茶行業(yè)標準體系建設狀況分析

高晨曦 孫威江 任春鳳 莊長強

基金項目：中央引導地方科技發(fā)展專項（2022L3071）、福建省區(qū)域發(fā)展項目（2023N3014）

作者簡介：高晨曦，女，博士研究生，主要從事茶樹栽培育種與生物技術研究。*通信作者，E-mail：swj8103@126.com

摘要：隨著茶產業(yè)的發(fā)展，茶葉標準化工作逐步推進。文章介紹了我國茶通用標準、各茶類標準和茶葉國際標準標準化建設的最新情況，其中分類介紹了烏龍茶類標準、白茶類標準、紅茶類標準、綠茶類標準、黃茶類標準、黑茶類標準，以及茉莉花茶類標準；現(xiàn)行有效的茶葉國際標準共31項，此外，還有4項正在研制中。為支持中國標準的“走出去”戰(zhàn)略，目前有23項國家標準外文版出版，3項正在研制中。文章還對標準建設的未來發(fā)展方向進行了展望，對進一步推進我國茶葉標準化工作具有一定參考意義。

關鍵詞：茶行業(yè)；標準化發(fā)展；茶葉標準；國際標準

中圖分類號：S571.1；TS272.7? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1000－3150（2024）06-25-8

Analysis of the Construction Status of Tea Industry Standard System

GAO Chenxi1，2， SUN Weijiang1，2*， REN Chunfeng3， ZHUANG Changqiang4

1. College of Horticulture， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， China; 2. Tea Industry Engineering Technology

Research Center of Fujian Province， Fuzhou 350002， China; 3. Fujian Provincial Product Quality Inspection and Research

Institute/National Processing Food Quality Inspection and Testing Center， Fuzhou 350002， China;

4. Liumiao White Tea Co.， Ltd.， Fuding 355200， China

Abstract： With the development of the tea industry， the standardization of tea has gradually progressed. This article introduced the current situation of China's general tea standards， the standardization of different kinds of tea， and the establishment of international tea standards. Among them， it classified and introduced the standard for Oolong tea， white tea， black tea， green tea， yellow tea， dark tea， and jasmine tea. Currently， there are 31 effective international standards for tea， and 4 more are under development. To support the "going global" strategy for Chinese standards， 23 national standards have been published in foreign languages， and 3 more are under development. The article also provided an outlook on the future development direction of the standard construction， which has certain reference significance for further promoting the standardization of tea in China.

Keywords： tea industry， standardization development， tea industry standards， international standards

我國茶樹栽培迄今已有3 000多年的歷史，作為世界上最古老的茶葉生產國，我國的茶產業(yè)不僅是傳統(tǒng)的文化產業(yè)，也是各個茶葉產區(qū)農民脫貧致富的主要支柱產業(yè)。作為一個產茶大國，推動茶葉標準化的發(fā)展可以保障我國茶產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，提升國際競爭力。隨著我國標準化戰(zhàn)略的實施、《中華人民共和國標準化法》的修訂及《國家標準化發(fā)展綱要》的發(fā)布，國內標準化領域逐步形成了較為完善的標準體系，并且在國際上實現(xiàn)了茶葉標準化的突破，逐漸由參與走向主導。

1? 茶葉標準分類簡述

根據(jù)我國茶葉標準的實際情況，按照標準的約束力可分為強制性標準和推薦性標準，按照標準制定的主體可分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準和企業(yè)標準，而按照標準對象的基本屬性可分為技術標準、管理標準和工作標準。此外，標準的信息載體可分為標準文件和標準樣品。根據(jù)我國茶葉標準體系的劃分，茶通用標準包括基礎、質量、方法、物流等標準。各茶類標準則涵蓋綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、黑茶類、黃茶類、白茶類和其他茶類標準。再加工茶類標準則包括花茶類、壓制茶類、袋泡茶類、粉茶類、速溶茶類和調味茶類標準[1]。這些不同級別的標準規(guī)范了茶葉的生產和經營行為，對促進茶產業(yè)高質量發(fā)展，保證茶葉產品的安全和合法性有重要意義。

