市域產教聯合體背景下荷文化融入中職餐飲專業教學的困境與對策

譚彩云 周幗玉

作者簡介：譚彩云，1978年生，廣西貴港人，本科，高級講師，主要研究方向為教學模式改革、課程改革研究；周幗玉，1998年生，廣西貴港人，烹飪與營養教育學士，助理講師，主要研究方向為課程改革、中西面點研究。

摘 要：市域產教聯合體是產教融合新載體，是現代職業教育產教融合推進的新方向。職業教育關系國計民生，將本土荷文化融入中職餐飲專業教學，有助于推動地區經濟高質量發展。課題組通過查閱文獻與實地調研，探討市域產教聯合體背景下荷文化融入中職餐飲專業教學的困境與對策，提出將荷文化教育融入實踐教學、融入教師隊伍建設、融入思政教育、融入環境教育等具體做法，致力將荷文化融入餐飲專業教學，從而有效落實立德樹人根本任務，推進產教深度融合。

關鍵詞：市域產教聯合體；餐飲專業教學；荷文化

中圖分類號：G63 文獻標識碼：A 文章編號：0450-9889（2024）11-0092-05

教育部辦公廳發布《關于開展市域產教聯合體建設的通知》，提出“堅持以教促產、以產助教，深化產教融合、產學合作，充分發揮政府統籌、產業聚合、企業牽引、學校主體作用，以產業園區為基礎，打造一批兼具人才培養、創新創業、促進產業經濟高質量發展功能的市域產教聯合體”。市域產教聯合體是匯集人才培養和促進經濟社會高質量發展等功能于一體的產教融合新載體，與區域經濟互嵌相融，是現代職業教育產教融合推進的新方向。職業教育要結合本地產業和行業特點，構建產教融合、科教融匯發展新模式。為此，筆者基于市域產教聯合體背景，通過查閱文獻與實地調研，分析市域產教聯合體背景下荷文化融入中職餐飲專業教學的重要性及面臨的困境，探討將荷文化融入中職餐飲專業教學的具體實施策略，致力落實立德樹人根本任務，為地方經濟發展培養高素質技能型人才。

一、市域產教聯合體背景下荷文化融入中職餐飲專業教學的重要性

（一）貴港市荷文化的歷史與地位

貴港別稱荷城，因自古以來遍種荷花，荷花品種繁多，素有“中國荷城”的美譽，曾被評為國家承接產業專業示范區。貴港市是一座具有兩千多年歷史的古郡新城，其荷文化底蘊深厚。1974年，貴港市區二號漢墓出土的文物中出現炭化的植物種子“蓮子”，這表明當地擁有兩千多年的荷花種植歷史。貴港因常年種植蓮藕，年產量高，品質優良，荷藕種植成為該市特色產業。其中，貴港市覃塘區被譽為“蓮藕之鄉”，其蓮藕產業示范區被納入廣西20個現代特色農業（核心）示范區，于2018年被確定為第二批“廣西全域旅游示范區”創建單位［1］。其中，覃塘區龍鳳村開發蓮藕產業，獲國家農產品地理標志認證。荷文化成為當地人民美好生活的象征和陶冶情操的精神財富，不少人提到荷花，都會吟誦名篇名句，如“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，從中品味荷花頑強的生命力以及象征和平與和諧、堅韌與智慧的特質。中職學校應積極響應國家政策，緊跟時代步伐，主動尋求政府扶持，對接地方企業，加強產教深度融合，探索市域產教聯合體背景下的新教學模式，擔負起為黨育人、為國育才、服務地方經濟發展的職責使命。

（二）貴港市荷文化的教學價值

2022年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于加強新時代高技能人才隊伍建設的意見》，要求深化產教融合、加強校企合作，挖掘、保護和傳承民間傳統技藝，堅決守護好中華文化根基，堅定文化自信，不斷鑄就中華文化新輝煌。荷美覃塘旅游景區是貴港市蓮藕產業核心區。中職學校要利用貴港市荷藕產業資源，帶領學生傳承“和、合、連、聯、廉、潔、美”及“心如蓮子常含苦”的吃苦耐勞等優秀品質，并不斷實踐創新。2023年，文化和旅游部等五部門印發《用好紅色資源 培育時代新人 紅色旅游助推鑄魂育人行動計劃（2023—2025年）》，要求注重理論教育和社會實踐相結合，著力培養青少年的愛國情懷、社會責任感、創新精神和實踐能力，推動廣大青少年自覺踐行社會主義核心價值觀，爭做擔當民族復興大任的時代新人。貴港市中職學校在推進職業教育高質量發展過程中，需要把握好機遇，主動對接優質企業，弘揚和發展荷文化，突出地方教學特色，促進地方經濟發展。

