我國Z世代人群食品安全風險交流現狀、問題及對策

于甜 周泓橋

食品安全與社會的每個群體都息息相關，是政府和公眾共同關注的話題。風險交流起源于20世紀80年代，后被應用于食品安全領域，是一種涉及多領域、多學科的新興科學，包括食品工程、毒理學、社會心理學、新聞傳播學等。風險交流是指在風險分析全過程中，風險評估人員、風險管理人員、消費者、企業、學術界和其他利益相關方就某項風險、風險所涉及的因素和風險認知相互交換信息和意見的過程，內容包括風險評估結果的解釋和風險管理決策的依據。當前，社會對食品安全的認知仍存在很多的誤區，有效的食品安全風險交流可促進公眾對風險信息的知曉與理解，提高公眾對食品安全的信心，提高監管者決策的合理性、可行性，提升全社會食品安全風險防控能力。

Z世代，通常是指1995年至2009年出生的一代人，是在互聯網背景下成長起來的一代，受通信設備、智能手機等數字信息技術影響比較大，又被稱為“網生代”“互聯網世代”。根據我國第七次全國人口普查數據，我國Z世代人口共有2.33億，大多處于即將步入社會或步入社會不久階段，無論是在人群數量，還是在互聯網的信息傳播量方面，都已成為時代的中心。對Z世代開展好食品安全風險交流工作，具有重要而深遠的意義，對其上一輩及下一代都有著重要影響。

1.我國食品安全風險交流現狀

1.1 組織框架

我國的食品安全風險交流工作以政府為主導，主要參與機構包括縣級以上食品安全監督管理部門、衛生健康部門、農業行政部門等；其他參與風險交流工作的主體包括食品生產經營者、食品檢驗機構、認證機構、食品行業協會、消費者協會以及新聞媒體等。

1.2 法規制度

食品安全風險交流制度在我國起步較晚。2014年原國家衛生計生委發布了《食品安全風險交流工作技術指南》，該指南提出了食品安全風險交流的概念及基本原則，并在輿情監測與應對、科普宣傳、政策發布、食品安全標準、食品安全風險評估等情形下的風險交流工作給出指導。2015年，我國新修訂的《食品安全法》第二十三條規定了食品安全風險交流參與的主體、原則、范圍等相關信息，這標志著食品安全風險交流在我國正式進入了法治的軌道。2022年，國家衛生健康委發布《食品安全標準與監測評估“十四五”規劃》，將“開展食品安全標準宣貫、食源性疾病防控、營養健康等科普宣傳和風險交流”納入了任務清單，并對風險交流方法、策略等做出了相關要求；此外，上海、深圳等部分地區也出臺了相關規定，從食品安全風險交流的內容、程序、措施等方面做出要求。在標準方面，GB/T 23811-2009《食品安全風險分析工作原則》規定了風險交流的基本原則。雖然我國初步建立了食品安全風險交流制度，但并不健全，相關標準法規體系不完整，大部分標準法規內容較寬泛、可操作性不強，使得我國食品安全風險交流制度未得到有效實施。

1.3 內容及特點

我國政府部門開展的食品安全風險交流工作主要采取五種方法：①傳統的信息發布，包括發布食品安全預警信息、食品監督抽檢信息、食品安全突發事件解讀等。②借助微博、微信等新媒體平臺傳播食品安全知識。③在校園、社區、商超等場所開展食品安全講座、沙龍等宣傳活動。④通過投訴舉報等渠道搜集公眾對食品安全的訴求。⑤通過電話、公共平臺等渠道向公眾提供食品安全信息咨詢。除了政府部門，我國一些民間組織在食品安全風險交流工作中也做出了諸多探索，如果殼網、科學松鼠會、食品伙伴網、科普中國、安安網等。近年來，我國食品安全風險交流工作取得了較大的進展，但仍缺乏一定的公開性，交流的形式比較單一、渠道受限，大多停留在單向告知階段，缺乏有效互動，社會參與度不高，風險交流的實際效果并不顯著。

2.Z世代與食品安全風險交流

2.1 Z世代人群特點

Z世代人群呈現出比較鮮明的群體特點，包括思維活躍、個性突出、崇尚創新以及注重共享。①思維活躍。Z世代更注重個人興趣和自我實現，展現出獨特開放、多元化的思維風格。②個性突出。Z世代大多數人處于找到自我的年齡，熱愛個體自由，追求個性化和獨特體驗。③崇尚創新。Z世代大多數接受過良好的教育，擁有開闊的視野和廣泛的愛好，具有較強的創新實踐能力。④注重共享。Z世代推崇共享理念，共享主題多樣、范圍廣闊、內容豐富。

2.2 食品安全信息獲取特點及傾向

Z世代活躍在網絡沖浪一線，網絡社交互動頻繁，善于通過網絡了解信息并分享自己。根據《“Z世代”洞察報告》，截至2020年11月，Z世代線上活躍用戶規模達到3.42億，月人均單日使用網絡時長為7.2小時，顯著高于全網平均時長；其中，微博、抖音、今日頭條、小紅書、微信、快手、嗶哩嗶哩、知乎等平臺受到Z世代人群的青睞。Z世代關注食品安全和營養搭配，樂于在社交媒體上分享自己的飲食體驗。在獲取食品安全信息方面，Z世代已經不滿足于普通的圖文、音頻、視頻等傳統形式，趣味性的圖表、H5、漫畫、碎片化的短視頻、動漫、沉浸體驗的VR技術、網游等新穎的表達方式更加吸引Z世代的注意力，在內容偏好上，Z世代更喜歡具有強烈敘事性的內容。同時，生活化、輕松化、口語化、年輕化的表達方式對Z世代有更強的吸引力。