2? 國內茶葉標準情況

2.1? 茶通用標準

茶通用標準的內容包括質量安全標準、方法標準和基礎標準[1]。質量安全標準方面，常用的標準包括《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）和《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021），這些標準旨在確保茶葉產品的質量和安全，包括對污染物的限制和預包裝食品的標簽要求。方法標準方面，常用的標準包括《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》（GB 5009.4—2016）、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》（GB/T 8313—2018）、《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》（GB/T 23193—2017）、《茶葉中茶黃素的測定 高效液相色譜法》（GB/T 30483—2013）和GB 23200系列的農藥殘留量測定方法等，這些標準規(guī)定了茶葉中的各項理化指標、各種元素、衛(wèi)生指標和農藥殘留的檢測方法。基礎標準方面，常用的標準包括《茶葉感官審評術語》（GB/T 14487—2017）、《初制茶廠清潔化生產規(guī)范》（DB35/T 1988—2021）、《茶葉賽事 組織通則》（DB35/T 2057—2022）、《茶葉感官審評室基本條件》（GB/T 18797—2012）、《茶葉分類》（GB/T 30766—2014）、《茶葉貯存》（GB/T 30375—2013）、《茶葉加工良好規(guī)范》（GB/T 32744—2016）和《茶葉加工術語》（GB/T 40633—2021）等。

2.2? 各茶類相關標準

2.2.1? 烏龍茶類標準

烏龍茶是原產于我國的一個品質風格獨特的茶類[2]。截至2023年12月31日，由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的我國烏龍茶相關的國家標準共14項（表1），其中包括《烏龍茶 第1部分：基本要求》（GB/T 30357.1—2013）、《烏龍茶加工技術規(guī)范》（GB/T 35863—2018）和《臺式烏龍茶加工技術規(guī)范》（GB/T 39562—2020）4項基礎標準。此外，還有9項產品標準，包括武夷巖茶、安溪鐵觀音、永春佛手等。《詔安八仙茶》（GH/T 1236—2018）和《漳平水仙茶》（GH/T 1241—2019）2項行業(yè)標準也填補了國家標準的空白。

近年來，全國各茶葉產銷區(qū)域加強了烏龍茶標準化工作，截至2023年12月31日，共有烏龍茶地方標準33項，覆蓋福建、廣東、廣西、湖北、江蘇等全國8個烏龍茶產銷區(qū)域，其中數(shù)量位列前三的是福建（14項）、廣東（8項）、廣西（4項）。

2020年發(fā)布的臺式烏龍茶系列標準由福建農林大學孫威江教授牽頭起草，包括《臺式烏龍茶》（GB/T 39563—2020）和《臺式烏龍茶加工技術規(guī)范》（GB/T 39562—2020）2項國家標準，以及福建省地方標準《臺式烏龍茶 茶樹品種》（DB35/T 1907—2020）、《臺式烏龍茶 茶樹栽培管理技術規(guī)范》（DB35/T 1908—2020）和《臺式烏龍茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 2017—2021）。臺式烏龍茶系列標準涉及了從茶園到茶杯全產業(yè)鏈的標準，填補了臺式烏龍茶及其加工技術方面標準的空白，對促進兩岸茶葉技術交流與推進經貿合作具有重要意義。

此外，共有19家社會團體發(fā)布烏龍茶團體標準，分布于福建、湖北、湖南、山東、廣東等7個省份。其中，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會和建甌市北苑貢茶協(xié)會各發(fā)布5項，數(shù)量最多。

2.2.2? 白茶類標準

白茶原產于中國，主產于福建省[3]。白茶產業(yè)在過去的10年發(fā)展快速，2023年，全國白茶產量達10.02萬t，較前一年增長0.57萬t，增長率達6.03%[4]。隨著白茶產業(yè)規(guī)模的擴大，與之相關的標準的完善與應用迫在眉睫。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的白茶國家標準共4項，其中，產品標準3項、基礎標準1項，包括基礎規(guī)程標準《白茶加工技術規(guī)范》（GB/T 32743—2016），產品標準《白茶》（GB/T 22291—2017）、《緊壓白茶》（GB/T 31751—2015）和地理標志產品《地理標志產品 政和白茶》（GB/T 22109—2008）。

