朱熹與中國茶文化：從建盞技藝到點茶之道

[摘 要]以“點茶”為代表的中國古代茶道，與建盞技藝有著極深的淵源，兩者相輔相成，共同構成了博大精深的中國茶文化。通過對“點茶”文化和建盞技藝的深入梳理，探討中國茶文化的傳承和發展，并以南宋思想家朱熹的理學觀點為依托，討論其思想與中國茶文化的相互影響，揭示茶文化在宋代文人生活中的獨特地位。通過一系列總結研究，以期讓更多人關注和熱愛中國茶文化，共同推動茶文化的傳播。

[關鍵詞]點茶；建盞；朱熹

[中圖分類號]J327 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-7556（2024）8-0059-03

本文文獻著錄格式：張娜.朱熹與中國茶文化：從建盞技藝到點茶之道[J].天工，2024（8）：59-61.

“點茶”技藝是中國傳統茶道中最重要的一種儀式，也是茶文化的精髓之一。它起源于唐代，經過宋代的發展和完善，逐漸成為一種獨特的茶道表演形式。點茶不僅是簡單的泡茶過程，更是一種精致的生活方式和社交活動，在這個過程中，茶藝師用精心準備的茶具和茶點，進行一系列復雜流程，展現出高超的技藝和品位。

建盞是中國傳統茶具中的一種，其獨特的制作工藝和精美的外觀使其成為點茶技藝的首選器皿，其外觀精美，器型優美，能夠突出茶水的色、香、味，使茶道更加完美。宋代，隨著茶的普及和茶文化的興盛，建盞逐漸成了茶道中的主流茶具。

朱熹（1130—1200）是中國宋代著名的理學大師，生活在南宋時期的江西、福建等地區。朱熹一生熱愛飲茶，不僅是一位崇尚茶道的文人，更是一位推動茶文化發展的思想家。點茶文化、建盞工藝在朱熹的文章、著作中時有出現，成為一種極具研究價值的文化現象。與此同時，朱熹的思想學說又與茶文化相互映照，影響后世，值得深入梳理、探索。

一、“點茶”技藝的歷史傳承與文化內涵

中國茶道思想是一種融合了儒家、道家和佛家精華的綜合體，其文化內涵深厚樸實，形成了獨特的理論體系。點茶文化是中國茶文化的一個重要組成部分，這一技藝在宋代發展成熟，成為主流的茶水烹飲方式。宋代社會重視文化，以文人為主導，飲茶也成為文化品位的象征，焚香、點茶、掛畫、插花為宋代文人雅士的生活“四藝”。宋人的品茶方式最講究，也最優雅。點茶與斗茶是宋代茶文化的典型代表。

在推動點茶成為中國茶文化潮流的過程中，儒士起到了至關重要的作用。儒家強調品茶修身、以茶勵志、以茶品味人生等理念，這些觀念貫穿于中國茶道發展的方方面面。在宋代，禮教秩序日臻完善，以朱熹為代表的儒家學者確立了一套禮教行為規范，對社會產生了深遠影響。在這一時期，茶文化與禮教的結合形成了一系列的茶禮，成為一種文化規范，在人們社交過程中起到了一定作用，使人際關系更加和諧。

宋代，飲茶風俗深入平民百姓之中，成了生活日常。朱熹喜歡斗茶品茗，在這一過程中，他以理學為基礎，將茶道與理學相結合，以茶論道，以茶喻理，使茶道更加豐富多彩。

陸羽的《茶經·六之飲》中記載，宋代點茶追求茶葉的“真香、真色、真味”，而在當時，許多人仍然沿用唐代的煎茶方式，在茶里摻雜蔥、姜、棗、薄荷之類的配料。陸羽認為這種做法應當摒棄，摻雜了各類配料的茶湯就如“溝渠間棄水”，品不到茶的真味，這種看法得到了包括朱熹在內的許多人的普遍認可。在講學中，朱熹經常以茶喻學：“一味是茶，便是真才，有些別的味道，便是事物夾雜了。”（語出《朱子經類》）他運用比喻的手法，用點茶闡釋哲學道理，既通俗易懂又妙趣橫生，指出對待學問要鉆深研透，不能被各種形形色色的“噪音”迷惑。

朱熹與中國茶文化的關系不僅體現了他對傳統文化的尊重和推崇，也展示了他作為一位學者和文化名人的卓越才華和影響力。朱熹認為，點茶不僅是一種儀式，更是一種心靈的交流和溝通，他不僅推崇茶的品質，更注重茶的精神內涵，對中國茶文化的發展產生了深遠的影響。

