關(guān)于大食物觀如何促進食品智能加工技術(shù)專業(yè)發(fā)展的思考

簡葉葉 李慶旺

大食物觀是將食物視為一個整體系統(tǒng)，關(guān)注食物的生產(chǎn)、加工、分配和消費的全過程，并注重食物與環(huán)境、社會和健康的相互關(guān)系。大食物觀強調(diào)食物的可持續(xù)性、公平性和健康性，倡導人們對食物的選擇和消費行為具有責任感和意識。它強調(diào)食物的質(zhì)量和營養(yǎng)價值，鼓勵人們選擇健康、環(huán)保和可持續(xù)的食物，同時關(guān)注食物對環(huán)境和社會的影響。

運用大食物觀，可促進食品智能加工技術(shù)專業(yè)的發(fā)展。首先，大食物觀使人們對食物的需求和意識發(fā)生變化，對食品加工技術(shù)提出了新的要求。傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)注重提高產(chǎn)量和降低成本，而大食物觀強調(diào)食物的質(zhì)量和營養(yǎng)價值，要求食品加工技術(shù)能夠保留食物的原始特性和營養(yǎng)成分，同時減少對環(huán)境的影響。

其次，大食物觀推動了食品智能加工技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。食品智能加工技術(shù)通過應用先進的傳感器、機器學習和自動化技術(shù)，實現(xiàn)對食品加工過程的監(jiān)控和控制，提高食品的質(zhì)量和安全性。大食物觀要求食品加工技術(shù)能夠滿足消費者對食品的個性化需求，提供更加安全、健康和方便的食品，食品智能加工技術(shù)的發(fā)展正是滿足這一需求的重要手段。

1.了解大食物觀和食品智能加工技術(shù)專業(yè)

1.1 大食物觀概述

大食物觀是一種新興的食品觀念，強調(diào)食物不僅是滿足人們基本生理需求的物質(zhì)，還應具備營養(yǎng)、健康、安全、可持續(xù)等多個方面的特征。它提倡人們關(guān)注食物的全局性，包括食物的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，以及食物與人類健康、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。大食物觀的出現(xiàn)是對傳統(tǒng)食品觀念的一種革新，它強調(diào)食物的質(zhì)量而不僅是數(shù)量，倡導人們選擇健康、有機、可持續(xù)的食物，關(guān)注食物背后的生產(chǎn)方式和環(huán)境影響。

食品智能加工技術(shù)專業(yè)則是針對食品加工領域的一門專業(yè)，它將食品科學、工程技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合，運用智能化設備和技術(shù)手段進行食品加工和生產(chǎn)。食品智能加工技術(shù)專業(yè)的目標是提高食品加工的效率、質(zhì)量和安全性，減少人為因素的干擾，實現(xiàn)食品加工的自動化和智能化。

大食物觀和食品智能加工技術(shù)專業(yè)可結(jié)合起來，共同推動食品行業(yè)的發(fā)展。通過大食物觀的指導，食品智能加工技術(shù)專業(yè)可以更加關(guān)注食品的質(zhì)量和健康特征。例如，可以開發(fā)智能化的食品加工設備，實現(xiàn)對食材的精準加工和控制，保證食品的營養(yǎng)成分和品質(zhì)不受損失。同時，通過智能化的數(shù)據(jù)采集和分析，可以對食品加工過程進行實時監(jiān)控和優(yōu)化，提高食品生產(chǎn)的效率和安全性。

這種結(jié)合還可促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。大食物觀強調(diào)食物的環(huán)境影響，而食品智能加工技術(shù)專業(yè)可通過智能化的生產(chǎn)方式和資源利用，減少對環(huán)境的負面影響。

綜上，大食物觀和食品智能加工技術(shù)專業(yè)的結(jié)合能推動食品行業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)食品的質(zhì)量、健康和可持續(xù)發(fā)展。通過智能化的設備和技術(shù)手段，可以實現(xiàn)食品加工的自動化和智能化，提高食品的質(zhì)量和安全性。同時，通過關(guān)注食物的生產(chǎn)和環(huán)境影響，促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.2 食品智能加工技術(shù)專業(yè)介紹

