茶言微語

問：茶葉都有哪些優美的造型？

答：從古至今，中國茶是最會“凹造型”的。茶的萬千姿態，激起了文人詩客的想象力，以詩性浪漫的語言來形容它。比如，形容細芽嫩葉，有“雀舌”“烏觜”“鳳爪”“旗槍”等；形容團茶，有“月團”“蒼璧”等，宋代北苑貢茶亦有玉圭、方形、花形、多邊形等形狀。發展至今，更是千姿百態：芽形、條形、螺形、針形、朵形、餅形、環形、磚形、扁片形、卷曲型、顆粒形、圓珠形、瓜子形、束朵形、方塊形、扎花形、碗臼形、長筒形……一枚茶葉，借由不同的工藝，變化出了千形萬狀！

問：古代的茶葉都有哪些好聽的名字？

答：中國的文人很浪漫，熱衷于自己喜歡的事物取別稱或雅號。言茶之美好，如葉嘉、嘉木英、草中英、瑞草魁、王孫草等；強調外形，如烏嘴、鷹嘴、雀舌、槍旗（旗傖）、片甲、鷹爪、蟬翼、玉芽、仙芽、麥顆、月團、圣楊花、吉祥蕊等。強調色澤，云華、云腴、石乳、雪乳、碧霞、春雪、玉塵、白云英等；強調滋味，如甘露、月露、余甘氏、甘心氏、苦口師、晚甘侯、橄欖仙等。強調香氣，香葉、香乳等；強調功效，如不夜侯、滌煩子、清人樹、森伯、清友等；還有，如水厄、雞蘇佛、水豹囊、冷面草、玉蟬膏、清風使、而寸重兒等諢名。

問：春茶最早在何時采摘？

答：春茶的最早采摘時間取決于多種因素，如地理位置、氣候條件、茶樹品種以及當年具體的氣候狀況。在中國的不同產茶區中，海南地區由于其地理位置和氣候溫暖，通常會較早開始春茶采摘，比如海南白沙綠茶在一月底可能就有新茶上市。而其它地區的春茶采摘一般在每年的2月底至3月初開始，具體日期會隨年份和當地氣溫變化有所浮動。對于特定種類的名優茶，尤其是對采摘時機要求極為嚴格的茶葉品種，其開采時間會更加精細地根據當地氣候與茶樹生長情況來決定。

問：茶葉中的硒的含量受什么影響？

答：硒為人體必需微量元素，但硒卻是茶樹中非必需元素。茶樹有從環境中富集硒的作用，故茶樹內總硒含量的高低，主要取決于土壤中含量。茶樹體內含硒量也與茶樹聚硒能力強弱有關系。土壤pH值對土壤含硒量影響較大。茶樹富集硒作用與其遺傳特性有關，不同品種的茶樹，其新梢中含硒量相差較大。茶葉硒含量還受到制茶技術的影響，特別是高溫制程易使其喪失。

問：茶葉的葉肉是由什么組成的？

答：葉肉由柵狀組織與海綿組織構成，柵狀組織上緊接上表皮，為1～3層排列整齊而緊密的圓柱形細胞，與表皮垂直，細胞含很多葉綠體。大葉種的柵狀組織，大多數為1層，且排列較稀疏，中、小葉種為2～3層。柵狀組織越厚，層次越多，排列緊密，則該品種抗寒力越強。海綿組織位于柵狀組織之下，是一些不規則的近圓形細胞，排列較疏松，細胞間隙大。海綿組織細胞中的葉綠體較少，而有大的液泡，其主要功能是貯藏養分和代謝產物，直接與茶葉品質有關的多酚類、糖類等物質，大都貯藏在液泡內。海綿組織愈發達，則內含物愈豐富，制茶品質愈佳。