《菌臨天下——云南野生食用蕈（菌）美食薈萃》

云南是名副其實(shí)的“世界食用菌王國(guó)”，不僅擁有多樣性極其豐富的野生菌資源，還有歷史悠久、世人矚目的菌文化。著名醫(yī)藥學(xué)家蘭茂1436年所著的《滇南本草》就有野生菌作為藥物的記載。近半個(gè)世紀(jì)以來，云南林下野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展民間呼聲強(qiáng)烈，發(fā)展迅猛。識(shí)菌、采菌、食菌、愛菌，在民間形成一股強(qiáng)大力量，食用野生菌的嗜好已經(jīng)鑲刻在味蕾記憶中，或許鑲嵌在DNA基因序列編碼里，悄然成為健康品質(zhì)的標(biāo)志，成為一種時(shí)尚愛好和追求，成為全省各族人民的一種生活方式，成為一種區(qū)域性獨(dú)特的菌文化，深入人們的意識(shí)形態(tài)里。

由云南人民出版社出版的《菌臨天下——云南野生食用蕈（菌）美食薈萃》一書，分為“菌出云南、蕈菌山珍、毒菌識(shí)別、菌得其樂、食菌指南”五個(gè)章節(jié)，近10萬字，精選圖片480多幅，收入了云南市場(chǎng)上常見的野生食用菌，又有這些菌子的烹飪方法和最佳吃法，圖文并茂。

本書被譽(yù)為是一本“可讀、可食”的書，力求為讀者提供一本云南野生食用菌的“識(shí)菌寶典、食菌指南、拾菌之道”。從餐飲人角度，探尋云南野生食用菌文化，推薦云南野生食用菌美食，展示云南野生食用菌科技產(chǎn)品，為欲了解云南野生菌的朋友提供一本參考書。同時(shí)，也為新入行的從業(yè)者提供一本啟蒙書、為大廚提供一本相互交流的工具書、為家庭主婦提供一本“露一手”的指導(dǎo)書。

本書是一本云南野生食用菌的科普讀物，讀者可以從中了解、掌握野生食用菌的識(shí)別、挑選和烹飪知識(shí)。“香港四大才子”之一、《舌尖上的中國(guó)》總顧問蔡瀾，中國(guó)當(dāng)代著名作家、美食家汪曾祺，著名舞蹈藝術(shù)家楊麗萍，著名影視巨星于榮光、常戎，著名探險(xiǎn)家金飛豹等文化名人對(duì)云南野生食用菌都十分推崇并在書中寄語。魯菜烹飪大師高炳義、香港食神戴龍、中國(guó)烹飪大師王黔生、陸發(fā)榮、許菊云、徐龍、董超宇等烹飪大師從不同角度談到了對(duì)云南野生食用菌的鐘愛。同時(shí)，還收錄了中外國(guó)宴中的蕈菌身影，實(shí)為珍貴。

作者簡(jiǎn)介：

楊艾軍，白族，云南省政協(xié)第十屆、十一屆常委，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，“‘舌尖上的云南飲食文化叢書”總編。已編著出版《云南特色宴席選》《經(jīng)典傳統(tǒng)滇菜暨精品創(chuàng)新滇菜選》《昆明百年美食》《茶馬古道餐飲文化》。

丁建明，筆名子乙。中國(guó)攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，云南省作家協(xié)會(huì)、攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)滇菜飲食文化大師，云南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)，“‘舌尖上的云南飲食文化叢書”執(zhí)行主編。已出版?zhèn)€人專著《云南詩(shī)畫》《遠(yuǎn)去的小火車》（入選云南“農(nóng)家書屋”），《歲月的味道》（獲第二屆“隨園獎(jiǎng)”）。

書訊：《菌臨天下——云南野生食用蕈（菌）美食薈萃》

編著：楊艾軍 丁建明

出版社：云南人民出版社

出版時(shí)間：2020年8月

定價(jià)：98元