白茶行業(yè)標準《緊壓白茶加工技術規(guī)范》（GH/T 1242—2019）由中華全國供銷合作總社批準發(fā)布，作為國家標準的補充，該標準對緊壓白茶的加工流程進行規(guī)范，對原料選擇、制作工藝及成品質量的要求等方面進行詳細規(guī)定，有助于指導生產加工相關人員的操作及標準化生產。

各白茶產區(qū)根據(jù)自身資源條件和特色還制定了白茶地方標準。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的白茶地方標準共17項，覆蓋福建、江蘇、陜西、湖南、云南和廣西壯族自治區(qū)6個白茶產銷區(qū)域，其中，福建省9項，江蘇省、陜西省和湖南省各2項，云南省和廣西壯族自治區(qū)各1項。此外，孫威江教授牽頭起草的福建省地方標準《傳統(tǒng)白茶形態(tài)圖卡》（DB35/T 2180—2024）已于2024年5月發(fā)布，并即將于2024年8月實施。。

共有50家社會團體發(fā)布白茶團體標準，其中海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會以11項發(fā)布數(shù)位列第一位。大量茶葉科研單位對陳年白茶的品質及保健功能開展了研究工作，發(fā)現(xiàn)白茶品質功效因陳化發(fā)生變化。近年來，市場上陳年白茶產品大量涌現(xiàn)，產生了“老白茶熱”現(xiàn)象[5-7]。整體來看，陳年白茶在市場上的價格普遍高于新茶，因此市場上以次充好、以假亂真的產品陸續(xù)出現(xiàn)，造成白茶市場混亂現(xiàn)象[8]。繼2018年發(fā)布《白茶倉儲規(guī)范》（T/CTSS 1—2018）后，孫威江教授團隊于2022年牽頭制定了《陳年緊壓白茶》（T/CSTEA 00054—2023）團體標準，標準規(guī)定了陳年緊壓白茶的產品分類、要求、檢驗方法等，對陳年緊壓白茶樣品分類及感官品質特征作了詳細描述，有利于進一步規(guī)范白茶市場和促進茶葉市場的健康綠色可持續(xù)發(fā)展。2023年，《建陽小白茶沖泡與品鑒指南》（T/MCYX 011—2023）、《建陽水仙白茶沖泡與品鑒指南》（T/MCYX 010—2023）和《松溪九龍大白茶 白茶沖泡與品鑒》（T/CSTEA 00062—2023）團體標準的發(fā)布有助于引導福建地方特色白茶的科學品飲方式，并展示產品獨特的品質風味。

2.2.3? 紅茶類標準

在六大茶類中，紅茶是全球銷量最高的茶類，約占茶葉國際貿易總量的70%，同時也是新茶飲最常見的基底茶。紅茶經全發(fā)酵后，香氣濃郁，口感醇厚，其香氣、口感與奶香相結合，可產生獨特而悅人的品質[9-11]。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的紅茶國家標準共6項，包括紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶和米磚茶4項產品標準、1項坦洋工夫地理標志產品標準和1項加工規(guī)范標準，這些標準為紅茶的生產、質量控制和地理標志保護提供了指導。除此之外，《地理標志產品 坦洋工夫》（GB/T 24710—2009）的外文版已于2018年獲得立項批準，并于2019年正式發(fā)布，這也是我國地理標志產品類國家標準的第一項外文版標準。

紅茶相關行業(yè)標準共10項，其中，農業(yè)農村部制定的行業(yè)標準有3項，分別為《紅茶》（NY/T 780—2004）、《工夫紅茶加工技術規(guī)范》（NY/T 3222—2018）和《紅茶中茶紅素和茶褐素含量的測定 分光光度法》（NY/T 3675—2020），這些標準主要涵蓋紅茶的品質要求和生產工藝規(guī)范等方面。中華全國供銷合作總社制定的行業(yè)標準有7項，包括《花果香紅茶》（GH/T 1382—2022）、《信陽紅茶》（GH/T 1248—2019）和《英德紅茶》（GH/T 1243—2019）等。這些行業(yè)標準的制定，旨在統(tǒng)一紅茶產品的質量要求，并規(guī)范紅茶的生產。通過標準的制定，可以確保紅茶產品的質量穩(wěn)定，并滿足不同類型紅茶的市場需求。