市域產教聯合體根據本地經濟社會協調發展需要進行產業和教育資源整合，以充分完善現代職業教育體系功能［2］。相關部門多次深入中職學校指導餐飲專業主動對接本地荷藕產業，鼓勵以產業園區為基礎，打造兼具人才培養、創新創業、促進產業經濟高質量發展的品牌專業。在餐飲專業建設中，中職學校應充分利用市域產教聯合體，將荷文化融入餐飲專業教學中，通過政府引領，主動對接本地優質荷藕產業，讓行業企業共同參與專業規劃、共同開發有地區文化特色的課程，共商人才培養方案、共組有實力的教學團隊、共建有地方荷文化特色的教學資源庫，培養能服務于地方荷藕經濟發展的高素質勞動者和技能型人才，不斷提升學生的社會競爭力。為了更好地服務貴港優質荷藕產業，不斷促進地方特色藕粉、蓮子、藕糖等產業鏈發展壯大，貴港市職業教育中心（以下簡稱我校）將荷文化融入餐飲專業教學，促進學生專業發展與企業崗位無縫對接，推動傳統產業向文化產業發展。

二、市域產教聯合體背景下荷文化融入中職餐飲專業教學的困境

（一）荷文化課程設置與教學資源開發不足

在市域產教聯合體背景下，為提高中職餐飲專業學生的綜合素質，弘揚區域文化，與行業、企業需求對接，提升荷產業的經濟發展，教師需要深入挖掘荷文化，開發荷文化教學資源。通過對670項產教融合案例進行篩選，并對其中103個典型案例的實施狀況進行分析后發現，項目廣度、深度不夠是產教融合改革過程中面臨的重要問題［3］。而貴港市中職餐飲專業的課程設置以科學、技術、服務等實用科目為主，不夠重視區域特色文化課程，缺乏荷文化校本課程，也未開發與荷文化有關的校本讀物，荷文化教學資源較為匱乏，且與地區荷產業市場需求脫節等，導致學生接觸荷文化的機會較少，很難深入理解荷文化的內涵和價值，難以將所學知識運用于實際工作中，無法更好地服務本地荷藕產業發展。

（二）教師對荷文化的教科研能力薄弱

教師是學校教育教學工作的核心力量，加強教師隊伍建設，提高教師的教科研能力，有助于推進荷文化融入日常教學工作。2022年，《教育部辦公廳關于開展職業教育教師隊伍能力提升行動的通知》要求暢通職業教育教師校企雙向流動，推動專業教師進入企業實踐，鼓勵企業積極參與，盡可能發揮職教高地和產教深度融合地區優勢。專業教師要緊跟行業企業開展科學研究，進行課程開發和創新實踐教學，致力服務企業技術升級和地方特色產品開發。筆者通過走訪部分中職學校發現，相比于高等院校和科研機構，部分中職學校缺乏科研氛圍，對科研重視不足，導致教師缺乏主動投入科研的意識，積極性較低，其原因在于中職學校將經費主要用在教學設施設備更新和實踐教學活動投入上，投入科研的經費相對有限，餐飲專業教師缺乏參與學術交流的機會，缺少與企業合作學習的平臺，導致教師的教科研能力薄弱，難以滿足學生的發展需求和相關行業的用人需求。

（三）荷文化融入思政教育程度不深

在市域產教聯合體背景下，中職餐飲專業應主動融入地方優秀文化，培養學生持之以恒的決心和吃苦耐勞的精神。貴港市擁有優秀的荷文化，廉潔文化精神廣泛傳播，但“心如蓮子常含苦”的吃苦耐勞品質還有待挖掘傳承。如何將區域荷文化精神與中職專業教學有機結合，將荷文化中的團結合作、吃苦耐勞等精神品質和價值觀融入中職思政教育，以培養學生的職業素養，仍需進一步深入探索。

