無聲茶敘里的小隱清歡

聞彥

大年初一，茶啟新歲。在大理洱海邊的眾多咖啡館中，獨有一方茶空間，宛如電視劇《夢華錄》里東京的趙氏茶坊，讓人靜享網紅打卡地噪雜背后的小隱之樂。空間如其名——無聲茶敘·宋風茶館，一座百年白族老宅，圈起一院子況味清歡。

01伊人淡如菊

《夢華錄》里，建筑與庭院之美，音律與服飾之美，茶事與花果之美，讓我們窺見了宋人的浪漫心意。而這一切，都在無聲茶敘里一一呈現，人們可以拂袖添茶品幽茗，盡悟夢中芳華。

主理人如菊引我們上樓，透過二樓的橫窗，洱海美景一覽無余，西伯利亞南飛的海鷗時不時闖入這幅自然畫作。

出生于四川樂山的如菊，自小就在其父經營的茶廠中長大，記憶里窨滿了茶香。在學生時代，她飽讀詩書，被蘇東坡的茶詩及《紅樓夢》等文學作品中描寫茶文化的片段所打動，進而又閱讀了很多有關茶的專著。

大學畢業之后的如菊，便篤定地投入茶行業，學習茶道、茶文化，在茶葉公司里學習經營之道，不斷積累知識與經驗。因為對名山大川充滿向往，她也不斷在工作和游學中來回切換，尋茶的足跡遍布安徽、江西、浙江、云南……如菊同許多在大理安家的新大里人一樣，經歷過城市浮華與熱鬧喧囂，當跋山涉水來到這個依山面海的“有風的地方”，便找到了夢想之地，安放心之所愛。生活如同那一杯茶，迎來了絲絲回甘。

正如如菊所說，她時刻離不開茶的滋養，在不斷提升對茶的感知中，她活出了“人淡如菊”的氣質?！叭说缇铡?，語出唐代司空圖的《二十四詩品》中的《典雅》：“落花無言，人淡如菊，書之歲華，其曰可讀?！痹谌缇丈砩希幸环N淡定和執著，淡在名利之外，卻內含骨氣，淡在平實內斂，卻又豐盛而細水長流。

02人生三道茶

一道“清口茶”被身著宋風服飾的姑娘端了上來。剔透的玻璃杯中，一朵櫻花漂浮在淡綠色的茶湯中。“先通過一杯清口茶，讓我們的身心回歸到一份安靜的狀態，再來迎接一個下午的茶時光?！比缇战榻B，云南櫻花開冬、春兩季，這道清口茶便是選用蒼山綠芽和來自冬日無量山的食用級櫻花沖泡。一道櫻花茶，讓人感受到濃濃的春意。

云南豐厚的物產和多種茶葉品種，帶來了很多新中式茶品的創意靈感。比如我們體驗的第二款“白族三道茶”，經過改良也更為適口。三只茶杯一字排開，第一只沏原味茶，第二只沏加了乳扇、紅糖、核桃碎的甜茶，第三只沏加入花椒、桂皮、八角的回味茶，即“一苦二甜三回味”。

三道茶蘊含的人生哲理與王國維在《人間詞話》中的描述如出一轍：“古今成大事業大學問者必經過三種之境界”。三道茶，頭苦喻意為“要立業，先吃苦”；二甜則是“人生在世只有吃得了苦才能嘗到其中甜味”；三回味為“眾里尋它千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。要達到第三種境界必然會對前兩種境界盡力，此時再回首，頓開茅塞，猶如第三道回味茶：“凡事多回味，切記先苦而后甜?！?/p>

支起炭火，煨上砂壺，幾經翻烤，茶香四溢，在古木桌上注三碗熱茶，溫徹心靈，把靈魂從世俗的囚牢中釋放，回歸自然的清寧。

03茉莉也會“卷”

