春季養肝正當時藥草茵陳來幫忙

清明掃墓回來，母親挎著籃子在田間挖了白蒿。晚上，餐桌上便多了一道蒸白蒿。夾一筷子入口，嫩嫩的莖葉散發著特有的清香，仿佛一瞬間回到了年少時光。妻子看我吃得香，便向母親討教起這道菜的做法。

“把白蒿擇洗干凈，整顆拌少許面粉，搓勻后上籠屜。先用大火煮沸，再改中火蒸15分鐘，然后改小火蒸5分鐘，便可以起鍋了。倒在盆子里，趁熱潑上花椒辣子油，用筷子攪拌均勻，調入蒜泥、鹽，滴幾滴香油，愛吃酸再來點兒醋……”母親說得興起，“這初春的白蒿就是中藥茵陳?！乱痍愃脑螺铮瑐饔诤笕饲杏浝?。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒?！@可是華佗說的嘞！春天養肝正當時，這茵陳春天吃也最養人。無論泡水喝、做菜吃，還是蒸窩窩頭，都好。

假期很快結束了，我和妻子返程前，母親把蒸好的白蒿窩頭塞到車里。這滿滿的愛。

山東濟南王先生

專家點評

中醫認為，春季是一個發陳出新、生機勃發的季節，合五行屬木，木遇春而旺，應五臟屬肝。張景岳有言“春應肝而養生”，表明春季正是養肝的好時節。

說起養肝，不能不提到中藥茵陳。它是初春田野里最常見的野菜，全國各地都有分布。茵陳為菊科蒿屬植物的地上部分，又名白蒿、茵陳蒿、綿茵陳、安呂草。春季采集去根幼苗，習稱“綿茵陳”；秋季采割地上部分稱“茵陳蒿”。正月里的茵陳藥效最佳，口感也好；農歷二三月里藥效稍差，也可作為野菜食用。

茵陳藥用已有2 000多年歷史，性味苦、辛，微寒，歸脾、胃、肝、膽經，可清利濕熱、利膽退黃，主要用于治療黃疸尿少、濕溫暑濕、濕瘡瘙癢?！夺t學衷中參西錄》中論日：“《神農本草經》謂其善治黃疸，仲景治疸證，亦多用之。”現代藥理學研究表明，茵陳具有清濕熱、利膽、保肝、抗病原微生物、降血脂、抗動脈粥樣硬化、解熱、鎮痛、抗炎、抗腫瘤、退黃疸等功效。茵陳中含有二甲氧基香豆素和茵陳黃酮等物質，是天然的保肝成分，人體吸收后能提高肝臟的解毒能力，保護肝細胞不受損傷，對多種肝病都有治療和預防作用。

茵陳幼苗作為野菜食用，有著較高的食用價值和藥用價值?！侗静菥V目》中記載有“茵陳，昔人多蒔為蔬”。3～4月采嫩苗，人沸水中焯透，清水漂洗后可涼拌、炒食、蒸食，也可炸食，做粥及菜米團、炒茶等。

健康食療小菜譜

涼拌茵陳新鮮茵陳清洗干凈后焯水兩分鐘，控水之后加入蒜泥、香醋少許，攪拌均勻即可食用。

粉蒸茵陳新鮮茵陳，淘洗后與面粉攪拌均勻，加少許食鹽，上鍋蒸半個小時即可。

茵陳茯神老鴨湯老鴨1只，茵陳30克，茯神30克，沙參15克，陳皮10克。將老鴨去臟雜、尾部，洗凈切大塊，放人加有陳皮的沸水中焯水，撈出沖洗血沫；其余食材洗凈，與老鴨一起放人瓦煲，加水2500毫升，武火煮沸后改文火煲2小時，加入適量鹽即可?？汕甯位?、寧心安神，適合于心肝火旺、痰熱內擾的失眠。

健康茶飲小藥方

茵陳麥芽茶茵陳、大麥芽各15克，陳皮5克，水煎代茶飲?？墒韪卫須?、消食退黃，適合于急、慢性肝炎后遺癥，癥見胸悶、腹部痞脹、食欲缺乏、肝區疼痛，每因情志抑郁而加重者。春季飲用尤佳。

茵陳大棗茶茵陳6～15克，去核大棗4～5顆，水煎代茶飲。可清熱利濕、補中益氣。

茵陳郁金荼茵陳3克，郁金6克，綠茶3克，蜂蜜或白糖適量，水煎代茶飲。可清利濕熱、疏肝活血。

茵陳性寒，脾胃虛寒的人不適用：蓄血發黃及血虛萎黃者慎用。另外，食用過多容易出現頭暈、惡心、上腹飽脹、灼熱感、腹瀉及短暫心慌等反應。