CNN發布32道到中國旅游必吃的美食

中國是擁有世界上最豐富多樣的美食國度之一，因此很難通過一個列表列全大家公認的中國美食。但一份簡單的必吃美食清單對前往中國旅游的朋友會大有幫助。下面的32道美食是不可錯過的菜肴。

北京烤鴨（Peking duck）

北京烤鴨是中國最著名的菜肴之一。一口咬下烤鴨的脆皮、多汁的鴨肉、蘿卜、黃瓜、蔥和甜面醬包裹在薄薄的烙餅里，你就會明白為什么北京烤鴨能夠在幾個世紀以來一直吸引著人們的胃，即使是古代中國的皇帝也不例外。

據說烤鴨最早出現在1500多年前的南京。在15世紀時，明朝的首都遷至北京，皇室家族帶著那些美味的烤鴨食譜以及廚師一同前往。就在那時候我們現在所享用的烤鴨配以那薄薄的烙餅被發明出來，并且被推廣至全球。

鴨血粉絲（Vermicelli with duck blood）

酷愛鴨肉的人必不能少的這道粉絲湯。

很多南京市民會告訴你，中國真正的鴨肉之都是他們的城市，而不是北京。這座城市對鴨肉的癡迷在于它豐富多樣的鴨肉菜品，包括腌制鴨、用鴨油制成的煎餅和鴨肉餃子。但對于喜愛鴨肉的人來說，沒有什么比一碗實惠的鴨血粉絲湯更能觸動心弦了。

這道街頭小吃由鴨骨湯、鴨血以及鴨肝、鴨腸等鴨的內臟制成，充分用到了鴨的每一部分，呈現出極其濃郁的口味。

清蒸魚（Steamed fish）

這道菜雖看起來簡單，但蒸魚需要高超的烹飪技藝，火候至關重要。蒸魚的時間會根據魚的種類和大小，以及你灶具的火力，通常用分鐘或秒來計算。即使蒸的時間只少了一分鐘，那么魚肉就不會與骨頭分離；如果蒸的時間過長，魚肉會收縮得太多，就會失去一些水分，減弱鮮嫩和酥脆口感。廣東蒸魚往往會配一些加了甜味的醬油和蔥。

擔擔面（Dan dan noodles）

這是中國的一道傳統美食，大家都很喜歡。問題在于：應該嘗試哪一種版本？

擔擔面的名字源自100多年前的古老傳說。據傳是由街頭小販在一根擔擔上叫賣的。關于這道著名的四川特色菜有很多種不同的做法。一些人認為擔擔面應該是一種干拌的面條，用肉末、蔥花、香料、碎花生和各種調味料制成。而另一些人則持不同意見，他們更喜歡的做法是把面條放在有辣味的、咸鮮的湯里。雖然使用了類似的配料，但大多數人都會認同的是，擔擔面加上一把肉臊子（一種將切的很碎的豬肉用豬油煎至金黃酥脆的做法）會更具美味。

剁椒魚頭（Steamed fish head with chopped salted chili）

特別推薦：在吃完魚頭后，點一份餃子或面條，用來蘸著魚湯食用。這道屬于湖南菜（也稱為湘菜），其特點是用大量的油、鹽和辣椒烹制而成。

湖南甚至有自己辣椒主題的民歌，有句歌詞是“冒得辣椒不算菜，一辣勝佳肴”。沒有其他菜肴能像剁椒魚頭一樣完美地代表湖南菜系。

剁椒是湖南家庭的主打調味品，由辣椒曬干、切碎后與鹽、姜、蒜和白酒一起裝在罐子里腌制至少一周。厚厚的一層剁椒為蒸魚頭增添了一種咸辣的味道。吃完魚頭后，剩下的湯汁是餃子或面條的美味配料。

