百年坦洋真功夫

大山深處

一味茶，能夠跨越百年歷史長河而歷久彌新，終究還是要靠品質和特色來說話，即打鐵還需自身硬。中國紅茶品種繁多，競爭激烈，坦洋工夫能夠脫穎而出如果僅憑一句“大自然的饋贈”，那肯定是片面的。它的品質不僅顯于外在的色香味，更在于內在的精神——一種對品質的追求和對傳統的敬畏，茶農們世世代代傳承著這門技藝，用心守護著坦洋工夫的純正和金字招牌。

白云山麓

“桂香山，在坦洋，產茶甚美，山麓登桂巖，香聞數里。”

以上是清光緒年間《福安縣志·山川》中的記載，為我們展開了一幅曼妙的圖景：每年八月桂花盛開，正逢采制白露茶季節，山上飄落的桂花香氣彌漫了整個村莊，各家做出來的茶葉受到桂花香氣的熏染，自成天然的桂香茶。

桂香茶，實際是坦洋菜茶加工而成的烘青綠茶。雖然品質出眾，但到了18世紀末也出現了滯銷，卻為本地紅茶的閃亮登場埋下伏筆。道光咸豐年間“坦洋工夫”紅茶制作步入技術成熟期，以圓緊勻直、烏黑油潤、清鮮甜和、桂圓香氣的品質特征，征服海內外的茶客。

無論是最初的桂香茶，還是名揚天下的坦洋工夫茶，都與這片得天獨厚的土地緊密相連。

從上帝的視角俯瞰大地，坦洋村位于白云山麓社口鎮西北部。四周的茶葉產區方圓數百里，橫跨五個縣。根據福安市茶業管理局高級農藝師吳家闊的記載，“白云山擋住西北部寒流的侵襲，又使背向東南的暖氣流容易進入，形成坦洋村天然的屏障。境內群山環抱，山巒起伏，坡谷綿亙，云霧繚繞，清虹溪貫穿其中……”

這是茶葉最喜歡的自然生態，茶樹在青山綠水之間得溪水泉澗的滋潤茁壯成長。而普遍在700米之上的高海拔，晝夜溫差大，茶樹的生長速度較慢，但卻能積累更多的養分，使得茶葉的口感更加醇厚。

坦洋村周邊的茶山上，植被茂密，土壤肥沃，酸堿度適中，富含豐富的有機質和礦物質，特別有利于茶葉中內含物的積累和茶樹的生長。

好山好水出好茶，正是這片獨特的山水孕育出坦洋工夫茶葉的絕佳品質，每一片茶葉都飽含著大地的精華和靈氣。

養山富山

過去有句老話叫靠山吃山，即依賴自然資源求生存，往往出現過度開發和消耗山區資源，這種發展模式不可持續，對生態環境也造成了破壞。坦洋人早早就轉變了發展思路，通過養山富山，實現真正意義上的“綠水青山就是金山銀山”。

在坦洋村，綠色發展的理念已深入人心，樸實憨厚的村民甚至可以說出“人與自然和諧共生”這樣的妙語。從鎮到村，都格外重視生態保護，通過科學合理的方式管理和保護著茶山資源，不僅帶來了經濟效益，更守護了世世代代賴以為傲的家園。

與許多茶鄉密集種植茶樹的方法不同，坦洋村非常注重科學規劃茶園，既保證適宜茶葉生長的區域得到充分利用，又確保部分山區保留原始自然狀態，茶山上林木蔥蘢、植被豐茂，發揮其涵養水源、保持水土等生態功能。

在茶園管理上，堅持生態優先原則，不使用化肥，而采用有機肥，以保持土壤肥力和微生物活性。同時，采用生物防治、物理防治等措施防治害蟲，并投入了大量的人力人工除草。這一切都是為了一杯干凈、綠色、健康的茶。

為了加強質量的管理，茶葉主管部門定期對茶園生態狀況進行監測，包括土壤質量、水質、生物多樣性等指標，及時調整管理措施。同時，對茶農進行生態茶園管理的技術培訓，提高其生態環保意識和技術操作水平。

通過推廣生態茶園的成功模式和經驗，引導更多茶園走上綠色可持續發展的道路，維護連片茶山的生物多樣性，實現茶葉生產與生態環境和諧共生。

百年傳承

坦洋工夫的制作過程更像一門藝術。茶農們將采摘回來的茶葉經過精心挑選、萎凋、發酵等多道工序，最終成就了一杯香氣撲鼻、滋味醇厚的紅茶。在這過程中，他們傾注了心血和汗水，也傳承了祖輩們的智慧和技藝。