（四）特色荷文化校園環境創建不強

在市域產教聯合體背景下，中職學校需要加強教育環境建設，提高學校的社會競爭力。學校應積極創設良好的學習氛圍和營造良好的教育環境，將荷文化融入校園文化建設中。筆者通過走訪部分中職學校發現，一些學校特色文化不鮮明，一些教師沒有意識到環境育人的重要性，認為沒有必要把資金“浪費”在美化校園環境景觀上，導致校園建設沒有融入相應的地方荷文化內涵。大部分學校的校園文化建設以傳統標語牌為主，呈現模式化和一般化，缺乏個性化和地方特色，影響了學生的專業學習和實踐效果，進而影響了學校的整體競爭力。

三、市域產教聯合體背景下荷文化融入中職餐飲專業教學的策略

在市域產教聯合體背景下，中職學校在政府的引領下主動對接企業，加強與企業的產教深度融合，在餐飲專業教學中適當融入地方特色荷文化。筆者立足學校專業發展及貴港市本地實際情況，遵循落實立德樹人根本任務的原則，探索在餐飲專業教學中將荷文化融入實踐教學、融入教師隊伍建設、融入思政教育、融入環境教育等實施策略。

（一）荷文化融入實踐教學，豐富學校的課程資源

實踐教學是提升學生專業實力的重要途徑。教師可以組織學生參與實踐活動，如模擬在餐廳中開展餐飲服務等，幫助學生更好地理解和運用專業知識；鼓勵學生積極參加各種創新創業及實踐活動，引導學生在本地就業、到基層就業創業，為建設美麗家鄉做貢獻。在市域產教聯合體背景下，中職學校可借助企業平臺開展全市荷藕美食制作競賽，通過師生同賽、校企同研等達到以賽促學、以賽促練、以賽促教、以賽促研、以賽促產的目的。為此，中職學校可以從兩個方面將荷文化融入餐飲專業實踐教學。

一是學校自身努力。地方特色文化教學資源的創建是提高地方人才培養質量的關鍵環節，是推進教育教學改革，提高教育教學質量，促進職業教育發展的有效途徑［4］。中職學校要以學生專業技能訓練和地方特色文化為教學的切入點和著力點，豐富學校課程資源。如我校組織中餐烹飪專業學生赴貴港各縣市、鄉鎮進行實地考察，通過挖掘地方特色荷文化，提煉“和、合、美、潔、連、廉、聯”等荷文化元素，與企業共同開發具有地方文化特色與新時代職業教育特色的“荷宴設計”新課程。我校還將荷文化運用到不同性質的宴席及餐飲服務中，比如在餐廳服務管理課程教學中創設了荷文化教學情境，用學校的優質實訓資源，通過模擬餐飲宴會等情境設計“荷香園”餐廳，在用餐預定、安排座位、點菜服務、上菜服務及結賬服務等工作環節融入荷文化元素，如將餐廳、餐桌等命名為“和美”“合作”“聯創”連勝”等，以打造餐廳荷韻特色；通過推薦家鄉特色荷藕菜肴，傳播荷文化，培養學生熱愛家鄉的情感；通過產教深度融合，實施多樣化的教學手段，提高學生的學習積極性，不斷提升學生的專業水平。

二是爭取企業支持。如我校與貴港市餐飲協會等相關荷文化餐飲行業加強合作，探索中職餐飲專業實踐教學模式，將區域荷文化融入專業教學，優化課程設置及改革教學模式，主動對接荷香樓、荷城人家、藕來了等餐廳，特別是要借鑒荷美覃塘景區的成功經驗。荷美覃塘景區是貴港的一張城市名片，景區充分利用當地蓮藕、荷花等資源及特色景點，為學校組織研學活動提供了文化體驗和實踐教學場地［5］。我校還與優秀企業共建產業孵化生產基地，讓學生將專業知識學習和思政教育學習相結合，由企業師傅帶領學生一起研發以荷為主題的特色餐飲，為產業轉型升級提供技術服務支持，并通過成果轉化將新技術、新工藝、新成果運用于行業產業，將技術創新成果轉化為現實生產力。在此基礎上，我校組織師生積極參與貴港市各鄉鎮舉辦的各類美食節活動，幫助學生搭建與業界人士交流的平臺，讓學生充分了解行業動態、展示技能成果，提高自己的技能水平，進一步推廣貴港市的荷美食文化。

