《吳忠早茶》：拉面與早茶的激情碰撞

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說起寧夏美食，大家會想到灘羊肉、沙湖魚頭、紅燒黃河鯰魚等地方特產，但有這么一座城市，卻因早茶而聞名，它就是吳忠。

從“游在寧夏，吃在吳忠”的說法中，我們不難看出吳忠早茶在當地乃至整個寧夏地區的重要性，其不僅是一種飲食習慣，更是一種植根于當地百姓之中的文化傳統，也成了這座城市的獨特名片。

劇情簡介：

吳忠早茶的誕生，是一場歷史與現實、舌尖與指尖的必然相遇。這里是古絲綢之路上的重要驛站，素有水旱碼頭、天下大集的美譽。千年以來，商賈云集，貿易繁榮，各民族在這里交融共生。這里的人們，把對生活的向往，對商業的敏感，傾注在一道道美食里。兩個主角，八寶茶五色混成，牛肉面青紅白綠，內里乾坤，亦剛亦柔。作為出彩的配角，幾十種面點和小菜，它們帶著絲路綿延的味覺記憶，也帶著吳忠文化的地域特色，展現著小康生活的富足，豐富著吳忠早茶的面孔。

吳忠歷史源遠流長，是絲綢之路重要通道，也是絲綢之路經濟帶重要節點城市，交通發達，4條鐵路、5條高速公路縱貫市域。吳忠自古興集市貿易，重水陸交通，是絲路重鎮、水旱碼頭。吳忠風光獨特，景色秀美，有哈巴湖、黃河大峽谷、青銅峽鳥島以及羅山國家級自然保護區等景點。

吳忠早茶發跡于拉面館，歷經了從便捷的“大眾食堂”到理想的“商業社交場所”，再到新型“早茶文化體驗館”的變遷，實現了從普通餐飲到地方象征符號的轉變。吳忠早茶文化是當地傳統飲食習慣與現代生活理念相結合的產物，將最初作為單一飲食場所的拉面館整合成了多樣性文化實踐的飲食空間。集合了日常飲食、商業洽談、禮俗儀式、節慶款待、相親交友等多種形式的共餐活動，亦成為部分人的生活方式，以及地方特色文化體驗與潮流文化的象征。

通過《吳忠早茶》，你會被這里濃厚的文化氛圍所吸引。八寶茶、拉面、油香等傳統的回族美食，成為早茶店內不可或缺的主角。這些美食不僅僅是味覺的享受，更是一種對傳統文化的傳承和弘揚。在這里，你可以感受到回族人民的熱情好客，也可以品嘗到正宗的回族美食，體驗到一種別樣的文化氛圍。

吳忠早茶文化的繁榮和發展，離不開當地政府和社會的共同努力。當地政府積極推動吳忠早茶文化的傳承和發展，通過各種方式宣傳和推廣吳忠早茶，使得這種文化得到了更廣泛的認可和關注。同時，社會各界也積極參與到吳忠早茶文化的傳承和發展中來，為這種文化的繁榮做出了貢獻。

2021年以來，為了扶持早茶產業，吳忠先后投入財政資金2351.98萬元，成功舉辦三屆“吳忠早茶美食文化節”，其間共吸引客流量239.3萬人次，現場實現銷售額達10.73億元，簽約項目57個，簽約金額達73.78億元。隨著城市美譽度和早茶文化影響力得到大幅提升，早茶店由2021年的570家增加到2023年的787家，早茶產業年營業額由10億元增加至15億元。

2023年，吳忠市將積極搶抓“十四五”發展機遇，緊緊圍繞打造“游在寧夏、吃在吳忠”、吳忠早茶品牌，高質量辦好早茶美食文化節，著力在豐富品牌內涵、提升行業品質、擴大對外影響、促進融合發展上下功夫、做文章，切實把“游在寧夏、吃在吳忠”、吳忠早茶的品牌優勢轉化為經濟優勢，為建設黃河流域生態保護和高質量發展先行區作出新的貢獻。

吳忠早茶拉面

與其說近兩年讓人熱捧的吳忠早茶拉面是一種新型時尚，不如說它是回族文化的重拾或者傳承。在飲食上，拉面的發展由路邊店、快餐食品演變成民族及飲食的文化，也許就是對那一抹鄉愁的最好詮釋。現在的拉面已然衍生為刀削拉面、炒拉面、菠菜拉面、饸饹拉面、酸菜拉面、干拌拉面，涼拌拉面等等，細度分為毛細、二細、三細、二柱子、韭葉子、三棱子。足智多謀的吳忠拉面師傅，已經把拉面創新到五花八門了。總之在吳忠，連著吃一周拉面，都能讓你吃到不重樣的。所以，拉面在吳忠，那可是當之無愧的面中之王。

攪團

攪團是著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，起源陜西、甘肅，關中地區尤好吃。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陜北用蕎面做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

攪團的吃法有多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。至于攪團這個飯食是怎么來的，無從考證。傳說是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（今陜西岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退，士兵清閑無事，就在那里大力發展農業，以供軍糧充足。但軍中都很厭倦了當地的面食，為了調節軍隊士兵的思鄉情緒，諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。

油香

油香是以面粉為主要原料制作的中國傳統食品。即用面粉做成餅狀，炸至金黃膨起，就成了香噴噴的油香。有的地方把油香叫香氣、香香鍋。有的油香制作之前表面會劃二三條刀紋。

回族油香又叫炸油香，根據餡料不同，分為普通油香（直接食用或蘸著蜂蜜吃，也可切成絲配以其他輔料或炒或燴）、糖油香和肉油香三種。每逢重要節日、紀念亡人或者紅白喜事時，家家戶戶都會煎炸油香以表示尊祖繼俗，也是待客的必備食品。

八寶茶

八寶茶，在歷史的演變過程中西北人喜歡用蓋碗方式飲用，也稱“三炮臺”。所謂“三炮臺”，其實就是習慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭，西北人稱為三炮臺。用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來喝茶又不燙手。

八寶茶以茶葉為底，摻有白糖（或冰糖）、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等，喝起來香甜可口，滋味獨具，并有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。

八寶茶的沖泡需要添加滾開的沸水，這樣在飲用時會發現每一口茶湯的味道都略微發生改變，這是因為每種配料會在不同的時段釋放出其獨特的滋味。

炒糊餑

炒糊餑即炒餅，在西北一般被稱作炒糊餑，流行于寧夏銀川、吳忠等地，

特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗的說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

民間有一種說法，以前的老輩人自家烙餅，用的是“鍋炕”，餅一不小心就烙糊了，因此叫“糊餑”。這樣的烙餅又糊又硬，不好吃，扔掉又怕浪費，人們便想到炒著吃的辦法。

吳忠早茶的歷史文化根基源自群眾，根植于人民，體現了回族飲食文化的兼容性、多元性。回族飲食文化在長期的歷史發展中，不僅保留了本民族的傳統美食，還積極吸收、借鑒了其他各民族尤其是漢族的菜品種類，形成了今天獨具特色的吳忠早茶文化。

通過品嘗吳忠早茶，我們不僅可以享受到美食帶來的味覺盛宴，更可以感受到回族人民的熱情好客和深厚的文化底蘊。吳忠早茶的傳承和發展，不僅僅是吳忠人民的驕傲，更是中華餐飲文化的瑰寶。