坦洋工夫的生產工藝主要包括初制（萎凋、揉捻、發酵、干燥）與精制（篩分、揀剔、復火、勻堆），合計八道工序。

萎凋

將鮮葉均勻鋪在蔑簟上讓水分散失，現代采用萎凋槽萎凋。萎凋葉色呈暗綠色，葉邊呈褐色，葉柄呈皺紋，葉片失去彈性即可。

揉捻

通過外力搓揉方式，使茶葉細胞破裂，反應物與酶能夠接觸，同時通過搓揉形成一定的外觀形狀。

發酵

通過控制溫濕度和時間讓茶里的內合成分按照有利的方向進行氧化反應，溫度控制在22-240C，時間為2-3小時，青氣消失，花果香現，銅紅色的葉色即可。

干燥

通過初焙、攤涼、足火三個步驟，高溫初烘，低溫復火，多次翻攪，焙至條荼手捏成粉即可。

篩分

將茶置于2～8號篩，雙手水平做圓周運動，篩下再用更小號篩層層分離長短。再將各篩號荼用相應的篩孔復篩，使茶葉長短保持一致，稱撩篩。

揀剔

篩分后揀去茶梗茶枝的過程稱為揀剔，揀剔后稱為“凈茶”。

復火

茶葉經過以上工序后容易受潮，裝箱前需以細火補烘至干燥。勻堆

用茶箱疊成一個“圍墻”，把篩分的各號茶葉逐層堆到“墻”內，堆到一定高度，撤去“圍墻”的一面，用耙向外沿梳耙，使各號茶葉混合調勻。

制成的坦洋工夫茶具有“色艷香濃，鮮純清甘”的品質。外形緊細勻整、色澤烏黑油潤、略帶金毫、顯鋒苗，內質香氣清鮮，湯色清澈紅亮帶金圈，滋味甜醇鮮爽，有特殊的桂圓香，葉底紅亮軟嫩。

比翼齊飛

過去坦洋工夫的品種為當地的菜茶，2004年起引入了金牡丹、金觀音、紫玫瑰等高香的茶樹品種，為了規范創新型花果香坦洋工夫的產制，福安市茶業協會等單位聯合制定了《福安市茶業協會團體標準·花果香坦洋工夫／閔科紅》（T/FACX001-2018）。相對于傳統型坦洋工夫，花香型坦洋工夫在香氣上得到了提升，并且濃醇度也有所下降，更加適應于當代人對茶葉高香低澀的需求。

傳統坦洋工夫茶外形條索細緊勻齊，色澤烏褐油潤，給人一種沉穩而優雅的感覺。沖泡過后，湯色紅亮明艷，蜜香濃郁，滋味甘醇鮮爽，葉底紅勻軟亮。

花果香型坦洋工夫茶外形肥壯緊結、勻整烏潤。沖泡后湯色橙黃明艷，香氣馥郁芬芳，帶著濃郁的花果香。品飲過后，滋味濃醇爽滑中帶花香。觀察茶葉底柔軟肥嫩，紅亮鮮活，芽葉完整。

當下，花果香型坦洋工夫能大行其道，主要還是它馥郁的花果香氣，清醇而持久，有人形容它是“仿佛將春天的花朵和秋天的果實巧妙地融合在一起”，一飲之下，便能感受到大自然的氣息。與普通紅茶相比，花果香型坦洋工夫茶的口感更加醇厚。茶湯入口后，能夠感受到其豐富的層次感和順滑的口感。這種口感的形成，與坦洋工夫的產地、采摘、制作密切相關。只有經驗豐富的茶農和制茶師，才能將坦洋工夫的口感發揮到極致。

作為中國傳統名茶之一，坦洋工夫在國內外市場具有廣闊的消費基礎。隨著人們生活水平的提高和對健康生活的追求，越來越多的人開始關注坦洋工夫。特別是越來越多的外國友人開始了解和喜歡中國的傳統名茶。坦洋工夫的花果香氣和醇厚口感，恰好符合了許多外國消費者的口味需求。

回望歷史，坦洋工夫是中國茶葉史上的一顆璀璨明珠。當前在鄉村振興的大背景，這顆明珠迎來了全新的使命一一以“三茶”統籌發展為指導，再現歷史的榮光，書寫更多的傳奇。