（二）荷文化融入教師隊伍建設，提高專業教師的教科研能力

市域產教聯合體集聚資金、技術、人才、政策等要素，整合各方利益訴求，尋求價值平衡，推行多元合作共建共享［6］。荷文化融入教師團隊建設，對提高教學質量、培養優秀的中職餐飲專業人才以及傳承荷文化具有重要的意義。餐飲專業教師在教學科研等方面應主動深入地方優質企業，特別是貴港優勢荷藕產業，與企業共建更多優質的學習資源，向企業行家學習最新的烹飪技藝，如荷藕制作技藝，掌握行業標準，傳承創新優秀荷文化，不斷提升自身的教科研能力，豐富自身的教科研經驗。我校與教育部門、企業、行業等深度交流合作，共同探討荷文化教育，通過加強教師團隊建設，提高教師隊伍專業素養，培養更多具備多元化知識結構和學習能力的綜合型專業教師。首先，我校高度重視教師團隊建設，將荷文化融入培訓計劃，并給予相應的支持與資源保障，如鼓勵教師圍繞學校重點專業、產教深度融合、傳承地方特色文化等方面申報研究課題。其次，我校鼓勵教師積極參與各種培訓活動和現場觀摩活動，通過參與行業、企業實踐學習，不斷拓展知識與技能；鼓勵教師積極開展與荷文化有關的美食文化研究與傳承工作，為貴港市美食產業輸送大量具有專業技能的高素質烹飪人才，為美食文化產業高質量發展提供技術支持。最后，我校加強與荷文化相關企業合作，積極引進具有豐富經驗和專業技能的荷文化行業人才，并通過引進人才和培養專業教師相結合的方式，提高專業教師的實踐能力，推動荷文化教學的實踐研究。

（三）荷文化融入思政教育，提升學生的職業素養

貴港市教育局指導全市中職學校堅持落實立德樹人根本任務，著力培養德智體美勞全面發展的高素質技能人才。我校通過加強學生的社會主義核心價值觀教育、優秀傳統文化教育及道德法治教育等，逐步提升學生的綜合素養。主要從以下三個方面進行。

首先，通過班主任工作室建設，深入挖掘荷文化精神內涵。班主任在教育領域扮演著重要的角色，是學生健康成長的領路人。目前，我校建設有五個班主任工作室，其中，自治區級鄰南山名班主任工作室的育人理念是“蓮花青蓮子”，建設目標是“青荷塘、開荷花、采蓮子”，建設理念是“荷之德 荷之美 荷之長”；校級志行班主任工作室則注重深入挖掘貴港特色荷文化，以“和你一起，志在必行”為育人理念，加強教師團隊合作。由此，通過班主任引領，帶動任課教師用心承載教育、用愛履行責任，即“一群人、一條心、一起拼、一起贏”，一起深入挖掘荷文化“和、合、清、廉、連、聯、潔、美”等內涵，以及將“荷因蓮而出，蓮因荷而生”的相互關系，把荷花在沼澤中掙扎求生、在泥濘中茁壯生長的堅韌不拔、吃苦耐勞等精神，融入學生的職業素養教育和道德品格教育中，引領學生在學習和成長的路上敢于吃苦、學會合作。

其次，通過教學創新團隊建設，傳承、創新荷文化精髓。為突出示范引領、協同創新、促進改革的作用，聚焦區域戰略性重點產業區域建設，服務學校及本地優秀荷藕產業高質量發展，我校商貿旅游餐飲服務專業部組建了“聯創”教師教學創新團隊，致力聯合一線優秀骨干教師，發揮團隊力量，共同傳承、創新荷文化。教師利用“荷塘四寶”開發優質思政教育資源，開展教育教學研究，傳承和弘揚荷文化，有效落實了立德樹人的根本任務。

