“黑科技”為美味護航

炎炎夏日，食物保鮮必不可少。無論是跨越千里到達每家每戶餐桌上的蔬菜瓜果，還是日常囤積的各類食材，不斷迭代升級的食物保鮮技術使食物得以儲存，并輸送到世界各地。從古至今，人類對食物保鮮都進行了哪些嘗試呢？

古人保鮮食物的智慧

微生物是造成食品腐敗的要素之一，抑制微生物繁殖是實現食物長時間保鮮的關鍵。低溫環境能有效抑制食物中微生物的繁殖，在沒有冰箱的古代，古人都有哪些儲存食物的妙招呢？

周朝時期，古人將冬季鑿取的冰塊儲存于地窖中，通過墊上稻草、蘆席，蓋上稻糠等隔溫材料，創造低溫環境來存儲食物。但那時的冰較為珍貴，尋常人家多在地窖中放一桶水，利用水的比熱容效應對蔬果進行儲存。

先秦時期出現了既能保存食品，又可散發冷氣幫助在室內降溫的盛冰容器——冰鑒。

湖北省曾侯乙楚墓出土的青銅冰鑒，不僅是當時一種重要的祭祀禮器，也是迄今世界上發現的最早的“冰箱”。唐朝末年，人們開始利用硝石溶于水會吸熱的原理進行人工制冰，并逐漸發展為澆銅池制冰、淡鹽水制冰。隨著制冰技術的精進，低溫保鮮的方法得以普及。

除了低溫儲存，古人還想到了很多防止食物腐壞、延長食物保質期的辦法。干制法通過去除食物中的水分抑制細菌生長，古人利用這種方法制作出肉干、果干等美食。隔離法通過將食物放入陶罐、活竹等容器中，并加入大量鹽、糖或酒精等隔絕空氣和細菌等外界因素，達到防腐的效果，通過這種方法，古人制作了腌肉、果醬、罐頭等美食。古人還嘗試往食物中添加酸、堿，皮蛋就是將新鮮鴨蛋放入火堿中制作而成。

這些看似簡單卻很實用的食物存儲方法，也是古人從生活中萃取智慧的體現。

現代保鮮“黑科技”

如今，更多的美食走出原產地進入千家萬戶，離不開各種新型保鮮“黑科技”的助力。

智能恒溫保鮮技術通過控制生物磁場，深層調節食材細胞內營養分子的運動狀態，使營養分子緊密排列，在細胞外層形成一道保護層的同時讓營養分子保持低速運動狀態，降低代謝損耗，最大限度地延長食品的保鮮時間。

氣調保鮮技術按照食品特性，將二氧化碳、氧氣、氮氣混合后形成的保鮮氣體添加到食物的密閉包裝中，置換出原有的空氣，延長食物的保鮮期。

活性包裝膜技術通過在保鮮膜中加入活性組分或給保鮮膜附上涂層，通過活性組分調節食品內部的包裝環境，使保鮮膜的保鮮能力得到提升。

新鮮的蔬果在倉儲環節也離不開保鮮技術的加持。由母庫、子庫、制冷設備、氣調設備、防霉設備和智能管控設備組成的相溫庫，可實現對食物的控溫、控濕、控氧以及防腐，是新一屆保鮮界的“全能選手”。

除此之外，日本研究人員利用基因編輯技術成功延長了甜瓜的保存時間，為食物保鮮提供了新思路。

（欄目編輯" 方郁芝）