檢驗機構如何做好檢測結果的質量保證

周琦 楊柏云

現階段，隨著生活品質的逐步提升，民眾開始關注食品安全和食品質量，并對食品檢驗檢測機構的專業能力提出了嚴格要求，即不僅要做到及時檢測，還要在發現問題后采取有針對性的處理措施，不能引發其他問題。基于此，食品檢驗檢測機構應承擔相應職責，在確保檢測結果質量符合規范要求方面投入更多的時間和精力，為后續人們的健康生活提供保障。本文以食品檢驗檢測工作的具體內容為切入點，結合檢測結果質量控制過程中的問題展開闡述，針對檢驗機構如何做好檢測結果的質量保證進行全面探討，以確保食品檢測管理工作的有序開展。

食品質量與人們的身體健康存在緊密聯系，在開展食品質量保障工作時必須在根本上解決問題。為此，食品檢驗檢測機構需做好自己的本職工作，提升檢驗檢測能力、提升檢驗檢測報告質量、高效應用新型檢驗技術。食品檢測結果質量保證工作非常重要，既能以精準可靠的檢測結果作為依據對食品的實際情況進行判斷，也能采取有效措施來解決問題，避免發生食品安全問題。究其原因，導致食品檢驗結果質量差的原因有許多，開展結果質量控制工作時需要從多個角度出發，持續提高食品檢驗檢測機構的管理能力和技術水平，突出檢測結果的客觀性、公正性、準確性，確保食品質量達標，為人們提供更加優質的服務。

1.食品檢驗檢測概述

通常情況下，食品檢驗檢測機構開展檢驗工作時是以評估食品的質量變化情況為主，確定食品質量的具體情況后再開展相應的處理工作。要想提高檢測結果質量，就必須積極開展技術標準分析工作，對食品原材料、輔助材料、半成品按照規范流程進行檢測，一旦發現食品質量不符合要求，就需遵循實事求是的原則，采取相應的問題處理措施。不僅如此，在食品檢驗檢測期間還需細致分析有害物質、添加成分，不能出現誤差超出規定范圍的情況，否則會對食品安全造成巨大影響。

2.食品檢驗檢測結果質量控制現狀

2.1 現有的檢測結果質量控制制度不完善

當下，雖然食品檢驗檢測機構已經認識到自身工作的重要性，但仍然存在管理制度不完善的問題，甚至存在食品檢測結果質量差的現象，具體體現在以下幾個方面。

一是不具備完整的食品檢驗檢測質量控制標準操作規程（SOP）。SOP是一種非常詳細的書面文檔，主要作用是對食品檢驗檢測質量控制的任務開展狀況、操作流程、操作方法進行描述和規定。如果SOP中的內容不明確或不齊全，工作人員在食品檢驗檢測過程中就會過于依賴自身工作經驗，進而導致檢驗檢測程序執行效果差和質量不達標的情況，難以保證檢測結果的精準可靠。二是檢測結果的質量控制力度小，難以滿足質量保障要求。完善的質量管理體系往往涉及質量控制、質量保障等方面的內容，分別指使用質控樣品、嚴格按照時間要求對檢驗設備進行校驗、對操作人員的技能進行監測；審查食品檢驗檢測流程、審核數據、管理質量文檔等。一旦出現質量控制和質量保證不足的情況，就會對質量管理流程的整體執行造成阻礙，影響食品檢驗檢測結果的精準可靠性。

2.2 食品檢驗檢測技術受到限制

現階段，一些食品檢驗檢測機構選用的質量檢驗技術不先進，并且自身缺乏足夠的技術研發能力，因此不可避免地出現了無法滿足實際需求的情況。

第一，檢驗靈敏度的限制，具體表現為當前使用的探測技術難以滿足微量、稀有物質的探測要求。第二，檢測速度的限制，一部分食品樣品的檢驗時間較長，無形中對要求快速精準檢測的生鮮食品的質量安全產生了較大影響。對生鮮食品供應鏈而言，主要的特征是時效性高，時間在生產、運輸、銷售各個環節中的影響程度較大，一旦檢測過程消耗較長時間，就會發生腐蝕和質量下降的情況。第三，檢測特異性的限制。目標物質的選擇性實際上就是檢測特異性的具體內容，一部分技術可能對多種物質產生交叉反應，不能有效分開目標物質和其他物質，進而出現無法保證檢測準確性的情況。通常來說，在蔬果農藥殘留檢測時會著重關注檢測特異性，一旦出現檢測特異性限制問題，就會導致食品安全性下降和質量變差。

