夏日冰涼雪花酪

續 森

那時候我還小，五六歲的樣子，每到炎熱的夏天，我總是喜歡躲在樹蔭下，等待賣雪花酪的小販。對兒時的我來說，小販的吆喝聲不僅代表著涼爽和愜意，還藏著無限的幸福滋味。

賣雪花酪的小販是魯中人士，他的吆喝聲里總帶著濃重的口音，聽過的人都難以相信這就是從孔子時代傳下來的中州正韻，“伊——冰酪賣來吆！”在靜謐的午后，在夾雜著蟬鳴和合歡樹葉摩擦的聲音中，小販高昂頭顱，拖著長腔吆喝，他似乎并不關心周圍人群的情況，也不重視此處農宅的分布，好像他那意蘊綿長的吆喝聲，只是為了抵抗夏日毒辣的日頭，緩解這一路走來的枯寂和疲憊。

賣雪花酪的小販戴著一頂草帽，把褲腿挽到小腿上，他挑著一個擔子，衣服上偶爾沾有塵土，可腳下的布鞋卻總是干凈整潔的。那時我不懂事，經常懷疑小販是光著腳走來的，為了維持體面，到了戶家門前才將鞋穿上。小販來的時間不定，有時是清晨，有時是午后，有時眼看太陽快要落山，他才挑著兩個木桶，晃晃悠悠地從黃昏中趕來。等走近了，他也不歇腳，把木桶“嘭”地放在地上，然后收起蓋在桶口的一小塊棉被，涼沁沁的奶香隨之撲面而來。嗅著那飄散的香氣，頓時讓人內心鎮定，感覺夏天的炎熱也不是什么大不了的事。視覺是跟隨嗅覺走的，看到冰涼的雪花酪，眼睛頓覺無比滋潤，心下就想，站在桶邊，多看上一會兒。木桶不算大，制備也頗簡單，就是正中擺一大塊冰，冰的四周放置一碗碗雪花酪，掛著水珠的碗由擱板間隔、架起，碼放得整整齊齊。在吃之前，小販會從棉被的夾層里抽出一塊木條給食客，木條約手指長，油光透亮，散發出仿若松木的清香，人們拿著木條推開蓋在酪上的紅豆沙，舀上一勺冰冰涼涼、香甜可口的雪花酪。你若用心品嘗，酪的香味在唇齒間飄散，那種清爽的香甜會讓整個午后染上微微的涼意。

酪因狀似雪花，故曰雪花酪。其實，做雪花酪并不需要多么高超的手藝，你了解整個制作過程，再親自實踐幾次，就能成為制酪的高手。關于雪花酪的做法，《本草綱目》中記載：“造法：用乳半杓，鍋內炒過，入馀乳熬數十沸，常以杓縱橫攪之，乃傾出盛待冷，掠取浮皮以為酥。入舊酪少許，紙封放之，即成矣。又干酪法：以酪曬結，掠去浮皮再曬，至皮盡，卻入釜炒少時，器盛、曝令可作塊，收用。”這里面最難得的是舊酪，做新酪時往往要拿舊酪做引子。當然如果你厭煩工序的復雜，也可以在牛奶煮沸后直接加入凝乳劑，待牛奶凝結后，放在冰箱里冷藏，只需片刻，一碗奶香濃郁、營養豐富的雪花酪便做好了。如果座中有好美食者，追求味道的層次感，那么佐以蜂蜜、酸梅汁，再搭配各類堅果、果脯食之，雪花酪的風味更佳。

兒時吃過雪花酪后，我就會趴在姥姥家那把鋪著涼席的搖椅上睡午覺，有時迷迷糊糊地醒來，月光已照進庭院，而我臉頰上留著被涼席壓出的印子。這么多年過去了，作為旅居異鄉的游子，我吃過無數種價格不菲、名稱新穎的冷飲，但它們始終無法在我心底留下深刻的記憶。真的，如果時間可以倒流，我還是愿意回到小時候，再品嘗一碗帶著故鄉味道的、冰涼香甜的雪花酪。