各紅茶產區(qū)根據(jù)自身資源條件和產品特色制定了相應的地方標準。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的紅茶地方標準共57項，覆蓋貴州、福建、廣東、安徽等13個紅茶產銷區(qū)域。其中，貴州省12項，福建省和湖南省各7項，數(shù)量位列前三。2021—2023年，共有26項紅茶地方標準發(fā)布并實施，如《地理標志產品 昌寧紅茶》（DB53/T 856—2023）、《信陽紅茶初制加工技術規(guī)程》（DB41/T 716—2023）和《廣西野生紅茶感官審評規(guī)范》（DB45/T 2691—2023）等。這些地方標準的制定有助于提升當?shù)丶t茶產業(yè)的競爭力和知名度，保障紅茶產品質量，促進紅茶產業(yè)健康發(fā)展。共有11家社會團體發(fā)布了紅茶團體標準，其中，湖南省茶葉學會發(fā)布17項，位居各團體首位。

2.2.4? 綠茶類標準

綠茶作為最早被發(fā)現(xiàn)和利用的茶類之一，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊[12]。在全球茶文化中，綠茶占據(jù)著重要的地位，并受到廣大消費者的喜愛和推崇。

我國現(xiàn)行的綠茶類相關標準是在1949年后逐步建立和完善的，截至2023年12月31日，共有國家標準17項（表2）。自2008年起，GB/T 14456綠茶系列標準逐漸修訂和完善；從2000年開始，根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局的部署，我國開始制定包括茶葉在內的農產品“原產地域產品”的保護標準。其中，《原產地域產品 龍井茶》（GB 18650—2002）是我國綠茶乃至茶葉領域第一個原產地域產品國家標準，該標準于2008年修訂為《地理標志產品 龍井茶》（GB/T 18650—2008）。目前，綠茶類地理標志產品標準共11項。

自2000年以來，農業(yè)農村部和中華全國供銷合作總社根據(jù)各個地方的特色，發(fā)布了多項綠茶產品的行業(yè)標準，如安徽省的黃山毛峰茶、江蘇省的碧螺春茶、浙江省的紫筍茶和徑山茶等，這些標準規(guī)定了各項綠茶的術語、產品及檢驗規(guī)則等。此外，農業(yè)農村部農產品加工標準化技術委員會于2021年發(fā)布了《綠茶低溫儲藏保鮮技術規(guī)范》（NY/T 3913—2021），該標準規(guī)定了綠茶低溫儲藏保鮮技術的術語與定義，并提出了綠茶在貯藏時的質量要求、儲藏設備與環(huán)境條件、綠茶貯藏技術等方面的相應要求，為綠茶的保鮮儲藏技術提供了標準依據(jù)。

截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的綠茶地方標準覆蓋江西、貴州、湖北等17個綠茶產銷地區(qū)。近3年來，《精制川茶 卷曲形綠茶加工工藝技術規(guī)程》（DB51/T 2915—2022）、《精制川茶 扁形綠茶加工工藝技術規(guī)程》（DB51/T 2914—2022）、《梵凈山 卷曲形綠茶加工技術規(guī)程》（DB5206/T 164—2023）和《梵凈山 條形綠茶加工技術規(guī)程》（DB5206/T 165—2023）等不同形狀綠茶地方標準陸續(xù)發(fā)布，豐富并規(guī)范了綠茶加工工藝技術規(guī)程。此外，梅州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《地理標志產品 馬圖綠茶》（DB4414/T 15—2022）和安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《地理標志產品 含眉綠茶》（DB34/T 4529—2023）也豐富了綠茶地理標志保護區(qū)的范圍，推動了地方特色綠茶產業(yè)的質量提升和品牌建設。

近3年來，綠茶類團體標準大量發(fā)布，以“綠茶”為檢索詞在全國團體標準信息平臺進行檢索顯示，目前現(xiàn)行有效的綠茶類團體標準共141項，其中，西湖龍井團體標準8項、黃山毛峰團體標準1項、安吉白茶團體標準3項、信陽毛尖團體標準7項、廬山云霧團體標準2項，太平猴魁團體標準1項。各綠茶產區(qū)從茶園管理、茶葉加工和茶葉產品品質進行全方位規(guī)范化要求，有利于提高綠茶的品質及其穩(wěn)定性，提升品牌影響力。