2.3 不具備統一的檢驗檢測標準和方法

對當前食品安全領域的發展情況進行分析可以發現，缺少統一的檢驗檢測標準和方法這項問題急需處理。要想保證檢驗結果質量，就必須對產品、衛生、添加劑使用、食品質量安全市場準入評審等方面的標準進行規范，但在實際落實時會遇到以下多種問題。

一是產品標準：不同地區和不同標準制定機構的產品標準存在差異，即便是同種類型的食品，也會出現產品質量要求不同的情況。以某種類型的食品為例，其水分含量在不同區域存在差異，這不僅會增加檢驗檢測機構的操作難度，而且會增加管理成本。二是衛生標準：該標準同樣會受地區和標準制定機構這兩項因素的影響，如食品中微生物污染要求不同，易導致食品衛生檢驗結果不客觀，難以保證檢驗結果的一致性和有效性。三是添加劑使用衛生標準：雖然目前我國相關部門已經嚴格規定了食品添加劑的使用要求，但仍然缺乏統一性，難以滿足一致性要求，不利于順利開展檢驗檢測工作。

3.食品檢驗檢測機構做好檢測結果質量保證工作的重要舉措

3.1 完善檢測質量控制方面的管理制度

一是細化SOP標準操作規程，補充食品檢驗檢測管理制度中的內容，為后續提高檢測結果的準確性和一致性創造條件。比如：精準確定檢測流程，在SOP中描述食品檢測的流程，包括樣品采集、準備、檢測方法選擇、數據記錄多個方面的內容，同時對操作時間、溫度、濕度多項因素進行確定。同時，明確標準操作步驟，在SOP中做好操作步驟補充完善工作，確定食品檢驗檢測期間的各類注意事項，以確保不同的檢驗人員在執行同一任務時使用統一的方法，大到每一個動作，小到樣品的名稱和儀器，這些內容都要明確列出。

二是加大質量控制和質量保證力度。在構建完善的食品檢驗檢測質量控制管理制度時可以采用多種方法，其中，效果較好的兩種措施是不斷強化質量控制、質量保證。比如：嚴格按照時間要求開展檢驗檢測設備校準和維護工作，這樣，不僅能提高檢測結果的精準性，而且能增強質量保證效果。一般情況下，在確定食品檢驗儀器校準周期時需充分考慮儀器的性質和具體使用頻率，以制定更加科學合理的校準時間和方案。同時，要依據規范要求做好儀器設備的定期維護保養工作，防止出現性能低和使用效果差的情況，具體涉及清潔、潤滑、零件更換等多個方面。通過這些環節的有序開展，可以使食品檢驗檢測設備始終處于高效運作的狀態，避免影響檢測結果質量。

三是高效使用質控樣品，積極建立質控圖。經過細致地分析和研究能夠發現，質控樣品具體指已知成分和已知濃度的樣品，適合應用檢測方法來保證結果的準確性。能否做好質控樣品的定期檢測工作十分關鍵，其間要細致對比已知成分和濃度。一旦發現質控樣品的檢測結果與已知值不符，必須加大檢查力度，及時糾正可能存在的問題。建立質控圖的主要目的是對質控樣品的檢測結果進行準確記錄、實時跟蹤，這樣，既能提升檢驗檢測方法的穩定性，又能及時發現和處理異常。

