“砂器之鄉”——山西平定

和羽楠

在山西省陽泉市平定縣，民間一直流傳著兩則關于平定砂器的故事。一則故事是關于西漢名將韓信的，傳說西漢名將韓信在一次兵敗后，率兵暫時躲藏于平定，當地的老百姓用砂鍋煮飯、做菜、煎藥招待他們，軍隊在平定休整數日后重新回到戰場，最終取得了戰爭的勝利。韓信及其部將、軍士認為此次大戰告捷一定是平定砂鍋帶給了他們好運氣，于是便把砂鍋帶回了京城長安，由此平定砂器馳名于世。另一則故事是關于康熙皇帝的，當時康熙皇帝久病不愈，太醫終日愁容滿面，后來特意調換了煎藥的器皿，專門使用平定砂壺為他煎藥，康熙皇帝很快就康復了。得知此次療愈關鍵在于平定砂壺后，康熙皇帝龍顏大悅，在砂壺上御題了一個“龍”字，此后平定小西莊的“龍”字砂壺名聲大噪。

平定素有“砂器之鄉”的美譽，平定砂器燒造歷史悠久，早在秦代就有生產。1972年，平定縣東關古窯層塌土中出土了砂器碎片，經專家精心修復，這些碎片被還原成了兩件砂器：一件是圓形三足砂燈（砂燈圓盤直徑13.8cm、足高1.5cm、通高3cm）；另一件是古代祭祀用的圓形砂鼎（鼎口直徑12cm、足高4cm、通高15cm）。將這兩件砂器與《考古與文物》所刊載的秦代陶燈和陶鼎的標準圖案進行對比發現，平定砂燈、砂鼎與秦代陶燈、陶鼎的造型和規制幾乎一樣，僅僅尺寸大小略有差異，再結合砂燈和砂鼎燒制工藝等方面的佐證，可以初步推斷，這兩件平定砂器屬于秦代生產的砂貨產品。

早在唐代時，平定砂器就已成為平定手工業與商業的大宗。盛唐時期，平定砂器與江蘇宜興的紫砂、廣東的砂煲齊名，史稱“三鼎甲”。宋代，平定砂器得到廣泛應用。

明代文獻《天工開物·陶埏篇》記載：“凡白土曰堊土，為陶家精美器用。中國出惟五六處，北則真定定州、平涼華亭、太原平定、開封禹州，南則泉郡德化、徽郡婺源、祁門。”乾隆版《平定州志·物產》記載：“砂產州北山中。砂色白，俗稱干子。村民陶為器皿，貨之他方。京師呼為砂吊子者，即州產也?！逼蕉ū鼻f村現存一塊乾隆二十一年（1756）的石碑，碑文明確記載著當地百姓“以耕陶為業”。可見，平定乃是明清時代中國北方地區乃至全國范圍內比較著名的陶器窯口之一。

20世紀60年代，由歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌《夸土產》唱響大江南北，其中有“平定的砂鍋亮晶晶……”，平定砂器美名遠揚。

平定生產砂器具有優越的自然條件。制作平定砂器的主要原材料為當地天然無污染優質黏土——坩土，用它燒制出來的砂器“土色土香”，有著良好的口碑。平定縣縣城周圍還有豐富的鋁礬土和白土資源，色純，雜質少，綿軟，可塑性強，十分適合用來制作砂器。另外，平定還有運輸方便、價格低廉、適宜燒制砂貨的無煙煤，也為砂器制作提供了良好的條件。

平定人民充分利用這些物質條件和世世代代流傳下來的工藝技巧，經過選土、調泥、成型、上釉、晾干、窯燒、煙熏等多種工序，生產出來各種無砂眼、無裂紋、不夾生、不變形、質量上乘的砂貨。平定砂器的制作工藝十分講究，從選料到成品熏釉，各道工序都有獨特的技巧。因此，燒制平定砂器十分辛苦，平定民間流傳著這樣一段順口溜：“一坩二壓三篩土，四踩五捏六入爐。七煽八杈九熏烤，十分質量十分苦。”

“一坩”是精選采挖黏土（坩子），黏土要選用距離煤層20m處的青坩、鋁礬土和15m處的黏坩，將其運回露天場地進行風化，隨后沉淀一年及以上?！岸骸笔欠鬯檑嶙訅K粒，俗稱“偎土”，將坩子攤在堅硬的石板上用石磙碾壓，形狀獨特的圓型石磙在許多村莊內的荒草叢中都能見到。“三篩土”是去掉雜質石渣，將粉碎后的精料集中起來備用?！八牟取笔羌铀嗪停俟饽_踩泥，以增強泥的黏性和韌性，踩得越久越好?！拔迥蟆笔悄竽嗯?，因燒制器形不同而有不同的操作方式，常用的有轉盤和不同形狀的模子。“六入爐”即把經過干燥處理的鍋坯放入窯爐煅燒，其中最講究的是燃料的層次和砂碟上面泥坯的位置，俗稱“裝火”，關鍵是要火候均勻?！捌呱俊笔屈c火后向爐內鼓風，俗稱“煽拜”，以前是靠人工煽風助燃，砂匠面對高溫，頭戴草帽，臉蒙布單，十分辛苦。爐內溫度保持在1 200至1 300度，約一個小時后，等富有經驗的砂匠“火頭”掀起籠鍋看過砂貨色相之后，再決定?；鹋c否。“八杈九熏烤”是用鐵制杈棍將燒好的鍋坯夾入預先做好的熗眼宣窩里熏烤，動作要利索、準確。熏烤半小時左右，亮晶晶的砂器就可以出籠了。

平定砂器的品種繁多，有砂鍋、砂罐、砂壺、砂壇、砂盆、砂籠、砂瓢、砂勺等近百種，常見的有鍋、碗、瓢、盆、壇、罐、茶壺、火鍋、油燈、花盆以及工藝擺設，用途不一，形態各異。但最令平定人自豪的還是木炭砂鍋，這種砂鍋由火筒、火鍋、底座、鍋蓋四部分組成，燒煮出來的食物能夠最大限度地保留食材的原味。

據《平定縣志》記載，平定砂器“燒飯不變色，煎藥不變性，燉肉不變味”，同時，平定砂器還具有造型優美、壁薄體輕、內外光潔、皮薄均勻、耐酸耐堿、輕巧耐用、耐熱、價格低廉的特點。此外，平定砂器可以直接在明火上燒煮，受到當地人喜愛，人們也越來越認同它優良的物質性能和獨特質感。

隨著現代人生活環境和審美觀念的不斷變化，多數人認為傳統砂器的外觀過于“土氣”，難登大雅之堂，難以滿足其對新的生活方式的需求。所以，在一段時期內，特別是20世紀90年代之后，平定砂器衰落得很快，幾乎到了停工停產的地步。但近年來，人們似乎重新發現了這一“藏在民間久未識”的民族文化瑰寶，作為一項非物質文化遺產，平定砂器重新受到人們的關注?，F在越來越多的年輕人喜歡上了這項傳統技藝，平定砂器傳承的火苗勢必會燃成熊熊火焰。