1.2.1 食品智能加工技術(shù)專業(yè)概述

食品智能加工技術(shù)專業(yè)是一門涉及食品加工、食品工程以及智能化技術(shù)的學科。它主要關(guān)注食品加工過程中的自動化與智能化，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。該專業(yè)的學生需要學習食品加工原理、食品工程設計、食品安全與質(zhì)量控制等知識，同時還需掌握計算機科學、電子工程等相關(guān)技術(shù)，以應對食品智能加工領域的挑戰(zhàn)。

1.2.2 大食物觀與食品智能加工技術(shù)專業(yè)的結(jié)合

大食物觀是一種關(guān)注食物系統(tǒng)的綜合性理論，它強調(diào)食物的生產(chǎn)、加工、分發(fā)和消費等環(huán)節(jié)的相互關(guān)系。與食品智能加工技術(shù)專業(yè)結(jié)合，可以實現(xiàn)以下幾個方面的發(fā)展。

數(shù)據(jù)驅(qū)動的智能化食品加工：利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對食品加工過程進行實時監(jiān)測和控制，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。通過分析大量的食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)，可以優(yōu)化生產(chǎn)工藝，減少資源浪費，提高食品的營養(yǎng)價值和口感。

智能化食品質(zhì)量檢測：結(jié)合大食物觀，可以建立全面的食品質(zhì)量檢測體系。通過使用傳感器、圖像識別等技術(shù)，對食品的外觀、口感、營養(yǎng)成分等進行快速、準確的檢測和評估。這樣可以確保食品的安全和可追溯性，提高消費者對食品的信任度。

智能化食品分發(fā)與消費：結(jié)合大食物觀，可以建立智能化的食品分發(fā)和消費系統(tǒng)。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和智能設備，可以實現(xiàn)食品的快速配送、個性化定制和智能化管理，提高食品的供應鏈效率，減少食品浪費，滿足消費者對食品的個性化需求。

2.大食物觀與食品智能加工技術(shù)專業(yè)的關(guān)系

2.1 大食物觀的理念與食品智能加工技術(shù)專業(yè)的目標

大食物觀強調(diào)以整體和系統(tǒng)的視角來思考食物生產(chǎn)與消費的問題，注重食物的可持續(xù)性、健康性和公平性。而食品智能加工技術(shù)專業(yè)的目標是通過應用先進的技術(shù)和方法，提高食品加工的效率、質(zhì)量和安全性。這兩者之間存在著緊密的關(guān)系，可以相互促進和支持。

首先，大食物觀的理念為食品智能加工技術(shù)專業(yè)提供了指導和方向。大食物觀強調(diào)的是整體性和系統(tǒng)性，要求我們在食品加工過程中考慮到食物的來源、生產(chǎn)方式、環(huán)境影響等因素。而食品智能加工技術(shù)專業(yè)正是通過應用智能化技術(shù)，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)過程的全面監(jiān)控和管理，能幫助我們更好地實現(xiàn)大食物觀的理念。

其次，食品智能加工技術(shù)專業(yè)的目標與大食物觀的理念是一致的。食品智能加工技術(shù)專業(yè)的目標是提高食品加工的效率、質(zhì)量和安全性，這與大食物觀強調(diào)的可持續(xù)性、健康性和公平性是相符合的。通過應用智能化技術(shù)，可以減少食品加工過程中的浪費和損耗，提高食品的質(zhì)量和安全性，同時也可以促進食品生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

總之，大食物觀與食品智能加工技術(shù)專業(yè)之間存在緊密的關(guān)系。大食物觀的理念為食品智能加工技術(shù)專業(yè)提供了指導和方向，而食品智能加工技術(shù)專業(yè)的目標與大食物觀的理念相一致。通過將大食物觀與食品智能加工技術(shù)專業(yè)相結(jié)合，可實現(xiàn)食品生產(chǎn)與消費的可持續(xù)性、健康性和公平性。