2.2.5? 黃茶類標準

黃茶是中國特有的茶類之一，具有悠久的產銷歷史，其獨特的制作工藝——“悶黃”工藝賦予黃茶獨特的“黃湯黃葉”品質[13-14]。黃茶的產區(qū)主要分布在安徽、湖北、浙江和湖南等地[15]，作為我國一類特色茶，黃茶類標準相較于其他茶類較少。截至2023年12月31日，共有國家標準2項，分別為《黃茶》（GB/T 21726—2018）和《黃茶加工技術規(guī)程》（GB/T 39592—2020）。行業(yè)標準共2項，分別為《蒙頂山茶 第3部分：黃茶》（GH/T 1351—2021）和《莫干黃芽茶》（GH/T 1235—2018）。地方標準共9項，分別為安徽省質量技術監(jiān)督局發(fā)布的《地理標志產品 霍山黃芽》（DB34/T 319—2012）、《地理標志產品 霍山黃大茶》（DB34/T 3020—2017）和《皖西黃茶加工技術規(guī)程》（DB34/T 2891—2017），湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《遠安黃茶》（DB42/T 1015—2014）和《遠安黃茶加工技術規(guī)程》（DB42/T 1799—2022），湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《岳陽黃茶》（DB43/T 769—2013）、《地理標志產品? 岳陽黃茶 第3部分：標準茶園建設》（DB43/T 1858.3—2020）和《地理標志產品 岳陽黃茶 第2部分：加工技術》（DB43/T 1858.2—2020），廣西壯族自治區(qū)質量技術監(jiān)督局發(fā)布的《黃茶加工技術規(guī)程》（DB45/T 1255—2015）。

黃茶類團體標準共21項，涉及10個社會團體，覆蓋湖南、山東、四川、浙江、湖北和廣東6個黃茶產銷區(qū)域。其中，湖南省發(fā)布8項，位列第一。近3年，黃茶類團體標準共發(fā)布并實施15項，呈現(xiàn)快速增長的趨勢，如《岳陽黃茶 茉莉黃茶》（T/YYSCX 005—2022）、《江門黃茶》（T/GDNB 107—2022）和《馬邊彝黃茶》（T/MBYZZZXCX 003—2023）等產品標準，《遠安黃茶沖泡技術規(guī)程》（T/CTSS 53—2022）等方法標準，以及《岳陽黃茶機制茶加工職業(yè)技能競賽規(guī)范》（T/YYSCX 008—2023）等基礎標準的相繼制定，不斷完善著黃茶標準體系。

2.2.6? 黑茶類標準

黑茶是一種在微生物的作用下發(fā)酵并形成特征性品質的特色茶類[16]，其主要品類包括黑磚茶、茯磚茶、普洱茶、六堡茶、康磚茶和花磚茶等。緊壓黑茶系列國家標準是我國首批制訂的茶葉國家標準，包括《緊壓茶 黑磚茶》（GB/T 9833.2—1988）、《緊壓茶 花磚茶》（GB/T 9833.1—1988），這些標準于1988年頒布實施。截至2023年12月31日，我國共有20項黑茶類國家標準（表3）。其中，《地理標志產品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）于2008年進行修訂，8項GB/T 9833黑茶緊壓茶系列標準也于2013年進行修訂，針對水浸出物指標、冠突散囊菌和非茶類夾雜物指標、鉛限量問題和判定規(guī)則進行修改，標準的要求和內容更趨合理，及時適應了日趨嚴格的市場變化。此外，2016—2018年制定的5項新一批GB/T 32719黑茶系列標準，提升了我國黑茶的標準化水平。

作為國家標準的補充，2015—2019年制定黑茶類行業(yè)標準6項，包括《雅安藏茶》（GH/T 1120—2015）、《固態(tài)速溶普洱茶》（GH/T 1244—2019）和《茶葉氟含量控制技術規(guī)程》（GH/T 1126—2016）等。

