龍口粉絲傳統手工生產技藝

周霞

“龍口粉絲”是煙臺食品產業的一張閃亮的名片，它的原產地在招遠，因近代龍口港的開埠，大量的招遠粉絲從龍口港運往全國及世界各地而得名。2014年，龍口粉絲傳統手工生產技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產名錄。

招遠是“龍口粉絲”發祥地和主產地，其有文字可考的歷史，可追溯到一千多年前。極具代表性的綠豆粉生產，始自宋，興盛于明清，一度成為招遠重要經濟支柱，是老百姓“水中撈銀”，發家致富的重要產業之一。正宗的招遠粉絲生產原料為綠豆，當地俗稱“吉豆”。明清時，粉絲生產為手工生產模式，磨碎用的是石磨，石磨邊上有兩個刮板，底下有個邊上帶渠的石磨盤，一般以畜力為動力，也有人力推動磨盤者。隨著磨盤轉動，刮板把粕子（綠豆浸泡磨碎后稱粕子）刮到石磨盤下面的泥陶罐里，每小時約可磨25公斤綠豆。曬粉靠自然干燥，將洗好的粉，人工挑到或抬到村外的沙灘上或場院里掛在架子上，靠風吹日曬使其干燥。曬干后，按粉的長度順序，用紅高粱秸捆好，裝到粉包里。

清咸豐九年（1859），清政府在龍口開設置捐局，招遠的粉絲大戶紛紛在龍口港開設粉坊，加大了招遠粉絲的外銷。清咸豐十年（1860），徐氏四大粉莊在香港合設“洪泰”經銷店，收購招遠所產粉絲，粉絲由龍口港裝船（木帆船）運入香港，再由香港轉銷南洋諸國及西歐等地。為區別過去在煙臺雜亂不一的粉絲，將包裝物上統一標以“龍口粉絲”“招遠基地”字樣，使招遠的“龍口粉絲”逐漸享譽海內外。這就是“龍口粉絲”名稱之起源。

龍口開埠后，利用開埠際遇迅速從一個漁港變成了南北航運的樞紐，成為膠東半島繼煙臺港后對外開放的港口，在中國北方緊隨煙臺之后躋身開發港口之列。港口的迅速膨脹給許多產業帶來新的機遇，粉絲行業便是其中之一。根據1933年《膠濟鐵路沿線經濟調查》記載：“招遠出產甚多，年產約1800萬斤，95%以上由龍口或煙臺輸出各地，其次為黃縣，年亦600萬斤，蓬萊、福山亦各二三百萬斤。產量前5名分別是招遠、黃縣、蓬萊、福山、萊陽……”清末民初，龍口專營出口業務的粉莊有50多家，為龍口諸業之最。1927年，粉絲出口（含招遠縣）2620萬公斤，占出口物資的86%，為粉絲歷年出口額首位。1933年黃縣有粉莊300余家，年產粉絲320萬公斤，總值115萬元。1946年，由龍口工商局大龍公司出口粉絲209萬公斤。

龍口粉絲是中國優質粉絲的代名詞，是膠東勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發展起來的，蜚聲商界，暢銷中外。

As a shining business card of Yantais food industry， “Longkou vermicelli” originated in Zhaoyuan and got its name because of Longkou Port， from which large amounts of Zhaoyuan vermicelli was transported to various parts of the country and the world after its opening in modern times. In 2014， the traditional handmade production techniques of Longkou vermicelli were included in the fourth batch of national intangible cultural heritage list.

Zhaoyuan is the birthplace and main production area of “Longkou vermicelli” and its written history can be traced back more than a thousand years ago. The highly representative production of mung bean vermicelli started in the Song Dynasty and flourished in the Ming and Qing Dynasties.