“砂器之鄉”——山西平定

和羽楠

在山西省陽泉市平定縣，民間一直流傳著兩則關于平定砂器的故事。一則故事是關于西漢名將韓信的，傳說西漢名將韓信在一次兵敗后，率兵暫時躲藏于平定，當地的老百姓用砂鍋煮飯、做菜、煎藥招待他們，軍隊在平定休整數日后重新回到戰場，最終取得了戰爭的勝利。韓信及其部將、軍士認為此次大戰告捷一定是平定砂鍋帶給了他們好運氣，于是便把砂鍋帶回了京城長安，由此平定砂器馳名于世。另一則故事是關于康熙皇帝的，當時康熙皇帝久病不愈，太醫終日愁容滿面，后來特意調換了煎藥的器皿，專門使用平定砂壺為他煎藥，康熙皇帝很快就康復了。得知此次療愈關鍵在于平定砂壺后，康熙皇帝龍顏大悅，在砂壺上御題了一個“龍”字，此后平定小西莊的“龍”字砂壺名聲大噪。

平定素有“砂器之鄉”的美譽，平定砂器燒造歷史悠久，早在秦代就有生產。1972年，平定縣東關古窯層塌土中出土了砂器碎片，經專家精心修復，這些碎片被還原成了兩件砂器：一件是圓形三足砂燈（砂燈圓盤直徑13.8cm、足高1.5cm、通高3cm）；另一件是古代祭祀用的圓形砂鼎（鼎口直徑12cm、足高4cm、通高15cm）。將這兩件砂器與《考古與文物》所刊載的秦代陶燈和陶鼎的標準圖案進行對比發現，平定砂燈、砂鼎與秦代陶燈、陶鼎的造型和規制幾乎一樣，僅僅尺寸大小略有差異，再結合砂燈和砂鼎燒制工藝等方面的佐證，可以初步推斷，這兩件平定砂器屬于秦代生產的砂貨產品。

早在唐代時，平定砂器就已成為平定手工業與商業的大宗。盛唐時期，平定砂器與江蘇宜興的紫砂、廣東的砂煲齊名，史稱“三鼎甲”。宋代，平定砂器得到廣泛應用。

明代文獻《天工開物·陶埏篇》記載：“凡白土曰堊土，為陶家精美器用。中國出惟五六處，北則真定定州、平涼華亭、太原平定、開封禹州，南則泉郡德化、徽郡婺源、祁門?！鼻“妗镀蕉ㄖ葜尽の锂a》記載：“砂產州北山中。砂色白，俗稱干子。村民陶為器皿，貨之他方。京師呼為砂吊子者，即州產也。”平定北莊村現存一塊乾隆二十一年（1756）的石碑，碑文明確記載著當地百姓“以耕陶為業”?？梢姡蕉耸敲髑鍟r代中國北方地區乃至全國范圍內比較著名的陶器窯口之一。

20世紀60年代，由歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌《夸土產》唱響大江南北，其中有“平定的砂鍋亮晶晶……”，平定砂器美名遠揚。

平定生產砂器具有優越的自然條件。制作平定砂器的主要原材料為當地天然無污染優質黏土——坩土，用它燒制出來的砂器“土色土香”，有著良好的口碑。平定縣縣城周圍還有豐富的鋁礬土和白土資源，色純，雜質少，綿軟，可塑性強，十分適合用來制作砂器。另外，平定還有運輸方便、價格低廉、適宜燒制砂貨的無煙煤，也為砂器制作提供了良好的條件。

平定人民充分利用這些物質條件和世世代代流傳下來的工藝技巧，經過選土、調泥、成型、上釉、晾干、窯燒、煙熏等多種工序，生產出來各種無砂眼、無裂紋、不夾生、不變形、質量上乘的砂貨。平定砂器的制作工藝十分講究，從選料到成品熏釉，各道工序都有獨特的技巧。因此，燒制平定砂器十分辛苦，平定民間流傳著這樣一段順口溜：“一坩二壓三篩土，四踩五捏六入爐。七煽八杈九熏烤，十分質量十分苦?！?/p>

“一坩”是精選采挖黏土（坩子），黏土要選用距離煤層20m處的青坩、鋁礬土和15m處的黏坩，將其運回露天場地進行風化，隨后沉淀一年及以上?！岸骸笔欠鬯檑嶙訅K粒，俗稱“偎土”，將坩子攤在堅硬的石板上用石磙碾壓，形狀獨特的圓型石磙在許多村莊內的荒草叢中都能見到?！叭Y土”是去掉雜質石渣，將粉碎后的精料集中起來備用。“四踩”是加水揉和，再光腳踩泥，以增強泥的黏性和韌性，踩得越久越好?！拔迥蟆笔悄竽嗯?，因燒制器形不同而有不同的操作方式，常用的有轉盤和不同形狀的模子?！傲霠t”即把經過干燥處理的鍋坯放入窯爐煅燒，其中最講究的是燃料的層次和砂碟上面泥坯的位置，俗稱“裝火”，關鍵是要火候均勻。“七煽”是點火后向爐內鼓風，俗稱“煽拜”，以前是靠人工煽風助燃，砂匠面對高溫，頭戴草帽，臉蒙布單，十分辛苦。爐內溫度保持在1 200至1 300度，約一個小時后，等富有經驗的砂匠“火頭”掀起籠鍋看過砂貨色相之后，再決定?；鹋c否?！鞍髓揪叛尽笔怯描F制杈棍將燒好的鍋坯夾入預先做好的熗眼宣窩里熏烤，動作要利索、準確。熏烤半小時左右，亮晶晶的砂器就可以出籠了。

平定砂器的品種繁多，有砂鍋、砂罐、砂壺、砂壇、砂盆、砂籠、砂瓢、砂勺等近百種，常見的有鍋、碗、瓢、盆、壇、罐、茶壺、火鍋、油燈、花盆以及工藝擺設，用途不一，形態各異。但最令平定人自豪的還是木炭砂鍋，這種砂鍋由火筒、火鍋、底座、鍋蓋四部分組成，燒煮出來的食物能夠最大限度地保留食材的原味。

據《平定縣志》記載，平定砂器“燒飯不變色，煎藥不變性，燉肉不變味”，同時，平定砂器還具有造型優美、壁薄體輕、內外光潔、皮薄均勻、耐酸耐堿、輕巧耐用、耐熱、價格低廉的特點。此外，平定砂器可以直接在明火上燒煮，受到當地人喜愛，人們也越來越認同它優良的物質性能和獨特質感。

隨著現代人生活環境和審美觀念的不斷變化，多數人認為傳統砂器的外觀過于“土氣”，難登大雅之堂，難以滿足其對新的生活方式的需求。所以，在一段時期內，特別是20世紀90年代之后，平定砂器衰落得很快，幾乎到了停工停產的地步。但近年來，人們似乎重新發現了這一“藏在民間久未識”的民族文化瑰寶，作為一項非物質文化遺產，平定砂器重新受到人們的關注?，F在越來越多的年輕人喜歡上了這項傳統技藝，平定砂器傳承的火苗勢必會燃成熊熊火焰。