二、“點茶”技藝與建盞的淵源

宋代，斗茶行為非常普及，對茶盞提出了更高的要求。建盞是中國傳統的茶具之一。傳統的建盞燒制需要經歷十三道工序：一是選原料，選擇水吉當地含鐵量較高的黏土，將瓷礦取回后露天堆放，使其風化；二是選陶土，晾曬完成后，選擇純度較高、質量較好的陶土進行加工；三是粉碎瓷礦，把礦石粉碎成細小的顆粒，以便加工塑造；四是淘洗，將粉碎后的礦石進行淘洗，去除雜質和廢料，提高其純凈度；五是配料，將紅土、高溫土和黏土按照一定的比例混合，可以燒出鐵胎的質感、顏色；六是陳腐，將配制好的泥料放置在室外，經過長時間的陳腐，增加其可塑性和穩定性；七是練泥，將陳腐后的泥料進行反復揉練，這可以除掉其中的氣泡和雜質；八是拉坯，將練好的泥料放在拉坯機上，通過匠人的熟練技巧和手法，制作建盞原始造型；九是修坯，對建盞進行修整和打磨，去除多余的泥料和痕跡，使建盞表面更加光滑整潔；十是素燒，將修整好的建盞放入窯爐中進行一次燒制，增加其硬度；十一是上釉，將素燒后的建盞進行上釉，使其更加美觀；十二是裝窯，將上釉后的建盞放入窯爐中進行裝窯；十三是焙燒，將裝窯后的建盞進行高溫燒制，達到最終的形態和質地。

建盞制作工藝精湛，歷史悠久，造型古樸渾厚，胎質厚實，有利于茶水保溫，盞形底小口大，如同漏斗，易顯茶香，可以呈現“茶色白宜黑盞”的獨特視覺效果。因此，建盞也隨著點茶行為流行起來，成為宋代最具代表性的茶器。

黑釉盞是宋代最典型的茶具之一，它應點茶、斗茶的需要而大量生產，在宋代迎來“高光時刻”，地位顯著提升。建盞是中國古代黑釉瓷的巔峰之作，其設計質樸、典雅，制作中充分利用了釉料的材料屬性，呈現天然之美。以福建建窯黑釉盞為代表的茶具得到宋代皇室的喜愛，并且成了貢品。程朱理學提倡內省，建盞古樸內斂的氣質得到當時社會的認可。朱熹就推崇建盞的簡樸、自然之美，認為建盞體現了中國人追求“中庸”和“和諧”的精神。文人知識分子的推動，促進了社會審美取向的形成，也使得建盞在中國茶文化中扮演了越來越重要的角色。

在點茶過程中，點茶師將茶葉磨成粉狀放入建盞里，注入少量沸水調成膏狀，然后再注入沸水，同時用茶筅擊拂出沫餑，使之稀稠得當，而后端坐啜飲。這一過程不僅是一種茶道表演，更體現出對茶的尊重和熱愛。通過點茶技藝，人們可以更好地領略建盞的魅力，感受茶的文化內涵。

總之，點茶技藝與建盞緊密相連，二者相輔相成，共同構成了中國茶文化的精髓。通過點茶技藝，人們可以更好地理解和傳承建盞的制作工藝和文化內涵，進而推動茶文化的傳播和發展。建盞作為中國傳統茶具的代表之一，具有深厚的歷史底蘊和文化內涵。通過點茶技藝的傳承和發展，建盞的價值和意義也得到了更好的彰顯和傳承。

三、朱熹學術思想對茶文化的影響

在朱熹看來，飲茶不僅是一種生活方式，更是一種精神追求和修養的象征，這與他的獨特經歷有著密不可分的關系，也是當時社會文化生活的寫照。經過朱熹的總結、提煉與升華，中國茶文化的內涵變得更加豐富，影響越來越深遠。

（一）朱熹的茶山經歷

朱熹與點茶、建盞的深厚淵源，以及對中國茶文化的獨特貢獻，都離不開他在武夷茶山的獨特經歷。

朱熹在福建武夷山度過了多半時光，閩北茶山是帶給他無限靈感的沃土，他熱愛武夷山的景觀，更擅長武夷山的茶道。據《朱文公全集》記載：“朱子年少時，曾戒酒，以茶修德，用茶明倫理……”他奉行“茶取養生，衣取蔽體”的生活原則，一生愛茶，在武夷山著書立說。講學之余，朱熹常與朋友、學生在山中漫游，或舉行茶宴，親自參與種茶、宴茶、點茶、斗茶，以茶會友，以此為業余愛好。《武夷山志》收錄了諸多朱熹的茶詩，他的《詠武夷茶》促進了武夷茶的傳播，影響深遠。