3.2 使用具有較強先進性的技術和設備

當前，我國綜合國力不斷提升，為食品檢驗檢測領域發展提供了相應保障。在提高食品檢測結果質量的過程中，必須打破以往檢測技術的束縛，以食品檢測智能化、安全化、合規化發展為目標，為人們提供安全性高的食品檢測服務。其間，要著重解決食品檢測技術靈敏度低、檢測速度緩慢、檢測特異性差等問題。同時，要想明確各項影響因素和提高檢測結果的準確性，就必須開展先進食品檢測技術的研發、引進、使用工作，依據當前行業標準制定技術創新方案，適當加強國際合作，減少檢測技術的局限性，提高檢測能力。另外，相關部門需增加研發資金的投入，結合實際需求大力研發食品檢測技術；積極主動地與科研機構合作、落實創新工作，并積極加強微量和稀有物質檢測技術的研發。

除此之外，需要將食品檢測靈敏度提升工作放在重要位置，引進性能好、效果好的先進儀器，對現有的檢測方法進行改進，以保證反應條件得到優化，使分析儀器能充分發揮分辨率高和靈敏度高的優勢。同時，需高效應用光譜技術和傳感器技術，在加快食品檢測速度的同時滿足生鮮食品的供應鏈檢測要求。另外，可以在食品檢測工作中應用自動水平高和智能化檢測效果好的設備，以縮短人工操作的時間。此外，通過多元化檢測方法的應用，不僅能提高檢測特異性，而且能降低錯報率，以基于質譜和光譜技術的“多層次檢測”方法為例進行細致分析，將其應用在目標物質識別工作中，對特異性標記物和探針進行研發，從而避免發生檢測特異性差的情況。

3.3 統一食品檢測檢驗標準和方法

為保證不同地區和不同機構使用的食品檢驗檢測方法具有一致性，應著重開展檢測標準統一工作。期間，行業協會、各級政府、科研機構、相關企業應積極參與其中，確保檢測標準統一工作在多方力量的支持下順利開展。

一是制定具有較強統一性的國家食品標準。政府應積極承擔職責，在食品檢驗質量和安全方面提出統一要求，以縮小各個地區之間的差異。同時，要充分考慮食品類型和用途，確保制定的標準可以維護食品安全，促進我國食品產業穩定發展。另外，要從行業協會和組織角度出發，制定行業內的自愿性標準，以彌補現有制度的不足，實現食品生產和檢測過程的一致性。具備統一的生產標準后，既能降低檢測機構在質量控制中的操作成本，又能顯著提高檢測結果有效性。

二是建立統一的國家微生物標準，確定符合標準要求的檢驗方法。建立統一的國家微生物標準應涵蓋大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌等多種生物的標準限制，以此為保障順利開展食品安全風險評估工作，避免出現食品安全性低和衛生標準不一致的情況。在提高微生物檢測結果質量的過程中，必須保證不同地區的實驗室能選用相同方法對微生物的污染情況進行評估，將最新的分子生物學技術、自動化檢測設備應用其中，降低人為因素造成的影響，使食品檢驗檢測質量控制效果達標。

三是建立并實施全國性食品添加劑標準，以確保不同地區的食品添加劑檢測工作按照規范要求順利開展。同時，要明確規定多種類食物添加劑的使用行為，讓每一個檢測機構的工作人員都能在掌握濃度限制、使用范圍、使用條件后嚴格檢測，科學合理地減少地方性差異。不僅如此，各地方監督機構應積極參與其中，確保制定的地方性標準與國家標準處于一致狀態，提高檢測結果質量。

結語

食品檢驗檢測方面的工作至關重要，不僅會對食品安全造成影響，而且與食品質量結果的精準可靠性存在緊密關聯。現階段，食品檢驗檢測機構在運行發展過程中面臨嚴峻挑戰，既要保證自身專業能力達標，又要降低各類影響因素造成的影響。期間，政府機構應積極參與其中，幫助檢測機構解決相關問題，將完善食品檢測質量控制管理制度、提高檢測技術先進性、建立統一檢測標準和確定標準化檢測方法多項工作落到實處，在保障公眾食品安全的同時，加快食品安全檢測領域的發展速度。