2.3 Z世代的食品安全風險交流存在的問題

Z世代在互聯網的背景下成長，其自帶的互聯網屬性給食品安全風險交流工作帶來機遇的同時也帶來了挑戰。首先，網絡空間大量的娛樂、八卦、消費、享樂等信息更容易吸引年輕人的注意，使得Z世代用戶對食品安全信息的關注度和參與度較弱。食品安全信息的傳播較難突破網絡娛樂文化的阻礙，導致食品安全風險交流工作效果受到一定的影響。其次，Z世代熟悉各種社交媒體軟件并活躍其中，每個個體都在信息傳遞和接收的過程中扮演著雙重角色，導致食品安全信息傳播速度更加迅速，且互聯網中食品安全信息大多呈碎片化、淺閱讀、非理性化等特點，使得Z世代接收信息缺乏深度思考，一旦出現虛假、夸大信息，則可能導致其迅速蔓延，極易誤導消費者，影響企業及政府的形象。

3.Z世代人群食品安全風險交流對策

3.1 把握時效性

面向Z世代人群的食品安全風險交流更應把握時效性，利用信息技術的優勢將風險交流工作前移，掌握風險交流的先機，把控主動權。在應對食品安全風險時，應及時、經常且充分的交流信息，盡早給予正面回應，力爭讓正確專業的信息先于流言蜚語達到受眾。同時，加強風險交流制度建設，通過建立完善、操作性強的風險交流工作機制等，提升風險交流工作效率，在機制上暢通風險交流運行模式，確保信息能夠及時傳達給受眾。

3.2 使用新形式

創新食品安全科普形式，如促進熱門IP、國潮、二次元等網絡流行的年輕元素與食品安全信息的聯動，策劃包括動漫、Vlog、情景劇、游戲等科普精品，用新的形式、觀點、視角點燃Z世代的好奇心和求知欲。在信息傳遞時采用Z世代習慣的話語傳播技巧，避開晦澀難懂的專業表達，用簡明扼要、通俗易懂、平易近人、幽默風趣、年輕化的語言，妙趣橫生的故事，做到活潑與嚴肅平衡。例如，嗶哩嗶哩上擁有大量粉絲的UP主“中國食品報融媒體”，其創作的視頻以熱門話題為切入點，通過解析視頻內容并融入網絡流行元素，如網絡段子、網絡流行語等，增加了視頻的趣味性和吸引力；而另一粉絲較多的UP主“錦鯉實驗室”則運用三維建模技術制作視頻，通過模型和動畫展示抽象概念，使專業知識更易于理解和接受。同時，創新風險交流活動形式，利用Z世代喜聞樂見的方式，如探秘科普館、走訪食品生產基地、社區打卡等鮮明有趣的活動，拓寬風險交流活動的途徑，促進Z世代了解食品安全知識的興趣。

3.3 注重互動性

Z世代人群期望與他人進行互動，希望自己的聲音被聽到并得到回應。因此，在開展風險交流時，避免單向的“說教式”和“灌輸式”交流方式，要充分發揮新媒介加強互動性，鼓勵Z世代人群的參與。例如，嗶哩嗶哩于2019年7月推出的互動視頻功能和欄目，用戶可在視頻互動的過程中能獲得動態的知識與經驗再造，滿足了Z世代用戶對自主選擇和個性追求的需求，獲得了良好的反響。建議通過評論、彈幕、在線調查、投票、小游戲、評選征集、轉發等多元化的互動方式將食品安全知識滲透到Z世代日常接觸的媒介當中，將Z世代從食品安全信息被動接受者的角色轉化成積極主動的信息傳播者，讓其自愿聆聽、主動傳播。

3.4 利用新平臺

近年來新媒體快速發展，使得Z世代接觸信息的習慣發生了巨大改變。面向Z世代的食品安全風險交流，除了確保交流內容的創新與豐富外，還需要保證交流平臺的多樣化。除借助自身政務平臺的同時，還需積極拓寬風險交流載體，充分依托抖音、小紅書、嗶哩嗶哩、快手、微博等Z世代關注度高的平臺開展食品安全風險交流。在應對食品安全事件中，依托多元化的平臺發布統一的信息，保障信息的公開性、透明性、權威性，以科學有效的方式引導社會輿論。

結語

Z世代基數龐大，是食品安全風險交流工作中最重要的群體之一，他們的認知、態度和行為是決定風險交流效果的關鍵因素。建議在開展食品安全風險交流工作時，深入分析Z世代人群的特征，在原有風險交流工作模式上進一步創新，積極利用Z世代關注度高的平臺，以Z世代喜聞樂見的形式開展食品安全風險交流工作，激發他們對食品安全的關注。同時，不斷反思和總結風險交流工作中的不足和提升策略，從而促進我國食品安全風險交流工作整體水平的提升。