烤鵝（Roasted goose）

特別提示：一旦你嘗試過一道用木頭烤制的廣式風味烤鵝，就再也不想吃其他的了。其他用鵝制作的菜肴沒有能像這道菜這樣滿足你的味蕾了。

剛一入口，鵝肉神奇地分崩離析，酥皮、融化的脂肪和鮮嫩的肉融合出一種爆炸般的口感。一些餐廳會使用特殊類型的木材進行烤制，如樟木或荔枝木，賦予菜肴獨特的煙熏味。

潮州凍蟹/魚（Chaozhou cold fish/ crab）

坐落在海邊的潮州以樸素的海鮮菜肴而聞名，它們的制作理念是發揮新鮮食材的本味。在展示這種風格的最佳菜肴中，潮州凍魚或者凍蟹無疑是經典。

為了保持海鮮的新鮮，魚和蟹在蒸之前撒上鹽腌制。魚常常配上潮州普寧特制的豆醬，而蟹則配以大蒜和醋調制的醬汁。

過橋米線（Cross-the-bridge rice noodles）

傳說中，過橋米線是一位賢惠的妻子發明的。她的丈夫在一個島上學習，因此妻子每天都會跨過一座橋去給他送餐。但妻子對于食物在旅途中會變冷感到傷心，于是決定帶上一鍋滾燙的雞湯、米線和配料。這個巧妙的方式使湯保持熱度。當丈夫準備用餐時，她會把所有的配料倒入熱湯中煮熟。如今，許多面館提供他們自己風格的過橋米線，并配有不同的配料和湯底。

宮保雞丁（Kungpao chicken）

宮保雞丁是中國最知名的菜肴之一，由切成丁狀的雞肉與蔥、姜、花椒、辣椒和炸花生一起烹制而成。

關于宮保雞丁的起源，有不同的傳說，但許多人認為這道菜是受到了清朝四川省一位叫丁寶楨巡撫的啟發。據說丁寶楨原本喜歡山東省的一道酸咸炸雞菜肴。后來他調任到四川后，要求廚師在這道菜中加入當地的辣椒和花生，從而形成了宮保雞丁的風味。

咕嚕肉/荔枝肉（Sweet and sour pork / Lychee pork）

油炸的豬肉可能在炎熱的夏天顯得有些油膩。幸運的是，我們有甜酸咕嚕肉。菜肴中的菠蘿和由糖、醋和醬油制成的醬汁為酥脆的豬肉增添了一些清新的口感。

如果你是甜酸咕嚕肉的愛好者，那么你也應品嘗一下福建版的這道菜——荔枝肉。這道菜的做法是劃開豬肉表面進行炸制，最后呈現出就像荔枝表皮的形狀。

傳統做法中的菜肴不含荔枝，其甜味來自糖，但一些餐廳會加入荔枝或使用荔枝醬來配合它的名稱。

特別提示：豬肉皮越粗糙越能更好地吸收醬汁，口感更加鮮嫩。

餃子（Dumplings）

當你有了餃子，誰還需要薯條呢？無論是蒸的、煮的還是煎的，餃子都能在一口之間提供豐富的碳水化合物、蛋白質和蔬菜。醋和辣椒油是搭配中國餃子的最佳調味品。

福建肉燕（Rouyan pork dumplings）

福建肉燕是最具特色的小吃之一，它的美味足以贏得中國美食的一席之地。它由豬肉和一些面粉制成的皮烹制而成，比較有嚼勁。

文昌雞飯（Wenchang chicken rice）

海南雞飯實際上并不是起源于中國的海南省（它最初在馬來西亞首次出現），受到了這個熱帶島嶼以及其著名的文昌雞的啟發。

文昌雞使用了島上同名城市的一種特殊雞的品種制作，因其皮薄、肉嫩和味甜而備受青睞。制作文昌雞的最常見方法是將其焯水并晾干。與海南雞飯類似，文昌雞通常搭配黃雞油飯和雞湯。海南當地人通常喜歡用大蒜和姜蓉、辣椒醬以及金桔的汁液作為調料。

麻婆豆腐（Mapo tofu）

麻婆豆腐是四川最受歡迎的菜肴之一。一份令人難忘的麻婆豆腐有著豐富的味道，咸、辣、麻三種味道能在一口中得到體驗。這歸功于菜肴中所使用的各種香料、辣椒和豆瓣醬。當地的美食家們確信，最好的麻婆豆腐應該用漢源花椒和四川郫縣豆瓣醬制作。

