民族語言卻無本民族文字，織錦便是承載土家人厚重歷史和燦爛文化的重要載體。又如傣族竹編。在云南勐海，勐混鎮賀開村曼賀勐村民小組上到七八十歲的老人，下到十多歲的小孩兒，幾乎人人都會編制竹編，竹盒、竹桌、竹籮、竹漁具等竹類制品數不勝數，生活中處處充滿了竹子的氣息。

激發農村活力，促進農村消費，土特產還帶動了鄉村旅游，助推休閑農業發展。據農業農村部統計，已累計推介中國美麗休閑鄉村1953個，打造了一批城鄉居民休閑旅游“打卡地”。

奔跑在發展的春天里

“土特產”正在迎來發展的春天。黨的二十大報告提出，“發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。”今年的中央一號文件也明確提出，“鼓勵各地因地制宜大力發展特色產業，支持打造鄉土特色品牌”。

數據更有說服力。據官方數據，近年來，各地加快發展鄉村特色產業，已建成180個優勢特色鄉村產業集群，全產業鏈產值超過4.6萬億元，輻射帶動1000多萬戶農民。全國現代設施種植面積已達4000萬畝，約70%的肉蛋奶和52%的養殖水產品由設施養殖提供，多元化食物供給體系加速構建。在技術的加持下，土特產也更有綠值。2023年，我國主要農作物病蟲害綠色防控面積覆蓋率達54.1%，農產品質量安全例行監測合格率連續5年保持在97.4%以上。規模以上農產品加工業企業超過9萬家，農產品加工轉化率達到74%，比上年提高2個百分點，農產品加工能力和水平不斷提升。現代農業園區建設提檔升級，新建50個國家現代農業產業園、40個優勢特色產業集群、200個農業產業強鎮，創建100個農業現代化示范區。

土特產的發展，離不開品牌的建設，它不僅可以幫助農產品實現差異化競爭，更能提升產品附加值。官方數據顯示，2023年，我國農業目錄體系初步形成，目前已發展全國精品培育品牌144個，省級目錄區域公用品牌1100余個，企業品牌1700余個，產品品牌約2000個，31個省區市均出臺品牌支持政策，形成了部級統籌抓精品、省級系統抓目錄、市縣推進抓落實的品牌發展促進機制，各類農產品加快打造“金字招牌”。

冷鏈物流等基礎設施亟須補齊短板。2020年以來，中央財政共支持建設7.5萬個產地冷藏保鮮設施，新增庫容1800萬噸以上，縣級覆蓋率達70%以上，產地冷藏保鮮、商品化處理、產后集散、均衡供應和產業抗風險能力顯著提升。2023年，農村網絡零售額達到2.49萬億元。

比西瓜甘甜的蘿卜、比成年人還高的大蔥、比手掌還大的牡蠣、和小西瓜個頭差不多的梨子……山東是我國農業大省，煙臺蘋果、章丘大蔥、金鄉大蒜等既有“顏值”又有品質的農產品，詮釋著山東農業品牌的巨大魅力。近年來，山東扎實推進鄉村振興，推動農業高質量發展，鄉村特色產業駛入發展快車道。據悉，山東糧食產量已連續9年穩定在千億斤以上，蔬菜產量、肉蛋奶總產均居全國第一位，水果產量、水產品總產均居全國第二位；章丘大蔥、萊陽梨、濰縣蘿卜等農特產品，種植歷史均達成百上千年，已成為地域文化名片；省級知名農產品區域公共品牌和企業品牌分別達到81個、700個，16個品牌入選國家農業品牌精品培育計劃。

為扎實推動鄉村產業富民，山東仍在行動。2024年山東省政府工作報告明確提出，要啟動優勢特色農業全產業鏈提質增效試點，開展地理標志運用促進工程，做強糧食、蔬菜、林果、畜禽、漁業等產業集群。做好“土特產”文章，支持壽光、蘭陵、莘縣等地打造蔬菜品牌，編制棗莊石榴、乳山牡蠣、黃河故道桑黃、冠縣靈芝、陽信肉牛等鄉土產業發展規劃。發展新型農業經營主體和社會化服務，實施農業龍頭企業提振行動，培強100家左右領軍企業，建設100家以上智慧農業應用基地，做強“齊魯農超”數字化平臺，加快把農業建成現代化大產業。

