立夏 綠樹陰濃夏日長 樓臺倒影入池塘

斗指東南，夏日初始。

立夏，是二十四節氣中的第七個節氣，夏季的第一個節氣，表示盛夏時節的正式開始。“立”即開始的意思，夏，在《爾雅》中被稱呼為“長贏”，贏取其盈滿，有盈余之意。萬物至此皆長大，故名立夏。

立夏是告別春天，夏天的開始，因此又稱“春盡日”。古人認為，春是天氣下降，地氣上升，天地和同，草木萌動；夏是天氣下降，地氣上升，天地始交，萬物并秀。此時，就會閃現出村上春樹描寫的那句：“轉眼之間，春日闌珊。風的氣味變了，夜幕的色調變了，聲音也開始帶有異樣的韻味，于是遞變為初夏時節。”

我國幅員遼闊、南北跨度大，各地自然節律不一。按照氣象標準，立夏當日一般只有海南、廣東、廣西、云南等地區能體驗到夏季景象。我國其他大部地區仍為暮春時節，百花爭艷斗芳菲。北方的人們有時候會覺得春天很短，正如郁達夫的感觸：“春來也無信，春去也無蹤，眼睛一眨，在北平市內，春光就會得同飛馬似的溜過。屋內的爐子，剛拆去不久，說不定你就馬上得去叫蓋涼棚的才行。”而東北和西北的部分地區這時則剛剛有春天的氣息。

立夏這天，許多地方有“迎三候、嘗三鮮、過三俗”的習俗。小編喜歡的卻是“立夏飯”，以求腸胃舒服。傳統的立夏飯會選用赤豆、綠豆、黃豆、黑豆和青豆，這五種顏色的豆子和大米混在一起上鍋蒸熟后食用。立夏飯也被稱為“五色飯”，用五色代表著五行，寓意五行達到平衡，人們的身體會趨向于平衡自然，身體會更加健康。隨著時間的變化和對營養的追求，越來越多的人們會用雷筍、豌豆、蠶豆、胡蘿卜、臘肉或臘腸等食材來代替四種顏色的豆子做立夏飯，營養豐富，咸香美味。

而在江浙一帶，人們則會在立夏這天食用烏米飯。就是用烏樹葉煮的湯浸泡糯米后蒸熟，蒸好的烏米飯油亮清香，吃的時候可以拌上白糖或是配上醬菜一起食用，老人說立夏這天吃了烏米飯一夏天就不用擔心被蚊蟲叮咬，還能保佑家人平安如意。

立夏時節，雖說夏季已來臨，天氣逐漸炎熱，溫度明顯升高，但此時早晚仍比較涼，晝夜溫差仍較大，早晚要適當添衣。夏季五行屬火，與五臟中的心相對應，故夏季與心氣相通，心陽最為旺盛，養生保健應順應季節的變化而為之，重點養心護心。要保持愉快的情緒，安閑自樂，切忌暴喜傷心，保持神清氣和、心情舒暢的狀態。

進入夏季，人體新陳代謝加快，此時飲食應以低鹽、低脂、易消化、富含維生素以及清淡飲食為主，多吃蔬果、粗糧，避免貪涼、不潔飲食及辛辣刺激性食物，防止急性胃腸炎。

李漁熟醉小龍蝦

主料：青殼小龍蝦500克

調輔料：水500克，花椒2克，八角1個，桂皮5克，冰糖160克，梅酒140克，五年花雕酒120克，辣鮮露100克，菜花8顆（約150克）。

制作步驟

1.小龍蝦去蝦線清洗干凈，放入鍋中，加水、花椒、八角、桂皮，小火煮熟后撈出放入冰水中，瀝水備用。

2.起鍋，放入冰糖、梅酒、花雕酒、辣鮮露，用微火慢慢熬開，至冰糖完全融化，自然冷卻后加入小龍蝦浸泡3個小時。

3.取出小龍蝦改刀裝盤，淋上原汁，菜花點綴即可。

苔條莧菜鮮蝦餅

主料：莧菜300克，低筋面粉200克，河蝦300克。

調輔料：豬油100克，咸鴨蛋1個，苔條2克，鹽13克，味粉15克，糖25克，泡打粉3克，色拉油100克，蒜籽20克。

制作步驟

1.莧菜清洗干凈，焯水擰干切碎；河蝦清洗干凈，控水備用。

2.起鍋燒熱豬油，放入河蝦、咸鴨蛋、鹽、味粉、糖一起炒熟，冷卻后再用料理機打碎備用。

3.取一容器，放入莧菜碎、河蝦陷調味，放入冰箱冷藏。

4.取一容器，放入面粉，加水、糖、泡打粉，和面至表面光滑，分別做成15克一個的面皮，包入調好的餡料12克，裹上苔條，靜置醒發40分鐘，上籠蒸6分鐘，再放入不粘鍋中煎至金黃色即可。

裹炸菊花腦

主料：鮮菊花腦200克

調輔料：低筋面粉150克，色拉油500克，鷹栗粉30克，風車生粉20克，清水160克，鹽6克，味粉10克。

制作步驟

1.鮮菊花腦取頭清洗干凈，瀝干水分備用。

2.取一容器，加入低筋面粉、鷹栗粉、風車生粉、鹽、味粉和清水，調成糊，醒20分鐘。

3 .起鍋加熱色拉油油溫至160℃，將菊花腦放入糊中充分裹均勻，再放入油鍋炸至酥脆，撈出控油，裝盤即可。

嬌兒菜金湯酸辣羹

主料：嬌兒菜100克，裙邊20克，雞油菌10克，老雞1500克，豬前蹄髈1個。

調輔料：清水2500克，鹽15克，味粉20克，糖15克，料酒100克，白醋10克，黃貢椒50克，生粉50克，銀芽2克，香菜苗1克。

制作步驟

1.將老雞、豬蹄髈清洗干凈，焯水撈出再清洗干凈，沖水3個小時后加入鹽、味粉、糖、料酒、白醋、黃貢椒和清水，上火蒸6—7小時，靜置2個小時后，過湯去油備用。

2.裙邊切絲清洗干凈，嬌兒菜洗凈取芯改刀為3厘米條，雞油菌切絲焯水。

3.起鍋加熱做好的清湯，打去鍋邊浮沫，調味加入嬌兒菜、裙邊、雞油菌，勾入芡粉放入器皿中，封膜蒸10分鐘取出，放銀芽、香菜苗即可。