截至2023年12月31日，共有黑茶地方標準39項，其中，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布20項黑茶標準，包括安化黑茶系列標準19項及1項《黑茶包裝紙通用技術要求》（DB43/T 1708—2019）。其次是云南省，共發(fā)布12項普洱茶系列地方標準。此外，還有江蘇省發(fā)布的《白葉黑茶加工技術規(guī)程》（DB32/T 3858—2020），四川省發(fā)布的《四川黑茶加工工藝通用技術要求》（DB51/T 3072—2023）和《茯磚茶加工技術規(guī)程》（DB51/T 820—2008），陜西省發(fā)布的《地理標志產品 涇陽茯磚茶技術規(guī)范》（DB61/T 920—2014），貴州省發(fā)布的《梵凈山 黑茶加工技術規(guī)程》（DB5206/T 167—2023），安徽省發(fā)布的《黟縣黑茶加工技術規(guī)范》（DB3410/T 17—2022）和成都市發(fā)布的《地理標志產品 邛崍黑茶》（DB5101/T 87—2020）。

黑茶類團體標準共30項，其中包括普洱茶類18項。團體標準中，地域性分布較地方標準更為廣泛，共包含云南、廣東、天津、福建、四川、貴州、湖南、山東、湖北、浙江和西藏11個地區(qū)的24個社會團體。團體標準的制定順應了黑茶不斷擴大的消費市場及人們對高品質產品的追求。

2.2.7? 花茶類標準

花茶產品主要以茉莉花茶為主，茉莉花茶是將茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成的再加工茶[17]。中國的茉莉花主要產區(qū)包括福建福州市、四川犍為縣、廣西橫州市和云南元江縣。紅茶、綠茶、烏龍茶等不同茶類毛茶精制成的茶坯均可與茉莉花拼和窨制加工成茉莉花茶，其中綠茶是最主要、最常見的一類。茉莉花茶既是中國綠茶消費延伸的重要領域，也是中國茶在國際茶葉市場中能夠形成特色的主要茶類之一[18]。

截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茉莉花茶國家標準共2項，分別為《茉莉花茶》（GB/T 22292—2017）和《茉莉花茶加工技術規(guī)范》（GB/T 34779—2017），對茉莉花茶產品和茉莉花茶加工的要求等進行規(guī)定。作為國家標準的補充，農業(yè)農村部頒發(fā)了《無公害食品 茉莉花茶加工技術規(guī)程》（NY/T 5245—2004）和《茉莉花茶》（NY/T 456—2001）2項行業(yè)標準。目前現(xiàn)行有效的茉莉花茶地方標準主要由福建、重慶和廣州發(fā)布，其中地理標志產品標準3項。此外，還有《茉莉花茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 1634—2016）和《茉莉花茶》（DB50/20—2008）。茉莉花類團體標準共8項，其中有7項為近3年發(fā)布，主要由四川、廣西、湖南、重慶和山東發(fā)布，其中，地理標志產品標準僅有《地理標志產品 犍為茉莉花茶》（T/QWCX 001—2022）1項。

3? ISO茶葉國際標準概況

國際標準化組織（International organization for standardization，ISO）負責國際標準化領域的工作，ISO/TC34/SC8工作組則負責茶葉領域的國際標準化工作，包括不同茶類的產品標準、測試方法標準（包括感官品質和理化品質）、良好加工規(guī)范（含物流）等標準的制定，工作組旨在保障國際貿易中茶葉的質量，以確保滿足消費者對于茶葉品質的需求。

截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茶葉國際標準共31項，除2020年及以前發(fā)布的26項[19]，近3年有2021年發(fā)布《固體速溶茶-規(guī)范》（ISO 6079： 2021）和《綠茶-術語》（ISO 18449：2021），其中，《綠茶-術語》是由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所楊秀芳研究員作為召集人組建的ISO/TC34/SC8/WG10（綠茶術語工作組）研制的，這是我國專家牽頭研制發(fā)布的第一項茶葉領域國際標準，該標準規(guī)定了綠茶的品類、干茶外形、茶湯色澤、香氣和滋味的術語和定義，為綠茶在國際貿易中的感官品質評價提供了依據(jù)，有助于提升綠茶的國際地位和促進我國綠茶的國際貿易。此外，我國專家牽頭研制的《烏龍茶-定義與基本要求》（ISO 20716：2022）和日本專家牽頭研制的《抹茶》（ISO/TR 21380：2022）2項國際標準于2022年發(fā)布。其中，《烏龍茶-定義與基本要求》是由福建農林大學孫威江教授作為召集人組建的ISO/TC34/SC8/WG7（烏龍茶和白茶工作組）研制的，該標準進一步規(guī)范了國際市場烏龍茶的品質，并推動烏龍茶國際貿易的有序化、高效化發(fā)展[20]；2023年發(fā)布的《茶葉分類》（ISO 20715： 2023）是由安徽農業(yè)大學宛曉春教授作為召集人組建的ISO/TC34/SC8/WG6（茶葉分類工作組）研制，該標準對茶葉的分類進行了科學界定，提高了國外消費者對中國茶的認知和認可。