這道菜通常使用豬肉末或牛肉和豆腐制作。但由于川菜深受歡迎，餐館經常會用不同種類的肉來創作各種創意版的麻婆豆腐。

梅菜扣肉（Pork belly with dry， pickled Chinese mustard）

酥爛、入味的五花肉本身就讓人難以抗拒，但這道客家菜的點睛之處實際上是梅菜，是一種干的、腌制過的中國芥菜。它為這道濃香的燉菜帶來了酸咸的味道。據說，每個客家家庭都會自己腌制梅菜。當他們做太多時，會制作梅菜醬，這是一種非常適合搭配白米飯和面條的調味品。

炒飯（Fried rice）

無論是用鮑魚丁和松露做成的炒飯，還是通常的炒飯，都有兩種重要的食材，那就是干而多汁的米飯和鑊氣（也稱為炒鍋的氣息）。

煎餅馃子（Jian bing guozi）

在中國天津的一個寒冷早晨，最受歡迎的景象之一就是遇到一個鐵板上冒著熱氣的煎餅攤。

煎餅馃子由兩部分組成：煎餅和馃子（炸薄脆）。制作煎餅馃子時，首先在平底鍋上用勺子將綠豆面漿攤成一層。然后在薄餅上攤上雞蛋和蔥。煎餅翻面后，再加入一勺豆醬、一些馃子薄脆（有時也會加入油條和蔬菜），攤販通常是一位老年人，將填充好的煎餅折疊起來，放入紙袋中遞給你。

小籠包（Xiaolongbao）

在餐桌上，期待著小籠包從蒸籠傳到嘴里的那一刻，小籠包是否破皮是一種懸念。小籠包，也稱小籠湯包，在中國本土及海外都擁有大量的粉絲，它是一種將湯和豬肉包裹在薄餃子皮內的混合物。除了豬肉外，這種小籠包還可以填充蟹肉和蟹籽。

陳村米粉（Chen cun rice noodles）

如果你是認為牛肉炒河粉真正的主料是河粉而不是牛肉的人，那你應該嘗試一下陳村粉（陳村扁米粉）。它比普通的米粉更有嚼勁、更寬、更薄，陳村粉是佛山市順德區陳村鎮的特產。除了被炒制成一道面食外，半透明而光滑的陳村粉還是蒸排骨和海鮮等菜肴的絕佳食材，因為它容易吸收其他配料的所有味道。

東坡肉（Dongpo pork）

東坡肉以北宋著名詩人、畫家和政治家蘇東坡命名。它由紅燒五花肉、冰糖、醬油、黃酒和其他調料制成。制作出的肉塊味道濃郁、極為鮮嫩，可輕松用筷子分開。這道美味佳肴最好搭配白米飯。

酸辣湯（Hot and sour soup）

意料之外的是，中國著名的酸辣湯不僅在冬天能夠溫暖身體。四川當地人認為，它在夏天也能從體內排出多余的濕氣和熱氣。酸辣湯的酸味和辣味應該保持平衡，不應該有辣椒的那種熱辣感覺。豆腐絲、香菇、木耳和竹筍絲是這種濃湯中常見的配料。

點心（Dim sum）

點心更多地指的是一種用餐方式，是粵菜文化中的一種餐飲形式而不是指特定的菜肴。這是一種巧妙的組合方式，可以在一頓飯中吃到許多不同種類的小吃，比如從香煎蘿卜糕到蝦餃再到燒賣，多種多樣。同時，在一次點心組合中品嘗到各種菜肴比品嘗單一種版本要更加愉快。

水煮魚/牛肉（Beef/fish poached in chili oil broth）

不要被“水煮”這個中文名稱所欺騙。水煮是川菜中首先開發出的一種烹飪方法。“水”指的是用來水煮薄牛肉（水煮牛）、豬肉（水煮肉片）或魚肉（水煮魚）的辣味湯底。如今，這個頗具吸引力的美食常常還會在湯底中加入切片的萵筍和粉絲。