2.2 大食物觀對食品智能加工技術(shù)專業(yè)的影響

大食物觀是一種關(guān)注食品生產(chǎn)與消費的新理念，它強調(diào)食品的質(zhì)量、可持續(xù)性和社會責任。在食品智能加工技術(shù)專業(yè)中，大食物觀的影響顯而易見。首先，大食物觀的出現(xiàn)推動了食品智能加工技術(shù)專業(yè)的發(fā)展，促使專業(yè)人員研究和開發(fā)更加健康、安全、環(huán)保的食品加工技術(shù)。其次，大食物觀要求食品生產(chǎn)過程中更多地考慮食材的來源和處理方式，這對食品智能加工技術(shù)專業(yè)提出了更高的要求。專業(yè)人員需要研究和應用智能技術(shù)，以實現(xiàn)食材的精準加工和優(yōu)化利用，減少浪費和環(huán)境負擔。此外，大食物觀還要求食品生產(chǎn)過程中更加注重食品的營養(yǎng)價值和功能性，這為食品智能加工技術(shù)專業(yè)提供了更多的研究和創(chuàng)新機會。專業(yè)人員通過智能技術(shù)來提取和保留食材的營養(yǎng)成分，開發(fā)出更加健康、功能性的食品產(chǎn)品。可見，大食物觀對食品智能加工技術(shù)專業(yè)產(chǎn)生了積極的影響，推動了專業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。

2.3 大食物觀在食品行業(yè)的應用

大食物觀將食品生產(chǎn)和消費放在整個食品系統(tǒng)的視角下進行考慮，強調(diào)食品的社會、經(jīng)濟和環(huán)境影響。它強調(diào)了食品的可持續(xù)性和健康性，以及食品與社會、經(jīng)濟和環(huán)境的相互關(guān)系。在食品行業(yè)中，大食物觀的應用有以下意義。

2.3.1 促進食品智能加工技術(shù)的發(fā)展

大食物觀的理念強調(diào)食品生產(chǎn)和消費的可持續(xù)性和健康性，這對食品智能加工技術(shù)的發(fā)展具有重要意義。食品智能加工技術(shù)可以通過自動化、智能化的方式提高食品生產(chǎn)的效率和質(zhì)量，減少資源的浪費和環(huán)境的污染。通過應用大食物觀的理念，食品智能加工技術(shù)更加注重食品的健康性和可持續(xù)性，推動食品行業(yè)向更加可持續(xù)和健康的方向發(fā)展。

2.3.2 優(yōu)化食品生產(chǎn)和消費的過程

大食物觀的應用可幫助優(yōu)化食品生產(chǎn)和消費的過程，提高資源的利用效率和降低食品浪費。通過應用大食物觀的理念，可以實現(xiàn)食品生產(chǎn)和消費環(huán)節(jié)的信息共享和協(xié)同，減少資源的重復利用和浪費。例如，通過智能化的供應鏈管理系統(tǒng)，可以實現(xiàn)食品生產(chǎn)和消費環(huán)節(jié)的信息共享和協(xié)同，減少食品的損耗和浪費。

2.3.3 推動食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級

應用大食物觀的理念可以推動食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，促進食品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、高效益和可持續(xù)發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變。通過應用大食物觀的理念，可以推動食品行業(yè)向智能化、數(shù)字化和綠色化的方向發(fā)展，提高食品生產(chǎn)和消費的效率和質(zhì)量，減少資源的浪費和環(huán)境的污染。

2.3.4 增強食品行業(yè)的競爭力

應用大食物觀的理念可以增強食品行業(yè)的競爭力，提高企業(yè)的核心競爭力和市場份額。通過應用大食物觀的理念，可以提高食品生產(chǎn)和消費的效率和質(zhì)量，降低成本和風險，提高企業(yè)的競爭力和市場份額。