此外，楊秀芳研究員作為召集人組建的ISO/TC34/SC8/WG14（茶多酚工作組）研制的《茶多酚提取物：定義與基本要求》（ISO 5642：2024），已于2024年5月發(fā)布；宛曉春教授作為召集人的茶葉分類工作組正在研制《茶葉化學分類》（ISO/CD TS 5617），該標準于2022年7月立項；孫威江教授作為召集人組建的烏龍茶和白茶工作組正在研制《白茶-定義和基礎特征》（ISO/NP 20680），該標準于2023年5月立項；李大祥教授作為召集人的《茉莉花茶定義和基本要求》（ISO/NP 20680）也于2023年正式立項。由我國牽頭提出、研制和發(fā)布的系列茶葉國際標準，有助于茶葉“中國標準”在國際范圍內的推廣和應用，助力我國茶葉企業(yè)實現(xiàn)更廣泛的國際交流和合作。

4? 國內標準外文版翻譯工作

為支持中國標準的“走出去”戰(zhàn)略，滿足不斷增長的國際貿易需求，全國茶葉標準化技術委員會積極進行國家標準外文版的翻譯工作，除2020年統(tǒng)計完成的16項英文版出版項目外[19]，《黃茶》（GB/T 21726—2018）、《袋泡茶》（GB/T 24690—2018）及5項GB/T 14456綠茶系列標準英文版均已于2021—2022年陸續(xù)發(fā)布。此外，《地理標志產品 福州茉莉花茶》（DB35/T 991—2010）地方標準英文版于2022年2月通過審查，順應了市場需求，促進了福州茉莉花茶獨特茶文化的推廣，擴大出口；DB43/T 657安化黑茶系列地方標準英文版、法文版于2023年7月發(fā)布，促進了安化黑茶品牌走出湖南，走向世界；《白茶》（GB/T 22291—2017）和《白茶加工技術規(guī)范》（GB/T 32743—2016）2項白茶國家標準英文版均于2023年7月通過審查，可作為我國主導白茶國際標準的基礎，提升我國白茶產品的國際認可度。

5? 茶葉標準建設展望

我國擁有悠久的茶文化歷史、豐富的茶樹資源、完善的茶產業(yè)鏈、大規(guī)模的茶葉產量與廣大的消費市場，這均為我國茶葉的標準化建設提供了堅實的基礎。未來，我國茶行業(yè)標準建設仍將繼續(xù)向前發(fā)展，未來應重視以下幾個方面。第一，提升標準意識，培養(yǎng)專業(yè)的標準化人才隊伍。隨著茶葉標準化工作在國際上的不斷推進，需要具備茶學專業(yè)知識并能應用英文熟練且準確地表達、了解國內外標準制定規(guī)則的人才。第二，鼓勵以企業(yè)為主體制定標準。引導各大龍頭企業(yè)積極參與國家標準的制修訂，以提升企業(yè)的標準化水平，增強茶產業(yè)的穩(wěn)定性。第三，加強茶葉標準的宣貫和應用實施。盡管我國現(xiàn)有的茶葉相關標準種類較多且涵蓋面廣，但實際應用實施的范圍有限，因此需進一步加強標準的宣貫工作，通過標準化工作來有效引導茶產業(yè)的健康發(fā)展。第四，加強國家標準的外文版翻譯工作，并積極推廣應用。提高國際社會對中國標準的認可度，并促進標準的國際應用，推動中國的茶葉標準走向國際。第五，積極參與國際標準化工作。繼續(xù)積極組織承辦和參與茶葉國際標準會議，提升我國專家實質性參與國際標準的能力和水平，提升中國專家在茶葉國際標準化領域的話語權和影響力，在茶葉國際標準化領域提供“中國方案”，作出“中國貢獻”。

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