叉燒（Barbecue pork）

最好的叉燒應該是外部略微顯焦黃，并且含有適量的甜味和咸味，這來自麥芽糖、料酒和醬油。廣東燒臘店會讓你選擇你想要的叉燒肥瘦程度。

如果你是第一次吃，半肥半瘦的叉燒是一個不錯的選擇。叉燒是一種極富多樣性的食材，可以用來制作許多美味的菜肴，比如：從早餐的叉燒通心粉湯到點心的叉燒包。

包子（Bao）

包子是一種面團制成的食品，里面填有各種食材，包括肉類或蔬菜，有各種形狀和大小。它可以是外表光滑、表面光亮的普通包子（饅頭），也可以是將整頓飯的食物塞進去蒸出的超大火山形包。但毫無疑問，其中最好的包子之一就是生煎包。

肉夾饃（Rou jia mo）

兵馬俑通常是吸引游客參觀西安的原因，但這座西部城市還有一道歷史悠久的美食——肉夾饃。這道無處不在的街頭小吃由烤饃（扁平面包）和用醬油、冰糖和諸如肉桂、八角、丁香和花椒等香料燉制數小時的肉餡組成。

未烤熟的饃是大忌。陜西省有一句俗語：“鐵圈虎背菊花心”，意思是“鐵圈、虎背和菊花心”，這些是你在一個烤熟的饃上應該尋找的完美圖案。

粵式老火靚湯（Cantonese herbal soup）

廣東市民在煲湯方面是真正的專家，他們將湯燉制數小時，以賦予液體藥性和美味。

不同的季節性食材提供了不同的清熱或溫熱作用，以維護身體的平衡。例如，蘋果、雪耳和百合花湯可以補充身體水分，而冬瓜和薏米湯可以在炎熱的天氣中降溫。

臘腸（Preserved sausages）

中國的臘腸通常分為兩種主要類型：臘腸（Laap cheung）和潤腸（Yun cheung）。臘腸是一種略帶甜味的腌制肉香腸，而潤腸主要由家禽內臟制成，使其味道更濃郁。

與歐洲的臘腸不同，中國的臘腸應該在食用前蒸熟。你可以把它們包在包子里，也可以和糯米一起炒，或者放在砂鍋里蒸。

甜芋泥（Sweet taro paste）

制作一道美味的福建風味芋泥的秘訣在于，使用福建福鼎縣的特殊品種——檳榔芋。其白色和紫色肉質散發出濃郁的香氣，味道香甜，并帶有濃厚的堅果味和甜味。

要制作這道甜點，首先將芋頭煮熟搗碎，然后與糖和豬油混合。最后，這厚厚的、絲滑的芋泥會被裝點上甜蜜的配料，如紅棗、蜜蠟櫻桃和銀杏。

粥（Congee）

在滋養消化系統方面，無論是否生病，飲食中都離不開粥。這種由大米制成的粥是中國許多地方很受歡迎的美食，它既經濟實惠又益處多多。你可以簡單地配上一點醬油和蔥花，也可以用雞肉或魚等咸味配料燉煮。南方的經典美食之一是皮蛋瘦肉粥，而北方用小米代替大米，搭配南瓜熬成的粥也很受歡迎。那些胃口稍大的人可以點一份醬油炒面、油條或豆漿搭配著一起吃，或者你也可以將油條撕碎或加一些面條放到粥里一起體驗。

潮州牛肉丸（Chaozhou beef balls）

大多數到潮州旅游的朋友都忍不住要買一袋超級美味且有彈性的手工牛肉丸帶回家品嘗。潮州人以對牛肉的理解而受到高度贊揚，這里還以其他菜肴如牛肉火鍋而聞名。

湯圓（Sweet rice balls）

湯圓是中國最受歡迎的甜點之一，在許多地區都能找到。寧波是品嘗這種類似糯米團子的甜點的最佳地方之一。軟軟的外皮由糯米制成，而餡料則由黑芝麻、糖和豬油制成。豬油讓餡料增添了額外的香氣和光澤。

（原文有刪減）