最后，以文化活動、文學典籍等為載體，幫助學生構筑荷文化基因和傳承荷文化精神血脈。我校組織開展“荷花香里說清廉”等荷文化道德講座和實踐活動，利用每周“國旗下講話”、設計讀書會、開展荷主題班會課及各種文化知識競賽等方式，講述古往今來文人墨客與荷文化相關的故事，學習荷文化內涵，傳播正能量，弘揚荷文化精神，培養學生的吃苦耐勞和團隊合作等精神，提高了學生的文化自信和職業素養。

（四）荷文化融入環境教育，提高學校的社會競爭力

貴港市各中職學校主動加強校園文化建設，發揮校園文化在教育教學中的作用，通過多種方式將文化傳承與職業教育融合發展，開展具有地方特色的活動，有效提高職業教育人才培養質量。在教學中，我校充分發揮地方特色荷文化環境育人優勢，不斷提高學校的社會競爭力。一是將荷文化融入校內外實訓基地，充分發揮環境的陶冶教育功能。教師組織學生參觀校內的“青青荷塘”、校外的“荷美覃塘”等實訓基地，舉行“植蓮愛廉”活動，讓學生通過實地觀賞荷花、荷葉、蓮蓬、蓮藕，并親自采摘荷花、荷葉、蓮蓬以及采挖蓮藕等，更加直觀深刻地感受到荷生長過程中頑強的生命力及“出淤泥而不染”的優秀品質；學生通過觀荷、識荷、品荷、種荷、悟荷、創荷，陶冶了情操，使荷文化融入環境教育的內容更加豐富，育人效果更加顯著。

二是將荷文化融入校園的每一個角落，充分發揮環境的導向性教育功能。依托貴港市創建“文明城市”工程，我校以“清廉學校”為抓手，打造“‘一園一館一基地一廣場一長廊”為載體的校園文化宣傳陣地，即廉政文化園、工匠文化館、黨員先鋒實踐基地、紅色主題小廣場、法治教育長廊等黨建宣傳陣地，以荷文化為核心實施環境育人，將獨具本地特色的荷文化融入“文明城市”“清廉學校”建設，營造文明和諧的校園文化氛圍。黨員教師定期帶領學生到宣傳陣地開展荷文化傳承現場教學，啟智潤心，厚植學生崇清尚廉、愛黨愛國的情懷，培養學生的匠心精神，增強學生團結合作和勇于擔當的責任意識。我校將荷文化融入校園文化宣傳陣地，由于黨建獨具特色，且效果顯著，得到了相關部門的認可。我校將荷文化融入環境教育，在區內發揮了一定的引領示范作用，據不完全統計，已有不同縣市區不少于5萬名師生到我校參觀學習校園文化宣傳陣地，有效地擴大了學校的社會影響力。

在市域產教聯合體背景下，中職學校將荷文化融入中職餐飲專業教學，傳承荷文化，既提高教師的教科研能力，培養學生熱愛家鄉的情懷及團隊合作意識，提高學生的專業水平和社會競爭力，又能促進本地荷文化的傳承創新、和諧發展，為全面推進鄉村振興、共建和諧社會奠定堅實的基礎。

參考文獻

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［2］崔發周，陳德榮.市域產教聯合體的主體結構與基本功能：基于與區域性職業教育集團的比較［J］.職教論壇，2023，38（11）：98-104.

［3］白逸仙，王華，王珺.我國產教融合改革的現狀、問題與對策：基于103個典型案例的分析［J］.中國高教研究，2022（11）：6.

［4］尚敏.文旅融合視域下地方文化融入高職旅游專業教學的路徑分析［J］.當代旅游，2022，20（8）：84-86.

［5］曹晗，黃曉寧.民族地區農村產業融合探析：以荷美覃塘景區為例［J］.鄉村振興，2021（9）：76-77.

［6］許建領，李靈莉，卞飛.市域產教聯合體建設的應然價值，市域尺度與主要路徑：基于深圳職業技術大學的實踐與思考［J］.職業技術教育，2023，44（29）：6-10.

注：本文系2023年度廣西職業教育教學改革研究項目“市域產教聯合體背景下荷文化融入中職餐飲專業教學的研究與實踐”（GXZZJG2023A058）的研究成果。

（責編 楊 春）