在無聲茶敘，可以橫向品不同茶類，還可以縱向體驗不同朝代的品茶方式。所有茶品的設計和沖泡的呈現，汲取了歷代的茶文化精華，如唐煎、宋點、明泡等，妙趣橫生。

此時，一副精致的琉璃茶器被一位小生端了上來，如菊以碗泡法為我們沖泡云南的茉莉女兒環。從茉莉花茶的發源地福州前來，卻沒想過在云南也能喝到讓人印象深刻的茉莉花茶。此茉莉花茶用的茶葉并不是閩綠茶或是四川綠茶，而是以云南大葉種為原料來窨制茉莉花茶。

“這里的每一款茶對應一個節氣，因為茉莉女兒環的形狀很像雨珠一樣，所以對應春季的第二個節氣雨水?！比缇战榻B，茉莉女兒環的名稱由來是因為其線條像女孩子戴的耳環一樣好看。卷卷的茶葉上，毫毛披伏，銀白中隱約透著翠綠色。

為了更好地觀賞茶葉，用碗泡法沖泡最為合適。借鑒了唐朝碗泡法的形式，如菊設計了這款琉璃蓮瓣碗，碗中蓮花盛開，代表著清靜。

春飲花茶，會令心情舒暢。緩緩注入熱水，靜候其“蘇醒”，在水的浸潤下，卷起的茶葉慢慢舒展，頗有“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”的意境，古詩雖描寫的是梅花，但此刻的茉莉，芬芳浮動宛如一盞白月光，盡情舒展著萌動的春意。

浸泡兩分鐘后，用湯匙分茶于玻璃杯中即可品飲。因茶底不同，茉莉女兒環的滋味不似福州茉莉那般輕柔甜美，而是花香濃郁、香高味長，更有一些力道，耐泡度也更持久。

04極致宋美學

以宋風茶館為原型，自然也少不了《夢華錄》里的“點茶”宋趣。“浮云吹雪宋點茶”，是仿《夢華錄》中的同款茶品，在無聲茶敘以同樣的點茶方式呈現，極具代入感。

點茶在宋代是一件既繁瑣又享受的事?！笆胼p飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春”一句寫出點茶的講究。點茶先將茶餅“以凈紙密裹槌碎”，后將茶碎放入碾槽之中碾成粉末，再以茶羅篩之，保證茶葉“入湯輕泛”。宋人點茶尤其注重水的品質，如宋徽宗所寫點茶法用水的標準：“水以清、輕、甘、潔為美。”

本次使用的茶末源自《夢華錄》中點茶、茶百戲指導，非遺傳承人章志峰老師。在調膏點茶之前，需“熁盞”，用熱水洗滌茶盞，舀一小勺茶末入盞，注以熱水調成均勻的茶膏，最后注入開水用茶筅擊拂。擊拂，指繞腕旋，旋轉成沫?！叭殪F洶涌，溢盞而起”，形成美麗的沫餑，盡顯茶湯之美。啜一口茶，香氣清馥，色澤綠翠，滋味鮮爽。

佐茶而食的茶蘗子，出自茶點設計師若軒。春花、夏荷、秋楓、冬梅……四時好景皆在小小方圓之間，品味香甜的同時也感受到季節的輪轉。通常茶篥子以白豆沙、面粉為主料，但較傳統配方而言，云南人更喜食大米，于是若軒將配方改成以大米為主材，食用起來有淡淡的五谷之香，

數道茶之后，窗外的洱海蒙上了朦朧的暮色?；蛟S在有限的旅行時間里花上半日感受小隱清歡，有些奢侈，但旅行并非用雙腳丈量了多少路程，而是心靈是否有抵達這個地方，有沒有與當下的風景同在。

“與誰同坐。明月清風我?！泵娉?，庭院幽幽，正應了蘇東坡當年的心境。這也是如菊打理無聲茶敘的心理寫照——“將造物者的無盡寶藏，或清風或明月，在這洱海邊分你—半。”當我們來到大理，如果只是行色匆匆走馬觀花，那么大理的美并沒有與我們同在。而當我們用一杯茶的時間停留，去對話蒼山洱海的時候，才是真正與它同在，這剎那便是永恒。

聊天尾聲，如菊說二月底她就要回樂山一段時間幫家里做茶，等忙完了再回大理。有“入世”的果敢和“出世”的自由，并以這份自如來渡人，方是智慧大圓滿。