云南是一個充滿魅力和獨特風情的地方，擁有豐富的自然資源和獨特的民俗文化，這里生產的特產更是琳瑯滿目。在《淘寶隱藏土特產報告》中，淘寶根據2023年平臺上農產品的銷售規模、消費規模、新增開店量等數據，整理收錄了全國范圍內102個還待打開知名度的“隱形土特產”。結果顯示，云南省隱藏土特產最多，以12項隱形土特產躍居第一，其中不僅包含水果、堅果、菌類，魚類，甚至還有大理的威士忌。就連讓人談之色變的蟑螂，在云南都被做成了一個全新的產業。蟑螂其實并非一無是處，它具備極高的藥用價值。根據《四川中藥志》、《綱目拾遺》等中醫醫書記載，蟑螂曬干后可以入藥，具有散瘀、化積、解毒的功效。據騰沖市農業農村局信息顯示，2022年，云南騰沖建成了3.5萬平方美洲大蠊養殖基地，實現產量350噸（干品），產值3.5億元。

深挖土特產潛力，廣西同樣有基礎，有優勢，在努力。近年來，為推動特色農業產業高質量發展，廣西成立了實施鄉村振興戰略指揮部產業發展專責小組，農業農村廳組建十大重點產業專班，出臺“1+17”產業系列規劃。立足資源稟賦，積極調整產業結構，優化產業布局，廣西各地還建立起了較為明晰的、與當地資源要素相匹配的主導產業體系，確保量的合理增長和質的有效提升，陸續打造出百色“中國芒果之鄉”、欽州“中國大蠔之鄉”、貴港“中國富硒小龍蝦之鄉”等一批區域特色優勢產業。有數據顯示，僅近3年，廣西農產品入圍全國百強名單的數量就分別為8個、12個、14個，入圍總數連年提升?！鞍l揮我區林果蔬畜糖等特色資源豐富優勢，做優做強特色農業產業集群。做好‘土特產文章，打造提升柳州螺螄粉、梧州六堡茶等一批‘桂字號品牌。”在2024年政府工作報告中，廣西再次表態要發力土特產。

扎實推進土特產的進階蝶變

產業興旺是鄉村全面振興的重要基礎，是解決農村一切問題的前提。中央一號文件已連續多年就做好“土特產”文章進行工作部署，地方、企業和農戶等各方力量也都在積極響應，深入踐行。然而，小小“土特產”如何做成大文章，還需在“土”“特”“產”三個字上深挖、深拓、深耕。

首先要因地制宜選產業，挖掘“土”資源?！翱可匠陨匠礁?，靠海吃海念海經”，一地有一地的資源稟賦、區位優勢、產業基礎，農民種養習慣各不相同，在產業選擇上要依托自然稟賦選特色產業，多方比較、綜合考量，選準選優產業。

在福建永泰，一片好土，滋養了一方好茶。永泰位居閩中，地處閩江支流大樟溪中上游、戴云山脈東北麓，縣域地勢高峻，云霧繚繞，平均海拔在500米以上，森林覆蓋率達69.73%，年均氣溫14.6～26℃，具有相對低溫、高濕和多云霧的高海拔氣候特征。高山區以紅壤為主，pH值在4.0～5.5之間，有機質含量較高，礦質營養元素豐富，適宜茶葉種植。有了“好土”，永泰趁勢而上，先后爭取省市級專項資金上千萬元，建設同安鎮省級茶葉產業強鎮和市級現代農業產業園，實施永泰綠茶地理標志保護工程和茶旅小鎮建設項目，建成了福州市首個開進交通服務區的大眾茶館——盧峰大眾茶館，并以茶促旅、以旅帶茶、以茶興業，促進產業融合，全力推進永泰茶產業跨越式發展。

其次，要放大“特”的優勢，給土特產注入靈魂。從寧夏中寧枸杞，到遼寧丹東草莓，從河北遷西板栗，到江蘇盱眙小龍蝦，一個特產成就一個產業、富裕一方百姓的諸多案例不斷啟示人們，因地制宜，突出地域特點，體現當地風情，在產業發展上深耕“差異化”“特色化”，才能塑造出自己的競爭優勢，真正把特色資源變為特色產業。

另外，“土特產”最終要成氣候，實現利益長期化、最大化和富民效應，就要提高“產”的效益。當前，市場上叫得響、實力強、帶動范圍廣的土特產品牌還不多。各地正在積極培育龍頭企業，強力發展品牌農業、電商直播等新產業新業態，堅持市場導向，培育出市場知名度較高的農業品牌。同時，還在不斷挖掘農業多種功能，順應市場需求，推動鄉村產業與深加工、文化、體育、旅游、康養等深度融合，從單一“賣產品”向“賣風景”“賣文化”“賣體驗”轉變，促進農村一二三產業融合發展。

“土”可穩固產業根基，“特”能發揮競爭優勢，“產”又為發展持續助力，“土特產”看似普通，實則大有乾坤。