3.實踐與案例分析

3.1 結(jié)合大食物觀的食品智能加工技術(shù)實踐案例

在大食物觀與食品智能加工技術(shù)專業(yè)的結(jié)合中，一個典型的實踐案例是利用智能加工技術(shù)改善食品生產(chǎn)過程中的可持續(xù)性和效率。以面包生產(chǎn)為例，傳統(tǒng)的面包生產(chǎn)過程中，使用大量的精細面粉和添加劑，產(chǎn)生了大量的廢棄物和能源浪費。然而，通過結(jié)合大食物觀的理念，可以采用智能加工技術(shù)來優(yōu)化生產(chǎn)過程，減少資源的消耗和浪費。

首先，利用智能加工技術(shù)可以實現(xiàn)面包生產(chǎn)過程的自動化和智能化。通過使用智能化的面包生產(chǎn)設備，可以實現(xiàn)對面粉的精確計量、混合和攪拌等操作，減少了人為操作的誤差和浪費。同時，智能化的設備還可以根據(jù)不同的配方和工藝要求進行調(diào)整，提高了生產(chǎn)的靈活性和效率。

其次，智能加工技術(shù)還可以實現(xiàn)面包生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)監(jiān)控和優(yōu)化。通過在生產(chǎn)設備中添加傳感器和監(jiān)測系統(tǒng)，可以實時監(jiān)測面包生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、壓力等參數(shù)，并將這些數(shù)據(jù)傳輸?shù)街醒肟刂葡到y(tǒng)進行分析和優(yōu)化。通過對數(shù)據(jù)的分析，可以及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，并采取相應的措施進行調(diào)整，提高生產(chǎn)的質(zhì)量和效率。

最后，智能加工技術(shù)還可以實現(xiàn)面包生產(chǎn)過程中的資源循環(huán)利用。通過對廢棄物的回收和再利用，可以減少資源的浪費和環(huán)境的污染。例如，將廢棄的面包屑用于生產(chǎn)新的面包，或者將廢棄的面包用于生產(chǎn)其他食品產(chǎn)品，實現(xiàn)了資源的循環(huán)利用和減少了廢物的產(chǎn)生。

3.2 大食物觀在食品智能加工技術(shù)專業(yè)中的應用前景

大食物觀與食品智能加工技術(shù)專業(yè)的結(jié)合，為食品行業(yè)帶來了許多創(chuàng)新和機會。通過利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，食品智能加工技術(shù)專業(yè)可以更好地滿足消費者對于安全、健康和高品質(zhì)食品的需求。

通過人工智能技術(shù)，可以實現(xiàn)對食品生產(chǎn)過程的智能監(jiān)控和控制。例如，通過智能傳感器和圖像識別技術(shù)，可以實時監(jiān)測食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，如原材料的投入、加工過程的控制等。如果發(fā)現(xiàn)異常情況，系統(tǒng)可以自動進行調(diào)整或報警，以確保食品的安全和質(zhì)量。

通過與大食物觀相關(guān)的技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈，可以實現(xiàn)對食品生產(chǎn)和供應鏈的全程追溯。消費者通過掃描產(chǎn)品上的二維碼或使用手機App，獲取到該產(chǎn)品的詳細信息，包括原材料的來源、生產(chǎn)過程的記錄以及質(zhì)量檢測的結(jié)果等。這樣可以增加消費者對食品的信任度，同時也對食品行業(yè)的監(jiān)管和溯源提供了更好的手段。

通過以上示例可以看出，大食物觀與食品智能加工技術(shù)專業(yè)的結(jié)合，可以為食品行業(yè)帶來更高效、安全和可持續(xù)的生產(chǎn)方式，同時也提供了更多的信息和選擇權(quán)給消費者。這種應用前景的發(fā)展，將促進食品行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，滿足人們對于健康和高品質(zhì)食品的需求。

基金項目

1.本文系福建省休閑食品加工應用技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心2022年開放課題“一種新型功能性乳飲料的研制開發(fā)（項目編號：XSJC-2022-08）”研究成果。

2.本文系泉州輕工職業(yè)學院關(guān)于公布 2022 年校級教師教學創(chuàng)新團隊“食品智能加工技術(shù)專業(yè)群教師教學創(chuàng)新團隊（課題編號：2022JC-2）”研究成果。