在朱熹的詩文中，多次出現種茶、采茶、飲茶的生活體驗與思想感悟，他欣然接受武夷茶山的閑適生活，淡泊名利，字里行間透露出人、茶、天、地的和諧共存。這種簡單樸素的生活狀態影響了一大批福建文人。在朱熹的影響下，他們也開始重視茶文化，并在這一過程中體悟人與自然的和諧統一。

朱熹在茶葉產區武夷山生活多年，種種生活體驗，促使他成為一名茶葉專家，在種植茶樹、運作茶園、茶葉采摘、品茶等方面都十分在行；他提倡、推廣茶文化，而且結合自己的思想理念，在茶事活動中探究“格物窮理”的方式，茶文化與理學思想相互映照，讓后人在品味清茶的同時，實現了精神上的超越，進一步提高了人生境界。

在武夷茶山，朱熹經常將自己的思想與種茶、飲茶的感受相結合，傳授學說理念。例如，他曾指出：“物之甘者，吃過必酸；苦者，吃過卻甘；茶本苦物，吃過卻甘。”學生問：“此理如何？”朱熹回答：“也是一個道理。如始于憂勤，終于逸樂，理而后和。”與茶為伴的生活激發了朱熹對人生境界、茶文化審美特性的思考，理學思想為武夷茶葉帶來了別樣的美感。

（二）朱熹理學思想中的茶文化映射

朱熹作為中國古代著名的哲學家和思想家，對茶文化和建盞技藝的影響都是深遠而重要的。在朱熹的思想體系中，強調人與自然應和諧相處，追求內心的平靜與清凈。可以說，朱熹以茶為載體，論說自己的理想境界，在理學理論中融入了茶的馨香，形成一種獨特的文化現象。

茶文化成了一種修身養性的方式。例如，朱熹的思想講究“中庸”，認為人生如茶，提出了“以茶修德、以茶明倫、以茶寓道、以茶窮理、以茶交友”的理論，體現了茶道中蘊含的哲學及人生思考。朱熹認為在品茶的過程中，人們可以靜心思考，梳理自己的思緒，修煉自己的性情，從而達到內心的寧靜和平和，追求純粹自然，實現理想境界。

朱熹對茶文化的影響還體現在他對茶道的理解和推崇上。朱熹將深厚的儒學積淀融入與茶相關的生活體驗中，為茶文化注入美學思想，以茶為喻，或以茶明理，推動了茶文化的傳播。他認為，在茶道中，人們可以通過品茶、泡茶的過程，感受到自然的美好和寧靜，從而達到心靈的凈化和升華。此外，茶文化所體現的樸素、淡泊、清靜的精神，也與朱熹理學強調的“格物致知”思想相契合，共同強調了人的內在修養和精神追求。此外，在朱熹的思想中，茶的韻味和理學的深邃水乳交融，茶是自然的饋贈，而理學是人的精神創造，因此在這對關系中，也隱含著“天人合一”的傳統理念，意義深遠。

在茶道中，主人和客人可以共同品茶、交流，通過茶文化的儀式和禮儀，彰顯了人與人之間的親情、友情和禮儀之美。茶文化所體現的謙遜、包容、尊重他人的態度，與朱熹理學中強調的“仁愛”“孝道”等倫理觀念相呼應，共同強調了人與人之間的情感交流和人倫關懷。朱熹用“意象”比喻茶的不同品格和屬性，他認為，理學是一種道德美學，“建茶如中庸之為德，江茶如伯夷叔齊”。他以中庸之德比喻建茶，以伯夷叔齊比喻江茶，這是因為建茶制作工藝繁雜，色香味俱全，同時具有外觀之美，內外和諧一致便是一種中庸之道。通過對意義的賦予和延伸，朱熹使傳統的“茶德”理念升華，反映了他崇尚自我本色、追求“天真自然”的理念。

總之，茶文化在朱熹的理學思想中映射出了一種道德修養和人倫關懷的精神。在朱熹的生活經歷與思想中，茶文化不僅是一種生活方式，更是一種精神追求和修養的象征。朱熹認為，通過茶文化的體驗和實踐，人們可以實現修身等價值追求，從而提升自己的道德修養。

作為宋代思想大家，朱熹的生活與種茶、采茶、飲茶、斗茶相伴，他的理學思想也與茶文化相互映射，共同構建了中華傳統文化的精神內核，對后世產生了深遠的影響。作為茶文化傳承人，我們應繼承這一寶貴的文化遺產，在工作、生活中積極思考、運用，為自己的事業注入更多的文化基因，以文化贏得競爭，實現長遠、健康發展。

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